EL COCINERO FIEL # 167 - CAÑAS RELLENAS (FÓRUM GASTRONÓMICO SANTIAGO 2010)

[Tutiya79]

hace solo poco q t he descubierto y stoy viendo tus vídeos a saco...ste ya tiene su tiempo, y no se si el consejo q te de lo leerás...a estas cañas en mi pueblo las llaman gajorros...tenemos hasta una página en el face...las tiras se hacen más gorditas y estrechitas y al enrollarlas en el tubo digamos q no se superponen, sino que se yuxtaponen...y justo antes de echarlas a la sartén, se les saca el tuvo, qdan todas distintas pero tienen su encanto, a la masa le ponen azúcar y ralladura de limón!

[migueloncillo]

Buenas, tengo una duda. ¿La crema pastelera se puede meter en la nevera?

muchas gracias

[migueloncillo]

Una pregunta! la crema pastelera se puede meter en la nevera? hay algún problema? muchas gracias

[fbarco16]

Cocinero fiel, mi nombre es Olga Lu y he visto todos tus videos y estoy segura que te amo... Un beso

[gackthiko]

se ve myu delisioso aver si puedo

me encanta tu modo de cosinar n_n lo ases ver mas facil de lo que es

espero todo vaya bien

un beso n_n

[elcocinerofiel]

@gackthiko Gracias 

[lunasol2007]

aqui en Mexico tampoco encuentro las cañas ....buuuuuu T_T

[elcocinerofiel]

@lunasol2007 :-(

[robertocheff]

hay un video del cheff Mario Batali aqui en youtube (Filling Cannoli ), el golpea los tubos de metal para que se desprendan

[elcocinerofiel]

@robertocheff Gracias

[robertocheff]

hay un video del cheff mario batali, aqui en youtube (Filling Cannoli ), y el golpea los tubos de metal para que se desprendan

[AnaVonSlyth]

uy pues ahora a buscar esas cañas .... :S

[elcocinerofiel]

@AnaVonSlyth :-)

[traviesaali]

has probado a untarloconmantequilla y luego harina? yo no enuentro lascañas metlicas y kiero hacerlas?

[elcocinerofiel]

@traviesaali Lo tendre en cuenta. Pues las venden en tiendas de repostería, ve a una pastelería y pregunta

[MyCARMEN1968]

Yo realizo una receta muy antigua de pestiños que me enseñó mi abuela y en lugar de utilizar cañas metálicas como las tuyas, utilizo cañas de rio cortadas a la medida que me son más comodas para trabajar.Jamás se enganchan y se retiran directamente de la olla donde se están friendo los pestiños con la ayuda de unas pinzas.

[elcocinerofiel]

@MyCARMEN1968 Ah, qué interesante

[chikisan]

@elcocinerofiel kizas no se podrias pasaler llema de huevo con una brocha muy poca para que haga de pegamento exterior ya lo rpovare i te dire k tal

[givemelovebeat]

para evitar que se rompan las cañas creo (y repito creo) que tendrian que enfriarse pero no completamente digamos que cuando esten tibias para poder retirarles los tubitos o ¿haz probado enharinar los tubos? see you

[elcocinerofiel]

@givemelovebeat Hay para todos los gustos, hay quien dice que en frío y quien dice que en caliente :-)

[elbrunodeotura]

segudndo consejo si alguna vez no tienes ganas, tiempo o vas con rapidez y necesitas hacer crema pastelera coje un sobre de natillas lo disuelves en leche fria bien lo vertes en un cazo y remueves veras que te queda la misma consistencia y esta buenisimas, echale azucar a la leche fria. claro estaras de acuerdo conmigo que como la crema pastelera bien echa como lo as echo no ai nada. un saludo.

[elcocinerofiel]

Ah, qué bien, muchas gracias por los consejos

[elbrunodeotura]

dos consejos si me permites:

primero para que no se te rompa cprimero intenta usar cañas de madera y en el mismo aceite friendose cuando empieze ya a tomar consistencia pero este cruda cojes el tubo por un extremo y con un papel con mucho cuidado de no quemarte tiras suavemente hacia abajo veras como sale la caña limpia y se frie mejor por dentro.

