PARA QUE ES LA MASA MADRE? :S ESKE YO LO HE BUSCADO PORQUE QUIERO HACER UN BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS PERO ESQE ESO DE LA MASA MADRE M DA ASQUITO LA VERDAD...ALGUIEN ME EXPLIKA PORFAVOR?
saque la MM de la nevera, tomo temperatura, agregue 100gm de agua y harina blanca, lo deje unas hs, agregue el resto de los ingredientes y la deje en la nevera durante la noche, lo saque y lo deje fermentar a temp ambiente unas 6hs, le di forma y lo deje crecer 2hs, lo metí al horno en un molde y pasaron 30 minutos y creció un aproximado de un 2/3 de su tamaño nomas y no tomo color y quedo medio crudo... me sigue pareciendo extremadamente difícil la MM
@BeatleCaino tire la MM la basura porque voy a tener que hacer una íntegramente de centeno y trigo integral. Echa con harina blanca me quedo horrible, extrañamente quedo muy dulce y no le eche ningún tipo de azúcar.
Me ha parecido fundamental la harina inicial que uses para la masa madre. Si es de trigo integral o de centeno por ejemplo mejor que harinas refinadas. Supongo que porque de manera natural tienen más levaduras.
Se me ocurra que si hacer pan con masa madre fuera la norma, en cada panadería el sabor del pan sería ligeramente distinto. Esto sería muy enriquecedor.
Una pregunta. ¿Hay alguna manera de evitar que la costra del pan sea tan dura? Para niños pequeños o personas mayores.
Hola Iban, he intentado hacer todo el proceso como tu dices y ya hace casi una semana y mi masa madre no crece, no aumenta nada ¿a que puede ser debido? te comento que utilice agua depurada con osmosis que es la que utilizamos en casa, puede ser debido a eso?
Me encanta lo bien que lo explicas todo, ya estoy en el foro del pan y todo, si ya era panera ni te cuento ahora. Por cierto, estoy preparando la masa madre, ayer comencé, se supone que hoy solo había que removerla, pero había ya una vida dentro, lo he removido (parecia una mouse liquida). Pensé en refrescar ya pero claro como era el segundo día simplemente sigo tus intrucciones. Y unos cuatro horas despues de removerlo ocupa el doble (debido a las burbujas). Que chulada.
Hola Iban, te agradezco to receta la empece hacer anoche hoy solo la revolvi ve ve muy saludable!! mi pregunta es...si cuando ya este terminada y uso in poco,le puedo agragar mas harina al resto para volverla a usar?? o debo empezar con el primer paso del prmer dia!? te agradezco muchisimo tu atencion !!!Bendiciones!!
buenisimo material.,..soy un aficionado al pan casero y todas sus variantes ...como dice el señor Lepard: tan solo hago pan porque amo hacerlo. un saludo desde colonia del sacramento en Uruguay. estaremos en contacto
Oh y... no se si hayas escuchado sobre unos panecillos/galletas llamados Pemoles.
Yo soy de Mexico y mas especificamente de la Huasteca Potosina. Por estos rumbos existe un panecillo muy tipico y sabroso llamado Pemol.
Se prepara facilmente con harina de maiz, agua, manteca vegetal (Inca), azucar morena y una tacita de cafe preparado para agregarle su sabor caracteristico.
A ver.... digamos que me gustaria intentar lo de la masa madre, pero en vez de centeno y trigo me gustaria usar otras harinas.
Como por ejemplo; harina de arroz, de garbanzo, harina de mijo. Se podria??? Y digamos que para la harina blanca utilizo la harina de mijo blanco o de arroz blanco.
Es posible hacer estas combinaciones o es realmente indispensable usar trico y centeno?
@ibanyarza Por cierto, cómo se emplea la masa madre a la hora de hacer pan? Tiene la misma función que la levadura, ¿no? Si por favor tienes algún consejo o sugerencia, porfavor, no dudes en decírmelo. Gracias!
@ibanyarza Hoy es mi 5º día y parece que todo va bien. He visitado tu página pero no encuentro las recetas (excepto las de pan dulce) Llevo poco intentando hacer pan, Digo poco porque todavía no me ha salido uno en condiciones u_u, me sale muy duro. Lo suelo hacer con harina de centeno, mezclado con otra, levadura madre ecológica, o normal... Y no hay manera. Me gusta mucho tu última entrada en el blog, menuda pinta que tienen sus panes y lo hay que ver lo buena gente que parecen ser... :)
esa misma noche, volvió a crecer hasta el pote del frasco y el contenido era de tan solo 1/4 del frasco, así que lo refresque de nuevo con harina blanca y así estoy ya en el 3er día con la masa madre que esta muy loca y levanta demasiado rápido, que hago ??
