La Video Ricetta della Pizza con il Lievito Naturale

[Fiafaya1]

Señor Vittorio,mi mas grande agradecimiento porque,a raiz de ver sus videos,crecio mi curiosidad por ver si yo era capaz de hacer mi propia pizza en casa.Debo decirle que despues de unos comienzos un tanto erraticos,ahora consigo unas pizzas bastante optimas en cuanto a sabor y coccion de la masa.Muy agradecido y reciba un saludo desde España.

[vivalafocaccia]

@Fiafaya1 Gracias! Me alegro de que podía ayudar

[coilsi90]

sei un grande finalmente qualcuno che mette un video su come preparare una pizza fatta bene!!!ciao vittorio....pizza is ready!!

[vivalafocaccia]

@coilsi90 Grazie. Non perderti il mio blog vivalafocaccia . com

[CHEFPOPEYE1]

LIEVITO MADRE MASSA MADRE ,POLISH MA PERCHE VI OSTINATE A DARE NOMI INGLESI ACOSE ITALIANE' IL POLISH SERVE PER BRILLARE LE MANIGLIE  LA PIZZA E' DI METALLO QUE LOCO VIEJO SEI UN U BUEN REPOSTERO NO HAGAS EL FILOSOFO AMERICANIZZATO

[cicianea]

Caro Vittorio, volevo dirti che stasera abbiamo mangiato la tua pizza (versione col lievito di birra) e che è quasi identica a quella delle pizzerie!!! Quasi perché essendo la prima volta non siamo ancora esperti, e non abbiamo la pietra refrattaria, ma che bontà! Ho anche il lievito madre, ma non ero sicura di come era composto il polish. Io ho la versione di pm solida. Secondo te quanta pm non rinfrescata, acqua e farina dovrei mettere per ottenere il polish come il tuo? Grazie in anticipo.

[vivalafocaccia]

@cicianea La versione con il lievito naturale che trovi sul mio blgo e' fatta con quello quasi liquido tipo polish - Vivalafocaccia . com

[cicianea]

@cicianea Credo che io possa ottenere il polish impastando la sera prima uguali quantità di pasta madre e farina con un 80% di acqua. Per ottenere 45 grammi di polish dovro' fare un po' di conti (la matematica non è il mio forte!)... : )

[LightSoul93]

Ma forse volevi dire il basilico, non l'origano.

[michelex69]

6 Bravissimo, exelent jajaja, bravo anche tu Luca, La pizza adesso mi rimane meglio di prima con questi truchi è con il tuo metodo. Tanti Saluti dal Venezuela.

[MultiToto1999]

antonio sei bravissimo grandeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee­e

[pasticcerus]

ti devo smentire che sulla vera pizza napoletana ce lo ha l'olio cmq bravo veramente

[vivalafocaccia]

@pasticcerus ah. non lo sapevo. Grazie

[pasticcerus]

@vivalafocaccia no una ha sempre da impararare cmq il tuo impasti è anche ottimo e una napoletana più moderna :) hahahahaha

[pasticcerus]

@vivalafocaccia cmq la prossima volta che fai la pizza falla così un consiglio io non ti obbligo a farlo prova a mettere un po di olio e una 1 quarto di farina manitoba e il resto 00 e vedi che risultato ti da :) :) :) :) :)

[MrCaseibolus]

sei un grande!!! io la faccio in padella antiaderente 32 cm con coperchio in vetro e devo dire che non è niente male..ma mi sa che qui è tutta un'altra storia. proverò!

[halimdj87]

fa schifo

[MultiToto1999]

@halimdj87 stronzo tu me la sai fare

[sevoflurane]

Hai scritto qualche libro, Vittorio? Sei bravissimo!

[vivalafocaccia]

@sevoflurane Grazie. Non ho scritto nessuno libro. Tutto quello che so e che imparo nel tempo lo trovi sul mio blog: vivalafocaccia . com

Ciao - Vittorio

[sevoflurane]

@vivalafocaccia Grazie mille per la risposta! Ho appena fatto il panettone secondo le tue istruzioni!!!! Sei un grande! Antonio.

[binkykidtravel]

bravo....very good English ;-)

pizza....eccelente!



[LuisDavid1990]

Congratulazioni... Bellìssime pizze.

Abbraccio di Brasile.

[TheSpiota]

ciao quanto costa l'impastatrice che usi ?

[vivalafocaccia]

@TheSpiota la Kithen Aid qui in Usa parte dai $275 ma in Italia penso che costi piu' o meno il doppio - Vittorio

[BabyEmo92]

sei grande... pizza da vero italiano a parte il metodo del pomodoro sulla prima, metodo che sperimenterò ;)

[tezor80]

I wish I could recommend this awesome video to any pizza-lover, great job

[6and6rea6]

posso sapere di che marca è la tua impastatrice?

