La Video Ricetta Passo-Passo della Focaccia Genovese

[Baggio10100]

Spettacolare grazie Vittorio mi e´ riuscita al primo colpo miam miam.... :o)

[bonbe18]

c'est dommage que ce n'est pas en français je cherche la recette.

[kedithies]

amazing. i can finally try to make a real good focaccia!! thank you

[vittorioviarengo]

@kedithies thanks!!!! one of these days I will produce the english version of the video - vivalafocaccia . com

[kedithies]

@kedithies

all this time, i have been making (trying to make) breadsticks and focaccia and it was a mess!!!!!!!! has been always a mess....then i googled and viva la focaccia!! now i make fantastic breadsticks and the focaccia....my kids are crazy for it!! thanks for these illustrations. vado avanti a provare tutti i receti che hai a vedere quanto posso fare. molto bene. grazie.

[vittoriocarotenuto]

La dose non è mai precisa, sulla quantità della farina, come posso fare una focaccia cosi? Posso anche mettere 1 kg. di farina in 335 gr. di liquidi (compreso l'olio), pero l'impasto mi risulta molto sodo e non tanto elastico.

[vittorioviarengo]

@vittoriocarotenuto la dose e' precisata sia nel video che sul blog (vivalafocaccia . com). 200g di acqua 320-440 di farina. Ciao

[bootstrap66]

Ottima iniziativa!!! Bravo!

Occhio Vitto che sento un inizio di accento americano...conservati!!! ;)

[daniele1980london]

Sei un grande!!!!

[debenico]

quella fredda che buttate via... ditemi dove la buttate... che vado a controllarla...

[4gricolo92]

quando fai quella normale all'olio aggiungi anche dell'acqua e sale.... insieme all'olio... poi dimmi =)

[vittorioviarengo]

@4gricolo92 grazie. lo faccio nella ricetta nuova che trovi su vivalafocaccia . com

[vittorioviarengo]

@4gricolo92 Si!!! nella nuova ricetta lo faccio. Grazie!!!! vivalafocaccia . com

[gnuwbdesign]

wow un pezzo grosso della oracle che ti fa le focaccie open source :-)

[vittorioviarengo]

@gnuwbdesign he he... ora sono a VMware :)

[fachonmasters]

ciao,scuzi una domanda si mangia fredda o calda?

[vittorioviarengo]

@fachonmasters preferibilmente calda

[bheufelder]

GRacias!!!



[DafneMyhre]

sembra facile ma è un lavorone :(...inviti a casa tua a mangiarla? :))

[gio62294]

Ciao scusami mi potresti dire dopo che la si dispone sulla teglia con olio, quanto bisogna farla riposare, e dove farla riposare?? Grazie!

[vittorioviarengo]

@gio62294 e' tutto spiegatoin dettaglio sul blog vivalafocaccia . com

[ROBKAT74]

WOW, DELICIOSO Y LA QUIERO PREPARAR.

[Psychedelika]

Ciao! Innanzitutto complimenti per il video, spontaneo e ben realizzato. Volevo chiederti una cosa. Io sono di Roma, non sono mai stata a Genova quindi non so quale sia il sapore della focaccia tradizionale ligure. Da piccola però, in un vecchio forno prendevo una focaccia, dal sapore particolare e inconfondibile, fatta come la focaccia per eccellenza, bianca con il rosmarino. Aveva un sapore però diverso dalla comune pizza bianca a forma di focaccia. La tua, onestamente, è come la pizza bianca?

[Psychedelika]

@Psychedelika Cioè la mia sembra una richiesta stravagante, il problema è che attualmente quando trovo quelle che esteticamente sembrano focacce in realta' sono della comune pizza bianca a forma tonda con le "fossette", l'olio e il rosmarino, ma il sapore che ricordo io è ben diverso e non l'ho più ritrovato in nessuna. Grazie.

[vittorioviarengo]

@Psychedelika no, e' quella originale genovese.

[MKO74]

Ciao vittorio sono un pizzaiolo profesisonista da scuola e lavoro da tempo come tale, un buon olio di Oliva di certo non sta in una bottiglia di plastica e non lo trovi in America, apparte questa puntualizzazione sei davvero bravo!

