hola quisiera saber si haciendo el roscon de vispera como lo podria conservar blando y esponjoso o si la unica alternativa es hacerlo el mismo dia gracias agurrrr
HOLA SOY ESTHER, HOY HE RECORRIDO TODAS LAS GRANDES SUPERFICIES QUE HAY EN GRANOLLERS Y NO TENIAN AROMA DE AZAHAR. CARREFOUR, EROSKI, LIDL Y MERCADONA Y EN NINGUN SITIO TENIAN. HAN COMENTADO EN OTRAS RECETAS QUE NO COMPREMOS EN LAS FARMACIAS, PUES NO SON APTAS PARA CONSUMIR.
ENTONCES QUE OTRO PRODUCTO HAY PARA SUSTITUIR EL AROMA DE AZAHAR? ME GUSTARIA PODER HACER EL ROSCON HOY GRACIAS
@elihecer Si en la farmacia venden agua de azahar apta para consumo... yo me fiaría mas de lo que digan en alguna web.
No obstante, puedes poner 10 ml. de infusión de piel de naranja reducida con media cuchara de café de anis dulce, otro sucedaneo no se me ocurre, pues el agua de azahar es el alma del roscón y es insustituible.
@hispacocina hola sobre a la referencia de que no me habia fermentado lo suficiente me tardo 3 horas tanto en primera como en la segunda vez y lo hice con el video puesto y me subio tal como en el video pero al no encontrar levadura fresca use la de sobre de panaderia ¿puede ser el motivo por lo que me tardo tanto en subir ? gracias por tu amabilidad agurrrrrrr
@gemalezo1 Puede que la levadura no estuviera en buen estado, es decir que estuviera muerta. Pero controla también la temperatura, que sea un sitio cálido (37º)
lo ise y no me subía la lasa es la primera ves que me pasa con algo ..le puse las cantidades que pones .. pero la masa se quedo muy blanda por que no se ? de todas me encabezone volví hace otra y esta si me quedo bien ... creo que seria la levadura por lo que no subía ??? y no fue por la sal por que ise lo que dices la puse al final ...de todas el segundo si subió y estaba muy rico .. muchas gracias un abrazo : )
Hola !!! Quisiera preguntarte exactamente las cantidades de los ingredientes, porque imprimi esta receta en la web de hispacocina y la receta que tú haces es igual pero varía en cantidades en cual me guío podrías quitarme la duda porfavor, porque la quiero hacer hoy....muchas gracias, y saludos desde México....
He hecho el roscón con esta receta y acabo de probarlo... está buenísimo!! La textura, el aspecto y el sabor son excelentes! Muchas gracias por el vídeo y todas las explicaciones adicionales. En mi casa se han quedado asombrados con el resultado!
Sugerencia para hispacocina: editar el video para incluir las clarificaciones que habéis dado en vuestras respuestas a las preguntas de los usuarios y que son muy útiles. Felices Reyes!
Hoy lo he hecho, he triunfado, mi sobrina ya lo está degustando. Yo lo he rellenado de nata montado con un poco de vainilla y le he puesto las sorpresas dentro envueltas en papel especial de cocina. GRACIAS POR ESTAS RECETAS TAN BIEN EXPLICADAS. BUEN TRABAJO.
Muy interesante su receta!! me gustaria prepararla para mañana y tengo una duda, para la segunda fermentacion se debe cubrir tambien con plastico? o puede dejarse destapada?
Hola! Voy a hacer el roscón hoy y quería saber si es posible dejar la masa fermentando por segunda vez toda la noche y hornearlo mañana por la mañana. ¿Habría algún problema o algo que deba tener en cuenta si hago eso? Gracias por el vídeo y todos tus comentarios!!
He usado levadura en polvo para pan disuelta en 100ml de agua tibia , preguntaba el otro dia como hacerlo usando esta levadura ,pero no sé donde está mi post.
A ver si este si aparece porque te queria preguntar sobre la harina de fuerza, yo aqui en Holanda donde vivo, he encontrado una con 11gr de proteina, por cada 100gr, pero leí en alguna parte que las harinas de fuerza llevan entre 13 y15 gr / 100g.Cuanto lleva la que usas tu? Gracias
@hispacocina Muchas gracias a ver si la encuentro .La que usé me sirvió aunque me chupaba enseguida el líquido ,no sé si tendrá que ver con la cantidad de proteina o no ...pero aún así, repito ,a ver si encuentro la otra
Muy buenas! He encontrado esta receta buscando por Internet y como mañana es día de Reyes, quería hacerla. ¿Se puede dejar la masa fermentando por segunda vez durante toda la noche y hornear el roscón al día siguiente por la mañana? No se si dejarla fermentar tanto tiempo estropea la masa o no. Muchas gracias por la receta y todos los consejos!!
Es mejor que cuando llega al máximo punto de fermentación, se pase a horno. De otra forma se reseca y cualquier cambio de temperatura la afecta a y baja.
Hoy he hecho la receta y ha quedado fantástica, pero se me ha quemado la cubierta de huevo! Qué tengo que hacer para que no se queme? debería cocinarlo todo el rato a 180º o dejarlo menos tiempo o algo así?
¡Qué buena pinta! Creo que probaré a hacerlo para reyes este año. ¿Se podría usar harina normal en lugar de harina de fuerza? ¿Y es imprescindible el ron?
@babynajat If you want to put a toy inside, wrap it with plastic wrap and put it in the bottom before de second fermentation. I did it yesterday and the toy came out undamaged, although you should look for a toy that won't melt in the oven!
And about the whipped cream, it's optional. If you want to, you can cut it and fill it with whipped cream or custard. Or not, depends on how you like it!
Siempre quise hacer un roscón de reyes y al ver este video me decidí. El sabor perfecto pero la consistencia no fue la idonea, no dobló su volumen y no quedó nada esponjoso, podeis ayudarme decirme que pasó, muchas gracias.
men! no vi antes la reseta. el dia 6 compre una de 39.99 dollares y anque savia buena no tenia adornos solo unos caramelos rojos que se miraban rikisimos pero se pegaban a ls dientes que para kitarlos tubimos que enjuagarnos con agua caliente. y me quede con las ganas de la fruta escarchada. jum pero un dia de estos la hare con mucha fruta, gracias x compartir saludos.
He hecho mi primer Roscón con vuestra receta y me ha salido superbonito, aunque lo diga yo, jejeje... Eso sí, a mejorar un poco: reducir un poco el tiempo en el horno o bajar la temperatura para que no me quede un poco quemado por abajo... pero veo que a tí te ha quedado parecido y eres "mi maestro", así que no importa, jjejeje. Última vez que le pongo naranjas chinas desecadas en vez de fruta escarchada: demasiado aromáticas y demasiado duras, eso sí: las cerezas en almíbar quedan igual de bien
Hola, queria saber si este roscon se podria hacer relleno con confitura o dulce de leche.. en tal caso como podria meter el relleno sin dañar la rosca? Gracias!
otra preguntita.. cuanto tiempo se deja levar la segunda vez?
hola! hace unos días hice el roscón, de apariencia estaba estupendo, quedó muy buena textura y demás, tenía sabor pero el regustillo final daba la sensación de soso, qué debería añadir más la próxima vez, más azúcar quizás??
Mmmmm que rico! me encanta el roscon de reyes! es lo que mas em gusta de estas fechas... queria preguntarte como hacer la nata para rellenarlo..y si es facil de rellenar, claro esta, jejeje Te quedo con una pinta increible! :)
Yo, yo tengo una duda.....¿y donde dejaste el haba y la figurita? Que conste que ese roscon tiene una pinta excelente Pero el haba y el roscon imprescindible en el roncon eh
Se acerca el dia de reyes y me he animado a hacer esta receta. Tengo unas dudas, cuando se deja la masa reposar tenemos que taparla??? El agua para mezclar la levadura tiene que estar tibia???
Tengo el roscón por la 2ª fermentación a temperatura ambiente, desde hace ya 3h 30min, lo acabo de poner cerca de un radiador para acelerar un poco esta fermentación, ¿algún consejo?
Quisiera saber si puedo amasar el roscon con las varillas de amasar, tengo una batidora amasadora de Fagor de esas que se cambian las varillas, para montar claras o en espiral para amasar.
Buenas, me gusta mucho la receta, es sencilla y bien explicada, voy a comprar ingredientes q me faltan como levadura fresca y ron, lo demas lo tengo y probare a ver q tal, ya te contare.Un saludito y seguid asi :D
tengo unas dudillas, el horno hay que ponerlo por arriba y por abajo o los 10 primeros minutos por arriba y los otros 10 por arriba y por abajo?? solo falta que se me queme y nos quedemos sin roscon!! XD jeje.
y otra cosilla, como has dicho en otro comentario que la levadura Royal no sirve, que se usa de panadero...tengo una por casa de la marca Maizena que es "levadura de panaderia", esa me serviria??
