EL COCINERO FIEL XXXVI - Migas (¿Y tú...?)

[guillermolangle]

11 de cada 10 cardiologos recomiendan este plato jajajajaja

[erpelusa]

Colesterooool!

[dan1940210768]

ÑAM-ÑAM... SE VEN BUENÍSIMAS...

[MagnoIiaBIue]

mmmmmmmmmmm

que ricas!!!

Lo malo esque aquí en Alemania no encuentro chorizo fresco....

pero ya veré como me las apaño!

Gracías!!

=)

[tivitivitivitivi]

@MagnoIiaBIue ¿hay en Alemania pimenton ahumado?, le da un sabor muy parecido al chorizo, yo lo hago cuando quiero hacer un plato menos graso.

[HernanEHernanz]

Anímate a estudiar el programa de Cocinero y Pastelero en la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno. Pregunta por nuestra oferta del mes.

URL: ismm.com.co/instituto_gastrono­mia/formulario.php

[grifondebruselas]

Obra Maestra !!! Pauloviano que estoy !!! XD

[eltxava]

jajaja, por eso os llevais el agua gratis de guadalajara, para mantener los xiringuitos de las xarcas esas, pagarla como los murcianos? sois los primeros separatistas o es manchego o no vale dos duros, pero el agua de castilla bien ke la kereis? anda hombre...........y yo soy de burgos

[arrebujao]

@eltxava agua de castilla? q yo sepa el agua que bebo es del guadiana

[plaksillian]

@elcocinerofiel Deberias probar hacer Aji de gallina, una delicia peruana. Un beso

[licantrop78]

Bueno, bueno, bueno... Vaya pedazo de receta mas buena y típica!!! A petición familiar, mi abuela siempre nos suele hacer migas para los cumpleaños familiares (ella es de Cuenca). Aconsejo comerlas acompañadas de granos de uva (cucharada de migas y grano de uva a la boca), ya que el agua que contienen hacen que el bocado sea mas jugoso. Pruébalo. Una abrazo!

[OnlyMyMusic92]

qué hambre... vaya pinta!!!

[elcocinerofiel]

@OnlyMyMusic92 Anímate a probar

[eltxava]

el pan tiene que ser del dia anterior, cortado como a daditos pequeños con un poco de pimenton, se mojan un poco sin hechar el agua directamente, el ajo no se pela se le da un corte y se hecha entero "el diente de ajo" acite y a mover, mover y mover y ya tienes las migas castellanas o plato del pastor. asi salen mas sueltas y estan cojonudas pruebalas y me dices

[elcocinerofiel]

@eltxava Muchas gracias, tendré que probar

[arrebujao]

@eltxava castellanas no,son manchegas, que es muy distinto

[eltxava]

@arrebujao manchego es el pisto, las migas y las gachas son de castilla leon o como antiguamente castilla la vieja por eso son castellanas

[arrebujao]

@eltxava las migas, ademas los manchegos no tenemos nada que ver con castilla, no nos parecemos, nosotros somos pobres, pero honrados!, un saludo

[arrebujao]

@arrebujao jajjaja oie q no te piques, me da = q sean manchegas o casdtellanas, el caso es q estan muy ricas, un saludo

[BENSAKAR]

Yo lo que hago es al contrario... pongo el aceite en la sarten y el pimenton y añado el pan directamente. Lo voy removiendo para que el pan coja el color del pimienton. (A falta de algo se añade mas).Añado el agua y despues le añado el pimiento frito, el chorizo y el tocino todo picado fino. Cada maestrillo tiene su librillo,jejeje.

[elcocinerofiel]

@BENSAKAR Interesante, gracias

[mccastrolinan1]

Esta receta es uno de los platos típicos en mi familia, las hacemos bastante parecidas, solo que también freimos pimiento verde, y en ese aceite se añade el pan... le da un gusto buenísimo.... ah el pan lo desmigamos con agua, si llegamos a pasarnos solo añadir unp oco de harina... de todas formas la pinta genial...