[vittorioviarengo]

@MKO74 Grazie per i complimenti. Perche' non si dovrebbe trovare l'olio buono in America? Pagando il giusto si trova tutto. L'olio in bottiglia di plastica che vedi nel video e' un olio molto buono. E' importato dall'Italia e rimarchiato e commercializzato dalla Kirkland (CostCo). E' stato riconosciuto da varie riviste specializzate come uno dei migliori in USA per il suo rapporto qualita' prezzo - Vittorio

[so4reallSgirl]

@vittorioviarengo L' olio extra vergine d'oliva andrebbe tenuto in bottiglie o altri contenitori di vetro scuro perchè teme la luce e ama gli ambienti freschi,in quanto luce e calore possono danneggiarne sia l'aroma che il gusto; pertanto se conservate l'olio extra vergine in bottiglie trasparenti non tenetelo su scaffali a vista, ma riponetelo in modo che rimanga al buio tenendo conto che la temperatura di conservazione ideale di quest'olio è di 14-15 gradi. complimenti comunque!!!

[vittorioviarengo]

@so4reallSgirl Grazie per i consigli

[IraVida1]

@MKO74  En España, los aceites buenos también se venden en botellas de plástico.

[bellajahsmine]

@IraVida1 en españa no sabeis lo que el aceite bueno es ;) y si se encuentra cuesta un monton, a menos que no sea casero

[3rdStoneObliterum]

bravo fratello, come io mi manco questo cibo, viviendo qui in south korea il paese di sciumuniti!!!!!

[1983manty]

grazie finalmente sono riuscita a fare un' ottima focaccia!!!!!!!!!!!!!che soddisfazione!

[victorfergn]

in argentina c'e' la fainà, anzi si chiama così come in genovese. mi pare che la focaccia non si faccia qui ma il suo nome in lingua genovese (fugàssa) assomiglia tanto al nome di un tipo di pizza argentina che si chiama fugasa (in spagnolo la s doppia non esiste per questo forse era lo stesso nome nel XIX secolo). questa fugasa e' tanto simile a quella focaccia che ha le cipolle sopra. hmm e' interessante perché la cucina genovese ha un ruolo importante nella cucina argentina.

[missatwater]

Vittorio, per favore daci il segreto di come fare una vera Farinata genovese. Grazie

[furtherbeyond]

La devo proprio provare ma mi ci vorra' tutto il giorno per far riposare la pasta come si deve. Che bonta' la focaccia! Non si trova nei negozi qui. Non sanno cosa perdono!

[aleandro253]

Ciao Vittorio, non'ho capito solo una cosa, quanto deve essere consistente la pasta???deve avere una consistenza semi molle???ciao grazie mille

[aleandro253]

Ciao Vittorio, non'ho capito solo una cosa, quanto deve essere consistente la pasta???deve avere una consistenza semi molle???ciao grazie mille

[vittorioviarengo]

@aleandro253 abbastanza morbida. Segui la ricetta sul blog. vivalafocaccia . com

[vittorioviarengo]

@aleandro253 E' piuttosto morbida. Segui le proporzioni che trovi nel video o sul blog vivalafocaccia . com

[DominiqueToretto70]

Grande Vittorio, la focaccia è sempre la focaccia

saluti da Genova

[djibril87]

vittorio sei un grande!!!!!!!!! Fai sembrare tutto molto semplice! una domanda: se facessi la focaccia con la cipolla, la dovrei mettere su cruda???

[vittorioviarengo]

@djibril87 Si, la metti tagliata a fette subito dopo aver fatto i buchi. Sul mio blog c'e' la ricetta precisa per fare la focaccia col le cipolle vivalafocaccia . com

[pippolapol]

@vittorioviarengo

Ciao Vittorio, prima di tutto ti faccio i complimenti per il video, veramente molto ben fatto.

Poi ti chiedo, volendo fare la focaccia genovese partendo dalla pasta madre (io faccio un misto strano con farina di semola di grano duro, integrale 00 e se capita pure kamut...si mi sento un pò druido) potresti spiegarmi come varia il procedimento...ne fai mai così?

