@652maye Puede ser que la masa no está en el punto que es, La masa debe quedar muy elástica, que sea difícil de separar, experimenta agregándole algo más de agua. Lo otro es: laminar con mantequilla es mejor para el sabor y también algo difícil pero no imposible, lo que tienes que hacer es refrigerar después de cada doblez algo más de tiempo, para estar seguro, 90 minutos o más. Si cuando extiendes la masa ya empastada no se contrae, vas por buen camino, si se contrae, refrigerala más tiempo.
@pokkitafe Yo uso una margarina que tiene el PUNTO DE FUSIÓN en 38°C o 100°F pero la uso en clima frio. Lo más recomendable son margarinas con punto de fusión por encima de los 42°C o 108°F y con un contenido graso no mayor del 75%
@ihoogesteger Creería que la harina debe ser "todo uso", no sé que efecto pueda tener en la masa al hornear la harina con leudante, ya que esta se utiliza más para hacer tortas o muffins. Esa prueba la pienso hacer muy pronto.
@galan233 Tres horas de reposo está bien, pero me da mejores resultados con dos o tres días, tanto para trabajar la masa que queda más ductil y fácil de manejar, como por la calidad que los productos que adquieren con una masa reposada.
@AnaMa65 ¿Tienes algo en mente? Voy a ver si hago algo en este canal que lo he tenido un poco abandonado, y si deberia aprovecharlo ya que tengo una aceptable audiencia. Muchas gracias por tus comentarios y por tu visita.
@yotendassan Si gracias, pues en que recomienda aplicarla, tiene muchos usos, y seria genial ver algun video de eso. Ya sean bocadillos salados o dulces, tartas, pastel. Me gustan mucho sus explicaciones, son muy claras. Si nos puede enseñar otro tipo de masa, adelante, soy repostera y estoy abierta a nuevas posibilidades. Me gusta su trabajo!
@AnaMa65 Busca alguna margarina que tenga consistencia dura, si es muy blanda, puedes probar refrigerando la margarina unas horas antes de comenzar el láminado, pueden ser dos horas, y entre cada vuelta refrigerar por una hor o más.
@AnaMa65 La masa producto de la receta alcanza para hacer 20 a 24 pasteles, y con la harina que se le añade en el proceso llega a pesar aproximadamente 1800 gramos.
@AnaMa65 Hola. La receta aparece en la descripción del video donde aparece un texto que dice: "mostrar más". En mi pantalla aparece justo debajo de un texto que dice: "mostrando como hago la masa de hojaldre", espero la encuentres
gracias por tu respuesta, ya hice la masa con tu receta pero todabia no llllllla he horneado, espero me salga perfecta y gracias nuevamente que Dios te bendiga a ti y tu familia.
@albazero94 Exacto, es necesario refrigerar después de cada vuelta. Cada vuelta sencilla produce 3 capas y cada doble produce 4, y según mi experiencia, no se debe pasar de 192 capas así: 4X4X4X3=192 que es 4 vueltas dobles y una sencilla en cualquier orden, más capas pueden hacer que las capas internas de margarina se junten y no dejen crecer la masa cuando se hornee. La masa puede funcionar bien desde 64 capas es decir 3 vueltas dobles. (4X4X4). Espero haberme hecho entender, saludos.
que buena esplicasion gracias, mi pregunta si es nesesaria el azucar ya que otras que he visto no llevan azucar, gracias nuebamente que Dios te bendiga.
