Nonna Stella - Lezione 15 video corso cucina barese

[desi20001]

sembra cacca tritata

[obercyb]

se ho capito bene è un pesto che serve per condire le pietanze, invece di soffriggere le verdure... non è il pesto alla genovese, quindi le critiche non hanno senso. A me sembra una buona idea

[enry674]

complimenti vivissimi, vorrei solo precisare una cosa non x fare il pignolo ma lvorare un olio in un mixer lo surriscaldi ed è come prenderne uno della coop, vorrei provare -anche se la carota e cipolla sono terzi- prova a fare basilico pinoli prezzemolo sale IN UN MORTAIO e l'olio che hai te giu a filo piano.. so che se mai è uno sbatttimento ma fidati che cambia tutto!!!! e l'olio che hai terra sempre le proprie proprieta organolettiche ciao

[latinadebby]

molto comodo questo pesto nonna, grazie!

[spidertube79]

INNO DEL PESTO 2/2

Un tocco de parmigian, e do formaggio sardo.

Urtimo poi ghe vâ un po dêuio doia dop.

Fæto coscì o lè o mëgio che ghè a-o mondo

e a-a toa do Segnò o lè segûo cho ghè.

Capïo, foresto? Coscì se fâ o pesto!  (Buio Pesto - Album "Liguria" - 2008)

[spidertube79]

INNO DEL PESTO 1/2:

Quello cho lha inventôu, dovievan fälo santo,

perché mangiälo lè un regallo do Segnò.

Un bello mortâ de marmo e in legno o sêu pestello

lè quello che ghe vêu pe un pesto fæto ben.

Ti metti drento di pignêu e un bello spigo daggio,

ti sciacchi ben in tò mortâ, finché unn-a cremma a lè.

Azzunzi un granin de sâ e de baxeicò e feûggie

pestella ben in riondo, finn-a quande sarsa a lè.

[pallinasara84]

E' vero che il pesto viene associato immediatamente a quello ligure, ma questa simpatica nonnina, nonchè bravissima cuoca, chiama "pesto" (inquanto verdure pestate) quella che è la classica base per il soffritto, cioè carote, sedano e cipolla ed eventuali erbe... Le polemiche quindi, mi sembrano assolutamente fuori luogo.

[spidertube79]

Scusami ma mi pare che la signora usi il frullatore quindi non sta pestando nulla, anche perchè pestare carote, sedano e cipolle non mi sembra semplice. Poi il termine "Pesto" che si legge "Pestu" (la o si legge u) è un termine in Lingua Ligure tutelato a livello internazionale. Il Pesto è nato in Liguria e basta, e la ricetta originale prevede di schiacciare gli ingredienti con un "pestello" di ulivo in un "mourtò" (mortaio) di marmo bianco di Carrara, quindi la polemica è giusta.

[AYAMEVIOLA87]

le tue ricette sono semplici e genuine, sei bravissima!!!!

un saluto da Bergamo

[spidertube79]

scusate mi sono dimenticato uno spicchio d'aglio e se uno vuole un pizzico di sale grosso. ....ciao!

[spidertube79]

Scusate ma questo non è pesto!

Il pesto è solo quello ligure, questa semmai chiamatela salsa ma non certo pesto. Per carità sarà anche una buona salsa ma quegli ingredienti non fanno parte della ricetta del vero Pesto con la "P" maiuscola che è un'altra cosa. Il vero pesto si fa pestando foglie di basilico rigorosamente ligure (l'unico che non sa di menta), pinoli, parmigiano reggiano, pecorino sardo e olio extravergine di oliva rigorosamente ligure che ha il più basso tasso di acidità.

[tataghia]

ciao. ci sono diversi tipi di pesto. c'è anche il pesto alla siciliana. pesto è un modo per dire che le verdure sono pestate. poi ovvio che il pesto alla ligure ha i suoi ingredienti che non si possono cambiare ( io sono di genova) , e così via. credo sia solo un modo per chiamare la salsa. non fermiamoci sulle definizioni.