[vivalafocaccia]

@6and6rea6 Kitchen Aid

[m1m11985]

quanto è bello e simpatico tuo figlio!!!!!! =)))

[thedanielefuly]

sei troppo forte!

[u0b0s7]

Adoro la cucina italiana

sono ricette meravigliose

[carioca765]

@u0b0s7 ...e tu di dove sei????....

[u0b0s7]

@carioca765

Viviamo in Giappone.

[carioca765]

@u0b0s7 ...vivete in giappone ma siete brasiliani giusto??? e l'italiano dove lo avete imparato???

[u0b0s7]

@carioca765

Sì, noi siamo brasiliani, non parlo italiano, io sto usando un traduttore.

[carioca765]

@u0b0s7 ...ahhh... tabon beleza... valeu!!!!

[davide93355]

ciao maestro

[davide93355]

se mi rispondiquesta domanda mi iscrivo come si mettono gli amici su you tube

[vivalafocaccia]

@davide93355 Che domanda?

[sonohra95ify]

buona la pizzaaaa!!!!! <3

[andreastrange]

Mi sembra d'obbligo ringraziare per i preziosi consigli sull'utilizzo del forno di casa,questo video è davvero molto utile,come quello del lievito madre.Grazie ancora e buona permanenza nella fantastica California ....quelle pizze hanno davvero un bell'aspetto ;-)

[brummell1971]

Bravissimo e sicuramente buonissima!

...Ma ogni volta che si fa la pizza bisogna x forza aspettare 6 giorni x il riposo in frigo!? Nooo spero di aver capito male :-)

[grekrek]

ciao Vittorio...complimentoni per il sito...volevo chiederti come prepari la passata di pomodo, la cuoci o la metti a crudo sulla pizza? grazie

[TuteYou]

ciao, Vittorio, siccome io non ho nessuna cosa che hai te volevo chiederti un consiglio, se io invece che la pietra refrattaria scaldassi la teglia e la uso come pietra refrattaria secondo te si cuocerà o succede qualcosa, grazie. comunque sei molto bravo (:

[TuteYou]

@vivalafocaccia



[siciliano841]

ciao maestro,

come fai la salsa per la pizza?

mille grazie e saluti di germania

[vivalafocaccia]

@siciliano841 passata di pomodori semplicissima.

[MegaFP7]

vittorio sei simpaticissimo e devo dire che con le tue ricette mi diverto molto..e ci trovo davvero tanto gusto :D continua cosi! ciaooo - frenki dalla Finlandia

[VandenbergSykesCampb]

BRAVO !!!!!!!!!! la mangerei volentieri :)

[rmdamasceno]

Ciao Vittorio, che meravliglia dell'impasto... Davvero, io voglio mangiare la video. Grazie tante.

[rmdamasceno]

iao Vittorio, che meravliglia dell'impasto... Davvero, io voglio mangiare la video. Grazie tante.

[faustoleuci]

caro mio la pizza non sai manco dove sta di casa!

[vivalafocaccia]

@faustoleuci Perche'? Troppo croccante?

[faustoleuci]

@vivalafocaccia croccante, sottile, usi la mozzarella e non il fior di latte (meno ricco di acqua)...il pomodoro utilizzato è a dir poco indecente...

[vivalafocaccia]

@faustoleuci grazie per i consigli. Faccio quello che posso con gli ingredienti che trovo qui in California. - Vittorio

[davide93355]

@faustoleuci va a cagare

[ELLI130306]

eccezionale!! ma se volessi impastare 3 kili di farina per più pizze quanta pasta naturale devo mettere sempre la metà della farina?? cioè le propozioni sono sempre tanta pasta, tanta farina e metà acqua??

[Be4tric3]

un po' laboriosa...

[rusali83]

Ciao Vittorio, intanto volevo ringraziarti per i tuoi preziosi consigli, poi volevo chiederti quanto tempo deve stare in forno la pietra per riscaldarsi bene? io ho provato ad utilizzarla ma sotto non cuoce bene la pizza. Grazie

[rora200989]

se io avessi una bustina di lievitazione pan degli angeli istantanea va bene lo stesso?? verrebbe lo stesso risultato?grazie sei fantastico

[vivalafocaccia]

@rora200989 se e' quello da pane lo puoi usare per fare la pizza ma non con questa ricetta. Presto ne faro' una nuova che non richiede il lievito naturale. Se vai sul mio blog, trovi la ricetta della pizza al taglio che puoi fare con il lievito di birra o quello in bustina.

il blog e': Vivalafocaccia . com - Vittorio

[ACULOTIROIF]

Grande Vittorio!!!