@karlasapo En la descripción de este video aparecen los ingredientes, busca dos pequeñas flechas hacia abajo al lado de un texto que dice:"mostrar mas" y hazle click. Saludos
Lo mejor de los holjaldres es siempre pero siempre refijerar despues de cada vuelta o maximo 2, tambien se puede hacer con 6 vueltas sencillas. y hacer las piezas que quieras y conjelarlas, y te quedara un hlojaldre buenisimo. y los vol havanes no se te torceran y te quedaran perfectos lo digo con experiencia y que muy grujientes
La perra de mafesita debe ser la mas sucia de todas con esos comentarios tan absurdos quien sabe que porqurerias comerá en la casa jajaja si pudrete !!!!! (percanta)!!!!!
oye gracias por este video receta me ha encantado la manera simple y facil con la cual explicas el procedimiento soy de panama te felicito es mas ya lo agregue a mis favoritos gracias y cuidate
@THINKYkALLY Generalmente se utiliza margarina para hojaldre que es más dura y plastica a temperatura ambiente, pero se puede obtener las misma dureza y plasticidad con cualquier tipo de margarina, incluyendo a la mantequilla si esta se refrigera antes de comenzar a laminar.
@zazafornation Es muy grave, las capas de mantequilla o margarina son las que producen la textura de hojas en el producto final, si se sale la mantequilla, no habrá hojaldre. En el momento en que la mantequilla se comienza a salir, se debe suspender inmediatamente el proceso de laminado, se envuelve la masa en un plástico y se refrigera por una hora más o menos.
@zazafornation Exacto, después del reposo se continúa con el proceso como se viene haciendo. La mejor forma de evitar que la margarina se salga es hacer una masa fuerte y elástica, eso se logra trabajandola bastante, hasta que la masa tenga una apariencia lisa, como satinada y que al estirarla unos 40 o 50 cm, no se rompa; o dejándola en reposo en el refrigerador y bien envuelta, por una o dos horas.
q marica tan cochino anti higienico antes q no le a caido el invima a la panaderia q asco pero chiva el video lo q falto es q no dijo cuanto tiempo tiene q durar la masa en reposo en la nevera lol....................-_-
y este señor es autodidacta? porke no hay un procedimiento tecnico, es muy poco ortodoxo su procedimiento, gracias por el video, aprendí varias cosas buenas tambien
hola esta muy bueno el video, es solo que yo vivo en un lugar muy calido, quisiera saber si debo dejar reposar la masa en el frigo despues de cada vuelta? y por cuanto tiempo? gracias.
@DAFNE451 , Según la fórmula que tengo expuesta, dan entre 1850 y 1950 gramos dependiendo de la cantidad de harina que le vamos añadiendo a la masa durante el proceso.
@lunamariel , no acostumbro a añadirle nada para que la pasta crezca en el horno, las capas de margarina que se van formando en el proceso de laminación hacen de leudante y por eso es recomendable cuidar que se mantengan.
si creo ke el clima de bogota tiene mucho ke ver con ke no refrigeres yo iba perfecto en mi pratica de pasta de hojaldre pero el clima en mexico es un poco mas caliente y por no refrigerar la margarina se comenso a salir de la masa y al final me kedo fatal pero aprendi la leccion :D jaja gracias bien hecho!!
En la nevera, no recomiendo su conservación por más de 5 días, no me crece en el horno igual que una masa con sólo algunas horas de reposo. Con la congelación hasta 3 semanas, si he tenido buenos resultados, más tiempo, no lo sé aún, aunque prefiero congelar el producto ya elaborado sin hornear, es decir, hago pasteles de pollo con la masa ligeramente reposada, por ejemplo, y congelo los pasteles crudos para hornearlos cuando lo necesite.
Buen video y chévere tu sentido del humor. Tengo una pregunta, porqué para elaborar la masa usas tan poca margarina? En todas las recetas veo que usan mucha, como 150 gr por cada 250 gr de harina y tu usas solo una cucharadita por 750 gr. de harina. Cuál es el motivo?
En la masa, antes de laminar, a veces se me olvida a ñadirle la cucharadita de margarina, pero la masa al final si tiene y bastante, y en este caso: 500 gramos por 750 gramos de harina. En el minuto 1:45 del video es cuando le añado la margarina a la masa para hacer el laminado.