[spidertube79]

Mi dispiace ma l'unico alimento che si può chiamare Pesto è il Pesto Genovese o Ligure. Certo si definisce pesto perchè veniva pestato nel mortaio di marmo. Semmai il termine pesto è stato usurpato, compreso il pesto alla siciliana della Barilla. Il Pesto è originario solo della Liguria, se poi i Genovesi lo hanno esportato durante i loro commerci nel Mediterraneo dove è stato modificato è un'altro discorso. Ma il termine Pesto è Ligure e basta, ed è pure tutelato legalmente.

[tataghia]

ahahhahhahahh si vero............mi pare che pure i fantastici Buio Pesto abbiano detto sta cosa.

ma va bene, il fatto è che non mi punterei tanto sui termini. lei nel video lo dice chiaramente con cosa fa la sua salsina, è una sua ricetta, non penso proprio voglia " rubare" nulla ai genovesi dai.....

[spidertube79]

1) Pe' fâ o pesto comme a Zena, no se pêu sfidâ a fortunn-a, dunque ninte cangiamenti:

baxeicò, pignêu, formaggio, euio, sâ, un po' d'aggio, son i soli e ûnici ingredienti.

Se quarchedun vêu fäse o pesto comme o vêu

o pêu fälo solo a patto che ghe cange tûtto quanto o nomme

Se ghe vêu mette drento e noxi a-o posto de tûtti i pignêu

no l'è ciû vero pesto, ma un gran bulezûmme.

o l'è pesto, o l'è nostro, l'è de Zena

[spidertube79]

2) Ancon d'assæ che chi gh'è quarcûn che vêu fâ o pesto sensa drento i pignêu,

ma poi ciamälo pesto proprio o no pêu.

Ancon d'assæ che chì gh'è da gente pronta a battise co-i foestê

che voean arrobäne o pesto e passälo pe' o sêu.

Ancon d'assæ che chì gh'è 'na commiscion apposta pe' decide se

fâ o pesto feûa da chì se pêu o no se pêu.

[spidertube79]

3)Gh'è de ditte che se creddan de puei fâ quello che voean, sensa aveighe de çervello.

Crean, fan, imbelin-nan, bregan, creddan d'ëse onnipotenti, ma fan solo do bordello.

Ma quande poi rompan e cugge a tutta quanta 'na region, se n'assumman liätri tûtte e conseguense,

cangiâ e riçette sensa n'autorizzasion, te porta drïto in tribûnale e poi ti te becchiæ e sentense.

O l'è pesto, o l'è nostro, l'è de Zena

("Ancon d'assæ" dei grandi "Buio Pesto" tratto dal "Belin che Tour" 2003)

[tataghia]

ottimo. questo è lo spirito! ridere!!!

[spidertube79]

Si ci mancherebbe, l'umorismo è fondamentale ma purtroppo su 20 video (molti anche in lingua inglese) ce ne sara' uno solo che fa vedere la vera ricetta ligure e uno che si collega dall'Italia o anche dall'estero crede che questo sia il pesto ligure. Noi liguri dobbiamo sempre batterci affinchè venga tutelato un nostro prodotto rinomato in tutto il mondo e proteggerlo da contaminazioni che al di là di tutto non aggiungono niente ma rovinano una ricetta che è già perfetta di suo!

[tataghia]

e che dire delle fettuccine alfredo??? ho litigato un sacco con più di un americano che mettono su youtube sta ricetta che non esiste in italia...........ma loro no, non ci credono e dicono che si mangiano qui !! ahahhahahhahha cerca fettuccine alfredo e capisci di che parlo...........io ci rinuncio..lasciali nel loro brodino

[spidertube79]

Si ho visto ...anche io li ho derisi un pò, vediamo poi che mi rispondono! ehehehheheh

Comunque sai che ti dico? ...molto meglio un bel piatto DE TRENETTE O TROFFIE AU PESTU (però con il vero pesto ligure), che quella schifezza di fettuccine alfredo e delle loro salsine (bulezûmme) insulse!