[vittorioviarengo]

Trovi la video ricetta sul mio blog vivalafocaccia . com 

[vittorioviarengo]

@djibril87 si, subito dopo aver fatto i buchi. Trovi il video delle focaccia con le cipolle cercando "vivalafocaccia cipolle" oppure sul mio blog vivalafocaccia . com

[bradiporitmico]

oooh finalmente qualcuno che fa la focaccia come dev'essere fatta.

Questo è il metodo che usavamo nell'antico forno (che ormai non esiste più) a fossamastra (spezia). Pero' noi usavamo l'olio di sansa e la lavorazione era un pelo diversa, ma questo video è un'ottimo adattamento se non si hanno celle di lievitazione etc.

Cmq, dalle mie parti si usa la salamoia (acqua e sale) invece del sale direttamente sulla superfice.

Complimenti

[2288Jessica]

grazie!!!!!!!!!! ho faTTO UNA FOCACCIA FAVOLOSA!!!!! avendo un bar è ottima x l aperitivo!!!!!!!!!!!!!

[rubydidi]

oggi provo a farla anche io! sembra deliziosa!!!

[belfagor12]

Vittorio!!! ma è buonissima!!!! dopo una vacanza a Nervi o provato tante volte a farla...ma questa volta è venuta benissimo..GRAZIE!!

[9desertrose9]

Potete per favore fare i sottotitoli in inglese

grazie!

[vittorioviarengo]

@9desertrose9 prima o poi lo vedo fare. (Sooner or later I have to produce the English version)

[WilliamGruff]

@vittorioviarengo

An English version would be appreciated.

[scetdellak]

@WilliamGruff we can't do that, if you lern how to cook we'll be doomed. better you lern italian mate ;-)

[9desertrose9]

Potete per favore fare i sottotitoli in inglese

grazie!

[vittorioviarengo]

@9desertrose9 prima o poi la faro' interamante in inglese (sooner or later I will create the english version, stay tuned) - Vittorio 

[9desertrose9]

@vittorioviarengo

grazie :) I look forward to it.. sooner would be nicer:)

[peppinalapazza]

macche' primma di tutto....falle fare al tuo babbo che sicuro non usa la macchina da impasto!

[vittorioviarengo]

@peppinalapazza Perhce' no? Cosa c'e' di male ad usare la macchina? mio padre ne faceva 50 Kg alla volta e usava sempre la macchina - ciao

vivalafocaccia . com

[annaenzocs]

Ciao Vittorio,

il malto dove si trova ?

Ciaooooooo , Annamaria

[vivalafocaccia]

@annaenzocs negozi Naturasi' o in erboristeria. Oppure uni un cucchiaino di Zucchero. Altri consigli sul blog vivalafocaccia . com - Vittorio

[vittorioviarengo]

@annaenzocs Erboristeria o negozi Naturasi'. Se non lo trovi , metti un cucchiaino di zucchero - Vittorio - vivalafocaccia . com

[peppinalapazza]

L'importante che usate buon olio extra vergine d'oliva ..ma quanto buono e' se la bottiglia e di plastica?

[vivalafocaccia]

@peppinalapazza E' quello che si trova qui in USA. Nonostanze le apperenze e' piuttosto buono. - Vittorio

[03maura]

bravissimo ! a quando la ricetta dei frisceu ......:-)

[vivalafocaccia]

@03maura Non la conosco :(

[antonella1964pad]

ciao mi sembrano davvero molto buone,sono appassionata di cucina,proverò le tue focacce,.by

[4gricolo92]

non ho letto i commenti ecc... volevo chiederti và bene la kitchenaid come impastatrice? e quanto tempo bisogna farla lievitare? in totale dico ... buon lavoro

[vivalafocaccia]

@4gricolo92 la uso da 12 anni e funziona molto bene - Vittorio

[555fra000]

ma gli ingredienti nella grafica all'inizio (quasi) del video, sono per una teglia o per tutte e 4?

[mariacricca]

ACCI ma sono piu di 3 ore di lievitazione!!!!

[soceg1]

Grazie Vittorio!!!!! W le tue ricette! W Zena!!!!

[mariale66]

ma quanto lievito madre devo metterci?