Todo ok pero la verdad no es nada higienico usar bolsa de basura pues ella contiene plomo y es muy toxico. Es preferible usar plastico film. Gracias por la receta
una pregunta socio. la masa que usted tiene en el recipiente metalico, esa masa se pudiera hacer en una batidora automatica de uso industrial, o esta tiene que ser mezclada manualmente? en cuanto al proceso de amasar y aplanar con el rodillo, es este proceso 100% manual o sabes de alguna maquina que haga este trabajo. aparentemente es como largo el proceso, y solo por ese pedazo, como hacer cuando la produccion es en cantidad y necesitas 30+ laminas de pasta. gracias
Si es posible hacer la masa en una batidora industrial (para la masa que hice para el video, utilicé una kitchen aid de 6 lt.), yo tengo una de 20 litros y la utilizo para hacer el doble de lo que muestro en el video con la herramienta de amasar o gancho. No hago más por que no tengo, (y por el momento no necesito) una LAMINADORA para HOJALDRE, que es el equipo adecuado para hacer esta labor a nivel industrial. Saludos
gracias, osea k para resumir toda la labor desde mezclar los ingredientes hasta las multiples rodilladas de doble y triple capas se pueden hacer con equipos? perdona tanta pregunta pero he pensado abrir un pequeno negocio de pasteles de hojaldre en USA y pues muy pocon de panaderia. por eso mi deseo de automatizar el proceso con la menor cantidad de mano de obra. Gracias
No lleva huevo es la pregunta?, Es posible, sustituyendo parte del agua por un huevo. Es decir, 440 ml de agua más un huevo. La diferencia en sabor o en textura no varía considerablemente. Saludos
que puedo hacer si seme sigue rompiendo la masa y se sale la margarina? esk yo uso eso mantequilla xk no encuentro la margarina.que puedo hacer?
652maye 1 week ago
@652maye Puede ser que la masa no está en el punto que es, La masa debe quedar muy elástica, que sea difícil de separar, experimenta agregándole algo más de agua. Lo otro es: laminar con mantequilla es mejor para el sabor y también algo difícil pero no imposible, lo que tienes que hacer es refrigerar después de cada doblez algo más de tiempo, para estar seguro, 90 minutos o más. Si cuando extiendes la masa ya empastada no se contrae, vas por buen camino, si se contrae, refrigerala más tiempo.
yotendassan 1 week ago
0:17 ¡Broma inesperada! XD
OfiScutum 2 months ago
Lo hace ver facil, y en la mesa queda igual de perfecto; muy didáctico.Gracias.
carlossaenzable 3 months ago
PERO ESTO NO SERA CON HARINA NORMAL ,ES CON HARINA DE MEDIA FUERZA
XxxSiLuRiDoxxX 3 months ago
Gracias por el video de todo los videosde hojaldre este es la mas buena.
un favor quiero saber que maragarina usar me di cuenta que cada margarina tiene un efecto muy notorio
pokkitafe 4 months ago
@pokkitafe Yo uso una margarina que tiene el PUNTO DE FUSIÓN en 38°C o 100°F pero la uso en clima frio. Lo más recomendable son margarinas con punto de fusión por encima de los 42°C o 108°F y con un contenido graso no mayor del 75%
yotendassan 4 months ago
Vivo en USA y aqui venden diferentes clases de margarina. Me puedes decir cual seria la mejor opcion?
Bergeth 5 months ago
@Bergeth la mejor margarina es aquella que tiene el punto de fusión igual o superior a 42°C o 108°F
yotendassan 4 months ago
todo bien menos lo de la bolsa de basuras,ok
stronger18es 5 months ago
HOLA , QUIERO PREPARAR LA MASA PERO TENGO LA DUDA SI LA HARINA DEBE SER LEUDANTE O TODO USO?
ihoogesteger 5 months ago
@ihoogesteger Creería que la harina debe ser "todo uso", no sé que efecto pueda tener en la masa al hornear la harina con leudante, ya que esta se utiliza más para hacer tortas o muffins. Esa prueba la pienso hacer muy pronto.
yotendassan 5 months ago
Disculpa amigo, cuanto tiempo la dejas reposar en el refri antes de trabajar con ella??????
galan233 7 months ago
@galan233 Tres horas de reposo está bien, pero me da mejores resultados con dos o tres días, tanto para trabajar la masa que queda más ductil y fácil de manejar, como por la calidad que los productos que adquieren con una masa reposada.
yotendassan 6 months ago
Estoy iniciando en la repostería y este video me sirve de guía para los hojaldres, Gracias.
