Queso doble crema

[marcoxoviedo]

cuantas libras de queso logras obtener de 40 litros de leche??

[beerblackjet]

@marcoxoviedo obtienes el 10 %, en mi escuela llevo una carrera tecnica en donde llevo una materia en produccion de productos lacteos y ese el rendiemiento aprox

[Paticomorita]

Descubre el mundo cocinando con la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno. Estudia el programa de Cocinero y Pastelero, pregunta por nuestra oferta del mes.

URL: ismm.com.co/instituto_gastrono­mia/formulario.php

[juancjara]

Es posible hacerlo en casa?

[cepinedar]

Es posible en esta dirección encuentra una forma un poco mas detallada, virtual.udca.edu.co/es/grupo/g­24/web/manualacteo/index.htm

[dbaldelamar]

Felicidades por el video y por compartir el proceso de elaboración, deja en claro dudas; en cuanto a la acidez o PH (Acido lactico) la podemos determinar con un acidimetro o bien por la experiencia en otros procesos de elaboración de quesos, tomando en cuenta que una leche recien salida de la vaca tiene un grado acidez de 14°Dornic aprox. y para iniciar el proceso de hilado llega alcanzar 22° Dornic. con estos valores permite de una manera práctica determinar la acidez.

[cepinedar]

Se hace una mezcla de leche ácida (75°D) y fresca (14° - -17°D) que quede a 45 - 47 °D, esta acidez se puede determinar por titulación (acidimetro).

[Sxarko]

Una vez haciendo ricota, me quedó así!! como chicle. Estaba muy rico, pero nunca más pude repetilo porque fué de casualidad! Ahora veré si me sale asi...

Saludos.

[sanluisfdo]

Gracias por el video. También se puede utilizar suero acido, en lugar de la leche acida? qué cantidad de leche acida?

[Remilitus]

Exquisito.

La dejas fermentar por dos dias, pero entonces debe ser a una temperatura muy baja no es asi?

De ser asi, su acidez la evaluas por ph p por grados de acidez?.. o simple experiencia :D¿

Saludos!

[cepinedar]

Si el tiempo de fernentación de la leche puede variar en función de la temperatura local: por ej: si es de 35°C será suficiente dejar un día.

Evidentemente el tema es de acidez o pH pero lo digo mas por experiencia que por estos conceptos ya que para todas las persona no es común el uso de estas variables

[juancjara]

Como se llama el doble crema en USA?

[mrsammy80]

@juancjara no he encontrado de ese tipo en ninguna parte, tal vez algun envio por paqueteria.

[juancjara]

@mrsammy80 Desde donde?

[c64core]

esto va a favoritos :D

[yief84]

Una pregunta... el proceso de hilado se hace con calor cierto? Qué temperatura?

Muy bueno el video, gracias!

[cepinedar]

Si es con calor y la temperatura oscila entre los 70 y 75 con lo que tambièn se logra seguridad en el producto con relaciòn a microorganismos.

Griacias por el comentrio

[alidoro123]

un queso casero y mur simple se hace que se corte la leche puede ser con hirviendola mucho o eharle limon que rico

[RAENNEL]

Hola Cepinedar. Excelente informacion. Serias tan amable de responder en los comentarios con una Lista de Ingrendintes?. Como marca o tipo de Cuajo?, Que nombre comercial tiene el Acido que usas o se puede usar otro tipo de acido com jugo de Limon como sustituto? Por alguna razon lo que esta escrito en el video no se puede ver claramente y creo que seria de mucha ayuda si lo pones aqui en los comentarios. Gracias Ray

[cepr1961]

Cuajo maxirem está bien en las dosis que recomienda el fabricacante, en realidad no se utiliza ácido, sino el que se produce en la fermentación natural de la leche (dejar al ambiente dos días), el limón daría un sabor amargo, el problema de los subtítulos es que en algún momento se pierden por que coinciden con un fondo muy similar,

Gracias por sus comentarios

[AISAN678]

tio eso tiene una pinta buenisima me kiero ir a clombia peara en vez de comecrme el qeso mas grande del mundo del balzar mejor ese queso el del video tine mui bunena pintaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa­aaaa

[cepinedar]

Gracias por el comentario, esta pais además de tener propuestas de alimentos interesantes, atrae por su gente.

[payarits]

muy bueno! gracias agente como tu se puede aprender cosas buenas en internet. Gracias!

[cepinedar]

gracias por el comentario

[beachnative420]

What kind of cheese is this? Sorry I don't speak Spanish

[cepinedar]

Queso doble crema,is a typical cheese of Colombia, may vary seasonally to slightly yellow depending on the animal's diet, made with a blend of fresh milk and acid, followed by stretching and kneading to produce a delicate consistency, known as "pasta filata".

[cepinedar]

Primero què no se entiende? Aùn si tuviera claridad en lo que no comprende no lo harìa por su forma poco amable de hacerlo

[iaradobrasil]

mais um otimo video, estou aprendendo muito sobre queijos, me interessei pois estou indo muito para o interior, e as pessoas de lá, não sabem fazer queijos direito, é muito ruim, com o tempo estou ganhando a confiaça deles e vou ensinar-lhes, mas para isto tenho que aprender bem, e com estes videos estou realmente me aperfeiçoando. Obrigada de novo.

[cepinedar]

Gracias por el comentario, mi intención no es otra que compartir algo de mi conocimiento en esta area . Espero me entienda

Obrigado pelo comentário, a minha intenção é simplesmente a partilhar alguns dos meus conhecimentos nesta área