Ver videos de cocina es emocionante, pero vivir la cocina de verdad, es mejor. Hazlo en la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno. Pregunta por nuestra oferta del mes en el programa de Cocinero y Pastelero.
Si lo haces el día anterior, cocinado ¿Pierde mucho al día siguiente por la mañana?.¿Se endurece mucho?.Me apetece hacerlo, pero no la mañana de Reyes.Gracias por tu receta.
hola! tengo una duda, como no tengo tiempo, podría hacer la masa y dejar que fermente en la cámara hasta el día siguiente y seguir el segundo día con el proceso de elaboración. un saludo.
hola, yo no tengo tiempo para esperar a que la masa fermente, podria hacer la masa, meterlo en la cámara dejando que aquí fermente hasta el día siguiente y seguir el proceso al día siguiente?
este año lo intentare para reyes!ya que me vine a vivir a otro pais y aqui eso no existe y pues lo echare de menos en el desayuno :( lo que no se es si hay agua de azahar es imprescindible??o puedo darle sabor con otra cosa?
@mairuchi Yo la he añadido. He seguido la receta cambiando el ron por el anís y prescindiendo del agua de azahar. Me ha salido de rechupete!!! Gracias por la receta.
me gusta mucho este roscon, pero vivo en Mexico, es muy parecida a la receta de aca, podia hacer una rosca de reyes mexicana?, con acitron, viznaga, higos, pasta de pan de concha y igual de sabor del pan? y el rociado de azucar?, espero y la diseñe un dia, me gusta mucho con su chocolatito caliente
@beatryxa Claro que le faltaran muchos ingredientes q son típicos de México! pero esta es muy parecida solo cambia las frutas escarchadas por las q venden aquí, e igual la pasta es manteca con azúcar en vez de la escharchada! lo demás es igual ahhh y los niñitos dentro de la rosca ;)
@markitoyestelita1108 Bueno depende de que tipo de levadura de sobre. La levadura Royal por ejemplo, no sirve. Debe ser levadura fresca. La denominada levadura prensada o de panadero. Los sobres suelen ser impulsor, es decir bicarbonato sódico.
@hispacocina ¿Y la levadura de panaderia seca? Es que yo no logro encontrar de la fresca por la zona en la que vivo, asi que compro levadura seca al peso en una panaderia cerca de mi casa y no se si serviria. Y tampoco se que cantidad echar, porque siempre se usa menos que de la fresca.
madre mia! siempre quise hacer roscon casero!!! lo veo bastante facil de hacer, asi que lo probaré....!!! por cierto....a que te refieres con que tengamos cuidado al pintar con el huevo?? que si empapamos mucho se baja la masa?? o es si apretamos mucho al pintar?? besos!
Hola, según tenía entendido, el roscón se hace con una masa madre. ¿Sabes qué cantidades debo usar para hacerla y usarla en este roscón? Muchas gracias
Hola, muchas gracias por la receta. Yo la he hecho varias veces y siempre la rosca ha quedado esponjosa y suave. Hoy la estoy volviendo a ver, porque desde hace meses que no la hago. No la ocupo solo como roscon de reyes, sino como pan dulce, la relleno de pasas y mi esposo la adora. Asi que como hoy prometi volver a hacerla, estoy viendo la receta otra vez. Muchos saludos, y otra vez, muchas gracias. GAby
Bueno el tema de soso, ya sabes va en gusto. Solución : mas azucar en la masa, pero... el roscón es un bollo que el dulzor se lo da la fruta escarchada y el cordón de azucar.... es así.
En cuanto a jugoso. Puede que le dieras mas horno de la cuenta.
lo he hecho 2 veces.. Mi marido dice que el sabor es espectacular. Pero tengo un problema, me queda seco y al dia siguiente se queda mucho mas seco y casi duro.¿porque? que hago mal?como puedo hacer para que quede mas esponjoso y dure mas de tiempo blando.
he comprado un horno nuevo ya que el anterior no tenia la funcion de hornear por abajo¿lo horneas con esa funcion o lo haces con la de arriba y abajo?gracias porque con esta receta mi marido me quiere un poquito mas. jaja
@222pigsarah222 Yo voy a aportar mi pequeña experiencia. Si es que el roscón te dura de un día para otro es normal que se quede un poco seco. tiene remedio. Pon un poco de leche tibia en una fuente o bandeja en la que quepa el roscón. Lo colocas encima y verás que, rápidamente, la absorbe. Lo tapas con papel film y queda muy jugoso. Prueba tambien a partirlo por la mitad y rellenarlo a gusto, con crema pastelera o nata, o con las dos cosas. Está buenísimo. Un saludo
Me ha quedado FANTÁSTICO tanto de sabor como de aspecto así que no puedo por menos que daros mil gracias por una receta que desbanca todas las que había experimentado anteriomente. Ni que decir tiene que no volveré a comprar ninguno :). Gracias de nuevo
me gustaria saber si la fermentacion la hacees sin tapar y en cualquier sitio?Es mejor en un sitio fresco o caliente?tengo unas ganas de ponerme a hacerlo
La fermentación es necesario no poner nada encima de la masa. Dejar al descubierto en un lugar sin corrientes de aire y con una temperatura constante entre 34 y 39º. Debes dejar fermentar hasta triplicar volumen. Esto puede suponer un par de horas.
Yo pensé que el ensayo sería ya el año próx, pero tengo una cuñada en Isla de Pascua que, tras ver las fotos de mi roscón, se quedó con ganas. Así que la semana próxima tengo que tener uno listo para que lo lleve mi suegra :) ¿Cómo mejorarlo ahora? Tengo dudas con la harina: aquí hay unas que las venden con polvos de hornear y otras sin ¿cuál será mejor? y la levadura ¿pude tener problemas al mezclarla con el agua? De nuevo 1 MlLLÓN DE GRACIAS
Para mejorarlo debes dejar que suba hasta que triplique su tamaño inicial.
Ponlo en un sitio muy calentito, pero que no pase de 40º C.
La harina debe ser harina dura tres ceros "000" o en las que ponga BREAD FLOUR. Nunca debes usar harinas que lleven polvos para hornear, eso es para bizcochos (al menos en España).
El agua templada y la levadura se llevan OK pero nunca la mezcles con sal.
Creo que se me borró lo que recién escribí. El otro día no dije como había terminado todo. Quiero darte las GRACIAS porque gracias a ti desayuné ROSCÓN el día 6. No era perfecto, ya sabes que tuve problemas con el crecimiento de la masa, le faltó esponjosidad y se rajó por arriba, pero el sabor me hizo sentir como en casita, estando a 13.000 km de ella (en Chile!). Tengo que seguir ensayando. Pensé que sería ya el año próximo pero (SIGUE)
Hice el roscón según esta receta la víspera de Reyes y me salió muy bien. A la gente le gustó mucho. Hasta ahora siempre lo compraba en la pastelería y siempre relleno de crema pero el último salió muy seco. En aquel momento pensé que el próximo lo haría yo, y dicho y hecho. Muchas gracias por la explicación. Me habeis ayudado a ahorrar unos 30 eurillos y a dejar satisfecha a mi gente.
gracias por contestar a mis dudas lo estoy intentando de nuevo si me funciona yo te lo hago saber ... pero lo q pasa esd q el clima esta algo frio crees q sea por eso????
La temperatura idonea para que suba la masa es 38º ó 39º. Mas de 40º C, cuidado pues la levadura son bacrerias que mueren a temperaturas superiores. Pero por debajo de 30º actuan y se reproducen muy lentamente. Eso condiciona la fermentación que es muy lenta. Solución: pon la masa al lado de un radiador... o mejor enciende el horno, ábrelo y deja la masa afuera, justo en la puerta. Verás como sube. Y no cubras la masa con nada.
El problema del roscón cuando queda duro, es por falta de tiempo de leudado (subida, fermentación, como quieras llamarlo).
Tienes que esperar a que duplique y si triplica volumen mejor. Puede ser que, dependiendo de la temperatura a la que lo tengas leudando, esperes 2 ó 3 horas.
Yo vivo en los EEUU y no sé qué harina de las que tengo aquí se corresponde a la harina fuerte. Tengo "unbleached", "all purpose", "self-rising", "bread flour" y no sé si alguna más. ¿Me puedes orientar? Muchas gracias.
Bueno, mi ingles no es muy allá pero... trata de localizar en el envase tres ceros "000" . Eso indica harina poco refinada y de alto contenido en gluten, esa es la que necesitas.
De las que mencionas, yo me inclinaría por la harina para pan, es decir bread flour. El pan se debe hacer con harina fuerte. Por tanto... parece esa.
Me voy al super ahora mismo. Aunque la primera masa no me a subido (creo que diluí la levadura en agua demasiado caliente), voy a intentarlo otra vez a ver si tengo más suerte. Muchas gracias.