Una fiel seguidora ;-)

[elcocinerofiel]

@mccastrolinan1 Gracias por compartir vuestra versión

[magmas26]

se ven a todamadre

saludos

[elcocinerofiel]

@magmas26 Animate a probar

[esgddr]

en mi familia las hacemos con panceta y comprar ya las migas picadas jaja

[elcocinerofiel]

@esgddr :-)

[DonElgazo]

A mi me gustan mas las migas ( mas blandas ) de harina acompañadas de cebolla, tomate o ajos tiernos o de sardinas fritas, abas, olivas o mismo uva ...

Un plato de pobres pero que no se conoce aquí ...

[elcocinerofiel]

@DonElgazo Suena muy bien

[larosateresa]

hello !!!

e visto tu recerta !!! miam miam !!! esta manana voy a hacer migas ! una receta de mi mama, con tomate, chorizo y ajos y tocino !!! !

[elcocinerofiel]

@larosateresa Mmmmmmmmm

[larosateresa]

@elcocinerofiel

hello ! mis migas muy buenas, pero a mi hermano le gustan mas blandas, !!

bye bye

[sAbba1306]

Dev'essere davvero buono!

[elcocinerofiel]

@sAbba1306 E 'veramente buono

[blacksmoke1020]

Oh man that sounds awesome... but I missed one thing in translation the slab bacon (or salt pork), is that smoked or just cured pork belly?

[gmercadert]

I think its not smoked

[Nidonez]

@blacksmoke1020

just cured

[Shasska]

@blacksmoke1020

Hi, is not smoked, fresh or cured but no smoked. You have to try it, is delicious!

:)

[Nuredduna1313]

Las hice el otro día y me salieron buenísimas, toda la familia nos chupamos los dedos. Gracias, siguiendo tus recetas todo sale bueno.

[elcocinerofiel]

Qué bien, me alegro del éxito

[simbuscalo]

Muy ricas, pero yo tengo otro secreto para que salgan muy sabrosas, en vez de chorizo le añades pimientos, y un par de cucharadas soperas de cachuela, no se si la conocereis por ese nombre, tambien le dicen caldillo, es lo que biene a ser manteca de cerdo con higado.

[elcocinerofiel]

Ah, gracias por las sugerencias

[Vari21]

Que ricas!! Intentaré hacerlas^^

[elcocinerofiel]

Suerte

[imaloozer22]

me encantan las migas pero en caldo ...... no las has probado asi? oh no te gustan en caldo? y no llevan shorizo sino como carne de puerco pero voy a probarlas como usted las ace aver que tal

[elcocinerofiel]

Pues no he probado, pero lo tendré en cuenta

[yeesha]

Tienen muy buena pinta pero me gustan mas al estilo extremeño, con ajo y pimiento rojo, sin chorizo ni tocino ni nada mas XD

[elcocinerofiel]

Interesante versión

[Jesunet85]

Hoy hice este plato en casa y me salio riquisimo!! muchas gracias cocinero!! :)

Un abrazo

[elcocinerofiel]

Qué bien, me alegro

[LordTranth]

¿No has oido de la Hermandad Nuestra Señora la Virgen de la Fuensanta? Es de Sabadell, Barcelona... Este plato es typical Murcianish jaja. Pues lo que te decia, en esa Hermandad, de la que formo parte orgullosamente, cada año por los primeros o ultimos de mayo hacemos dos grandes sartenes de migas para todo el que quiera. No se cobra nada, pasate. Ahi lo hacemos con Habas, ajo y choricillo. Y las migas las hacemos sin corteza...