1121dalejo 7 months ago
Podria hace mas videos de como usar esta masa hojas
AnaMa65 7 months ago
@AnaMa65 ¿Tienes algo en mente? Voy a ver si hago algo en este canal que lo he tenido un poco abandonado, y si deberia aprovecharlo ya que tengo una aceptable audiencia. Muchas gracias por tus comentarios y por tu visita.
yotendassan 7 months ago
@yotendassan Si gracias, pues en que recomienda aplicarla, tiene muchos usos, y seria genial ver algun video de eso. Ya sean bocadillos salados o dulces, tartas, pastel. Me gustan mucho sus explicaciones, son muy claras. Si nos puede enseñar otro tipo de masa, adelante, soy repostera y estoy abierta a nuevas posibilidades. Me gusta su trabajo!
AnaMa65 7 months ago
A mi se me derrite mucho la mantequilla.
AnaMa65 7 months ago
@AnaMa65 Busca alguna margarina que tenga consistencia dura, si es muy blanda, puedes probar refrigerando la margarina unas horas antes de comenzar el láminado, pueden ser dos horas, y entre cada vuelta refrigerar por una hor o más.
yotendassan 7 months ago
Para cuanto alcanza? cuanto sale de masa? grasias
AnaMa65 7 months ago
@AnaMa65 La masa producto de la receta alcanza para hacer 20 a 24 pasteles, y con la harina que se le añade en el proceso llega a pesar aproximadamente 1800 gramos.
yotendassan 7 months ago
cual es la reseta?
AnaMa65 7 months ago
@AnaMa65 Hola. La receta aparece en la descripción del video donde aparece un texto que dice: "mostrar más". En mi pantalla aparece justo debajo de un texto que dice: "mostrando como hago la masa de hojaldre", espero la encuentres
yotendassan 7 months ago
gracias por tu respuesta, ya hice la masa con tu receta pero todabia no llllllla he horneado, espero me salga perfecta y gracias nuevamente que Dios te bendiga a ti y tu familia.
lorrainehez 8 months ago
yo vivo en mexico, y el calor es de muerte.... entonces tengo que refrigerarla cada vez que la estiro y doy un dobles???
cuantos dobleces debo darle??
he escuchado que entre mas se doble y estire, queda mejor...
pero cuantos son exactamente?? D:
albazero94 8 months ago
@albazero94 Exacto, es necesario refrigerar después de cada vuelta. Cada vuelta sencilla produce 3 capas y cada doble produce 4, y según mi experiencia, no se debe pasar de 192 capas así: 4X4X4X3=192 que es 4 vueltas dobles y una sencilla en cualquier orden, más capas pueden hacer que las capas internas de margarina se junten y no dejen crecer la masa cuando se hornee. La masa puede funcionar bien desde 64 capas es decir 3 vueltas dobles. (4X4X4). Espero haberme hecho entender, saludos.
yotendassan 8 months ago
@yotendassan D:
Si!!
cuatro dobles y una sencilla!! :D
Claro como el agua!!! :D
Entonces lo intentare! >=D
Gracias!!!!! :DD
albazero94 8 months ago
@albazero94 No, me equivoque, son tres dobles y uno sencillo, disculpame, gracias
yotendassan 8 months ago
@yotendassan D:
ok!! :D
albazero94 8 months ago
que buena esplicasion gracias, mi pregunta si es nesesaria el azucar ya que otras que he visto no llevan azucar, gracias nuebamente que Dios te bendiga.
lorrainehez 8 months ago
@lorrainehez El azúcar ayuda a que los productos ya horneados adquieran algo de color, pero no es escencial.
yotendassan 8 months ago
que ingredientes tiene la masa que sale al comienzo????
karlasapo 8 months ago
@karlasapo En la descripción de este video aparecen los ingredientes, busca dos pequeñas flechas hacia abajo al lado de un texto que dice:"mostrar mas" y hazle click. Saludos
yotendassan 8 months ago
wow. poka madre el video. ... relativamente sencillo. y muy ilustrativo. gracias por la receta. . me quedo un filete welington muy poca made:D.