Muchas gracias por publicar esta receta! hice dos para hoy y no han podido quedar mas bueno!!! a todos les gustó sin excepción!!! eso si... necesito el truco para saber como mantenerlo esponjoso durante dias... porque se seca tan rapido que me da vertigo... gracias... hay algo quimico para mantener dicha frescura?
Este tipo de roscones artesanos se diferencian y están mas ricos por no llevar química. Te va a aguantar muy rico para comer y tierno durante 3 dias, si lo metes dentro de una bolsa de plástico hermeticamente cerrada.
Muchas gracias!!!!! Vivo en Montreal y es el primer año que me decido a hacer un roscón , y la verdad, es que me ha salido buenísimo! Se lo voy a dar a probar a los canadienses a ver qué les parece. Felices Reyes!
Aaaaaaah! ¿entonces la fastidié? la tengo tapada con un pañito de cocina, y si no me dio la sensación de subir la 1ª vez ¿hay esperanzas de que lo haga ahora que ya le di la forma? ooooh, quiero comerme mi rosconcito :( GRACIAS!!!
Exacto. Las bacterias las pobres es imposible que puedan levantar el peso de un paño de cocina.
El roscón necesita dos subidas. Con la 2ª subida (que ahora sin paño, seguro que la hará)..... será complicado pero... es lo que hay. Verás que cuando le metas al horno subirá algo mas. Luego la temperatura del horno mata las bacterias y se acabó la subida. La vida de las bacterias como ves, es corta y terrible.
(SIGUE) Ahora lo tengo ya con su forma, reposando, desde las 17,45. Lo miraré a las 20,00, pero ha pasado una hora y en lo que alcanzo a ver a través del trapo, tampoco veo que crezca..... estoy mosqueada mosqueada. Y eso que estaba hasta haciendo fotos del proceso!!!
El único motivo por el que una masa no sube es por la levadura. Ya sabes, las bacterias hacen su función trnasformando los carbohidratos, pero la temperatura debe ser la adecuada y no se puede cubrir la masa con nada ni someterla a cambios de temperatura.
Veo que estás a full respondiendonos ¡GRACIAS! hoy es el día para ello. Trataré de no perder el ánimo, pero creo que mi Roscón no va bien... La 1ª parte fue genial, me impresionó la masa que me quedó, mis manos parecían las de tu vídeo ¡igualito! jaja, masa súper suave, homogenea... perfecta. La dejé 2h, en el horno a 35ºC (por el tema de la temperatura constante) y la verdad, no me dio la sensación de que duplicara el tamaño; tal vez creció, pero no al doble.
Hace más o menos una hora que he sacado el roscón del horno y todavía no me puedo creer el resultado!Estoy encantada!!!.Llevaba varios días viendo tu video hasta que hoy me he decidido a hacerlo. He seguido todos los pasos y el roscon es espectacular!Me he aficionado a tu página web y ya estoy pensando en la próxima receta. Gracias por ofrecernos tus conocimientos y que sean generosos los Reyes Magos contigo!
Aquí una madrileña en Santiago de Chile! Mis primeros Reyes lejos de casa y necesitaba tener Roscón. Así que entre el millón de recetas que recopilé, me decidí por esta. He sido un poco arriesgada porque, con tiempo, podía haber hecho una prueba primero. Pero hoy, 5 de Enero, 16:30 de la tarde, es cuando estoy en ello. Dejé la masa levando hace 1h, pero voy a dejarla un poquito más. Os iré contando como queda!!!! GRACIAS hispacocina!
Hola madrileña en Santiago (a ti es delicado llamarte por el NIK).
Si tienes problemas, escribe. Pero.... un consejo: ten paciencia y deja leudar un par de horas o tres. Depende mucho de la temperatura donde leude, 40º es la ideal. Pero insisto, déjale que triplique.
@tequierofelipe yo tambien estoy en santiago madrileña !! soy vascco y tambien son mis primeros reyes lejos de casa asi que hoy cuando llegue a casa intentare hacer el roscon. Muchas gracias hispacocina por la receta muy bien explicada una consulta no tengo agua de azahar con que la podria reemplazar?y el ron?
Yo soy madrileño pero estuve en Bilbao estudiando y tengo recuerdos muy bonitos de allí. De vez en cuando, todavía subo a pasar unos dias y potear por las siete calles, aunque han cambiado mucho las cosas.
Bueno, que si no tienes agua de azahar es un problemilla, pues ese aroma es el alma del roscón, parece que huele a fiestas de Navidad. Cuece un poco de cáscara de naranja (quita lo blanco) y lo cueces mucho para que quede concentrado.
La masa se queda liquida dos veces, y la segunda midiendo cuidadosa y perfectamente las proporciones y añadiendo los ingredientes en el mismo orden y llego a la conclusión de que esas proporciones son erróneas. La respuesta que das a "faucesenlasombra" que se puede añadir la harina que quieras y no pasa nada es muy indefinida. ¿Cuanta más? O son 333 gr o son 500 gr, o es lo que cada uno quiera de cada cosa.
Mira, todos los tipos de harina no aceptan la misma cantidad de agua, absorven mas o menos. El punto de la mantequilla en pomada deja la masa menos líquida que si te pasas de temperatura y la pones hecha un caldito ( que a veces pasa ¿verdad?).
Los huevos no siempre tienen el mismo peso y pueden variar hasta 15 gr. cada uno. Como ves hay muchos factores, y si miras los comentarios verás que la mayoría de gente tiene éxito. ¿Como te lo explicas?
Es una técnica factible en masas de doble fermentación y tiene buenos resultados.
En cuanto al problema de que se abre el roscón, suele ser por una temperatura inadecuada en la zona inferior. Al calentar rápida o intensamente la zona inferior, el agua de la masa hierve y genera vapor de agua que tiende a salir del roscón. Si en ese momento, la corteza no ha alcanzado una dureza suficiente, se rompe y el roscon se abre. También ocurre cuando te has pasado de cantidad en algún líquido.
Muchas gracias por la receta. Me he quedado asombrado de cómo ha subido la masa, se me ocurrio meterla en el horno a temperatura de mantener caliente a 35 grados y ha resultado excelente. Al final me ha quedado de pastelería, solo me falta probarlo. Tus explicaciones buenísimas. Un saludo y que tengas buenos Reyes.
Me alegro del éxito. La temperatura de fermentación es clave para que la levadura funcione. La levadura son bacterias que tienen su nivel de actividad mayor alrededor de los 30º a 38º, máximo 40º.
A mi marido y a mi no nos sube la masa, hemos usado harina de fuerza y levadura de panadero (esa en taquito que huele tan ma), y no ha subido nada de nada. A qué puede ser, a poner el agua demasiado caliente?
Si las cantidades de ingredientes son las correctas verificar que la levadura no está caducada, que en ningún momento haya estado en contacto directo con la sal, que no haya soportado una temperatura superior a 50º y por último: para que el roscón suba, es necesario una temperatura de 30º a 40º, si la temperatura es baja, necesita 2 ó 3 horas para subir.
Hola desde EEUU!. Es mi primer año que paso las navidades fuera de España, todos los años he comprado un Roscon de Reyes y este año no queria que mi hijo se quedara sin comerlo asi que me he decidido hacer uno, me gusta la cocina, pero nunca me ha dado por hacer ningun dulce, asi que sera mi primer Roscon y mi primer bautizo en esto de la reposteria. La levadura la consigo seca, en bolsitas de 6gr. cuantas bolsitas necesito? Gracias de antemano!
pimopima, ¿qué tal te ha quedado con la cantidad de levadura? ¿Cuál has usado? Yo también estoy en EEUU (en GA) y no estoy seguro de cual usar. Voy con mucho retraso pero quero hacer el roscón de reyes de todas formas. Muchas gracias.
Hola como estas, es seguro que preparo esta rosca mara el 6 de enero, pero hay un detallito que los mexicanos tenemos nosotros tradicionalmente se les pone un muñequito adentro que representa al niño dios, y al que saque el muñequito en su revanada dispara una fiesta para el 2 de febrero, mi pregunta es en que etapa de la preparacion le puedo insertar el muñequito sin que la rosa se dañe, ah y solo encuentro levadura en polvo esa utilizo, gracias y espero respuesta feliz 2010....
La sorpresa la debes de introducir antes de la segunda fermentación (subida), cuando le estás dando la forma redonda y con agujero. Cortas abajo y pones la figurita, luego vas poniendo masa encima desde la zona inferior.
La levadura en polvo entiendo que es de panadero, si no lo es, no sirve. Los polvos de hornear con los que se hacen los bizcochos, no sirven en absoluto para el roscón.
Me imagino que en alguno de los ingredientes de caracter líquido se te ha ido la mano. Solo se debe añadir un huevo, el otro es para pintar. ¿Lo has hecho así?
Si has añadido correctamente los ingredientes, y la masa quiere mas harina, adelante, pónsela. No pasa nada.