[secretofshadows]

Eres un crack! :****

[elcocinerofiel]

Gracias

[maria13871]

hola, podrás hacer pan?, se lo propuse en el facebook, pero no respondiste...saludos!!!

[elcocinerofiel]

Es que en el horno de casa no acaba de quedar bien

[soutoir]

te lo voy a buscar ,, hay un capitulo de eugenio monesma , que unas abuelas explican clarisimamente como se hace,,,

[elcocinerofiel]

A ver si hay suerte

[golosox34]

Holaaa,creo q me atrever con la crema pastelera solo,buena pinta y facil de hacer,un abrazo y saludos de los canarios fieles...

[elcocinerofiel]

No dejes que espese mucho y así tendrás natillas y están bien buenas

[amiguisnorma]

hola cosinero, como siempre exquisitas resetas,muchas gracias por compartirlas, pues yo diria k cuando enrolles no presiones nada, y dejar k el tubo este bien frio.. bueno cuidate mucho y mis mejores deceos para ti en todo lo k agas..

[elcocinerofiel]

Gracias por el consejo

[whispero]

yo te diria que pintes con manteca el tubo de metal antes de hacer las cañas

[elcocinerofiel]

Les puse aceite, pero tendré en cuenta la sugerencia. Gracias

[mondra62]

No sé los demás, pero yo me quedé esperando la receta del pulpo a feira, ya hasta había comprado el molusco.

[Patxi26]

No sabía yo que el pulpo era un molusco jajaja (no te lo tomes a mal) si quieres yo te paso la receta del pulpo a feira.

[elcocinerofiel]

:-)

[mondra62]

De ninguna manera me lo tomo a mal, de hecho la referencia al molusco era precisamente para meter un toque de humor. Muchas gracias por tu generosa oferta de darme la receta. En particular me interesa saber cómo hacer para evitar que el pulpo quede duro.

[Patxi26]

El truco es que el pulpo haya sido previamente congelado, de esa manera se rompen las fibras del pulpo y se ablanda, no es necesario que le pegues una paliza jajaa, luego coge el pulpo espera a que el agua hierva lo metes y lo sacas esperas a que vuelva a hervir y lo vuelves a meter, así cuatro veces, a la cuarta lo dejas dentro, tapas la olla y controlas pinchando con un palillo, clavando hasta que consigas la dureza deseada.

Un Saludo, espero haberte aportado algo

[mondra62]

Muchas gracias

[elcocinerofiel]

Todo llegará

[maria13871]

Hola, genial las recetas, he realizado casi todas de las dulces.Soy de Chile, aquí en Chile le llamasn CACHOS, se rellenan con manjar y se untan con coco ó se rellenan con betún blanco, quedan esquicitos....gracias por la receta de la crema pastelera

[elcocinerofiel]

Mmmmmm

[Simoleador]

esta muy bie y tiene muy buna pinta espero que la proxima vez lo agas con mas maña que te equivocas muchoooo (no es un cumplido =P)

[elcocinerofiel]

:-)

[alexConA]

huyyyy se ve muy buenooooooo, esto lo tengo que hacer jejejeje.

[elcocinerofiel]

Suerte

[elarhy]

me recuerda a los churros mexicanos, buñuelos y conos pasteleros al mismo tiempo... la verdad es que tienen buena pinta.

En cuanto a como sacarlo sin romperlo podrias intentar sacarlo caliente?, a ver si esta un poco mas flexible, o a girarlo en el tubo antes de sacarlo.

[elcocinerofiel]

Estaba caliente, pero supongo que presioné la masa excesivamente. Gracias

[mondra62]

No tengo la certeza de lo que estoy diciendo, pero recordemos que los metales tienden a expandirse con el calor y a contraerse cuando se reduce la temperatura. A partir de este razonamiento, probablemente sería mejor dejar que se enfríe el tubo.