Insisto que la panaderia es toda un ARTE.
gracias
xxleonxxx 11 months ago
y que pasà si mezclo todo junto ?? los huevos harina y la mantequilla .. y trabajo arto la masa m,e saldra.. la masa iguall??
Kuzannagi 1 year ago
Hermano lo felicito,su explicacion excelente.........!! mejor que la de muchos...!!
leopoldoferrini 1 year ago
Lo mejor de los holjaldres es siempre pero siempre refijerar despues de cada vuelta o maximo 2, tambien se puede hacer con 6 vueltas sencillas. y hacer las piezas que quieras y conjelarlas, y te quedara un hlojaldre buenisimo. y los vol havanes no se te torceran y te quedaran perfectos lo digo con experiencia y que muy grujientes
cakaligula 1 year ago
La perra de mafesita debe ser la mas sucia de todas con esos comentarios tan absurdos quien sabe que porqurerias comerá en la casa jajaja si pudrete !!!!! (percanta)!!!!!
Wilmarcocina 1 year ago
Muy bueno este video ya estoy listo para hacer las novenarias de esta Navidad gracias!!!
Wilmarcocina 1 year ago
colombiano?
TheRoOxyi 1 year ago
oye gracias por este video receta me ha encantado la manera simple y facil con la cual explicas el procedimiento soy de panama te felicito es mas ya lo agregue a mis favoritos gracias y cuidate
777asturias 1 year ago
This has been flagged as spam show
POR DIOS QUE ASCO !! TAN ANTI-HIGIENICO .. SU BATA ESTA CURTIDA .
NO SABE HABLAR.. PEGACHENTA ,OLLA ??
POR FAVOR ESTAS MANIPULANDO COMIDA... DIME QUE PANADERIA ES, PARA NO IR NUNCA !!!!
mafesitaa100 1 year ago
POR DIOS QUE ASCO !! TAN ANTI-HIGIENICO .. SU BATA ESTA CURTIDA .
NO SABE HABLAR.. PEGACHENTA ,OLLA ??
POR FAVOR ESTAS MANIPULANDO COMIDA... DIME QUE PANADERIA ES, PARA NO IR NUNCA !!!!
mafesitaa100 1 year ago
Entonces para que lo viste seguramente tu usas guantes para limpiarte hasta la cola no asco pudrete.
19771940 1 year ago
@mafesitaa100
cada wueona o wueon que existe en este planeta
seguro tu cocina esta mas contaminada que esta
pudreteeee
fcoportell 1 year ago
Jajaja! Sos muy gracioso! Me mata como haces los chistes sin cambiar el tono serio de tu voz jajajajja!!!
7LearningToFly7 1 year ago
Muy informativo al comentar la presión atmosférica y la temperatura. Buen video.
nucleogen123 1 year ago
tengo una duda la margarina es normal o se utiliza una especial?
gracias por el video muy bueno
THINKYkALLY 1 year ago
@THINKYkALLY Generalmente se utiliza margarina para hojaldre que es más dura y plastica a temperatura ambiente, pero se puede obtener las misma dureza y plasticidad con cualquier tipo de margarina, incluyendo a la mantequilla si esta se refrigera antes de comenzar a laminar.
yotendassan 1 year ago
@yotendassan Qué tan grave es que se salga la mantequilla ? Qué se puede hacer ?
zazafornation 1 year ago
@zazafornation Es muy grave, las capas de mantequilla o margarina son las que producen la textura de hojas en el producto final, si se sale la mantequilla, no habrá hojaldre. En el momento en que la mantequilla se comienza a salir, se debe suspender inmediatamente el proceso de laminado, se envuelve la masa en un plástico y se refrigera por una hora más o menos.