Pon harina hasta que la masa no se pegue a manos y mesa.
OK MUCHAS GRACIAS
elihecer 2 weeks ago
hola quisiera saber si haciendo el roscon de vispera como lo podria conservar blando y esponjoso o si la unica alternativa es hacerlo el mismo dia gracias agurrrr
gemalezo1 2 weeks ago
@gemalezo1 Kaixo !!!
Puedes hacerlo el dia anterior, pero debes guardarlo en caja de carton cerrada o bolsa de plástico.
hispacocina 2 weeks ago
En algunos Supermercados:Hipercor,Supercor,Eroski,etc,...
ThePilarika2009 2 weeks ago
Puedes poner medidas para usa? aqui se usan standart no metricas ,Onzas, Pounds , quarts, cups etc [, tienes medidas standart?
ScorpioCienega 3 weeks ago
@ScorpioCienega @ScorpioCienega Mira a quí puntoprofesional. com/util/MEDIDAS. HTM
hispacocina 2 weeks ago
HOLA SOY ESTHER, HOY HE RECORRIDO TODAS LAS GRANDES SUPERFICIES QUE HAY EN GRANOLLERS Y NO TENIAN AROMA DE AZAHAR. CARREFOUR, EROSKI, LIDL Y MERCADONA Y EN NINGUN SITIO TENIAN. HAN COMENTADO EN OTRAS RECETAS QUE NO COMPREMOS EN LAS FARMACIAS, PUES NO SON APTAS PARA CONSUMIR.
ENTONCES QUE OTRO PRODUCTO HAY PARA SUSTITUIR EL AROMA DE AZAHAR? ME GUSTARIA PODER HACER EL ROSCON HOY GRACIAS
elihecer 3 weeks ago
@elihecer Si en la farmacia venden agua de azahar apta para consumo... yo me fiaría mas de lo que digan en alguna web.
No obstante, puedes poner 10 ml. de infusión de piel de naranja reducida con media cuchara de café de anis dulce, otro sucedaneo no se me ocurre, pues el agua de azahar es el alma del roscón y es insustituible.
hispacocina 2 weeks ago
@elihecer en el corte ingles la tienes, en la parte donde las especias y aromas :)
estreketikes 2 weeks ago
hola hice el roscon con nata de visperas de reyes y me quedo muy bueno pero al dia sigiente se habia endurecido bastante ¿ es normal?
gemalezo1 3 weeks ago
@gemalezo1 Había fermentado poco.
Debes guardarlo en caja de carton cerrada o bolsa de plástico.
hispacocina 2 weeks ago
@hispacocina hola sobre a la referencia de que no me habia fermentado lo suficiente me tardo 3 horas tanto en primera como en la segunda vez y lo hice con el video puesto y me subio tal como en el video pero al no encontrar levadura fresca use la de sobre de panaderia ¿puede ser el motivo por lo que me tardo tanto en subir ? gracias por tu amabilidad agurrrrrrr
gemalezo1 2 weeks ago
@gemalezo1 Puede que la levadura no estuviera en buen estado, es decir que estuviera muerta. Pero controla también la temperatura, que sea un sitio cálido (37º)
Saludos.
hispacocina 2 weeks ago
saludos muy buena tu explicacion saludos desde acapulco,gro mexico
JOSE57959 3 weeks ago
HOLA, DISCULPE, cual es la finalidad de los golpecitos sobre la mesa, en ke ayuda a la masa.gracias
222liza 3 weeks ago
@222liza A sacar el aire del proceso de fermentación.
Saludos.
hispacocina 3 weeks ago
@hispacocina OK. QUEDO ACLARADA MI DUDA MUCHISIMAS GRACIAS POR RESPONDER A MI PETICION , SALUDOS TAMBIEN PARA USTEDES. BYE.
222liza 2 weeks ago
puedo utilizar levadura instantanea en lugar de fresca?
Hanmahashi 3 weeks ago
@Hanmahashi Si se refiere a levadura prensada liofilizada, si.
Si se refiere a polvos de hornear, no.
hispacocina 3 weeks ago
buena receta espero me salga igual de rica ..............gracias
zxz3428 3 weeks ago
@zxz3428 Suerte ;-)
hispacocina 3 weeks ago
la charola esta enharinada y engrasada o no ????eso no comentaste gracias
cukis79 3 weeks ago
@cukis79 Solo enharinada, pero mejor es usar papel sulfurizado o papel de hornear.
Y si tienes una silicona, mejor todavía.
hispacocina 3 weeks ago
lo ise y no me subía la lasa es la primera ves que me pasa con algo ..le puse las cantidades que pones .. pero la masa se quedo muy blanda por que no se ? de todas me encabezone volví hace otra y esta si me quedo bien ... creo que seria la levadura por lo que no subía ??? y no fue por la sal por que ise lo que dices la puse al final ...de todas el segundo si subió y estaba muy rico .. muchas gracias un abrazo : )
Uriena1 3 weeks ago in playlist COCINANDO
@Uriena1 Felicidades y muchas gracias por tu interés.
Un abrazo.
hispacocina 3 weeks ago
y donde estan los regalos!!!!
furbitoo 3 weeks ago
@furbitoo Bueno... en este roscón el regalo es el cariño con el que se cocina. ;-)
hispacocina 3 weeks ago
Hola !!! Quisiera preguntarte exactamente las cantidades de los ingredientes, porque imprimi esta receta en la web de hispacocina y la receta que tú haces es igual pero varía en cantidades en cual me guío podrías quitarme la duda porfavor, porque la quiero hacer hoy....muchas gracias, y saludos desde México....
Aleksandy1 3 weeks ago
@Aleksandy1 Hola.
Las cantidades son proporcionales.
Usa las del video.
Gracias y saludos desde España a los hermanos mexicanos !!!
hispacocina 3 weeks ago
He hecho el roscón con esta receta y acabo de probarlo... está buenísimo!! La textura, el aspecto y el sabor son excelentes! Muchas gracias por el vídeo y todas las explicaciones adicionales. En mi casa se han quedado asombrados con el resultado!
Sugerencia para hispacocina: editar el video para incluir las clarificaciones que habéis dado en vuestras respuestas a las preguntas de los usuarios y que son muy útiles. Felices Reyes!
TheIMAGvideos 3 weeks ago
Hoy lo he hecho, he triunfado, mi sobrina ya lo está degustando. Yo lo he rellenado de nata montado con un poco de vainilla y le he puesto las sorpresas dentro envueltas en papel especial de cocina. GRACIAS POR ESTAS RECETAS TAN BIEN EXPLICADAS. BUEN TRABAJO.
70Tucan 3 weeks ago
Hola me puedes decir donde puedo encontrar el azahar porque no loencuentro
TheBurra15 3 weeks ago
@TheBurra15 Suelen venderlo en grandes superficies y en las farmacias.
Saludos.
hispacocina 3 weeks ago
Buenas tardes!!
Muy interesante su receta!! me gustaria prepararla para mañana y tengo una duda, para la segunda fermentacion se debe cubrir tambien con plastico? o puede dejarse destapada?
Muchas gracias
akemati 3 weeks ago
@akemati Siempre es mejor filmar, pero solo la masa. Que nunca toque el film el plato para que el film no sirva de freno y deje subir.
Felices Reyes !!
hispacocina 3 weeks ago
Hola! Puedo dejar fermentar toda la tarde y hacer-lo por la noche?
Rosa280577 3 weeks ago
@Rosa280577 Mejor mete al horno, cuando haya alcanzado su tamaño máximo. Si lo dejas mucho se reseca y baja.
hispacocina 3 weeks ago
@Rosa280577 Mejor mete al horno, cuando haya alcanzado su tamaño máximo. Si lo dejas mucho se reseca y baja.
hispacocina 3 weeks ago
Acabo de ver la respuesta a mi pregunta, muchas gracias hispacocina!! Felices Reyes.
TheIMAGvideos 3 weeks ago
Hola! Voy a hacer el roscón hoy y quería saber si es posible dejar la masa fermentando por segunda vez toda la noche y hornearlo mañana por la mañana. ¿Habría algún problema o algo que deba tener en cuenta si hago eso? Gracias por el vídeo y todos tus comentarios!!
TheIMAGvideos 3 weeks ago
Buenas
Estoy encantada me ha salido y a la primera.
He usado levadura en polvo para pan disuelta en 100ml de agua tibia , preguntaba el otro dia como hacerlo usando esta levadura ,pero no sé donde está mi post.
A ver si este si aparece porque te queria preguntar sobre la harina de fuerza, yo aqui en Holanda donde vivo, he encontrado una con 11gr de proteina, por cada 100gr, pero leí en alguna parte que las harinas de fuerza llevan entre 13 y15 gr / 100g.Cuanto lleva la que usas tu? Gracias
hixpania 3 weeks ago
@hixpania Yo uso harina con 13,10 gr.