[AleraDivina]

ciao!volevo fare una domanda...l'ultima volta che l'ho fatta (più corretto dire che ho tentato di farla), un'oretta dopo averla cucinata era diventata come un MATTONE!!!l'avevo lasciata in forno nella sua teglia...ho sbagliato?qualcuno mi aiutiiiiiii!!Grazie!

[vivalafocaccia]

@AleraDivina direi di si. Tirala via dalla teglia e mettila in modo che ci passi l'aria sotto - altri consigli sul blgo vivalafocaccia . com Vittorio

[Jolybreeze]

Grazie Vittorio! Ho appena sfornato una focaccia che difficilmente si trova dal fornaio.

Piacerà moltissimo ai miei nipotini.

Ciao!!!

[vittorioviarengo]

@Jolybreeze Benissimo!!!! Prova anche le altre mie video ricette!

Vivalafocaccia . com

[vivalafocaccia]

non dimenticatevi di accedere al mio Blog dove troverete altre video-ricette.

vivalafocaccia . com

[garofivip]

Ciao!!!! grazzie sono messicano e mi piaccio moltissimo la tua focaccia, hai un grande giorno!!! GRAZZIE!!! ciao!!!

[vittorioviarengo]

@garofivip Grazie!!! Ci sono altre video ricette sul mio blog vivalafocaccia . com

[Belinotenace]

Ti sto facendo pubblicita' con un'amico del Giappone,mi raccomando nn è che poi mi sta male? :-))))))))))))))))))))

[vittorioviarengo]

@Belinotenace Grazie!

[sisca1968]

Grazieeeee !!!!!!!!!

Complimenti per il tuo tutorial, per le riprese e per avere sfatato il mito della " Focaccia Genovese "  ( sembrava quasi che ci volessero gli ingredienti segreti della Pozione di ASTERIX )

Saluti

[rossogiulia123]

buongiorno, oggi è la seconda volta che faccio questa focaccia e spero che sia buona come la prima, se nn migliore.

è DAVVERO ECCEZIONALE! grazie

[ESTON9731]

ma grazieeeeeeeee la proverò sicuramente!!!!!!! BRAvissimo

[miriam878]

Vittorio come va aggiunto il lievito?

Sciolto in acqua tiepida o spezzattato e aggiunto nell'impasto?

[vittorioviarengo]

@miriam878 se usi quello secco, scioglilo nell'acqua, se usi quello di birra lo puoi anche solo spezzettare. Non metterlo mai in contatto diretto con il sale - Vittorio

[miriam878]

VITTORIO il lievito come va aggiunto?

sciolto nell'acqua o spezzettato e buttato nell'impasto?

GRAZIE

[Toninol82]

Vista e messa in opera alla lettera.... dopo assaggiata farò sapere.....

[MinaHarker86]

Grazie mille per questa straordinaria ricetta! L'ho fatta ieri sera e la mia famiglia se l'è litigata per quanto è piaciuta! :D

[daze552]

azz...deve essere una bontà da leccarsi i baffi e i controbaffi...slurp.....

[Pacifistaincurable]

No entiendo niente pero se ve deliciosa I LOVE FOCACCIA!!! mmmmmmmm

[MarineRaiger]

Complimenti davvero per questa ricetta della focaccia e lo dico da genovese doc! La sua sembra davvero deliziosa e sopratutto utile per me che al momento mi trovo per un anno studio in Finlandia e non posso comprarla! W Zena e i zeneizi in tuttu u mundu!

[jackieshirley1]

Sono inglese, preparo e vendo mangiare italiano. Il video mi ha ayutato molto, ma ho una problema, di tenere caldo la focaccia quando non po andare ai clienti subito. Quale serebbe il migliore cosa di metterla dentro

[vittorioviarengo]

@jackieshirley1 puoi fare l'ultima lievitazione in un luogo fresco. La puoi lasciar lievitare anche 2 o 3 ore (se fresco) e la cuoci quando ti serve. Altrimenti, la cuoci, lasci raffreddare e poi la metti in freezer. Quando ne hai bisogno la metti in forno a 180c fino a quando non si scongela e ritorna croccante. Altri consigli sul blog: vivalafocaccia . com

[vittorioviarengo]

Grazie per i complimenti. Ci sono tante altre video ricette, trucchi e consigli sul mio blog: vivalafocaccia . com

[TheRafa73r]

sei un mitto sono in venezuela e non provo laq foccacia genovese da 4 anni adesso mi mitto al lavoro grazie

[mladenciglar]

Grandissimo Vittorio, le tue ricette sono davvero preziose!