yotendassan 1 year ago
Wow. Una vez que se refrigera por 1 hora. Se sigue con el proceso ?
zazafornation 1 year ago
@zazafornation Exacto, después del reposo se continúa con el proceso como se viene haciendo. La mejor forma de evitar que la margarina se salga es hacer una masa fuerte y elástica, eso se logra trabajandola bastante, hasta que la masa tenga una apariencia lisa, como satinada y que al estirarla unos 40 o 50 cm, no se rompa; o dejándola en reposo en el refrigerador y bien envuelta, por una o dos horas.
yotendassan 1 year ago
@yotendassan Por cierto. Mil gracias por tu video y por tu ayuda.
zazafornation 1 year ago
@THINKYkALLY Mejor usa VITINA, que es la margarina especial para hojaldre. La consigues en distribuidoras de panaderías.
joseferios 1 year ago
q marica tan cochino anti higienico antes q no le a caido el invima a la panaderia q asco pero chiva el video lo q falto es q no dijo cuanto tiempo tiene q durar la masa en reposo en la nevera lol....................-_-
92110453509 1 year ago
y este señor es autodidacta? porke no hay un procedimiento tecnico, es muy poco ortodoxo su procedimiento, gracias por el video, aprendí varias cosas buenas tambien
fuegoclow 1 year ago
mmmm como ke le kedó sin cuerpo la masa, está algo aguadita no?
fuegoclow 1 year ago
muchas gracias! fue de mucha ayuda!!!
elgranhernan 1 year ago
hola esta muy bueno el video, es solo que yo vivo en un lugar muy calido, quisiera saber si debo dejar reposar la masa en el frigo despues de cada vuelta? y por cuanto tiempo? gracias.
reba42529 1 year ago
@reba42529 Si, la debes dejar reposar en la nevera despues de cada vuelta, al menos 30 minutos.
yotendassan 1 year ago
muy bueno.. gracias por la ayuda..
raymerromero 1 year ago
El recipiente en primer plano molesta, eh!
algaraca 1 year ago
hola oye me gustaria saber cuantos quilos te salieron
DAFNE451 2 years ago
@DAFNE451 , Según la fórmula que tengo expuesta, dan entre 1850 y 1950 gramos dependiendo de la cantidad de harina que le vamos añadiendo a la masa durante el proceso.
yotendassan 2 years ago
¿la masa no lleva ningun leudante? ¿la harina es harina comun o con polvo de hornear? gracias!! bueniisimo el video
lunamariel 2 years ago
@lunamariel , no acostumbro a añadirle nada para que la pasta crezca en el horno, las capas de margarina que se van formando en el proceso de laminación hacen de leudante y por eso es recomendable cuidar que se mantengan.
yotendassan 2 years ago
si creo ke el clima de bogota tiene mucho ke ver con ke no refrigeres yo iba perfecto en mi pratica de pasta de hojaldre pero el clima en mexico es un poco mas caliente y por no refrigerar la margarina se comenso a salir de la masa y al final me kedo fatal pero aprendi la leccion :D jaja gracias bien hecho!!
bocinamesa 2 years ago
A ver que tal me sale
LA85INKISIDORA 2 years ago
Que rica pasta. Me pregunto cuanto tiempo se conserva en la nevera o si se puede congelar?