Saludos.
hispacocina 3 weeks ago
@hispacocina Muchas gracias a ver si la encuentro .La que usé me sirvió aunque me chupaba enseguida el líquido ,no sé si tendrá que ver con la cantidad de proteina o no ...pero aún así, repito ,a ver si encuentro la otra
hixpania 3 weeks ago
y si no consigo levadura fresca???
2aleja 3 weeks ago
@2aleja mientras sea levadura de panadero, vale.
La que no vale es la pseudolevadura "polvos para hornear".
hispacocina 3 weeks ago
Muy buenas! He encontrado esta receta buscando por Internet y como mañana es día de Reyes, quería hacerla. ¿Se puede dejar la masa fermentando por segunda vez durante toda la noche y hornear el roscón al día siguiente por la mañana? No se si dejarla fermentar tanto tiempo estropea la masa o no. Muchas gracias por la receta y todos los consejos!!
TheIMAGvideos 3 weeks ago
@TheIMAGvideos
Es mejor que cuando llega al máximo punto de fermentación, se pase a horno. De otra forma se reseca y cualquier cambio de temperatura la afecta a y baja.
Saludos.
hispacocina 3 weeks ago
Hoy he hecho la receta y ha quedado fantástica, pero se me ha quemado la cubierta de huevo! Qué tengo que hacer para que no se queme? debería cocinarlo todo el rato a 180º o dejarlo menos tiempo o algo así?
Muchas gracias!
maria045 3 weeks ago
@maria045 Tienes un horno potente.
Puedes hacer varias cosas.
- baja un poco la temperatura y aumenta el tiempo.
- pon el roscón un poco mas abajo
- cubre con papel de aluminio cuando no quieras que se dore mas.
Saludos.
hispacocina 3 weeks ago
@hispacocina De acuerdo, lo volveré a intentar con el agua de azahar que me ha sobrado a ver si consigo el punto adecuado. ¡Muchas gracias!
maria045 3 weeks ago
Gracias por la receta y el vídeo tan bien explicado, me aventuraré a hacerlo para reyes!!!!! Feliz año 2012 y esperamos mas recetas!!!!
Yetzabet 3 weeks ago
@Yetzabet Gracias.
Feliz 2012 !!!
hispacocina 3 weeks ago
La segunda vez que fermenta tiene que estar una hora también?
16iria 3 weeks ago
@16iria Un poco menos... pero depende de la temperatura ambiente.
La clave es que triplique volumen,
hispacocina 3 weeks ago
Me gustaría saber k tiepo hay k dejarlo para que suba la segunda fermentacion. Muchas gracias y feliz año
faihotor 1 month ago
@faihotor Depende de la temperatura ambiente.
Por regla general casi una hora.
Pero todo depende de si alcanza antes el volumen correcto.
Feliz 2012 !!!
hispacocina 3 weeks ago
muuuuuchas gracias por la receta
la prove y salio requisimo
11tofino 1 month ago
!!!Si, señor!!! muy bueno gracias maestro por la receta.
Rosa7145 1 month ago
can someone please translate to english?, this looks delicious!. thanks
kimjae14 1 month ago
Gracias por su receta ya que fue muy practica y ojala cuando yo la prepare no me quede tan dura la masa.Chao.
mercedesvalle62 1 month ago
¡Qué buena pinta! Creo que probaré a hacerlo para reyes este año. ¿Se podría usar harina normal en lugar de harina de fuerza? ¿Y es imprescindible el ron?
Muchísimas gracias y enhorabuena por el vídeo
maria045 1 month ago
@maria045 La harina debe de ser de fuerza. De otra manera no sube igual y puede endurecerse pronto.
El ron no es imprescindible.
Feliz 2012 !!!!
hispacocina 3 weeks ago
hola, se puede sustituir el ron por leche?
gracias
noemichiva 2 months ago
@noemichiva Efectivamente.
Saludps-
.
hispacocina 3 weeks ago
me encanto tu receta, esta año lo probare y espero q este tan rica como se ve en el video.gracias por esta receta facil
ninfasol3 2 months ago
Hi,
I eat it once when i was on vacation in Spain.
It seems a bit difficult to me to make it. But i'll give it
a try.. :D
But i remember that it was filled with whipped cream and
little toys as a surprise?
Greets from Holland
babynajat 9 months ago
@babynajat If you want to put a toy inside, wrap it with plastic wrap and put it in the bottom before de second fermentation. I did it yesterday and the toy came out undamaged, although you should look for a toy that won't melt in the oven!
And about the whipped cream, it's optional. If you want to, you can cut it and fill it with whipped cream or custard. Or not, depends on how you like it!
maria045 3 weeks ago
Siempre quise hacer un roscón de reyes y al ver este video me decidí. El sabor perfecto pero la consistencia no fue la idonea, no dobló su volumen y no quedó nada esponjoso, podeis ayudarme decirme que pasó, muchas gracias.
tatiga47 11 months ago
@tatiga47 Probablemente (por no decir seguro) no terminó de alcanzar su volumen adecuado. Debe triplicar.
Prueba de nuevo y me dices.
Saludos.
hispacocina 3 weeks ago
Hice tu receta en Reyes y fue un exito, te seguire mas amenudo porque es facil y los resultados muy buenos. Felicidades.
aneranam 1 year ago
gracias
KarameloKaramelo 1 year ago
esta muy buena la receta muchas gracias :D
gabyhg77 1 year ago
men! no vi antes la reseta. el dia 6 compre una de 39.99 dollares y anque savia buena no tenia adornos solo unos caramelos rojos que se miraban rikisimos pero se pegaban a ls dientes que para kitarlos tubimos que enjuagarnos con agua caliente. y me quede con las ganas de la fruta escarchada. jum pero un dia de estos la hare con mucha fruta, gracias x compartir saludos.
afrodita658 1 year ago
He hecho mi primer Roscón con vuestra receta y me ha salido superbonito, aunque lo diga yo, jejeje... Eso sí, a mejorar un poco: reducir un poco el tiempo en el horno o bajar la temperatura para que no me quede un poco quemado por abajo... pero veo que a tí te ha quedado parecido y eres "mi maestro", así que no importa, jjejeje. Última vez que le pongo naranjas chinas desecadas en vez de fruta escarchada: demasiado aromáticas y demasiado duras, eso sí: las cerezas en almíbar quedan igual de bien
JamieZarr 1 year ago
menudos reyes hemos tenido gracias al roscón. Después de 15 años de buscar en USA, nada que envidiar a los de pastelería.
Muchas gracias. Pregunta, se puede dejar la segunda fermentación toda la noche, p.ej. en el frigorífico, para ponerlo en el horno en la mañana?
konsue11 1 year ago
@konsue11 Mejor hornear cuando termine de fermentar.
Gracias.
hispacocina 3 weeks ago
Hola, queria saber si este roscon se podria hacer relleno con confitura o dulce de leche.. en tal caso como podria meter el relleno sin dañar la rosca? Gracias!
otra preguntita.. cuanto tiempo se deja levar la segunda vez?
ralphito79 1 year ago
hola! hace unos días hice el roscón, de apariencia estaba estupendo, quedó muy buena textura y demás, tenía sabor pero el regustillo final daba la sensación de soso, qué debería añadir más la próxima vez, más azúcar quizás??
kynura 1 year ago
Mmmmm que rico! me encanta el roscon de reyes! es lo que mas em gusta de estas fechas... queria preguntarte como hacer la nata para rellenarlo..y si es facil de rellenar, claro esta, jejeje Te quedo con una pinta increible! :)
gumipumy 1 year ago
Si quieres meterle la crema o la nata dentro...¿cómo haces para que no se espachurre?
Gracias ^-^
NaiaEstibaliz 1 year ago
Yo, yo tengo una duda.....¿y donde dejaste el haba y la figurita? Que conste que ese roscon tiene una pinta excelente Pero el haba y el roscon imprescindible en el roncon eh
macemus 1 year ago
si no le ponemos agua de azahar..estaria malo?...es qe tengo a mi hermana qe es alergica:p
gracias
itaquerta 1 year ago
donde se puede comprar el agua de azaHAR? se puede prescindir de ella???
AnaHerasR 1 year ago
Se acerca el dia de reyes y me he animado a hacer esta receta. Tengo unas dudas, cuando se deja la masa reposar tenemos que taparla??? El agua para mezclar la levadura tiene que estar tibia???
GRACIAS!!!!!
luvaa84 1 year ago
Tengo el roscón por la 2ª fermentación a temperatura ambiente, desde hace ya 3h 30min, lo acabo de poner cerca de un radiador para acelerar un poco esta fermentación, ¿algún consejo?
YolyBayuela 1 year ago
¿Cómo le pones el fuego? Arriba y abajo todo el tiempo??