[elcocinerofiel]

Qué bien suena eso, recuerdanoslo

[teknoshopmex]

Hola!! parece que fue ayer, pero tiene un año que te invite a ver en mis videos el estilo de las migas en Ciudad de Mexico, ahora para celebrar el primer aniversario de mi canal regrese a ese lugar para hacer el complemento del primer documental, ojala pudieras darte una vuelta y comentar algo, pues tu fuiste mi primer invitado al canal podria decir que fuiste mi padrino, jajaja, saludos!

[elcocinerofiel]

Me pasaré a ver qué tal. Todavía lo recuerdo perfectamente

[ericka0770]

que rico se ven deliciosas, de verdad haces la cocina un arte estupendo, mi mama hizo tu pastel de chocolate, ella dice que eres un gran maestro le quedo riquisimo, me gusta mucho tus videos, sazon y ese estilo gracias, felicidades!!!!

[elcocinerofiel]

Muchas gracias

[unm069]

hola, hombre orquesta! de nuevo yo (Ana) desde la Cd. de Méxic. Para comentarte que las migas aquí se hacen con bolillos del dia anterior, también se les pone chorizo, pero con un caldillo de jitomate con chile guajillo y carne de puerco.... te diré que no a toda la gente le gustan las migas, por ej. mi esposo dice: Guácalaaa!!!! qué revoltijo horrible de pan deshecho ahí en caldillo rojo. pero en cambio hay gente que agua se le hace la boca y sobre todo para curar la CRUDA!

[elcocinerofiel]

Ah, qué interesante, en cada sitio son de una manera y a cada uno le gustan de una manera

[teknoshopmex]

Hola! seguro que si tu esposo ve mi mas reciente video de migas, menos le gustaran! ojala te puedas dar una vuelta por mi canal!

[goffamagc]

Yo soy "casi" experto en migas y para que queden secas o más aun, crujientes, debes estar como mínimo una hora dándole vueltas y vueltas a las migas hasta que van cambiando de color blanco a tostado. Sobre todo es un plato que requiere de mucho tiempo en el fuego.

[elcocinerofiel]

Muchas gracias por compartirlo

[carlosmartinez1997]

si fries el ajo despues del tocino ó panceta (como le quieras llamar) y despues del chorizo y lo fries a fuego lento durante un tiempo: para los que les gusta el ajo y se lo come esta muy bueno, por que esta blandito y con todo el sabor del chorizo y panceta. Muchas gracias por tu ayuda y un abrazo

[elcocinerofiel]

Muchas gracias por la aportación. abzs.

[adrianstiles]

Que bien.

Por cierto,en mi pueblo hacen migas con jamon,pasas y ajos y estan deliciosas.

[elcocinerofiel]

Interesante, gracias por compartirlo

[2942lafont]

tu gas y yo elestrizidaz

[elcocinerofiel]

????

[alegria7071]

Porque dices "panceta, tocino o bacon"?? eso lo haces en diferentes video, pero yo tenia entendido que era lo mismo o no?? y cual es la diferencia entre poner a freir el ajo pelado y sin pelar?

[elcocinerofiel]

Según como, puede ser lo mismo. El ajo con piel se pone porque deja más aroma

[diego2000full]

hola cocinero fiel.

Acabo de hacer tu receta, pero de migas secas nada de nada. Creo que se me fue la mano con el aceite. O a lo mejor hay algún paso que lo hice mal. En fin. A la espera de tu respuesta. Gracias.

[elcocinerofiel]

Depende del agua que utilizaste para humedecerlas y de la paciencia que tuviste haciéndolas :)

[maelferji]

Yo las migas la hago con el aceite, agua, ajos y harina de sémola, pan ninguno. Están buenísimas, las he probado con pan pero no me gustan. Y se acompañan con ensalada, pescado, melón, pimientos fritos, chorizo, tocino, etc... con lo que uno quiera.

[elcocinerofiel]

Interesante, gracias por compartir

[ajsaez3]

Una duda, ¿Por qué no se fríen el chorizo y el tocino juntos?