Grazie

[myroomstudios]

complimenti, si vede che è buonissima... uno di questi giorni la provo, grazie mille per la ricetta

[Paperina72]

Sei un grande!!! Tutti i tempi spiegati alla perfezione!!! Appena compro il malto mi "lancio" nella ricetta!! Grazie, grazie grazie!!!!!!!

[vivalafocaccia]

@Paperina72 Grazie!!! Ci sono tante altre video-ricette sul mio blog vivalafocaccia . com

[andreazizzi]

sinceri complimenti! un video molto ben fatto, procedimento chiaro e risultato splendido!!!!

Mi aumenta la salivazione alla sola vista di quella focaccia!!! :)

[maganzas]

Ciao vengo dal centro storico e vivo a San Francisco da due anni e qui focaccia c'e` solo quella di north beach che non regge il paragone. Lavori in un ristorante o panificio a San Jose? Dimmi qual'e` che ti vengo a trovare. Ho troppa nostalgia della focaccia autentica.

[vittorioviarengo]

@maganzas Ciao. Nessun ristorante o panificio. Lavoro in Hi Tech. Altre ricette su vivalafocaccia . com Ciao - Vittorio

[vittorioviarengo]

@vincenzo0074 Fantastico. Ci sono altre ricette sul mio blog vivalafocaccia . com Ciao Vittorio

[ilagi1]

Grazie Vittorio!!!!!

Le tue spiegazioni sono davvero PERFETTE!!!!

Ma quand'è che torni a Genova? Così la veniamo a mangiare direttamente da te!!!!!!!!

[vittorioviarengo]

@ilagi1 Grazie!!! Non ci sono programmi di ritornare a Genova per ora. Chissa', magari quando vado in pensione. - Vittorio

[vittorioviarengo]

Altre video ricette sul mio Blog vivalafocaccia (vivalafocaccia . com)

[lellino83]

complimenti vivissimi x la spiegazione...

sicuramente sara' buonissima...

[DominiqueToretto70]

grande vittorio, io abito a genova; cosa dicono gli americani della tua focaccia? :-D

[vittorioviarengo]

@DominiqueToretto70 he he. Dicono che e' buona :) la vera focaccia qui non si trova. Grazie!

[vavyan1]

Grazie Vittorio! É fantastico che hai diviso la ricetta con noi! Ora vivo lontana da Genova, ma cerchero di rifare i sapori che ho provato da Voi.

[sbausc1a]

ciao io ho provato a fare la focaccia con la macchina del pane, lei mi ha fatto l'impasto e me lo ha fatto lievitare, io poi l'ho stesa sulla teglia e l'ho cotta a 200 gradi a forno ventilato, ma e' uscita secca, cosa ho sbagliato?

[vittorioviarengo]

Non saprei. La pasta deve lievitare sulla taglia. Prova a seguire il video e usare la macchina del pane solo per l'impasto oppure impastala a mano come spiegato sul mio blog (cerca pizza veloce). La temperatura deve essere 220-230. Prova a mettere un pentolino con un po; di acqua nel forno per creare piu' umidita' - Ciao - Vittorio

[bulsara80]

kakkio non riesco a trovare il malto..... cosa posso mettere al posto del malto? alcuni mi hanno detto lo zucchero di canna..... mah... cmq ottima ricetta soprattutto quella con le cipolle... sciaooo

[helemolevitten]

mmmm viene proprio l'acquolina in bocca!!! devo assolutamente farla! chissa magari riesco a farla simile a quella del pozzo a villanova.

posso fare l'impasto il giorno prima o devo seguire gli intervalli dell'impasto come hai spiegato?

[vittorioviarengo]

Bisogna seguire gli intervalli. Ciao

[VittorioPlac]

Grande Vittorio!