[maripistola]

Yo creo que se debería cortar la masa en un trozo grande que cubra la caña, porque así no se romperían. Mi madrina les espolvorea azúcar glas, por cierto que yo la he visto hacerlas hace años con las cañas reales, las de madera de caña vaya.

Da gusto ver como lo haces todo de ordenadito, yo procuro no liarla en la cocina pero soy un poco más chapucera...

Este postre es la delicia hecha masa.

[elcocinerofiel]

Interesante, gracias

[latiamaripia]

pues yo creo k deberias poner una capa de papel de horno, el problema esk no se si luego podras desencajarlo xDDD pon en el proximo video si lo solucionaste va? :) te iremos poniendo nuestras ideas, Salu2!

[elcocinerofiel]

Todavía no he vuelto a probar, pero es buena idea eso de contar el resultado

[adrianstiles]

Gran receta como siempre

[elcocinerofiel]

Muchas gracias

[ofernandez1983]

Enhorabuena por las mejoras del canal!!! cada vez se hace más atractivo.

[elcocinerofiel]

Me alegro de que se note.

[003828]

Fa una pinta deliciosa, pero continuu quedant-me amb què els xuxus segur que són molt millors :)_ jeje

[elcocinerofiel]

:-)

[angeldggt95]

asi o mas rico?? 5 estrellas!!!!

[elcocinerofiel]

Gracias

[beautifulhunter]

hola se ven bastante buenos, aqui en mi pais tendrian una extraña similitud con los churros la preparacion de la masa es muy similiar, por otro lado admiro tu paciencia, a la hora de preparar la masa y la crema pastelera.

saludos desde colombia y como siempre fiel a tus recetas :-D

[elcocinerofiel]

Es cuestión de tener paciencia :)

[kekojonespasaaki]

hola!!! que tal el licor cafe q te regale?

sobre la crema yo prefiero mezclar el azucar y la maicena el grano del azucar deshace el grumo de la maicena,y luego las yemas, la leche se la echo en caliente y asi cuaja casi al momento, tb sele puede poner un pellizco de sal un casi nada potencia el sabor.

sobre las cañas..creo q no es la mejor receta; tienes q ir estrirando y enrrollando.

freirlas y quitarlas casi al momento, yo lo hacia gogiendolas con papel de cocina y un alicates.

[elcocinerofiel]

Excelentes consejos, muchas gracias.

Estaba muy bueno, lástima que no pude subirlo al avión. Abrazos

[Tobidecai]

jeje eso estaba pensando yo, me parece que se le va a romper cuando intente sacarlas. Me ha gustado la receta, yo personalmente la probare con crema de chocolate :)

[elcocinerofiel]

Mmmmmm

[0000000Lara]

Pues querido cocinero fiel, me encantan tus recetas pero ultimadamente como que se te ha olvidado poner las cantidades/medidas.....un abrazo grande

[mantzyvid]

Están al final del vídeo, un saludo!

[elcocinerofiel]

Eso mismo, están al final :)

[CurtoiTolet]

Cuando cubras la cram pastelera para ocnservar la con papel film , haz que el papel film toque la crema sino se va a crear un crosta y de esta manera la evitas, i lo canurillos para sacar el hiero tiene que ser nada más esten fritos , tambien te recomiendo que los hagas al horno , mucho mas sano i el resultado no varia mucho . Venga hasta otra

[elcocinerofiel]

Excelentes consejos, gracias

[donalvaro500]

ñam ñam =9

[elcocinerofiel]

:-)

[HydeMiss84]

Anda es casi como hacer crema catalana la crema XDXD.

[elcocinerofiel]

Casi, casi

[Geropa1]

Hola, Soy pastelero.

Para no romper la caña, hay que sacarla en caliente y siempre girando el tubo.

La crema es mas facil: leche azucar a cocer, por otreo lado la "carga" maizena desleida con la leche reservada y despues los huevo s o yemas, cuando rompa a hervir la leche agregar la carga, espesa casi instantaneamente, para que quede mas suave de textura se le puede añadir un pelin de mantequila.