Kiaiwita 1 year ago
donde compras el agua de azahar? muchas gracias menuda pinta
patitorojoazul 1 year ago
Quisiera saber si puedo amasar el roscon con las varillas de amasar, tengo una batidora amasadora de Fagor de esas que se cambian las varillas, para montar claras o en espiral para amasar.
GRACIAS
magy23a 1 year ago
Hola!! Una duda me surge..¿puedo usar margarina en lugar de mantequilla? Gracias por la ayuda, feliz año!!
fernanusqui 1 year ago
Hola!! 2 dudas me surgen..¿puedo usar margarina en lugar de mantequilla? Y otra..si uso agua de azahar..¿sería en lugar del Ron?
Gracias por la ayuda, feliz año!!
fernanusqui 1 year ago
Buenas, me gusta mucho la receta, es sencilla y bien explicada, voy a comprar ingredientes q me faltan como levadura fresca y ron, lo demas lo tengo y probare a ver q tal, ya te contare.Un saludito y seguid asi :D
Selphy18 1 year ago
se podria hechar en vez de mantequilla aceite?
lunnaris0 1 year ago
mmm...seguro que esta buenisimo!!!
tengo unas dudillas, el horno hay que ponerlo por arriba y por abajo o los 10 primeros minutos por arriba y los otros 10 por arriba y por abajo?? solo falta que se me queme y nos quedemos sin roscon!! XD jeje.
y otra cosilla, como has dicho en otro comentario que la levadura Royal no sirve, que se usa de panadero...tengo una por casa de la marca Maizena que es "levadura de panaderia", esa me serviria??
Muchas gracias, un saludo!!
aneleh93 1 year ago
Ver videos de cocina es emocionante, pero vivir la cocina de verdad, es mejor. Hazlo en la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno. Pregunta por nuestra oferta del mes en el programa de Cocinero y Pastelero.
URL: ismm.com.co/instituto_gastronomia/formulario.php
Paticomorita 1 year ago
Para cuantas personas es este roscón?
taitra83 1 year ago
@taitra83 de 8 a 10
hispacocina 3 weeks ago
Si lo haces el día anterior, cocinado ¿Pierde mucho al día siguiente por la mañana?.¿Se endurece mucho?.Me apetece hacerlo, pero no la mañana de Reyes.Gracias por tu receta.
canariona47 1 year ago
TE QUEDO EXPECTACULAR
SALUDOS
A VER SI ME ATREVO SERA QUE ME QUEDA ??
SALUDOS
lilitadechile 1 year ago
hola! tengo una duda, como no tengo tiempo, podría hacer la masa y dejar que fermente en la cámara hasta el día siguiente y seguir el segundo día con el proceso de elaboración. un saludo.
zaldicom 1 year ago
hola, yo no tengo tiempo para esperar a que la masa fermente, podria hacer la masa, meterlo en la cámara dejando que aquí fermente hasta el día siguiente y seguir el proceso al día siguiente?
zaldicom 1 year ago
este año lo intentare para reyes!ya que me vine a vivir a otro pais y aqui eso no existe y pues lo echare de menos en el desayuno :( lo que no se es si hay agua de azahar es imprescindible??o puedo darle sabor con otra cosa?
jennygm19 1 year ago
Podríamos prescincir de la sal?
mairuchi 1 year ago
@mairuchi Si podemos.
Pero... el sabor global, baja. La sal actúa como potenciador de sabores.
Saludos.
hispacocina 1 year ago
@mairuchi Yo la he añadido. He seguido la receta cambiando el ron por el anís y prescindiendo del agua de azahar. Me ha salido de rechupete!!! Gracias por la receta.
SilviaAlcala1 1 year ago
@mairuchi hey disculpa k fue lo k le echo al ultimo k era un bote azul?? dijo k era sal en agua???
heidisoyyo 7 months ago
me gusta mucho este roscon, pero vivo en Mexico, es muy parecida a la receta de aca, podia hacer una rosca de reyes mexicana?, con acitron, viznaga, higos, pasta de pan de concha y igual de sabor del pan? y el rociado de azucar?, espero y la diseñe un dia, me gusta mucho con su chocolatito caliente
beatryxa 1 year ago
@beatryxa Ojalá pudiera, pero muchos de los ingredientes que dices, no los conozco aquí en España.
Saludos.
hispacocina 1 year ago
@hispacocina bueno, esta bien, de cualquier modo, esta que haces me parece excelentisimamente exquisita!
beatryxa 1 year ago
@beatryxa Claro que le faltaran muchos ingredientes q son típicos de México! pero esta es muy parecida solo cambia las frutas escarchadas por las q venden aquí, e igual la pasta es manteca con azúcar en vez de la escharchada! lo demás es igual ahhh y los niñitos dentro de la rosca ;)
Yetzabet 3 weeks ago
Olaaaa que cambioo hayy si no le pones levadura fresca y le pones la levadura en sobree? GRACIAS me encanto la receta
markitoyestelita1108 1 year ago
@markitoyestelita1108 Bueno depende de que tipo de levadura de sobre. La levadura Royal por ejemplo, no sirve. Debe ser levadura fresca. La denominada levadura prensada o de panadero. Los sobres suelen ser impulsor, es decir bicarbonato sódico.
Saludos.
hispacocina 1 year ago
@hispacocina ¿Y la levadura de panaderia seca? Es que yo no logro encontrar de la fresca por la zona en la que vivo, asi que compro levadura seca al peso en una panaderia cerca de mi casa y no se si serviria. Y tampoco se que cantidad echar, porque siempre se usa menos que de la fresca.
mohoja 4 months ago
@markitoyestelita1108 PUES QUE EL ROSCON NO SUBE
segurata04 1 year ago
madre mia! siempre quise hacer roscon casero!!! lo veo bastante facil de hacer, asi que lo probaré....!!! por cierto....a que te refieres con que tengamos cuidado al pintar con el huevo?? que si empapamos mucho se baja la masa?? o es si apretamos mucho al pintar?? besos!
meritadelmar 1 year ago
@meritadelmar Eso es. Que si aprietas, se baja la masa. Y que si pones mucho huevo, resbala y que abajo quemado.
Muchas gracias. Besitos.
hispacocina 1 year ago
Hola, según tenía entendido, el roscón se hace con una masa madre. ¿Sabes qué cantidades debo usar para hacerla y usarla en este roscón? Muchas gracias
maear1000 1 year ago
@maear1000 No es necesario masa madre. Esta se usa en la elaboración de pan.
Pero si la usas, necesitas un 30% mas de cantidad, pues la levadura prensada está mas concentrada que la masa madre, aunque ésta te fermentará antes.
Saludos.
hispacocina 1 year ago
Hola, muchas gracias por la receta. Yo la he hecho varias veces y siempre la rosca ha quedado esponjosa y suave. Hoy la estoy volviendo a ver, porque desde hace meses que no la hago. No la ocupo solo como roscon de reyes, sino como pan dulce, la relleno de pasas y mi esposo la adora. Asi que como hoy prometi volver a hacerla, estoy viendo la receta otra vez. Muchos saludos, y otra vez, muchas gracias. GAby
avillage2009 1 year ago
@avillage2009 Me alegro que te guste la receta. Yo también la suelo hacer varias veces al año. Saludos.
hispacocina 1 year ago
le hubieras puesto coco rallado compa!
elhuachito951 1 year ago
hola lo he hecho y me salio muy soso tambien param i gusto lo quisiera mas jugoso que consejo me das gracias por el video me animo para hacerlo.
llopify 1 year ago
Bueno el tema de soso, ya sabes va en gusto. Solución : mas azucar en la masa, pero... el roscón es un bollo que el dulzor se lo da la fruta escarchada y el cordón de azucar.... es así.
En cuanto a jugoso. Puede que le dieras mas horno de la cuenta.
Saludos.
hispacocina 1 year ago
gracias por la respuesta lo volvere a hacer muchas graciass.ya te contare .
llopify 1 year ago
Los comentarios son muy interesantes, y tu respuesta mucho mejor, voy a hacerlo,
Gracias
dgarciac03 1 year ago
lo he hecho 2 veces.. Mi marido dice que el sabor es espectacular. Pero tengo un problema, me queda seco y al dia siguiente se queda mucho mas seco y casi duro.¿porque? que hago mal?como puedo hacer para que quede mas esponjoso y dure mas de tiempo blando.
he comprado un horno nuevo ya que el anterior no tenia la funcion de hornear por abajo¿lo horneas con esa funcion o lo haces con la de arriba y abajo?gracias porque con esta receta mi marido me quiere un poquito mas. jaja
un saludo
222pigsarah222 2 years ago
El horneado es en la parte central o un poquito inferior, con fuego arriba y abajo.
Te quedará mas esponjoso si lo guardas en una bolsa de plástico, hermeticamente cerrado.
Pero.... si te queda demasiado duro, puede ser que no le hayas dado el tiempo necesario de fermentación.
Me alegro que mi receta se transforme en amor.