Mi chiamo come te e da qualche tempo mi sto appassionando alla cucina !! Ovviamente sono alle prime armi ..ma grazie al tuo video la mia foccaccia riceve sempre tanti complimenti!

V

[MYSTICASALLY]

è stupenda! mi viene una fame! mi sembra proprio uguale alla focaccia che mangiavo a Sestri Levante!!!

[ss07100ss]

O_o ma per fare una focaccia ci vuole una giornata intera??

[vittorioviarengo]

@ss07100ss Piu' o meno 3 ore.

[bollizina]

bellissimo video complimenti... senza impastatrice si può riuscire lo stesso? quali accorgiment devo tener presenti?Grazie mille!!!

[saraenlaura]

ciao Vittorio!

grazie della risposta, allora abiti in USA? anche mia sorella irene, abita a Dallas. grazie a té posso provare a fare la focaccia, ti faró sapere come é diventata, saluti, Giovanna.

[saraenlaura]

Vittorio, vengo dall'olanda, e sono anni che non mangio la focaccia!!!! solo a vedere come la fai.... mi viene l'aqua in bocca!!!!

hai nominato un ingrediente che fá IL COLORE, PIÚ BELLO.....?non esiste quí in olanda, é possibile farla senza questo ingrediente?

appr. abito in olanda,.... ma sono italianissima!!!!!!vengo da chiavari!!!!

saluti, Giovanna.

[vittorioviarengo]

Si chiama Malto. QUi in USA uso Corn Syrup. Se non lo trovi metti un cucchiaino di zucchero.

[ievan59]

grande vittorio...

ma le cipolle si mettono crude?

Saluti

gnagno

[vittorioviarengo]

si, crude sulla pasta sopra la teglia dopo che hai fatto i buchi

[fiordo971]

ciao ma dici che nel forno a legna si cuoce bene .non saprei ..grazie.

[vittorioviarengo]

E' piu' difficile nel forno a legna. Io non l'ho mai fatta. Prova cosi': scalda il forno fino a 220-240, temperalo, togli tutta la legan e cuoci per 12-15 minuti.

[sconforto]

allora, ho provato a farla oggi con questa ricetta...é la prima volta che mi viene bene!! Unica cosa, è rimasta un po' troppo morbida e bianchina. L'ho lasciata in forno (a 240 sul termometro interno) per almeno 20 minuti e non si è dorata, mentre il sotto era bello croccante. Spessore finale, un paio di centimetri. Cosa devo migliorare? Ho messo troppa pasta? Pasta troppo liquida? Ah devo dire che non ho messo il malto...non so dove trovarlo!! ciao grazie Vittorio sei un grande

[zaida276]

ma quanto di farina. non lo dici.

[aviatormatias]

Grazie|ottima riuscita della focaccia,seguendo i tuoi consigli !

[LorenaMYtube]

che fame!

[aviatormatias]

domandina:il forno ventilato o normale?

saluti da Ovada.

[vittorioviarengo]

Direi normale

[MELANIDE73]

Ciao Vittorio! Cercando la voce "focaccia" mi sono imbattuta nella tua ricetta... che meraviglia!!! Domani proverò a farla! Ottima anche la tua spiegazione, bravo!!!

[francesneruda]

il malto dove si trova??? grazie! la focaccia genovese mi piace molto...ottima con i formaggi o le verdure

[gibbager]

Ottima ricetta e te lo dico perchè io sono uno chef di un ristorante che ama la panificazione.... grande!!!!

[greencris89]

il mio impasto viene uno schifo :( è tt duro e si sbriciola...

aahahahah perchè? ho messo troppo olio? troppa acqua? troppo poca farina? premetto che non ho l'impastatrice e sono alle prime esperienze... XD

uffiiiiiiiiiii

[sacher001]

Che bella cucina che hai!!!!!

[Nutopia82]

scusa tanto Vittorio, ma cosa vuol dire farina quanto basta? come mai è l'unico ingrediente a cui manca di dose?? vuoi mantenere il segreto? :P

[mormoni1830]

non riesco a trovare il fermento fresco.Sara' che riesco ad ottenere gli stessi risultati con quello secco?