La masa de las cañas si no se tiene manteca se puede sustituir con margarina "normal"

[elcocinerofiel]

Excelentes consejos, gracias

[beyuo08]

***** :)

Genial tu video, casi estiro el dedo para probar esa deliciosa crema!!!, aprendo mucho en tus videos , yo en la cocina soy más que novata y alguna vez me pregunte por el para que serviria lo que en mi percepción era una "cuchara con un hueco" jajjaja . Super tu haciendo parte de los mejores en el forum, gracias por tus videos :)

[elcocinerofiel]

:-)

[chio73]

como te habia dicho en el twitter creo que si le vas dando golpes al tubo poco a poco se hiria despegando de el y entonces se podria sacar un poco mas facil.. eso pienso,, habria que probar,, saludos.! :D

[elcocinerofiel]

Lo tendré en cuenta, gracias

[ixzuke]

si la caña lo horneamos vamos a ver que pasa, o si no no apretarlo mucho para cuando lo retiremos no se rompan. gracias

[elcocinerofiel]

Gracias a ti

[ixzuke]

hola, me gusto mucho la receta, pero no tengo manteca de cerdo, que mas puedo usar para sustituirlo. gracias.

[SinVozZz]

@ixzuke Hola, la manteca de cerdo la puedes encontrar en cualquier supermercado como mercadona, si no tienes con mantequilla tambien es factible.

espero q te ayude ;)

[elcocinerofiel]

Exacto, la mantequilla es un buen sustituto

[josemax852]

Vierte la leche junto con una yema, un huevo entero y la fécula de maíz.(3 cucharadas) Lleve al fuego (moderado) removiendo constantemente hasta espesar, agregue el azúcar y la vainilla (a gusto)probando hasta obtener el dulzor deseado...

Así hago yo la crema, queda muy bien y se me hace más facil!!! Beuna receta!

[elcocinerofiel]

Gracias por compartir tu versión

[xuanxusep]

Xè, que crack eres tio. Te sale todo bien. En el fp de cocina la pastelería era mi fuerte pero ahora que no hago nada dulce casi nunca eso no me sale seguro. Tendrían que estar de muerte, esa masa con manteca y la crema. Saludos

[elcocinerofiel]

Bueno, si has estudiado, seguro que te sale genial

[internetjulio]

GRACIAS POR TUS VIDEOS

[elcocinerofiel]

DE NADA

[uclabioboy]

Hey Cocinero Fiel. All my mom does is that she sprays the pastry tubes with cooking spray and as suggested below she waits for them to cool. The metal contracts and voila.

[elcocinerofiel]

Thanks!!!!

[19skinbyrd69]

que buena pinta

[elcocinerofiel]

Anímate

[erastoolivas]

wow ..sin palabras... voy a intentarlo hacer ...gracias COCINEROFIEL........saludos desde..........TIJUANA B,C, MEXICO....

[elcocinerofiel]

Suerte

[xxxisra333xxx]

Mmm se me antojo hacerme unas. :D

[elcocinerofiel]

Es laborioso, pero fácil

[CILBOVETEN]

Si lo dejas enfriar supongo que tendrias que poder sacarlas sin problemas.. Yo preparo una cosa parecida con enseimada y crema pastelera.

[elcocinerofiel]

También hay quien dice que mejor caliente, pero probaré, gracias

[sakkara111]

Qué rico!!!!!!!

Cuando sacaste las cañas que se partieron estaban frias o calientes? quizas tenga algo que ver, no?

un saludo

[elcocinerofiel]

Probablemente, hay quien dice que hay que retirarlas calientes y quien dice que frías

[shaniahc]

Hola, la idea esta genial. Una pregunta conque tipo de aceite lo has frito. Gracias.

[elcocinerofiel]

De girasol

[ofeliasotore]

¡Estas cañas se ven fenomenales!

[elcocinerofiel]

Estaban buenas

[badmedusa]

genial :D chef

[elcocinerofiel]

Gracias