[elcocinerofiel]

Pues sería una opción, pero por separado hay menos grasa en la sartén y queda más crujiente

[lokkierover]

con sardinas están increibles... como las hace mi abuela... en verano, si! y acompañadas con melón fresquito.

[elcocinerofiel]

Mmmm ahora mismo me las comía. Con melón no las he probado, interesante

[sseessaa]

dices q ay q tener paciencia.... y en muchos videos veo q no es lo tuyo xD las pasarias un poco canutas no? un abrazo :D

[elcocinerofiel]

Jiji, cierto

[carlosdel]

Mi madre es cordobesa y cuando, en invierno se da la recolección de la aceituna o las matanzas en las que todo el mundo colabora, unas migas son lo mejor para reponer fuerzas. Se acompañan con muchas cosas, torrezno,chorizo, pimientos (tanto verdes fritos como choriceros secos y crujientes), sardinas, carne a la brasa, etc.

[carlosdel]

Y por cierto, como siempre se hacen en grandes cantidades, se suele repetir; y al segundo plato que tomas, a modo de "postre", se le suele añadir un chorro de leche y se las llama "migas canas"

Un saludillo ;)

[elcocinerofiel]

Qué interesante y qué envidia. Gracias por compartirlo.

[kleenexliliput77]

mi abuelo las comia con chocolate e incluso con sardinas....unos de los platos mas ricos y sencillos de la cocina española.gracias por la receta.

[elcocinerofiel]

Me alegro de que te gusten y te agradezco que compartas una nueva versión.

[tickyandleo]

y con que se come? de dia, al medio dia.

[elcocinerofiel]

Es un poco fuerte, así que mejor al medio día

[suli69]

buahh casi na! ahora mismo estoy haciendome unas migas, menos mal que estas tu que sino, NOS MORIRIAMOS DE HAMBRE! Saludos!

[elcocinerofiel]

JIji, ¿qué tal quedaron?

[Jarrisuciopoter]

hola!! en mi querida tierra manchega las hacemos con panceta troceada(torreznos) en lugar del tocino, y los ajos se los echamos enteros sin pelar, solo un poco cortados. tambien le ponemos pimiento verde cortado en tiras y despues, al servir se le ponen unos pimientos rojos fritos bien crujientes encima y aki viene el detalle...sardinas asadas!! claro esta que al ser una comida de campo, se aprobechan las brasas para hacer las sardinas, en la cocina seria mas laborioso.

un saludo artista

[elcocinerofiel]

Mmm, lo probaré, gracias.

[catacracxi]

cocinero, cuando hayas frito todos los tropezones, frie también unas tiras de pimiento verde de anchas como el dedo veras el toque que le da a las migas. Eso

si, "a quién le guste el pimiento", je je ;-)

Un soludo y besossss de caramelo.

[elcocinerofiel]

Gracias por la sugerencia. slds

[TRUYI]

hola jeje soy el de siempre de los utensilios donde has conseguido esa paleta gigante de madera con ojos? gracias.

[elcocinerofiel]

Pues no lo recuerdo, pero no es muy difícil de conseguir. slds.

[TRUYI]

las haces con pan? jejejee muy bueno.

[elcocinerofiel]

Si, con el que sobra. slds

[trajanomix]

Holas cocinerofiel, muy rica la receta de las migas. Solo una sugerencia para todo el mundo, cuando cortas el pan duro al principio hazlo con un cuchillo de sierra, nunca con uno de filo, además de que resulta más fácil, el de filo se desafila totalmente de esa manera.

Un abrazo y a seguir así de bien!!

[elcocinerofiel]

Muchas gracias por la sugerencia.

[elkin699]

en Lorca (Murcia) tambien es muy tipico el que se hagan migas cuando llueve, aqui hacemos las migas con harina y agua a partes casi iguales, y le hechamos morcilla, sardinas y ya lo que guste cada uno, en 20 minutos estan hechas jeje. Un saludo cocinero fiel!!!

