La Fiorentina

[Parmesana]

next time..invite me.I will bring the dolce

[elvisalfieri]

il macellaio ha ragione !! cmq volevo darti anche io un consiglio la carne non va girata spesso ma solo una volta !! quindi x i tempi di cottura io ti direi che 4 minuti x lato vanno benissimo e se vuoi dagli la classica scottatura a quadri della griglia nn fai altro che dopo 2 minuti di girarla in senso orario di 180 gradi e dopo altri 2 minuti la giri da l'altro lato e ripeti l'operazione e in fine 6/8 minuti su l'osso !! poi la servi su un bel piatto caldo o sulla pietra ollare ben calda

[sveltaccio]

buonaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa :D

[gigipipistrello]

bravo... tutto perfetto... te lo dice un macellaio e gastronomo da 25 anni... solo un suggerimento, anzi 2 se mi permetti.... non riprendere mai la cottura della bistecca, se non sei sicuro, pesala prima e calcola 13-15 minuti per kg di peso e li dividi per i 2 lati + i 3 minuti in piedi, il secondo, che ovviamente dalle immagini non si può vedere, scalda bene bene il piatto dove andrai a riporre le fettine tagliate, aiuterà a non raffreddarle e quindi a diventare subito fredde.... OTTIMO !!!!

[THEBBQBROTHERS]

@gigipipistrello

Grazie per il consiglio... Al piatto riscaldato non ci avevo pensato :-D. Grazie davvero ciao

[sandro75k]

@THEBBQBROTHERS bravissimo.... io nel mio locale servo le bistecche solo nei piatti appena usciti dalla lavastoviglie... ;) ...che scottano ancora!!!!

[777lucifero]

Ciao, complimenti per il video! volevo farti una domanda, vivo in Norvegia ed e' molto difficile trovare la chianina qua. E' ASSOLUTAMENTE necessario che la carne sia chianina? che succede se si prova con un altro tipo di mucca?

[peppe74]

bbbuuuuooonnniiissssiiimmmmmaa­aaaa....

grande video....

[tigrenera10]

per prima cosa COMPLIMENTI...... ti posso chiedere perchè usi i legnetti ???

[tigrenera10]

prima di tutto complimenti  ,,,posso chiederti perchè usi i legnetti per fare la fiamma ?

[THEBBQBROTHERS]

@tigrenera10 Ciao tigre, ho usato i legnetti un pò per dare odore di olivo alle braci, e un pò per fare la fiamma sulla cornice grassosa della carne, in video si vede un pò male, ma la fiamma tocca solo il grasso rendendolo croccante a fine cottura.

[bmfitt]

cottura perfetta bravi. bona, ovviamente porzione singola dopo un giorno di digiuno.

dio bestia.

[ercocco]

veramente grandi... ottima cottura :-) che fame!!! un saluto da reggio emilia

[andrasta66]

mai rigirarla, sull'OT essendo più distante dalla brace, tienila 4-5 min, comunque molto imponente!! beato te ciaoo

[stillicidio1]

ragazzi siete stati gradi sto sbavando: ma permetetemi quallche domanda..Al macellaio poco esperto o meglio non toscano, che taglio devo chiedere precisamente?.. Quanto devo farla rosolare piu o meno per lato?.. il legno che si aggiunge al carbone quale era?.. grazie cmq del video

[THEBBQBROTHERS]

Ciao stillicio, al macellaio devi dirgli di tagliarti una bistecca con l'osso a " T " cioè filetto e controfiletto con l'osso che forma una T nel centro, lo spessore deve essere dai 4 ai 5 diti. Falla rosolare sul carbone vivo 3-4 minuti per parte (senza salarla) non usare la fiamma se non sei pratico, e altri 4 in piedi sull'osso. Il legno che ho aggiunto è ulivo ma non è necessario. Procurati un bel morellino di scansano, e la festa è pronta.

Facci sapere.

[stillicidio1]

@THEBBQBROTHERS grazie mille ancora, ora proveddo subito, e quando la mangero con gli amici diro che la ricetta che gustano e consigliata e diretta dai THEBBQBROTHERS!!

[sparatapazzo]

@stillicidio1 devi chiederle il taglio alla tua gola.....

