STORIE DI GRANDI CHEF 02/06/2011 - ANDREA BERTON - Puntata integrale

[vivaamoto]

che patetico...e l'anoressica...ma che stiamo scherzando..visto quell'coso che chiama tiramisu??...quei ravioli ridicoli...l'ho detto sempre a mio suocero che a milan nun sapete magna'

[EttoreFerretti]

Si vede che Berton è allievo di Marchesi, il piatto di ravioli è praticamente un omaggio al suo dripping, comunque è veramente ammaliante la sua cucina.

[Tizietto1979]

Qualcuno riesce a leggere il nome della pescheria?

[thallocub]

leggendo i vostri commenti prima di vedere la puntata immaginavo chissà che, parolacce, risse, urla... ma io non capisco davvero cosa abbia detto di così pazzesco. Le cucine sono quasi sempre fatte di omaccioni abituati alla fatica, si scherza, ci si offende e si suda. Per lavorare con Berton io sopporterei ben altro, sinceramente...

[EttoreFerretti]

Come si chiama la canzone della sigla d'apertura?

[damares77]

per dio è ARTE ma non chiamarlo tiramisù

[michetrave]

@ITgoku e ILDiEnne,ho lavorato con Berton e do ragione a tutti e due,a volte può sembrare offensivo ma ti stimola parecchio,vuole sempre il massimo da tutti.

[MrRickytrip]

ma parla malissimo berton....che grammaticaagazzi r

[nerodseppia]

Col cavolo che e` l'approccio giusto in cucina, a me pare solo maleducazione.

[maggiobr]

se si guarda il servizio di Bottura si capisce come è un approccio amichevole coi subalterni. ciò non vuol dire che sia giusto l'uno o l'altro ma solo che ci sono modi diversi di affrontare lo stesso problema.

[ITGoku]

Questo Berton non mi sembra molto cortese con i suoi "subalterni"...ma questo atteggiamento è proprio necessario?

[ILDiEnne]

@ITGoku Quando fai un servizio i canoni di cortesia non esistono più. Hai bisogno di un autorità che ti guidi e mantenga il controllo. Funziona così in tutte le cucine. Ed è giusto che sia così.

[ITGoku]

@ILDiEnne Permettimi di dissentire, a questo punto perchè non usare la frusta?!? Un conto è dirigere una cucina con risolutezza...un'altro con offensiva autorità. Secondo me con un approccio meno denigratorio si otterrebbe un servizio migliore e un ambiente più sereno.

[ILDiEnne]

@ITGoku Hai mai lavorato in una cucina di un certo livello dove il servizio deve essere impeccabile? Io si e ti posso dire che quello è il sistema che funziona, mantiene alta la concentrazione e ti fa lavorare al meglio. Se non fai questo mestiere non puoi capire.

[ITGoku]

@ILDiEnne Non ho mai lavorato in una cucina di alto livello, ma non credo si tratti di un contesto al di fuori del nostro spazio tempo ne una realtà a sè stante. Ho cmq avuto esperienze in contesti simili e a mio modo di vedere questo atteggiamento non è il migliore. Sotto pressione le persone non sempre danno il meglio...anzi accade di solito il contrario. Un ambiente rilassato, in generale facilità la capacità di concentrazione e quindi migliora la qualità del servizio. IMHO

[ILDiEnne]

@ITGoku Pensala davvero come vuoi, io ti ho spiegato come funziona DAVVERO, perchè ci lavoro. Se tu non vuoi capire Amen.

[ITGoku]

@ILDiEnne Guarda che io non cerco delucidazioni sulle ragioni che lo spingano a comportarsi in modo così aggressivo (e forse la principale è che ci sono persone che lo accettano e addirittura lo giustificano), nè devi prenderla come una controversia personale, dico soltanto che secondo me si otterrebbero risultati migliori cambiando approccio a prescindere dal contesto....e poi scusa una cucina non è mica un campo di battaglia.

[martitopo]

voglio vederti fare il burro all'olio con solo acqua e olio, emulsionandolo.

penso che ti vada prima il braccio in cancrena, prima che diventa sodo come il burro!!

[ITGoku]

@martitopo Hanno inventato dei comodi arnesi elettrici per evitare ciò ;-)