[Gabanibba]

nooooo il pomodoro messo a quel modo è una cosa orrenda! Mi sa che ti stai americanizzando troppo!

[stud1nna]

you need ya some saussage n mushrooms up on that pizza mate! delicious crust tho!

[SneijderSuper]

Ciao Vittorio, ho visto alcune tue videoricette e devo dire che sei davvero bravo e sai spiegare al meglio ogni singolo passaggio e ogni volta che vedo le tue ricette ho una voglia matta di provarle a fare a casa, sei un grande , ancora complimenti ciaooo Carlo

[vivalafocaccia]

@SneijderSuper grazie. Ci sono tutte le video ricett sul mio blog vivalafocaccia . com

[00Tachikoma00]

grandissimo Vittorio, grazie per la ricetta!! simpatici i bambini :D

[S23Sere]

Ciao...sei un grande da che ho imparato a fare la tua focaccia chi la assaggia me e chiede sempre un pezzo quando la faccio...mi sa che tra un'pò ne dovrò fare a tonnellare visto che la voce si sta spargendo a macchia d'olio!!!:) intanto domani vado a prendere la planetaria che la trovo troppo utili è mi manca! volevo sapere solo: leggevo in rete di varie farine con vare "forze" cos'è più consigliato per la tua pizza??? Grazie mille continua così!!! CIAO

[vivalafocaccia]

@S23Sere per questa pizza uso una farina di mezza forza (10-11% di glutine).

[S23Sere]

@vivalafocaccia sono sincero non avevo mai sentito di questo fatto del glutine della forza si (fattore W)...mmm sarà difficile da trovare al supermercato!...poi leggevo dal sito ed ho visto che fai mezza manitoba e mezza di questa che dici ora...cercheremo all'ipermercato!!! ;) Grazie ciao

[vivalafocaccia]

@S23Sere 00 di media forza per quella a lievitazione lenta. Una normale da grande magazzino per quella la taglio veloce

[Mr666fede666]

mai fatto veni na fame!

[whitebassi]

adoro le tue ricette sono sempre buonissime e beato luca che se le mangia dopo :P

[almalibra76]

Sei un genio...complimenti!!!

[AnianoMercado]

complimenti sei davvero molto bravo ..certo però che usando il lievito naturale il procedimento è molto lungo ..quanto devi cominciare prima !!!! è difficile calcolare i tempi ma voglio provare perchè il gusto deve essere ottimo.Grazie per il video simpatico che dà ottimismo ad un principiante..ciao

[thedanielefuly]

se tu sei americano io sono italiano

[vivalafocaccia]

@thedanielefuly io sono Italiano. Vivo in California, ma sono nato e cresciuto in Italia. Vittorio

[yamahar6vito]

@vivalafocaccia bella la california,ci sono stato!ma come hai fatto a trasferirti lì?per lavoro?a me piacerebbe trasferirmi lì,faccio il pizzaiolo,ma la carta verde è impossibile averla!comunque complimenti

[jojoandmiyuki]

Anche a me piace la pizza croccante, perche' quella e' buona anche il giorno dopo. Anzi, secondo me, quello e' il test della bonta' della pizza ~ e' troppo facile giudicarla solo dopo che e' appena uscita dal forrno. :)

[vivalafocaccia]

@jojoandmiyuki e quando mai dura fino al giorno dopo??? I figli la divorano subito :)

vivalafocaccia . com

[TheTontonella95]

mmm che buona :) complimenti...sei davvero bravissimo!

[Zerlander95]

Sei un grande!

[malato4ever]

grande anche se x me un po difficile xD

[glamglamourous]

Sei un grande!! La tua pizza e' fantastica! Anch'io sono in America, mi dici dove vivi e dove posso assaggiare la tua pizza! Grazie mille!

[vivalafocaccia]

@glamglamourous A casa mia. Non ho una pizzeria :)

[InvidiosoIsHere]

haha la prova croccantezza xd

[OurBestMusicChannel]

perchè "la prova croccantezza"? La pizza mica deve essere croccante

[silvercrestraffaele]

in primis la margherita nn ha origano secondo la tua pizza nn era soffice ma dura e si vede quando la alzi per far vedere che è cotta bene la vera pizza napoletana è soffice ha 24 ore di riposo la pallina pesa 270 grammi l'importante è che almeno in america qualcosa di italiano c'è ma in quanto a preparazione sono zero

[vivalafocaccia]

@silvercrestraffaele Non sei la prima che me lo dice. A me piace croccante ma non l'ho mai mangiata a napoli per cui non so cosa mi perdo. Comunqu non si puo' dire che come preparazione sono zero. Questa ricetta con il lievito naturale e' molto artigianale e ben studiata. L'ho presa da jeff Varasano, se lo cerchi vedi tutta la ricerca e le prove che ha fatto. Sono comunque all ricerca di una ricetta piu' veloce

