Salve! Io sono di Varese, e li facciamo in modo diverso, la tradizione chiede: taglio ai lati degli ossibuchi, salatura, pepatura, infarinatura, poi a soffriggere nel burro. Dopo poco vino bianco a sfumare. Aggiunta di brodo e cottura. Solo alla fine: buccia di limone grattugiata e prezzemolo, da servire con il risotto allo zafferano o con il pureè di patate.
Salve! Io sono di Varese, e li facciamo in modo diverso, la tradizione chiede: taglio ai lati degli ossibuchi, salatura, pepatura, infarinatura, poi a soffriggere nel burro. Dopo poco vino bianco a sfumare. Aggiunta di brodo e cottura. Solo alla fine: buccia di limone grattugiata e prezzemolo, da servire con il risotto allo zafferano o con il pureè di patate.
particelleeeee 1 year ago