[stillicidio1]

@sparatapazzo che ne dici che ti stacco la testa dal collo, ci cago dentro, e la faccio cucinare a quella troia vecchia di tua mandre?

[sparatapazzo]

@stillicidio1 dico che sarebbe più utile staccarla a quella troia di tua madre dopodichè mostrartela a te e fartela cucinare ,poi si passa alla macellazione del tuo corpo/testa(di cazzo)....

[liuk333]

Quattro fiorentine ordinate da 1 settimana dal macellaio di fiducia..e domani sera ci si prova. GRAZIE RAGAZZI!!!!

[THEBBQBROTHERS]

EEEE Okkkk ;-D Facci sapere, amico.

Ciao

[liuk333]

@THEBBQBROTHERS direi esperimento riuscito...non erano buone come quelle mangiate da voi in toscana ma niente male...ora non mi resta che riprovare. saluti

[Tizietto1979]

Sono contento che attualmente se digiti su youtube bistecca fiorentina il primo risultato sia il vostro. Ho imparato a cucinare questo meraviglioso piatto grazie al vostro contributo.

Sul supermercato non so che dirvi. Io ho trovato nella mia zona un supermercato che vende fiorentine di Chianina IGP. Ogni bestia è tracciata. Di solito vendono delle belle femmine di circa 18 mesi (le classiche scottone). La carne è meravigliosa ...

[THEBBQBROTHERS]

Ci fà piacere Tizietto, continua a seguirci.

Ciao

[sparatapazzo]

@Tizietto1979 ma vergognati crudele del cazzo,sei consapevole delle atrocità che subiscono quelle povere bestie ed esclami anche che la carne è meravigliosa!!!!

[nikracing]

bona la fiorentina, bravo! ma io so che va girata una volta, proprio come gli arrosticini abruzzesi della mia terra! mai assaggiati?

[THEBBQBROTHERS]

Si nik và girata una volta, ma non è una regola fissa se è un pò più alta del solito puoi fare un piccolo strappo alla regola, senza però esagerare.

Non li ho mai assaggiati gli arrosticini, come vengono fatti ? Con quale taglio ?

[nikracing]

no sono spiedini,anche se non si dovrebbero chiamare cosi, sono composti da 3 pezzi di carne di pecora e 2 di grasso, poi cotti sulla fornacella girati una sola volta, provali se ti capita di venire in abruzzo deve essere la prima cosa che farai ; )

[ravasii]

ragazzi beati voi che vi siete puppati quella bontà di bistecca!!

Sbavo....

Ottimo video a presto!

[THEBBQBROTHERS]

Grazie amico !!! Fra poco torneremo con un set nuovo e altre novità, continua a seguirci. Ciao

[crocantu]

non sonno fiorentino , nemeno italiano , ma almeno so qe la fiorentina va girata una sola volta da una parte al'altra ,e non va mossa ..............fai andare via ii sughi ce tendono con il calore a uscire fuori......avrai pezzo di carne secco..........

[THEBBQBROTHERS]

Quello è la classica cottura che trovi scritta sui libri, dipende dal taglio, non è una vera e propria regola fissa, se è più alta del solito un minuto puoi pure girarla di nuovo giusto per fare una crosticina, altrimenti se è molto alta e la tieni di più sul fuoco è la volta buona che ti si secca davvero.

[cascolo3]

che buona mmmmmm

[MrMalleo]

.....LA FROLLATURA.......è fondamentale......minimo 18gg.....poi la bestia..24/36mesi....meglio oltre i 48...una volta si mangiavano i buoi chianini a fine carriera con il grasso giallo!!!!

La cottura viene dopo....prima ci vole la materia prima!!!!

Ciao grulli!!!!

[THEBBQBROTHERS]

@MrMalleo

E certo! Ma una frollatura di 18 giorni è un pò esagerata, oggi poi con tutti quei cacchio di pasticconi che danno alle bestie per farle ingrassare, antibiotici vaccini e cacchi vari la botulina e la putridina nelle carni fanno festa. Meglio 10 giorni di frollatura in locale asettico a una temperatura di 0° gradi, che la fà già il macellaio di fiducia...Basta non comprarla al supermercato, quella ha solo 24-36 ore di frollatura.