@ibanyarza jajajaja, me querés decir que ya esta lista ??, yo en realidad la estoy aclarando, voy a ir desechando 50% y agregando el resto de harina blanca, hasta que pierda el resto del centeno que le queda.
@azt3c Claro que está lista. ¿Cómo se llama una masa fermentada de harina y agua que en pocas horas es capaz de doblar de tamaño? (Pista, es una palabra de tres letras que empieza por la pe y acaba por la ene).
@azt3c Mira la receta que puse en mi blog "La memoria del pan" (punto com). He intentado poner un en lace pero parece que Youtube no me deja. Busca sencillamente una entrada que se llama "Pan con Robin Food", ahora mismo es la segunda entrada, fácil de encontrar. Contiene 4 programas que hice para la televisión, el tercero es una receta sencilla de pan con masa madre explicada paso a paso, el segundo es básicamente lo mismo que puse en este vídeo de youtube.
tengo un problema, que no se si sera pero me dejo confundido.
empece la masa madre con una harina de "centeno orgánica" y lo puse enésima de la heladera, porque aquí es invierno y se que hay una corriente cálida por detrás de ella, AL DÍA SIGUIENTE, ya estaba lleno de burbujas grandes, así que lo bate y lo deje unas horas mas, a las 3 o 4 horas volví a verlo y estaba lleno de burbujas de nuevo, así que decidí refrescarlo, tirando la mitad y agregándole mas harina de centeno y agua....
Tengo 18 años y desde hace un tiempo tengo pensado estudiar cocina,que empieza por panaderia y reposteria, cuando termine bachillerato y estoy interesado en el tema. Hace unos dias a mi madre le dieron un bote con una sustancia marron y burbujeante y unas instrucciones para hacer "bizcocho de masa madre". Me quede intrigado y me puse a buscar y descubri el mundo de las levaduras naturales y tu web.
hola, muchas gracias por el video muy bueno al igual que tu blog!!, una consulta, estube intentando hacer la masa madre con harina integral de trigo, todo parece ir bien, al segundo dia ya sube considerablemente, pero cuando le agrego la harina de fuerza común (al tercer cambio) pareciera que se "muere" la masa y ya no vuelve a subir :s, deberia añadir la harina blanca en menor cantidad? o seguir hasta el final con harina integral?
PARA QUE ES LA MASA MADRE? :S ESKE YO LO HE BUSCADO PORQUE QUIERO HACER UN BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS PERO ESQE ESO DE LA MASA MADRE M DA ASQUITO LA VERDAD...ALGUIEN ME EXPLIKA PORFAVOR?
nikythaa 2 weeks ago
me podrías corregir en este procedimiento ?
saque la MM de la nevera, tomo temperatura, agregue 100gm de agua y harina blanca, lo deje unas hs, agregue el resto de los ingredientes y la deje en la nevera durante la noche, lo saque y lo deje fermentar a temp ambiente unas 6hs, le di forma y lo deje crecer 2hs, lo metí al horno en un molde y pasaron 30 minutos y creció un aproximado de un 2/3 de su tamaño nomas y no tomo color y quedo medio crudo... me sigue pareciendo extremadamente difícil la MM
azt3c 2 weeks ago
@azt3c tengo el mismo problema :S que hacer??
BeatleCaino 2 hours ago
@BeatleCaino tire la MM la basura porque voy a tener que hacer una íntegramente de centeno y trigo integral. Echa con harina blanca me quedo horrible, extrañamente quedo muy dulce y no le eche ningún tipo de azúcar.
azt3c 1 hour ago
Me ha parecido fundamental la harina inicial que uses para la masa madre. Si es de trigo integral o de centeno por ejemplo mejor que harinas refinadas. Supongo que porque de manera natural tienen más levaduras.
Se me ocurra que si hacer pan con masa madre fuera la norma, en cada panadería el sabor del pan sería ligeramente distinto. Esto sería muy enriquecedor.
Una pregunta. ¿Hay alguna manera de evitar que la costra del pan sea tan dura? Para niños pequeños o personas mayores.