[silvercrestraffaele]

@vivalafocaccia no ma tu la fai bene solo che non si possono attenere gli stessi risultati usando diversi materiali poi qui il clima è favorevole alla lievitazione abbiamo prodotti campani mozzarella pomodori che sono i principali ingredienti per una buona pizza e il forno a legna con i suoi 350 gradi che fa la differenza comunque complimenti almeno le cose basi le sai .credo che per quanto si possa imitare è impossibile ogni pizzaiolo a napoli ha una suo ingrediente segreto ciaoooo

[kyokusei1]

Sarà anche buonissima (e sicuramente lo è), ma non si può assolutamente chiamare napoletana! Della procedura della pizza napoletana sono sbagliati tutti i passi, compreso l'impasto. La disciplinare (e poi come si fa nelle pizzerie) prevede un impasto che non è appiccicoso (55% di assorbimento) lisco ed elastico. Un riposo totale che è di 8 ore, senza uso del frigo. E ovviamente la cottura con forno a legna, ma questo non sempre è possibile. La pizza risultante è morbida, non croccante. Saluti.

[vivalafocaccia]

@kyokusei1 Non sei il primo che me lo dice. in effetti non ho mai mangiato la pizza a napoli e quella che mi piace di piu' e' quella sottile e croccante che si trove in certe pizzerie al nord. cambiero' il titolo. la ricetta originale l'ho presa da jeff Varasano.

Grazie

[CalogeroMira]

@vivalafocaccia Sì, la pizza al Nord è più croccante, forse dipenda dal tipo di farina utilizzato. Personalmente, in ogni caso, preferisco le pizze condite con altri ingredienti.

[piccolabamby81]

che bel bimboooooooooooooooooooooo.... e la pizza deve essere perfetta... sei bravissimo

[amaranta117]

se i bimbi dicono che è buona allora nn ci sono dubbi!:-) proverò!

[thelumiboss]

sei bravo dall'aspetto la pizza era meravigliosa complimenti

[FrostyTheBeerMan]

Thank you for doing this video, I really enjoyed it.

[williamgag]

your pizza are sexy :D

[ravasii]

Bravo mi piace!

[D3VILSS83]

UFFICIALMENTE a me la pizza è venuta! ho usato la tecnica N° 2 quella della cottura della pizza senza ingredienti sopra e poi succesivamente dopo la mezza cottura c'ho messo sopra gli ingredienti è ed è venuta perfettamente ed la prima volta che mi viene la pizza cosi buona in casa sopratutto non m'è venuto + l'effetto odioso a biscotto come le altre volte o di una pasta dura..cmq il trucco è oltre all'ottimo impasto di vittorio è propio la cottura e lo spessore della pizza che + fino è mejo è!

[vivalafocaccia]

@D3VILSS83 Benissimo. Altri consiglio sul blog vivalafocaccia . com

[rusali83]

Bellissimo video, peccato che l'ho visto oggi, ieri ho fatto la pizza con lievito naturale facendola lievitare per 24 ore, l'impasto era lievitato benissimo ma dopo la cottura (a 200°) la pizza era un pò dura, può essere dipeso dalla temperatura bassa?

Grazie e complimenti.

[OvoPiano]

il mio forno non ha le resistenze sopra, solo la fiamma sotto.

Può comunque venire bene con il sistema della cottura in due tempi?

[ml123ml1234]

ciao Vittorio sono Loris, un ragazzo italiano che al momento si trova in Argentina per studio. Mi piacerebbe fare la pizza qui a casa secondo la tua ricetta. L'unica cosa che volevo chiederti è se potessi spiegarmi brevemente come fare il lievito naturale. giusto i passi principali, per il resto è tutto chiaro. Pensa che ho un forno vecchio tipo a fiamma, neanche elettrico, sto cercando un modo di portarlo al massimo. Spero di non averti distrubato. Complimenti ancora, la tua è un arte. Saluti

[vivalafocaccia]

@ml123ml1234 la video ricetta del lievito naturale la trovi sul mio blog vivalafocaccia . com - Ciao - Vittorio

[D3VILSS83]

bella zi x la ricetta che c'ai dato......spero che se la rifaccio a casa venga uguale alla tua !

[scemina784]

Hai le mani d'oro, complimenti!

Ma quindi nn ho capito...sei un genovese che vive negli states? :)

[vivalafocaccia]

@scemina784 Grazie. e Si vivo in USA - Vittorio

[oceancaster]

faaaantastico come sempre :)

attendo trepidante la versione senza lievito naturale!

e splendidi gli intermezzi comici, soprattutto quello dei denti :P