Saludos.
hispacocina 2 years ago
@222pigsarah222 Yo voy a aportar mi pequeña experiencia. Si es que el roscón te dura de un día para otro es normal que se quede un poco seco. tiene remedio. Pon un poco de leche tibia en una fuente o bandeja en la que quepa el roscón. Lo colocas encima y verás que, rápidamente, la absorbe. Lo tapas con papel film y queda muy jugoso. Prueba tambien a partirlo por la mitad y rellenarlo a gusto, con crema pastelera o nata, o con las dos cosas. Está buenísimo. Un saludo
bellapilar 1 year ago
Me ha quedado FANTÁSTICO tanto de sabor como de aspecto así que no puedo por menos que daros mil gracias por una receta que desbanca todas las que había experimentado anteriomente. Ni que decir tiene que no volveré a comprar ninguno :). Gracias de nuevo
cascabelesverdes 2 years ago
Pues me alegro un montón. Que al menos esto sirva para algo.
Gracias y saludos.
hispacocina 2 years ago
me gustaria saber si la fermentacion la hacees sin tapar y en cualquier sitio?Es mejor en un sitio fresco o caliente?tengo unas ganas de ponerme a hacerlo
222pigsarah222 2 years ago
La fermentación es necesario no poner nada encima de la masa. Dejar al descubierto en un lugar sin corrientes de aire y con una temperatura constante entre 34 y 39º. Debes dejar fermentar hasta triplicar volumen. Esto puede suponer un par de horas.
hispacocina 2 years ago
Yo pensé que el ensayo sería ya el año próx, pero tengo una cuñada en Isla de Pascua que, tras ver las fotos de mi roscón, se quedó con ganas. Así que la semana próxima tengo que tener uno listo para que lo lleve mi suegra :) ¿Cómo mejorarlo ahora? Tengo dudas con la harina: aquí hay unas que las venden con polvos de hornear y otras sin ¿cuál será mejor? y la levadura ¿pude tener problemas al mezclarla con el agua? De nuevo 1 MlLLÓN DE GRACIAS
tequierofelipe 2 years ago
Hola.
Para mejorarlo debes dejar que suba hasta que triplique su tamaño inicial.
Ponlo en un sitio muy calentito, pero que no pase de 40º C.
La harina debe ser harina dura tres ceros "000" o en las que ponga BREAD FLOUR. Nunca debes usar harinas que lleven polvos para hornear, eso es para bizcochos (al menos en España).
El agua templada y la levadura se llevan OK pero nunca la mezcles con sal.
Saludos.
hispacocina 2 years ago
Creo que se me borró lo que recién escribí. El otro día no dije como había terminado todo. Quiero darte las GRACIAS porque gracias a ti desayuné ROSCÓN el día 6. No era perfecto, ya sabes que tuve problemas con el crecimiento de la masa, le faltó esponjosidad y se rajó por arriba, pero el sabor me hizo sentir como en casita, estando a 13.000 km de ella (en Chile!). Tengo que seguir ensayando. Pensé que sería ya el año próximo pero (SIGUE)
tequierofelipe 2 years ago
Hice el roscón según esta receta la víspera de Reyes y me salió muy bien. A la gente le gustó mucho. Hasta ahora siempre lo compraba en la pastelería y siempre relleno de crema pero el último salió muy seco. En aquel momento pensé que el próximo lo haría yo, y dicho y hecho. Muchas gracias por la explicación. Me habeis ayudado a ahorrar unos 30 eurillos y a dejar satisfecha a mi gente.
mari6830 2 years ago
Me alegro haber sido util.
A las ventajas que citas, yo añadiría que de tu roscón, sabes todo lo que lleva y del resto.....sobre todo me refiero a conservantes.
Bueno, pues ya sabes donde puedes encontrar otras elaboraciones de confianza.
Saludos.
hispacocina 2 years ago
gracias por contestar a mis dudas lo estoy intentando de nuevo si me funciona yo te lo hago saber ... pero lo q pasa esd q el clima esta algo frio crees q sea por eso????
enamorada0211se 2 years ago
Muy probablemente.
La temperatura idonea para que suba la masa es 38º ó 39º. Mas de 40º C, cuidado pues la levadura son bacrerias que mueren a temperaturas superiores. Pero por debajo de 30º actuan y se reproducen muy lentamente. Eso condiciona la fermentación que es muy lenta. Solución: pon la masa al lado de un radiador... o mejor enciende el horno, ábrelo y deja la masa afuera, justo en la puerta. Verás como sube. Y no cubras la masa con nada.
hispacocina 2 years ago
no se que me paso mi rosca quedo como piedra alguien me puede ayudar
enamorada0211se 2 years ago
Vaya, tendrás que ablandarlo con un buen café.
El problema del roscón cuando queda duro, es por falta de tiempo de leudado (subida, fermentación, como quieras llamarlo).
Tienes que esperar a que duplique y si triplica volumen mejor. Puede ser que, dependiendo de la temperatura a la que lo tengas leudando, esperes 2 ó 3 horas.
Debes de ser muy muy paciente.
hispacocina 2 years ago
Nunca es tarde para comer roscón.
Ya sabes donde estamos.
Muchas gracias y feliz 2010.
hispacocina 2 years ago
Yo vivo en los EEUU y no sé qué harina de las que tengo aquí se corresponde a la harina fuerte. Tengo "unbleached", "all purpose", "self-rising", "bread flour" y no sé si alguna más. ¿Me puedes orientar? Muchas gracias.
ixi61 2 years ago
Bueno, mi ingles no es muy allá pero... trata de localizar en el envase tres ceros "000" . Eso indica harina poco refinada y de alto contenido en gluten, esa es la que necesitas.
De las que mencionas, yo me inclinaría por la harina para pan, es decir bread flour. El pan se debe hacer con harina fuerte. Por tanto... parece esa.
Saludos.
hispacocina 2 years ago
Me voy al super ahora mismo. Aunque la primera masa no me a subido (creo que diluí la levadura en agua demasiado caliente), voy a intentarlo otra vez a ver si tengo más suerte. Muchas gracias.
ixi61 2 years ago
Muchas gracias por publicar esta receta! hice dos para hoy y no han podido quedar mas bueno!!! a todos les gustó sin excepción!!! eso si... necesito el truco para saber como mantenerlo esponjoso durante dias... porque se seca tan rapido que me da vertigo... gracias... hay algo quimico para mantener dicha frescura?
jordi1012 2 years ago
Este tipo de roscones artesanos se diferencian y están mas ricos por no llevar química. Te va a aguantar muy rico para comer y tierno durante 3 dias, si lo metes dentro de una bolsa de plástico hermeticamente cerrada.
hispacocina 2 years ago
Muchas gracias!!!!! Vivo en Montreal y es el primer año que me decido a hacer un roscón , y la verdad, es que me ha salido buenísimo! Se lo voy a dar a probar a los canadienses a ver qué les parece. Felices Reyes!
Aranchita23 2 years ago
Me alegro Aranchita. A ver si te animas ahora y pruebas alguna mas de mis recetas. Seguro que te saldrán bien y si tienes problemas, me escribes.
Que conozca Canadá nuestra cocina, se quedarán maravillados.
Generosos Reyes para ti, Arancha.
hispacocina 2 years ago
Aaaaaaah! ¿entonces la fastidié? la tengo tapada con un pañito de cocina, y si no me dio la sensación de subir la 1ª vez ¿hay esperanzas de que lo haga ahora que ya le di la forma? ooooh, quiero comerme mi rosconcito :( GRACIAS!!!
tequierofelipe 2 years ago
Exacto. Las bacterias las pobres es imposible que puedan levantar el peso de un paño de cocina.
El roscón necesita dos subidas. Con la 2ª subida (que ahora sin paño, seguro que la hará)..... será complicado pero... es lo que hay. Verás que cuando le metas al horno subirá algo mas. Luego la temperatura del horno mata las bacterias y se acabó la subida. La vida de las bacterias como ves, es corta y terrible.
Suerte.
hispacocina 2 years ago
(SIGUE) Ahora lo tengo ya con su forma, reposando, desde las 17,45. Lo miraré a las 20,00, pero ha pasado una hora y en lo que alcanzo a ver a través del trapo, tampoco veo que crezca..... estoy mosqueada mosqueada. Y eso que estaba hasta haciendo fotos del proceso!!!
tequierofelipe 2 years ago
El único motivo por el que una masa no sube es por la levadura. Ya sabes, las bacterias hacen su función trnasformando los carbohidratos, pero la temperatura debe ser la adecuada y no se puede cubrir la masa con nada ni someterla a cambios de temperatura.
Ten paciencia, mucha paciencia.