Muchas gracias
Iratikan 3 months ago
i) Creo que es mejor hacer la masa madre seca (tipo masa para hacer pan). Ventajas:
1) Se almacena en menor espacio dada su mayor densidad.
2) La probabilidad de éxito es mayor. Una masa madre líquida favorece fermentaciones lácticas en detrimento de fermentaciones por levaduras.
Inconvenientes: Hay que amasar mientras que la líquida con unas cuantas vueltas de cuchara está lista.
Iratikan 3 months ago
Hola Ibán
Me ha parecido muy bien explicado tu vídeo. Llevo "jugando" con masa madre desde hace 15 días. No tenía ni idea de este tema tan apasionante.
Este tema invita a hablar de otros:
- ¿Por qué no se enseñan cosas tan fundamentales en el colegio?
-¿Por qué hacemos las cosas tan rápido y sin pensar? ¿No nos estamos perdiendo demasiadas cosas?
Tras mi corta experiencia con masa madre te comento mis hallazgos:
Iratikan 3 months ago
Hola Iban, he intentado hacer todo el proceso como tu dices y ya hace casi una semana y mi masa madre no crece, no aumenta nada ¿a que puede ser debido? te comento que utilice agua depurada con osmosis que es la que utilizamos en casa, puede ser debido a eso?
marvi2011sp 3 months ago
Me encanta lo bien que lo explicas todo, ya estoy en el foro del pan y todo, si ya era panera ni te cuento ahora. Por cierto, estoy preparando la masa madre, ayer comencé, se supone que hoy solo había que removerla, pero había ya una vida dentro, lo he removido (parecia una mouse liquida). Pensé en refrescar ya pero claro como era el segundo día simplemente sigo tus intrucciones. Y unos cuatro horas despues de removerlo ocupa el doble (debido a las burbujas). Que chulada.
Azaera80 4 months ago
Hola Iban, te agradezco to receta la empece hacer anoche hoy solo la revolvi ve ve muy saludable!! mi pregunta es...si cuando ya este terminada y uso in poco,le puedo agragar mas harina al resto para volverla a usar?? o debo empezar con el primer paso del prmer dia!? te agradezco muchisimo tu atencion !!!Bendiciones!!
cecilivequez 4 months ago
buenisimo material.,..soy un aficionado al pan casero y todas sus variantes ...como dice el señor Lepard: tan solo hago pan porque amo hacerlo. un saludo desde colonia del sacramento en Uruguay. estaremos en contacto
aldodelmonte 7 months ago
Oh y... no se si hayas escuchado sobre unos panecillos/galletas llamados Pemoles.
Yo soy de Mexico y mas especificamente de la Huasteca Potosina. Por estos rumbos existe un panecillo muy tipico y sabroso llamado Pemol.
Se prepara facilmente con harina de maiz, agua, manteca vegetal (Inca), azucar morena y una tacita de cafe preparado para agregarle su sabor caracteristico.
Son muy ricos en realidad.
3vercxret543 7 months ago
A ver.... digamos que me gustaria intentar lo de la masa madre, pero en vez de centeno y trigo me gustaria usar otras harinas.
Como por ejemplo; harina de arroz, de garbanzo, harina de mijo. Se podria??? Y digamos que para la harina blanca utilizo la harina de mijo blanco o de arroz blanco.
Es posible hacer estas combinaciones o es realmente indispensable usar trico y centeno?
3vercxret543 7 months ago
thanks for the recipe
focusko 8 months ago
gracias por las receta. thks
laserenafilms 8 months ago
Gracias por el vídeo, muy clara la explicación. Y ahora, al trapo! No, al pan!!
AJReco 9 months ago
@ibanyarza Por cierto, cómo se emplea la masa madre a la hora de hacer pan? Tiene la misma función que la levadura, ¿no? Si por favor tienes algún consejo o sugerencia, porfavor, no dudes en decírmelo. Gracias!