[vittorioviarengo]

Io qui in USA uso quello secco e funziona bene. Ne metto una bustina per Kg di farina (una bustina ogni 300g acqua)

[eugeniotorre]

Grazie e complimenti.

[dalbi1989]

ma quando c'è scritto di lasciarla riposare al caldo si intende in forno a 230°?

[KEVINDRAGONS]

maaaaa vaaaaa... xD .. ma ti pare... sotto un panno di lana tipo... serve solo per nn far prendere aria all'impasto xD ciao

[vittorioviarengo]

Esatto!

[vittorioviarengo]

No, a temperatura ambiente. 25-30 gradi.

[allegapagella]

Splendida ricetta, e ammiro la tua manualità! Ma dove eri a girare questo video? In usa?

[vittorioviarengo]

si, a San Jose, California

[gyanniflying]

Vittorio, vedo che fai la spesa do Costco, ma il malto dove lo prendi? Anch'io mi sto cimentando da diverso tempo... :)

[vittorioviarengo]

Whole food oppure comperi lo dark corn syrup da qualsiasi supermercato

[nextdevil71]

Grandissimo ! !

Complimenti.

[diotriton]

Ciao,

sono uno studente appassionato di arte bianca e ho visto il video sulla focaccia genovese.

Hai detto che hai modificato la ricetta per un uso casalingo, ma la ricetta originale quale sarebbe?

Inoltre per così tante ore di lievitazione serve una farina 00 forte? (es. manitoba)?

Ho visto anche che l'impasto è molto morbido e idratato, ma ad occhio quanta farina si mette in 300 ml di acqua? E il lievito come lo aggiungi? Sbriciolato? O disciolto?

Cordiali saluti

[vittorioviarengo]

La ricetta originale e' piu' o meno la stessa, ma le quantita' erano da panificio (10 litri di acqua...). In piu' mio papa' (e la maggior parte dei fornai, ci mettono un po' di strutto. La farina non va forte, anzi. Il lievito di birra lo metto sbriciolato nell'impasto dopo che inizia a prendere consistenza. Su 300g si acqua ci metto piu' o meno 600g di farina ma non sono sicuro. La prossima volta misuro.

[diotriton]

Ciao, grazie mille per la risposta, qui da me ho la possibilità di comprare lo strutto, quanto ne dovrei mettere? Te lo chiedo perchè vorrei fare proprio un prodotto doc, anche se è difficile con i forni casalinghi. Io pensavo che i fornai mettessero pochissimo lievito e facessero lievitazioni estremamente lunghe, non avrei mai pensato a 25 grammi per 300 ml di acqua.

Grazie ancora

[diotriton]

Inoltre ho letto nel presidio della focaccia genovese che occorrono minimo 8 ore di lavorazione (la media è 10)...è una bufala o è vero?

[vittorioviarengo]

Piu' o meno 3 ore se usi il lievito di birra o quello in polvere

[mussyta]

complimenti devono essere squisite...appena posso le provo!!

[bironera1]

avevo troppa voglia di focaccia, quindi non mi sono fermato e sono andato ad occhio!Sono partito con 500g di farina poi credo di averne aggiunta circa 100/150g.E' venuta ottima!Grande Vittorio...ma soprattutto grazie al Nonno Beppe!Ho seguito la ricetta alla perfezione tranne l'ultima ora di lievitazione che l'ho fatta durare circa 20 minuti perchè a tavola fremevano!

[bironera1]

Nella prima teglia mi è venuta alta al punto giusto; nella seconda non avevo pasta a sufficienza quindi è venuta bassa purtroppo. Settimana prossima raddoppio le porzioni e anzichè olive e pomodori provo con le cipolle!!! Grazie ancora...Hai anche la ricetta del pane?:D

[bironera1]

QUANTA FARINA CI VUOLE ESATTAMENTE? Ufff...avevo preparato tutto e adesso mi sono bloccato :((

[vittorioviarengo]

quanto basta... parti con 600g e vedi il video per la consistenza. La puoi fare anche un po' piu' dura di come si vede nel video. Fammi sapere

[lauramohr]

Provata piu' volte e sempre perfetta. This is it! Questa e' La Ricetta!