[elcocinerofiel]

Eso tengo que probarlo, ya habían comentado lo de la harina, pero todavía no lo he probado. Gracias por la sugerencia

[verdeoliva2000]

Hola, yo soy de granada y aqui también son más típicas las migas de harina ( harina sémola importantisimo )., aunque se comen también de pan prefiero las de harina, que ricas.. con melón, remojón de naranja, sardinitas, tomates secos... etc..

Muchas gracias por tus recetas.

[elcocinerofiel]

Gracias por compartirlo

[lanenadecanela]

mi abuela acompaña las migas con una vinagreta ,aque lleva cebolla bien picadita, agua bien fria, sal, y azucar.

La vinagreta sobretodo se usa en verano y le da un toque diferente.

[elcocinerofiel]

Interesante, cada día se aprende algo. gracias

[inrragiungibile]

Wuau che facile!!!

[elcocinerofiel]

Cierto

[jheyson1991]

T.T me hiciste antojar XD me dio hambre =d saludos desde PEru!

[elcocinerofiel]

Jjiji slds

[Barret666]

Tambien algo muy tipico aqui es un huevo frito encima y una ramica de uvas cerca para comerlo todo junto ;) un saludo.

[elcocinerofiel]

Un primo de Huesca las hace así y están estupendas.

[Barret666]

Hola de primeras felicidades me encanta como cocinas y ya le e echado el ojo a mas de una de tus recetas. Yo soy aragones y como sabes aqui son muy tipicas las migas y mi tio cuando aun era yo niño me explico que el echaba las migas secas al aceite caliente para que quedaran mas crujientes y el agua la echaba muuuyy poco a poco para conseguir que tubiera la humedad justa y que no se deshiciera del todo la corteza del pan de hogaza y quedaran bien crujientes->

[elcocinerofiel]

Qué interesante, muchas gracias.

[elcocinerofiel]

Excelente sugerencia, muchas gracias. Pronto nos darás lecciones a todos. Slds.

[saramurcia1]

Pruebalas con sardinas rebozadas y una ensalada de tomate.Deliciosas.

[elcocinerofiel]

Excelente idea, gracias. También quiero probarlas con chocolate.

[tmsancho]

Hola cocinero.

En mi casa también acompañan las migas con sardinas y pimientos rojos fritos.

Saludos

[elcocinerofiel]

Mmmmmmmm...

[teknoshopmex]

Hola!

te saludo desde Mexico, tus videos son buenisimos ya prepare un par de tus recetas, en Mexico tambien tenemos migas, pero muuuuy diferentes, conocelas dando click en mi nombre de usuario

[elcocinerofiel]

Interesantísimo el vídeo. Con huesos y todo. Gracias.

[TheloniousBcn]

Hola Cocinero Fiel,

Estas hecho un genio! Sencillito para que lo podamos hacer todos en casa. Este año me voy a vivir a Berlin y tus videos me van a ayudar a mantener un poco de sabor y recuerdos de casa. ¿Quien sabe, quizás incluso me ayudarán a ligar, quien no triunfaria con una buena tortilla de patatas o un gazpachito? Un saludo y felicidades!

[elcocinerofiel]

:-)

[amparoenelparo]

fabuloso, gracias cocinero fiel, he llgado hace poco a españa y quería cocinrle a mi esposo, que es de España comida tradicional, me ha servido muchisimo tu receta,

graciassssssssssssssssssssssss­sssssssssss

[elcocinerofiel]

A ti

[astivicente]

¿Qué tal con un poco de pimentón?

[elcocinerofiel]

No lo he probado. Tú? Ya nos contarás.

Abrazos.