Si no dejas subier el roscón, te quedará duro.
hispacocina 2 years ago
Veo que estás a full respondiendonos ¡GRACIAS! hoy es el día para ello. Trataré de no perder el ánimo, pero creo que mi Roscón no va bien... La 1ª parte fue genial, me impresionó la masa que me quedó, mis manos parecían las de tu vídeo ¡igualito! jaja, masa súper suave, homogenea... perfecta. La dejé 2h, en el horno a 35ºC (por el tema de la temperatura constante) y la verdad, no me dio la sensación de que duplicara el tamaño; tal vez creció, pero no al doble.
tequierofelipe 2 years ago
Hace más o menos una hora que he sacado el roscón del horno y todavía no me puedo creer el resultado!Estoy encantada!!!.Llevaba varios días viendo tu video hasta que hoy me he decidido a hacerlo. He seguido todos los pasos y el roscon es espectacular!Me he aficionado a tu página web y ya estoy pensando en la próxima receta. Gracias por ofrecernos tus conocimientos y que sean generosos los Reyes Magos contigo!
cocinitas80 2 years ago
Gracias cocinitas.
Me agrada que tengais éxito en las recetas, pues eso genera confianza y aparece el cocinero que todos llevamos dentro.
Que tengas unos felices Reyes.
hispacocina 2 years ago
Aquí una madrileña en Santiago de Chile! Mis primeros Reyes lejos de casa y necesitaba tener Roscón. Así que entre el millón de recetas que recopilé, me decidí por esta. He sido un poco arriesgada porque, con tiempo, podía haber hecho una prueba primero. Pero hoy, 5 de Enero, 16:30 de la tarde, es cuando estoy en ello. Dejé la masa levando hace 1h, pero voy a dejarla un poquito más. Os iré contando como queda!!!! GRACIAS hispacocina!
tequierofelipe 2 years ago
Hola madrileña en Santiago (a ti es delicado llamarte por el NIK).
Si tienes problemas, escribe. Pero.... un consejo: ten paciencia y deja leudar un par de horas o tres. Depende mucho de la temperatura donde leude, 40º es la ideal. Pero insisto, déjale que triplique.
Suerte. Ya me contarás.
hispacocina 2 years ago
@tequierofelipe yo tambien estoy en santiago madrileña !! soy vascco y tambien son mis primeros reyes lejos de casa asi que hoy cuando llegue a casa intentare hacer el roscon. Muchas gracias hispacocina por la receta muy bien explicada una consulta no tengo agua de azahar con que la podria reemplazar?y el ron?
andoni77 2 years ago
Kaixo Andoni
Yo soy madrileño pero estuve en Bilbao estudiando y tengo recuerdos muy bonitos de allí. De vez en cuando, todavía subo a pasar unos dias y potear por las siete calles, aunque han cambiado mucho las cosas.
Bueno, que si no tienes agua de azahar es un problemilla, pues ese aroma es el alma del roscón, parece que huele a fiestas de Navidad. Cuece un poco de cáscara de naranja (quita lo blanco) y lo cueces mucho para que quede concentrado.
Usa aguardiente o cachasa.
Saludos.
hispacocina 2 years ago
La masa se queda liquida dos veces, y la segunda midiendo cuidadosa y perfectamente las proporciones y añadiendo los ingredientes en el mismo orden y llego a la conclusión de que esas proporciones son erróneas. La respuesta que das a "faucesenlasombra" que se puede añadir la harina que quieras y no pasa nada es muy indefinida. ¿Cuanta más? O son 333 gr o son 500 gr, o es lo que cada uno quiera de cada cosa.
pinoseles 2 years ago
Bueno, no te enfades.
Mira, todos los tipos de harina no aceptan la misma cantidad de agua, absorven mas o menos. El punto de la mantequilla en pomada deja la masa menos líquida que si te pasas de temperatura y la pones hecha un caldito ( que a veces pasa ¿verdad?).
Los huevos no siempre tienen el mismo peso y pueden variar hasta 15 gr. cada uno. Como ves hay muchos factores, y si miras los comentarios verás que la mayoría de gente tiene éxito. ¿Como te lo explicas?
hispacocina 2 years ago
Hola! keria saber si al no añadir los 20 ml de ron debo poner algo mas de agua o leche! GRACIAS
shunas6 2 years ago
Si. Debes poner en su lugar, la misma cantidad de agua.
hispacocina 2 years ago
Es una técnica factible en masas de doble fermentación y tiene buenos resultados.
En cuanto al problema de que se abre el roscón, suele ser por una temperatura inadecuada en la zona inferior. Al calentar rápida o intensamente la zona inferior, el agua de la masa hierve y genera vapor de agua que tiende a salir del roscón. Si en ese momento, la corteza no ha alcanzado una dureza suficiente, se rompe y el roscon se abre. También ocurre cuando te has pasado de cantidad en algún líquido.
hispacocina 2 years ago
Muchas gracias por la receta. Me he quedado asombrado de cómo ha subido la masa, se me ocurrio meterla en el horno a temperatura de mantener caliente a 35 grados y ha resultado excelente. Al final me ha quedado de pastelería, solo me falta probarlo. Tus explicaciones buenísimas. Un saludo y que tengas buenos Reyes.
Handeleon 2 years ago
Me alegro del éxito. La temperatura de fermentación es clave para que la levadura funcione. La levadura son bacterias que tienen su nivel de actividad mayor alrededor de los 30º a 38º, máximo 40º.
Excelente roscón, feliz 2010 y generosos Reyes.
hispacocina 2 years ago
A mi marido y a mi no nos sube la masa, hemos usado harina de fuerza y levadura de panadero (esa en taquito que huele tan ma), y no ha subido nada de nada. A qué puede ser, a poner el agua demasiado caliente?
La verdad que es un agobio, no lograrlo.
perikitty 2 years ago
Si las cantidades de ingredientes son las correctas verificar que la levadura no está caducada, que en ningún momento haya estado en contacto directo con la sal, que no haya soportado una temperatura superior a 50º y por último: para que el roscón suba, es necesario una temperatura de 30º a 40º, si la temperatura es baja, necesita 2 ó 3 horas para subir.
hispacocina 2 years ago
Hola desde EEUU!. Es mi primer año que paso las navidades fuera de España, todos los años he comprado un Roscon de Reyes y este año no queria que mi hijo se quedara sin comerlo asi que me he decidido hacer uno, me gusta la cocina, pero nunca me ha dado por hacer ningun dulce, asi que sera mi primer Roscon y mi primer bautizo en esto de la reposteria. La levadura la consigo seca, en bolsitas de 6gr. cuantas bolsitas necesito? Gracias de antemano!
pimopima 2 years ago
Bueno pon la cantidad que indica la receta, pero como es en seco añade un 25% mas sobre la cantidad total.
Te deseo suerte y que tu y tu familia disfruteis de un rico roscón y de un año 2010 muy feliz.
Saludos.
hispacocina 2 years ago
pimopima, ¿qué tal te ha quedado con la cantidad de levadura? ¿Cuál has usado? Yo también estoy en EEUU (en GA) y no estoy seguro de cual usar. Voy con mucho retraso pero quero hacer el roscón de reyes de todas formas. Muchas gracias.
ixi61 2 years ago
Hola como estas, es seguro que preparo esta rosca mara el 6 de enero, pero hay un detallito que los mexicanos tenemos nosotros tradicionalmente se les pone un muñequito adentro que representa al niño dios, y al que saque el muñequito en su revanada dispara una fiesta para el 2 de febrero, mi pregunta es en que etapa de la preparacion le puedo insertar el muñequito sin que la rosa se dañe, ah y solo encuentro levadura en polvo esa utilizo, gracias y espero respuesta feliz 2010....
ositaocampo 2 years ago
Hola osita.
La sorpresa la debes de introducir antes de la segunda fermentación (subida), cuando le estás dando la forma redonda y con agujero. Cortas abajo y pones la figurita, luego vas poniendo masa encima desde la zona inferior.
La levadura en polvo entiendo que es de panadero, si no lo es, no sirve. Los polvos de hornear con los que se hacen los bizcochos, no sirven en absoluto para el roscón.
Que tengas un feliz 2010 osita.
hispacocina 2 years ago
con los 330 de harina me ha quedado una masa muy liquida! que me ha pasado? añado más harina o lo estropeo?
Faucesenlasombra 2 years ago
Me imagino que en alguno de los ingredientes de caracter líquido se te ha ido la mano. Solo se debe añadir un huevo, el otro es para pintar. ¿Lo has hecho así?
Si has añadido correctamente los ingredientes, y la masa quiere mas harina, adelante, pónsela. No pasa nada.
Pon harina hasta que la masa no se pegue a manos y mesa.
hispacocina 2 years ago
El agua de azahar lo encuentras con seguridad en cualquier farmacia (no recuerdo el precio, baratito). Pero.... eso no da sabor, solo da aroma.
El ron si que le da un puntito, pero ni se reconoce sabor a alcohol ni nada de nada, pero.... respeto a todos los gustos.
El roscón es así, un poquito soso, por eso se le pone encima azucar y fruta escarchada, todo tiene un porqué.
hispacocina 2 years ago