uma fervura intensa e com a panela destampada vai diminuir muito os off-flavour... os DMS vao embora e a ceva fica mais gostosa ainda do que tenho certeza que ja eh...!! um abraco e parabens voces sao fotes ai na bahia...!!!
Amigos, durante a fervura deixem a panela aberta, nao tampe, durante esta fase preciosa da brassagem os DMS diacetil e outros sao evaporados e esses materiais continua se formando ate mesmo quando se desliga o fogo e corta a fervura por isso a necessidade do choque termico o mais rapido possivel, para nao contaminar e tambem para baixar o indice de diacetil na cerveja. tampar a panela durante a fervura tai te extrair muitos taninos, a cerveja vai ficar adistringente e com gosto de esparadrapo..
uma fervura intensa e com a panela destampada vai diminuir muito os off-flavour... os DMS vao embora e a ceva fica mais gostosa ainda do que tenho certeza que ja eh...!! um abraco e parabens voces sao fotes ai na bahia...!!!
pao e cerveja..
rlfaquino 2 years ago
Amigos, durante a fervura deixem a panela aberta, nao tampe, durante esta fase preciosa da brassagem os DMS diacetil e outros sao evaporados e esses materiais continua se formando ate mesmo quando se desliga o fogo e corta a fervura por isso a necessidade do choque termico o mais rapido possivel, para nao contaminar e tambem para baixar o indice de diacetil na cerveja. tampar a panela durante a fervura tai te extrair muitos taninos, a cerveja vai ficar adistringente e com gosto de esparadrapo..
rlfaquino 2 years ago