Vollkorn-Brot backen: mit ganz wenig Hefe ein Stufenbrot

[DerHerbman]

ganz wenig hefe sieht aber anders aus oO

[UMWrs]

@DerHerbman: Ich hatte gedacht, die Zuschauer kämen von alleine darauf, die Hefemenge ins Verhältnis setzen zur Getreidemenge insgesamt. Tut mir sehr Leid. Soll ich das noch in Prozent umrechnen, damit es klarer wird?

[noirsebion]

Also ich nehme wesentlich weniger Hefe lasse das ganze aber sehr viel länger gehen, schon gerne mal 24std.

Und mit diesen Haushalts E-Öfen hatte ich da immer Probleme das es dann trocken wird, die Industrie Öfen bis 400° sind da bei weitem besser und es geht schneller ;)

[UMWrs]

@noirsebion: Wer hat schon einen Industrieofen zu hause stehen? Die Zuschauer meiner Filme normalerweise nicht.

[noirsebion]

@UMWrs

Wer hat denn schon ne Kornmühle zu Hause stehen? Wie auch immer das war nur eine Anmerkung falls einige sich wundern wenns ihnen etwas trocken ausfällt. Ubrigends schaffen auch einige Gasöfen höhere Temperaturen.

[UMWrs]

@noirsebion: Mir ist noch nie ein Brot trocken ausgefallen, wenn, ich nicht wollte, und ich habe schon unzählige Brote gebacken. Ich habe diese neunmalklugen Anmerkungen wirklich satt bis zum Anschlag, die helfen nämlich hier keinem wirklich weiter.

[stefan09456]

@noirsebion diese ist bei jeder Hochwertige kompakt-küchenmaschine ab 199 Euro dabei, du ganzt sie aber auch extra für ab 39,00 Euro kaufen. Ich selber habe beides in verwendung.

[osakasensei]

Habe das Brot heute gebacken! Das Rezept ist echt klasse und das Brot schmeckt superlecker!

[UMWrs]

@osakasensei: Vielen Dank für die Rückmeldung! Ich hoffe, dass gibt noch mehr Zuschauern Mut, es einmal zu versuchen

[osakasensei]

@UMWrs: Absolut! Auf deiner Homepage hats so viele Rezepte, da muss ich mich erst mal durchbacken. Ich habe mir da heute echt Zeit genommen, immer mal wieder an dem Teig zu rühren und abends war das Brot dann fertig, sehr fein. ;-) Wieviele Liter fasst denn deine große Teigschüssel? Wenn ich das "große Rezept" mache, brauche ich nämlich definitiv eine andere Schüssel für den Teig. :-)

[UMWrs]

@osakasensei: Ich glaube die Schüssel hat 32 Liter, es ist ein Set, fängt an von ganz klein bis groß.

[osakasensei]

Habe das Rezept heute ausprobiert! Hat alles wunderbar geklappt und das Brot ist superlecker!

[Kabuto185]

Was ich noch nicht ganz verstanden habe...warum wird der Teig gerührt und nicht geknetet?

[UMWrs]

@Kabuto185 Hast du den Film nicht zu Ende angeschaut? Gerührt wird, solange das Verhältnis Wasser zu Mehl 1:1 und das ganze recht flüssig ist. In der letzten Stufe, wenn der Teig eine höhere Festigkeit hat, knete ich ihn auch durch.

[Kabuto185]

@UMWrs

Ja, das habe ich auch gesehen. Aber ich hatte es einst etwas anders gemacht. Jedenfalls nicht ganz so wie in dem Video, deswegen fragte ich.

[Kabuto185]

@Kabuto185 Nachtrag: Ich meinte vorallem die ersten Schritte.

[UMWrs]

@Kabuto185 Wenn dein Brot lecker geschmeckt hat, dann war es alles richtg. Ich knete eben erst immer dann, wenn das Rühren nicht mehr geht, das hält die Finger sauberer :-)

[halloschorle]

Erkläre mir mal den Unterschied zwischen Bio-Hefe und "normaler" hefe. Ich bin gespannt.

[UMWrs]

@halloschorle: Normale Hefe wird z.B. mittels Gentechnik hergestellt; Bio-Hefe wird mit biologischen Materialien gezüchtet.

[halloschorle]

@UMWrs Mag sein, hilft mir aber bei der Eröterung der Sachlage nicht wirklich weiter.

Nun gut, ich sehe keinen Unterschied zwischen biohefe und der normalen, nur einen und zwar im Preis. Oder bekommt man die auch für 9 Cent je 42gramm Würfel? Wenn ja dann will ich nix gesagt haben.

BITTE Erkläre mir den unterschied falls es einen gibt!

Für mich ist dieser ganze BIO-Hype eben ein Hype und überzogen. Aber jeder darf seine Meinung haben und ich respektiere auch die der BioFanatiker.

[UMWrs]

@halloschorle Ich beantworte in der Regel Fragen zur Vollwert - mir werden sehr viele gestellt, deshalb bitte ich um Verständnis - nur noch schriftlich, wenn sie mit einem Satz beantwortet werden können. Ansonsten kannst du gerne meine Telefonstunde nutzen, Zeit & Tel.-Nummer sind auf meiner Homepage aufgeführt.