Gracias por el excelente video.
mooieplaats 2 years ago
En la nevera, no recomiendo su conservación por más de 5 días, no me crece en el horno igual que una masa con sólo algunas horas de reposo. Con la congelación hasta 3 semanas, si he tenido buenos resultados, más tiempo, no lo sé aún, aunque prefiero congelar el producto ya elaborado sin hornear, es decir, hago pasteles de pollo con la masa ligeramente reposada, por ejemplo, y congelo los pasteles crudos para hornearlos cuando lo necesite.
yotendassan 2 years ago
Buen video y chévere tu sentido del humor. Tengo una pregunta, porqué para elaborar la masa usas tan poca margarina? En todas las recetas veo que usan mucha, como 150 gr por cada 250 gr de harina y tu usas solo una cucharadita por 750 gr. de harina. Cuál es el motivo?
joseferios 2 years ago
En la masa, antes de laminar, a veces se me olvida a ñadirle la cucharadita de margarina, pero la masa al final si tiene y bastante, y en este caso: 500 gramos por 750 gramos de harina. En el minuto 1:45 del video es cuando le añado la margarina a la masa para hacer el laminado.
Gracias por la atención
yotendassan 2 years ago
@joseferios aqui estoy de metiche, cuando extiende por primera vez la masa, le pone enmedio medio kilo de margarina, pon atencion.
MARIELAGOL1 1 year ago
@MARIELAGOL1 me referia a la margarina que se usa para preparar la masa, no a la margarina que usa para laminar, pero ya entendí igual!
joseferios 1 year ago
Todo ok pero la verdad no es nada higienico usar bolsa de basura pues ella contiene plomo y es muy toxico. Es preferible usar plastico film. Gracias por la receta
yoanitalabella 2 years ago
me encanto el video . gracias. me pasas los ingredientes?
decoverman5000 2 years ago
Gracias x la moletia..
johandp454 2 years ago
muchas gracias por tu video, me ayudo a despejar varias dudas ok
gondette 2 years ago
Gracias por el video está excelente, voy a practicar esta receta, saludos
zulevewen 2 years ago
Gracias por poner este video , yo queria hacer la pasta de hojaldre y ahora ya se como.
frayet001 2 years ago
una pregunta socio. la masa que usted tiene en el recipiente metalico, esa masa se pudiera hacer en una batidora automatica de uso industrial, o esta tiene que ser mezclada manualmente? en cuanto al proceso de amasar y aplanar con el rodillo, es este proceso 100% manual o sabes de alguna maquina que haga este trabajo. aparentemente es como largo el proceso, y solo por ese pedazo, como hacer cuando la produccion es en cantidad y necesitas 30+ laminas de pasta. gracias
besaceca 2 years ago
Si es posible hacer la masa en una batidora industrial (para la masa que hice para el video, utilicé una kitchen aid de 6 lt.), yo tengo una de 20 litros y la utilizo para hacer el doble de lo que muestro en el video con la herramienta de amasar o gancho. No hago más por que no tengo, (y por el momento no necesito) una LAMINADORA para HOJALDRE, que es el equipo adecuado para hacer esta labor a nivel industrial. Saludos
yotendassan 2 years ago
gracias, osea k para resumir toda la labor desde mezclar los ingredientes hasta las multiples rodilladas de doble y triple capas se pueden hacer con equipos? perdona tanta pregunta pero he pensado abrir un pequeno negocio de pasteles de hojaldre en USA y pues muy pocon de panaderia. por eso mi deseo de automatizar el proceso con la menor cantidad de mano de obra. Gracias
besaceca 2 years ago
no llega huevo?
JAVIERTJ2000 2 years ago
No lleva huevo es la pregunta?, Es posible, sustituyendo parte del agua por un huevo. Es decir, 440 ml de agua más un huevo. La diferencia en sabor o en textura no varía considerablemente. Saludos
yotendassan 2 years ago
es cierto O.o cómo se hace la masa :(
dulcesakuratierna 2 years ago
Ahí en el video usé:
750 gr de harina (5 y 3/4 tazas)
40 gr de azucar (3 cucharadas rasas)
10 gr de sal (1/2 cucharada)
1 cucharadita de margarina
500 cc de agua
Que se mezclan hasta cuando la masa quede bien elástica.
Y luego se le añaden 500 gr de margarina para laminar
yotendassan 2 years ago
Muchas gracias :D besos ;)
dulcesakuratierna 2 years ago
aja si maniwis pero como se hace la masa??? hmmm??? no entendi nada...
xuperporky 2 years ago