Technique de cuisine : Réaliser une pâte à pain

[atelierdeschefs]

A libreZone, le chef qui présente cette recette est Jean-Sébastion Bompoil. Vous pouvez réserver un cours de cuisine avec lui sur le site internet de L'atelier des Chefs !

A AmaoNoBolso, vous pouvez rajouter un peu de sel si vous le souhaitez.

[AmaoNoBolso]

du sel pour l' assaisonement??

[heijauaan]

1:55 t'es pas vraiment obliger de faire du tai-boxing pour faire chasser l'air

[LibreZone]

Une bête question, comment s'appel le chef qui nous présente cette recette ?

[Thelaspirateur]

Très belle présentation. Le pain était très bon!!!

Dommage que la vidéo ne montre pas les pains après cuissons.

[coffeenciggy]

Merci atelierdeschefs! 

Thank you for the written notes accompanying the video, which facilitated translation. Much appreciated!

[corpsa59]

J'adore mais personnellement vous avez omis la température du four et le temps. Je l'ai mis thermostat 8 pendant 30 min environ.

Sinon superbe recette il est bon =D

[fa5234]

Les quantités sont elles volontairement omises?

[atelierdeschefs]

@fa5234 les quantités ont été complétés dans la description de la recette. Bonne cuisine !

[fa5234]

@atelierdeschefs Merci ;)

[crep47]

Ne pas doser le sel en le pesant est le meilleurs moyen d'avoir un produit fade ou nocif pour la santé si le sel est en excès

[Berdadan]

pourriez-vous me dire combien de farine il faut, combien de levure, combien de sel et combien d'eau il faut pour faire la recette du pain et à quel température il faut préchauffer le four et à quel température il faut cuire le pain et combien de temps on doit le cuire.

[mamaamateur]

depuis 2 semaine, j'ai comencé faire du pain à la main et sans machine.

je suis amateur puis j'apprends sur internet seulement.

aujourd'hui premier fois, j'ai reussi du pizza . vraiement Merci beaucoup à vous.

[darjeelinglakshmi]

outre la note precedente :: apres de tourner le dessus de chaque rouleau, appuyez sur le centre avec le doigt tout vers le fond du rouleau pour faire une creuse

[darjeelinglakshmi]

Bonjour et merci :: : serait ce pate bonne pour les rouleau de Vienne (Kaiser)? :: elles sont un favori ou je vis pour accompagner le cafe ou pour faire un sandwich :: note :: j'ai trouve un technique pour rendre Kaisers en utilisent vos mains pour les faconner :: pincer et tordre le dessus

de chaque boule avec vos doigts, puis les mettre tete en bas a monter sur une couch de Graines de pavots bleus, si vous utilisez

[stgenis22]

Pouvez-vous expliquer quelle type de farine on doit employer? C'est difficile pour les etrangeres de comprendre les differences...

[atelierdeschefs]

@stgenis22, on peut utiliser tout type de farine, la type 45 (la plus courante) est parfaite !

[heijauaan]

@stgenis22 le type 55 est parfait pour le pain

le type 45 est plutot bien pour les patisserie

et toi monsieur le chef intelligent, le sel est fait pour l'elasticité de la pate

''le sel, pour l'assaisonnement'' loool

assaisonne la plutot avec du poivre ou des herbes de provences...

[smc14430]

@stgenis22 Il faut prendre une farine type 55

[AkiraYoy]

Et puis il aurait été judicieux de montrer le pain une fois cuit :)

[bobkool]

On suggère parfois d'ajouter un sucre quand on dissout la levure dans l'eau. Est-ce que ça sert, et si oui, à quoi ?

[atelierdeschefs]

@bobkool, la levure a besoin d'eau, d'air, de sucre et de quelques substances nutritives pour se développer, mais ce nest pas indispensable den ajouter systématiquement.

[bobkool]

@atelierdeschefs & stgenis22

Merci ;)

[stgenis22]

@bobkool le sucre aide à la multiplication de la levure