白色20變-胡椒餅

[jialun20100807]

餅皮部分：　中筋麵粉 200克　冷水　80克　豬油　50克

香酥油部分：　低筋麵粉　50克　沙拉油　15克　白芝麻油　15克　黑胡椒粉 1/4小匙

內餡部份：　蔥花 1大匙　豬絞肉 150克　箭筍 150克

調味料：　醬油　1小匙　鹽　 1小匙　細砂糖 2小匙　黑胡椒粉 1小匙　白麻油 1小匙

做法：　1.中筋麵粉加入豬油、冷水搓揉成糰，蓋上保鮮膜鬆弛備用。　2.低筋麵粉用小火炒至稍微變色，放涼後過篩備用。　3.沙拉油、白芝麻油加熱至160°C左右，慢慢衝入炒熟的低筋­麵粉中，再加入黑胡椒粉拌均，放涼後備用。　4.豬絞肉加鹽再加入醬油、細砂糖、黑胡椒粉、白芝麻油後，箭筍­湯熟後切丁，與蔥花分別倒入肉餡中。　5.麵糰擀成橢圓形，抹上香酥油再捲成圓柱體，鬆弛後再重複捲擀­麵皮。　6.麵皮擀成圓片狀，包入內餡後壓平，表面刷上均勻蛋液沾上黑胡­椒粉。　7.烤箱預熱後，上火180°C、下火160°C烘烤約30分鐘­左右即可。

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有台北縣的石門箭筍入菜喔.....