[casita49]

que rica receta para el desayuno perfecto la voy hacer gracias

[kasnaider]

ahora el frannkyy este biene de guay, despues de la que montó con lo del gazpacho,y faltando a todo el mundo,esque hay gentwe pa todo.muy buenas las recetas cocinerofiel,que nos estan ayudando a todos.gracias

[frannkyy]

Prueba a coger en la misma cucharada migas y granada y ir alternando con naranja y mandarina, se te hará el plato mucho más refrescante y ya verás que sorpresa con la combinación de sabores que entre si conjuntan muy bien.

Hoy no voy a criticar tu plato que veo que la gente se pica, sólo lo he variado un poco y te he sugerido unas ideas para que veas que no soy tan malo hombre....

Saludos

Fran

[elcocinerofiel]

Una cosa es criticar y otra muy distinata es hacer de una receta una cuestión de enfrentamiento territorial, como hiciste con el gazpacho.

Yo agradezco todas las aportaciones, sugerencias, críticas y demás, me ayudan a mejorar las recetas, y no sólo a mi, a todo aquel que se pasa por aquí.

De buen rollo, todo es siempre más fácil.

Gracias frannky.

[frannkyy]

Bueno, ahora voy con un consejo que te propongo, los trozos que echas a las migas de tocino y chorizo deben ser muchos más pequeños y las migas más grandes, no hay que quitarle el protagonismo al plato... que son "migas" y no chorizos y tocino con pan tostado.

Otra cosa que recomiendo... este plato está riquísimo bien hecho pero es seco y pide líquido, te recomiendo servir este plato con otro plato al lado con najos de naranja, mandarina y un cuenquito con granada desmenuzada.

[frannkyy]

Buenas cocinerofiel, ya me conoces de otra receta que tienes de gazpacho, que dí mi opinión que no gustó a tus seguidores, je je!!

Bueno, he visto esta receta por casualidad y igual que opiné de tu gazpacho voy a opinar de tus migas de forma más light va!!

A ver, no están mal, para mi gusto las migas las has cortado muy pequeñas, tienen que tener mayor tamaño, y si, como bien dices, tienen que quedar crujientes, hay que echar muchos ajos, el tema de los condimentos que le echas están bien.

[gspahr]

Qué ricoooo eso! No conocía esta receta, pero ahora tengo ganas de hacerla! Saludos desde Argentina.

[CRISKEITH]

Gracias por esta receta, las migas siempre han sido uno de mis platos favoritos pero no las sabía hacer. Ayer las hice y me quedaron estupendas, aunque tardé un poco en hacerlas pq remojé demasiado el pan. Ya lo sé para otra vez. Un abrazo.

[elcocinerofiel]

Gracias por tu fidelidad, espero seguir "viéndote" por aquí.

Gracias a todos por seguir ahí.

[manologarci]

Para que no haya confusiones

Cloruro Sódico(NaCL)= Sal u dos a todos

[manologarci]

!!Migas, que ricas¡¡ Impresionante el vídeo,Cocinero.Vídeo 10,audio 10,y la receta 10.Con suerte mañana las haga.Gracias,Coci.Cloruro Sódico u 2 a todos.

[xfacor]

Simplemente lo manera más fácil de aprender, Un caluroso saludo desde república Dominicana, Soy un fiel admirador, ojalá pudieras crear un canal en miro, Suerte y espero algún día ver alguna receta criolla por aquí, ;)

[elcocinerofiel]

Muchas gracias a todos por seguir ahí.

Abrazos.

[manystar]

que rico, se ve increíble y tan sencillo...yo alas mias les pienso poner también un poquillo de morcilla que me encanta. Gracias por subir esta receta!

[victoriasanchez37]

las migas son un plato estupendo y en el video parece muy sencillo de preparar, aunque tiene su punto

[elarhy]

O.o........ interesante manera de reciclar el pan duro, nunca la habia visto u oido...creo que la intentare pronto, se ve rico. en mi pais el pan duro lo hacemos en capirotada o pan molido.

Gracias por la idea, no tengo la menor idea de a que sabra, pero me imagino que ha de saber muy bien.