[halloschorle]

@UMWrs Hefe und Gentechnik?

Gibt es für diese Aussage irgendwelche Beweise?

Ist ja schon eine ernst zu nehmende Anschuldigung.

Nun wie auch immer, die normale Hefe bringt dem Brot alles was es braucht - ich bin Bäcker und verstehe ein bisschen was davon.

Ich wollte einfach nur wissen ob du mir was vernünftiges Antworten kannst.

Aber das mit der Gentechnik, das wird immer gesagt.

Echt Quatsch größtenteils dieses BioZeugs, aber sehr lukrativ für einen ganzen Wirtschaftszweig.

[UMWrs]

@halloschorle Ich habe dir bereits gesagt, dass ich hier nicht langatmig diskutierte. Also lasse ich deine haltlosen Behauptungen einfach stehen :-)

[UMWrs]

@halloschorle Oh übrigens: Das Wörtchen "Bitte" tut auch heute noch niemandem weh.

[HobbieKitchen]

Echt gutes Rezept!!!!

Gut erklärt!!!

[UMWrs]

@HobbieKitchen  danke!

[PreuschoffPerrier]

Sehr informativ! Toll gemachtes Video! Liebe Grüße Inge

[UMWrs]

@PreuschoffPerrier: Danke!

[toddi1971]

Ich habe eine Brotbackform mit Teflonbeschichtung, da fällt das Brot einfach raus, sehr cool. Empfehlung von Mutti :)

[mkhzbz]

Thank you for writting back! I did pass!!! it was very difficult to get the formula right, because i had to adjust it to the time we had, i still have to work on it!...also i had to use some molasse for color :( but i hope some day i can make a vollkornbrot like yours!, thanks again Mikaela Hernandez from Caracas

[UMWrs]

@mkhzbz: CONGRATULATIONS! And of course I write back to such a nice comment :-)) I wish you all the best for all vollwert efforts

[mkhzbz]

Danke Danke Danke from caracas venezuela im using this recipe for my final project of my bakery course

[UMWrs]

@mkhzbz: Thank you for telling me this - it makes me feel very good! I keep my fingers crossed that you pass your course with beast marks.

[jiangteng]

yami~~~~~~ sieht sehr lecker aus,Toller video!!!

[UMWrs]

@jiangteng: Danke :-)

[kulikow66]

ich bin Bäcker musste so ein bissen über den Hausfrauen Styel lachen aber sonst ganz gut gemacht ^^

[UMWrs]

@kulikow66: Kann ich verstehen. Als Frau im Hausfrauen-Style verwende ich ja keine Zusatzstoffe, keine Emulgatoren, kein vorkonserviertes lange abgestandenes fertiges Mehl, rein gar nichts von diesen Dingen. Ich backe nur reines Brot aus frischen Zutaten. Klar, dass das für einen Profibäcker erstaunlich aussieht. Solltest du aber ruhig mal selbst probieren, ein erstaunlicher Geschmacksunterschied.

[kulikow66]

@UMWrs "Brot aus frischen Zutaten" ich nicht oder was ich arbeite sicher nicht in einer Großbäckerei und ich nutze auch kein abgestandenes mehr danke. cu.

[UMWrs]

@kulikow66: Auch kleine Bäckereien mahlen das Mehl nicht mehr selbst, und damit ist es doch "abgestanden". Interessant, die Zusatzstoffe streitest du nicht ab :-)) cu und noch eine frohe Bäckerszeit

[jazzman5241]

Ganz herzlichen Dank für dieses tolle Video.

Ich backe selber und habe mich sehr über Ihre tolle Anleitung gefreut.

Gut gespochen und schön erklärt.

Ich werde es ausprobieren.

[UMWrs]

Oh danke, das freut mich :-)

[ricardando]

Schick.

Aber dein Brot war sicherlich außen sehr hart und innen trocken.Du solltest das Brot heißer anbacken (ca.250°C) und kälter ausbacken (ca.200°C). Also sobald es dann zu bräunen beginnt den Ofen runter stellen. ;)

[UMWrs]

Du irrst. Mein Brot war perfekt. Ein misslungenes Brot dieser Art würde ich doch hier niemandem anbieten. Du kannst auch in der Einstellung am Ende sehen, dass es weder trocken noch außen sehr hart war. Es war locker mit schöner Kruste. Ein guter Umluftofen schafft das auch mit 200°c. Wobei 250°C nicht verkehrt ist.

[ricardando]

Die Einstellung am Ende ist ein bisschen verschwommen.

Ich bin kein Freund von bewegter Backatmosphäre und backe meine Brote immer bei Ober- und Unterhitze.

Bin davon ausgegangen das du das auch so machst.

Selbst bei Umluft finde ich 200°C noch zu wenig, aber kommt ja auch auf den Ofen an ;) .

Auf jeden Fall schönes Video, gut erklärt.

[buuberniggl]

hey vielen dank fürs video, sehr viel know how, danke für die tipps, echt uper! :D

[UMWrs]

Freut mich und: gern geschehen :-)