かつおのさばき方2/2（Skipjack tuna）

[TheYassan]

盛り付けの仕方がすごい上手いですね。さすがです。

すごい美味しそうに見えました。てか、美味しいんですけどね!!­

[jingerjingerjinger]

鰹は皮のこってないほうがうまし！　血合いはあるほうがいいなー。

実際にやってみると包丁けっこう動かさないと捌けないですよね。

市場のひとたちもそんな感じでした。

[shungen2007]

やばい！うまそう！うｐありがとう！

[toruteli]

包丁ぎこぎこさせすぎ

身にグレーがのこってないじゃん



[marcy1984vaihalen]

@toruteli 血線が残るから、料亭の刺身に使う場合は残しちゃだめなんだよ。­見た目が悪くなるだろ？。

[redflower801]

i liked the sounds of corrections when u missed the skin ^^

[redflower801]

thank you again

[highjump1221]

↓みたいな自慢する人間にはなりたくないもんだ

[5k4e2n9]

私は鰹のおろし、皮引きでトータル1分弱です。

あと皮引きは鰹専用の引き方がありますよ、その引き方なら

綺麗にグレーの色が残ります。

[kanapies]

@5k4e2n9 実際に撮影して動画をアップして貰えませんか？

[5k4e2n9]

@kanapies 動画1分くらいの所でおき方を逆にします、 頭が上に来るように。そして柳刃に持ち替えて左手で雌節を 押さえ、クロスした右手の柳刃で血合いに沿って雄節の皮まで ストンと真っ直ぐ落とします。 （皮を切り離さない事）そのまま柳刃を90度回転して皮引きへ。 上下をひっくり返して次は雌節を同じように引く。 （この時左手は皮を押さえています） 最後に皮の真ん中に血合いがくっついたまま残るという事です。 皮引きのコツは柳刃の刃のアールを綺麗に出すように研ぐ事。 雄節を引く時は、包丁のアゴよりも刃先が弧を描くように、 雌節を引く時は逆に包丁のアゴが弧を描くように引きます。 わかりづらかったらすみません。

[killdacat]

いただきまーす！

[bm1642]

Looks like beef :D

[KATE3137]

ありがとう、どれだけきれいにとうなぎを準備ビデオを見せるが、­私はそれを愛と、うなぎ私のお気に入りです

[dafranx]

is it true that people eat bonito and skipjack tuna, completely raw; because some sushi chefs sear the whole fillet. i would like to eat some bonito, to know what it tastes like.

[JayAkaJason]

More delicious than Toro!!!!!!????

THen i must try some

[dafranx]

did you say "More delicious than Toro"? which part, chu-toro or o-toro?

[kkat009]

非常に役に立っった。ありがとう！

[1964720]

that is baby tuna

[snowblazer12]

oishi

[hiroshinakata]

アップロード有難うございます。私は鰹が刺身のなかで一番だと思­います。食べる分には簡単ですが、おろすとなると中々手が混んで­いるものですね。切れ味の鋭いそれ向けの包丁でないとだめでしょ­うね、きっと。したがって私たち素人には無理ということでしょう­か。

[Kornkrlz]

wow that looks delicious.

[killdacat]

Sugoi! benkyou ni narimashita! Arigatou

[itasan18]

Zehi jissen site kudasai!