[XLele19]

aggiungo a parte x me un pò di aceto balsamico

comunque bravo

troppo buona questa delizia

[THEBBQBROTHERS]

@XLele19

Grazie lele.

Ciao

[exitrg]

ciao, se la posto della griglia uso una piastra di ardesia o diurite( che è ciò che uso quando faccio costine o salamelle) cuoce bene comunque?grazie, ciao!

[THEBBQBROTHERS]

1)Si, vien buona lo stesso...solo 2 differenze con la piastra la carne tende a friggersi nel suo succo e presenterà una doratura uniforme, non le classiche rigate della griglia ovviamente, dovrai tenercela su un pò di più cmq e purtroppo ti cuocera anche più all'interno.... non avra l'aroma del legno....

[exitrg]

Grazie mille per avermi risposto! allora userò la griglia standard che mi hanno dato con il barbecue! usavo la diurite perché costine e salamelle mi uscivano meglio...però non sono un cuoco!grazie ancora!sabato la faccio e seguo esattamente il tuo video!

[exitrg]

e un'ultima domanda, poi prometto che non ti rompo più!!ma quando dopo la tagli e la prepari, nel frattempo non si raffredda?scusa il disturbo...

[THEBBQBROTHERS]

Scusami se ti rispondo solo ora ma non ci eravamo più conessi, non rompi tranquillo...Si un pò si raffredda, ma rimane cmq gustosa, se proprio vuoi mangiarla calda, devi usare il metodo che ti ho già descritto della pietra ollare, o eventualmente dei piatti riscaldati.

Ciao

[THEBBQBROTHERS]

2) se non hai la possibilità di usare un barbecue, ti consiglio una pietra ollare, la scaldi in forno e ti tiene un'alta temperatura per un pò di tempo...dopodichè prendi la bistecca appena dorata sulle piastre, e mano a mano che la tagli passi i pezzetti sull'ollare, non è una fiorentina ma è buona lo stesso.

Ciao

[Jonny1967]

quanto costa una Fiorentina al tavolo ?

[THEBBQBROTHERS]

Dipende, al ristorante una fiorentina così può costare anche 60 euro ci mangiano 2 persone.

Ciao

[thesalmoneaffumicato]

madonna.....io adoro tutta la carne, e quando mi si presenta una fiorentina davanti così....non resisto madooooooonna

[THEBBQBROTHERS]

:-D Grazie Ciao

[guarix89]

mi avete fatto venire voglia di fiorentina naggia a voi XD

[THEBBQBROTHERS]

:-D grazie ciao

[sharkye]

Complimenti, bella esecuzione! Quasi quasi un giorno di questi vi vengo a prendere un caffè :D

Lungi da me il pensiero di spiegare ad un Toscano su come vada cotta una fiorentina, però appunto però ve lo faccio: Non usate fiamme libere sulla carne. Sprigionano gas non propriamente salutari. La gola è gola, lo so, però occhio a queste cose

[THEBBQBROTHERS]

Ciao sharkye, hai perfettamente ragione a dire che non vanno usate fiamme libere, ma per la fiorentina si può fare un strappo alla regola :-D (anche perchè non si mangia tutti i giorni).

Si c'è ance chi la cuoce solo sui carboni ardenti, ma ti assicuro che non ha lo stesso risultato, cuoce troppo dentro ;-D.

Ciao e grazie.

[ilbarbecubo]

non me ne voglia...scrodged2.....maaa...­..per un cultore ben cotta (stiamo parlando di fiorentina) vuol dire mal cotta...Ciao

[ilbarbecubo]

semplicemente perfetta.......bravi

[THEBBQBROTHERS]

Grazie barbecubo :-D.

Ciao

[scrodged2]

Eh lo so che non esiste cotta cotta, solo che in generale la carne mi piace solo così!

Comunque la fiorentina non l'ho mai mangiata, la dovrò assaggiare prima o poi.

[THEBBQBROTHERS]

Dà retta è bonaaaaaa ;-D

[scrodged2]

Solo che a me la carne piace cotta cotta o_O

[THEBBQBROTHERS]

Bè una fiorentina cotta cotta non esiste.

Ma l'hai mai assaggiata così ???