[francescodemarcobari]

Hai perfettamente ragione, il tuo pensiero però deve essere esteso a tutta la cucina regionale italiana. Permettimi di farti presente che il pesto non è solo genovese o ligure, infatti esistono quello siciliano e numerose ricette regionali "ingenuamente" chiamate con espressioni dialettali pesto. 

[OurBestMusicChannel]

@spidertube79

il pesto ligure non ha la prerogativa sulla parola pesto, infatti pesto è chiamata qualsiasi salsa che originariamente veniva pestata nel mortaio, ne esistono centinaia in Italia e il pesto genovese è una delle ultime... quindi va bene difendere il "pesto alla genovese" e uno dice di fare il pesto alla genovese e poi fa altro, ma se uno dice "pesto" non sta dicendo "pesto alla genovese"... è come dire sugo o brodo

[risingmoonmedia]

Grazie, Nonna, dagli Stati Uniti!

[joanmariasoares]

nonna stella ed il nipote su rai uno a mezzogiorno al posto di quella zoccola della clerici...

[Anilorac60]

Possiamo dire che questo pesto non è altro che un buon dado casareccio e genuino...bravissima nonna Stella sei unica come sempre!!!

[nandone11]

Bravissima nonna Stella!!! ci manchi tanto!!!

[54spiritedwill54]

che grande.deve esse troppo buono

[reginadellacasa]

che fine a fatto nonna stella , cominciava a essermi simpatica? Se sapete qualcosa ,fatemi sapere qualcosa grazie

[reginadellacasa]

che fine a fatto nonna stella cominciava a essermi simpatica? se sapete qualcosa rispondetemi grazie

[novembre48]

Ottima idea, però in che proporzioni i vari ingredienti?

[sara77mi]

Viva nonna Stellaaaaaa :-D

[lucifera60]

Superlativo per chi lavora e' un'ottima soluzione G R A N D E NONNINA. ANNA -PAVIA

[flancolonco]

L'avevo preparato ed ho finito la scorta. Adesso lo sto rifacendo.

Io però preferisco surgelarlo in dei bicchierini monoporzione. Perchè altrimenti ogni volta devo ricolmare il barattolo e consumo un sacco di olio.

[lilabiti]

cara nonna, sono ormai una tua fan accanita e questo pesto fa ormai parte della mia cucina da un paio di mesi, l'ho persino portato in vacanza! Hai ragione tu, quando lo metti a cuocere si sentono tutti i profumi degli ingredienti, ben distinti! Per me che arrivo sempre tardi dal lavoro è comodissimo, ci metto un attimo a fare il sugo fresco! Grazie, sei un mito! Viviana, Milano.

[marygio79]

wow bellissima idea...grazie nonna stella ^_^

[stellinaazzurra]

Brava nonna Stella! ottima idea!

[61cinzia]

per pesto si intende non il classico pesto,queste sarebbero delle verdure che servono a dare sapore ai piatti che cucina

[strudelfurer]

esatto!

[OurBestMusicChannel]

@61cinzia

non esiste il classico pesto, pesto non significa "pesto alla genovese" il pesto alla genovese è solo uno dei tantissimi pesti italiani e nemmeno uno dei più vecchi... pesto è qualsiasi salsa fatta pestando o tritando gli ingredienti

[maxalex75]

grande nonna!

ma:

1) che c'entra il pesto con la cucina barese?

2) pesto con cipolle, carote,sedano, prezzemolo? AHHRGH, blasfemia culinaria!!!

[lilabiti]

fenomeno! Non è un pesto da mangiare crudo! E' un soffritto da usare come base per sughi e molto altro! NOn ci si condisce la pasta a crudo! Io lo uso anche nell'impasto per le polpette! Altro che blasfemia è un trucchetto culinario fantastico! Nonna insegnacene altri!

[Lory73]

Questo pesto dev'essere la fine del mondo dalla bonta'!! Sorbole che buono! Mi sembra di sentire il profumino attraverso lo schermo!! Lo provero'..

Grazie alla signora Stella e al Director :-)

[quisquilie]

che grande.deve esse troppo buono