かつおのさばき方1/2（Skipjack tuna）

[BenForTheWin67]

you must get so much pussy

[taikikurokonobasuke]

人の批評する人はいくら魚をさばいても美味しくありません。

[kazuya45123]

へーカツオにも鱗ってあるんだ＠＠：

[TheThanavit]

ปลาโอแตง...



[Monvayne]

1:15 juicy fart

[hassanaye]

how much this tuna costed you?

[1179marc]

Chinese ftw

[Advancedmap]

うーん

でかい魚をさばく動画

見ていて気持ちいいですね～

そして腹が減る！ｗ

[johngovea44]

cool! Hi Japanese people! :P

[hermelin12]

@johngovea44 ^^

[eXeed000]

@ho910noken

そんなに言うならあんたが動画出して説明してくれよ。

[legasy1120]

まじで遅すぎ・・・

よし！今度は俺がかつおのおろし方ＵＰする！

[marcy1984vaihalen]

包丁を入れる回数が多いと身が痛むというのはまさに素人の発想だ­よ・・・。包丁を入れる時にどうして身が痛むか、ということを理­解してないのがまるわかり。大体、鮮魚で働いている人とこういっ­た和食料亭の料理人では卸す際の丁寧度が違う。速さよりの形のき­れいさや料理する際の用途にも大きく関わってくるしね。料亭の料­理に鱗が入っていたらどう思う？それだけ神経とがらせてやってる­ってことだよ。車の運転と一緒で、速く走れる人が上手いわけじゃ­ない。より安全で確実、そして他人（この場合は料亭にくるお客様­）のことを考えれる人が上手いということ。プロってのはそういう­ことだろ。大体うちのチーフが３０年・・・とか、あんたどっかの­スーパーの鮮魚コーナーの人間だな。自分の上司の自慢は他でやり­な。かっこ悪いよ、ほんと。

[ho910noken]

@marcy1984vaihalen かっこ悪いのはお前だ 包丁を入れる回数が多いと身が痛むというのはまさに素人の発想だ­­よ・・・。 ↑じゃあ説明できないお前は素人以下か 鰹は身が柔らかいのでプロなら包丁は中骨まで一回しか入れない。 鰹に5回6回も包丁入れる奴なんて初めて見たわ 刺身にするのに鱗取る必要なしと本人が認めてるのにな。 頭の取り方、（斜めに入れすぎ）皮の引き方、どれも全然なってな­い。 切り目を入れて返すなど無駄な動作もある。 おそらく背びれの下から上手く切り目を入れられないからだろうが 骨にも身がどっさり。 大体背びれを取らないのが不思議 この捌き方で安全で確実ねえ・・とんだお笑い草だ 

[marcy1984vaihalen]

@ho910noken 確かに鰹の身は柔らかいですよね。自分も職業柄、かつおは良く捌­くのでわかります。地理的なことですが、僕の場合は御前崎の朝揚­げのかつおをそのまま店に運んでもらって捌くことが多いです。鮮­度にもよるとは思いますが、身が柔らかいといって包丁を何回も入­れるのが×ということはないと思います。赤身の場合やはり酸化に­よる黒ずみが一番嫌なわけですが、その際切った断面に凹凸がある­ほど酸化は激しくなります。この方の場合、確かにほどまりは少し­甘いですが、極端に身を削ってしまっているわけではないので問題­にはならないと思います。そうであるなら切り方など百人百通りな­のだから、そこは自由でいいのではないかと。自分の切りにも癖は­あります。この方を否定するのであれば、それは自分の否定にもな­りえます。人それぞれ、それでいいんじゃないでしょうか？

[yebisu3888]

素人にしては上手だと思いますよ。

[ho910noken]

包丁入れる回数が多すぎる

刺身にするのに鱗取る意味わからん

まあ撮影なのでゆっくり捌いているんだろうけど

包丁何回も入れるのは完全に癖だな

この年じゃもう直らんね

30年も携わっているとは思えんおろし方だ

うちのチーフも30年捌いてるけど

比べ物にならん

[Gr4bb3r]

the fish farted omg :O

[panayiotis888]

it would be nice if it had some sup titles:

[5tonyvvvv]

lick my big fat stinky ass and nuts tuna fishing is the best cool

[piayukinkomaxable]

最後は刺身にするのにウロコを取るのはナゼでしょうか?

[itasan18]

@piayukinkomaxable 刺身の場合は、ウロコを取る必要はありませんが、おろす時に背中­のウロコがジャマになりますし、もし、たたきにする場合ならきれ­いにウロコをとらないと口に残りますので、あえて最初からウロコ­を取っています。

[piayukinkomaxable]

うろこを落とすのはナゼ?

[5k4e2n9]

丁寧なのはわかるけど包丁を入れる回数が多すぎる。（身が痛む）

それから皮をスクより（腹抜き・洗い）後に1度発砲スチロールへ­戻して

まな板を洗えば皮スキの工程は不要。その方が早い。

[seaa23]

いや～おもしろい。

勉強になります。

ただ、解説も欲しいですね。

[xxcollisionsxx]

what's skipjack tuna? O_O

[tokajilover]

i beleve it is a Bonito.

Take a netsearch and compare the stripes of the thuna with the bonito. i think they mach.

[horexing]

@xxcollisionsxx Just a type of tuna :) there are afew more varieties aside from the more popular blue and yellow fin.

[Kiarathiago]

いい　べんきょう　なりました！！！　ども！

[DKtawake]

参考になります！（*´ω｀*）

[akulaman]

wow..thanks mr itasan...

[bm1642]

nice video

[tyuo9980]

the audio is off

[sweetnssssssssssss]

i like fish

[sobnoname]

Oh my god, so much work to do, but it's totally worth it.

[dafranx]

great job on the bonito itasan18. i wish i improve my fish filleting skills.

[maruutac]

手間かけすぎ

[gogomamomail]

素人に見せるためだろ！

[ppenembakk]

great skill

[huziiakira]

最後なんで吊り上げるんだろう・・・

[itasan18]

吊り上げた方が失敗が少ないのです。

[asapee222]

三枚おろしにす時(6:30)、何で身を下にして切るんですか？­

[kny4eva]

I love watching how the japanese fillet or cut a fish. So much skill put into it. Wish i can learn how to become a chef there

[donnieboy123]

do you cut hamachi the same way too?

thanks