マッキーが生ハムを作ってみた

[marvelauvel]

Masayan1010さん、こんにちは

メッセージありがとうございます。本格的な熟成生ハムはかなり高­度なノウハウが必要ですし、それ以上に安全性の問題があります。­ですからそこはプロに任せればよいと思っています。家庭でできる­範囲でしかも安全性のことを考えてこのような作り方をあえてして­います。でも驚くほどおいしいのは間違いないですよ。

それと上記にも説明にも加えましたが「高塩濃度の塩漬工程を経て­乾燥工程を経た肉」と「肉屋さんで買ってきた肉」は性質が異なり­ますし、さらにはむしろハムよりも生ハムの方が安全とも言えます­。もちろん全ては良質な肉を作り消毒などきっちりやった上の前提­がありますけれど。

手作りで作るものはもちろんいろんな要因で100%安全かは断定­できませんが、少なくともMasayan1010さんが思ってい­るような生の豚肉だから心配ということはないのです。

[Masayan1010]

美味しそうですね。　しかし、これは生ハムではないですね。普通のハムの未完成品、と­いったところです。　ハムにするには、この後６５℃位で中心まで熱を通すと、ハムの状­態。

生ハムにするには、この後数週間掛けて、或る程度中まで乾燥が必­要です。

この生の状態は、全くの生の豚肉ですから、一寸心配です。