Zinghara 9 months ago
@ibanyarza Hoy es mi 5º día y parece que todo va bien. He visitado tu página pero no encuentro las recetas (excepto las de pan dulce) Llevo poco intentando hacer pan, Digo poco porque todavía no me ha salido uno en condiciones u_u, me sale muy duro. Lo suelo hacer con harina de centeno, mezclado con otra, levadura madre ecológica, o normal... Y no hay manera. Me gusta mucho tu última entrada en el blog, menuda pinta que tienen sus panes y lo hay que ver lo buena gente que parecen ser... :)
Zinghara 9 months ago
disculpame que te moleste de nuevo, pero no veo la receta que me recomendaste en la nota de "Pan con Robin Food"
azt3c 10 months ago
esa misma noche, volvió a crecer hasta el pote del frasco y el contenido era de tan solo 1/4 del frasco, así que lo refresque de nuevo con harina blanca y así estoy ya en el 3er día con la masa madre que esta muy loca y levanta demasiado rápido, que hago ??
azt3c 10 months ago
@azt3c Pan. :)
ibanyarza 10 months ago 2
@ibanyarza jajajaja, me querés decir que ya esta lista ??, yo en realidad la estoy aclarando, voy a ir desechando 50% y agregando el resto de harina blanca, hasta que pierda el resto del centeno que le queda.
azt3c 10 months ago
@azt3c Claro que está lista. ¿Cómo se llama una masa fermentada de harina y agua que en pocas horas es capaz de doblar de tamaño? (Pista, es una palabra de tres letras que empieza por la pe y acaba por la ene).
Venga, agarra una buena receta y verás.
ibanyarza 10 months ago
@ibanyarza alguna para recomendar ? ya que seria la primera ves que la voy a utilizar. y desde ya muchas gracias !!
azt3c 10 months ago
@azt3c Mira la receta que puse en mi blog "La memoria del pan" (punto com). He intentado poner un en lace pero parece que Youtube no me deja. Busca sencillamente una entrada que se llama "Pan con Robin Food", ahora mismo es la segunda entrada, fácil de encontrar. Contiene 4 programas que hice para la televisión, el tercero es una receta sencilla de pan con masa madre explicada paso a paso, el segundo es básicamente lo mismo que puse en este vídeo de youtube.
ibanyarza 10 months ago
@ibanyarza muchas gracias ! y muy bueno el blog ! lo guarde para leerlo mas tarde, pero se ve muy interesante !
azt3c 10 months ago
tengo un problema, que no se si sera pero me dejo confundido.
empece la masa madre con una harina de "centeno orgánica" y lo puse enésima de la heladera, porque aquí es invierno y se que hay una corriente cálida por detrás de ella, AL DÍA SIGUIENTE, ya estaba lleno de burbujas grandes, así que lo bate y lo deje unas horas mas, a las 3 o 4 horas volví a verlo y estaba lleno de burbujas de nuevo, así que decidí refrescarlo, tirando la mitad y agregándole mas harina de centeno y agua....
azt3c 10 months ago
me as ayudado mucho en mis clases de chef y mi calificacion que fue un dies ., te la dedico , gracias genio y mis repeto maestro..
brennet1 10 months ago
La verdad es que me parece algo muy interesante,hasta hace poco solo conocia la levadura en polvo comercial,ni punto de comparacion...
Gracias por las explicaciones,no puedo esperar a hacer mis propios panes!
piccoleitor 1 year ago
eres el mismo Iban de tequedasacenar(punto)com ?
en cualquier caso gracias por explicarlo tan bien
Tengo 18 años y desde hace un tiempo tengo pensado estudiar cocina,que empieza por panaderia y reposteria, cuando termine bachillerato y estoy interesado en el tema. Hace unos dias a mi madre le dieron un bote con una sustancia marron y burbujeante y unas instrucciones para hacer "bizcocho de masa madre". Me quede intrigado y me puse a buscar y descubri el mundo de las levaduras naturales y tu web.
piccoleitor 1 year ago
@piccoleitor solo tienes que clicar ahí en esta flechita doble ahí arriba que te aparece el link para la página a que te refieres....
homuserrantis 11 months ago
muy interesante y bien explicado
eltombatossalscom 1 year ago
Muy Ilustrativo. Excelente!
liberatoscioli 1 year ago
hola, muchas gracias por el video muy bueno al igual que tu blog!!, una consulta, estube intentando hacer la masa madre con harina integral de trigo, todo parece ir bien, al segundo dia ya sube considerablemente, pero cuando le agrego la harina de fuerza común (al tercer cambio) pareciera que se "muere" la masa y ya no vuelve a subir :s, deberia añadir la harina blanca en menor cantidad? o seguir hasta el final con harina integral?
zionz2 1 year ago