EL COCINERO FIEL XLII - Revuelto de bacalao (à brás)

[boardernut]

hice esta misma receta sacada de acá ,pero con Cazón en vez de bacalao, queda espectacular tambien.

[ruiz1707]

Que buena pinta!!!! Sencillo y seguro que hay que saber cogerle el truquillo!!! Lo probaré a ver porque el bacalao me encantaaa!!!!

[TheSpanishMessenger]

Hola, me ha sorprendido esta receta por lo poco que se parece a la que conocía yo. Te cuento: le incorporas cebolla pochada, las patatas paja no importa que se doren y crujan, de hecho le da un punto interesante: Luego , junto con el huevo, le incorporas perejil picado y le das el punto que quieres pero en el horno. Es muy similar pero sin ajo y con estos nuevos ingredientes. Me ha parecido muy interesantes tu recomendción de no dejar que desprenda agua el bacalao, clave de esta receta.

[RaquelTrancho]

si,yo tambien vivo en extremadura y se hace con cebolla,patatas paja ( las venden en bolsa pero mejor hacerlas unos mismo) bacalao desmigado y el huevo semicuajado,en portugal lo hacen de mil formas,todas riquisimas,no creo que se enfaden,siempre gusta ver que la gastronomia de tu tierra traspasa fronteras ;)

[latiamaripia]

es bacalao durao no? (o como se escriba que seguro lo hice mal xD) yo la hago pero sin ajo lo probare ^^

[elcocinerofiel]

@latiamaripia En principio es a bras

[xirenadelmar]

hola!!lo cierto esque no se parece en nada al que como yo en portugal, el huevo debe quedar mas cuajado, y aparte de las olivas tambien le ponen coliflor en vinagre y esta riquisimo!!ahh y cebolla pochadita

[elcocinerofiel]

Ah, qué interesante. La cebolla la olvidé :)

[formulario1]

mi abuela le dice "papas tristes" :)

[elcocinerofiel]

Ah, qué curioso

[LlamandoaVenus]

Yo hice tu receta (idéntica) y rellené unas cebollas y tomates al horno con ella. Una delicia!!!

[elcocinerofiel]

Ah, que interesante

[enrikejs]

de esto ahora que me acuerdo hay mucho también en extremadura ... por Badajoz

[elcocinerofiel]

Si es que por allí el bacalao lo bordan

[yeesha]

@enrikejs yo soy extremaña y por allí, cerca de Portugal, lo llaman bacalao dourado y es solo con cebolla, patatas paja, el bacalao y huevos y esta de muerrrrrrrrrrrrrrrte

[Maliamala]

Pues soy casi portuguesa, mis antepasados son Portugueses... y te voy a criticar un ratito... si me lo permites hehehe...

Bueno, el bacalao a bras se hace principalmente con bacalao, patatas y huevos, pero no con ajos, se hace con cebollas, y abundantes, también necesitas perejil, pimienta picada y nata para cocinar. Y para decorar, unas olivitas negras.

Con eso ya sabras como hacerlo... pero sobretodo, dos consejos, huevos... uno por cabeza... y dejalos que se hagan bien...

Saludos!

[elcocinerofiel]

Qué interesante, muchas gracias

[sika60]

tambien se puede sustituir la patata paja por patata cocida troceada....y está muy rico....y para freir la cebolla un poquito de mantequilla o margarina.....

[elcocinerofiel]

Interesante, gracias por compartirlo

[Samsa1981]

esta receta la hace Jose Andres, en TV1 de la siguiente manera:1º- Frie las patatas paja 2º-Pocha la cebolla y cuando esta pochada le añade un vaso de oporto y reduce 3º-Luego mezcla las patatas con la cebolla

4º-Bate unos huevos y los añade a las patatas y a la cebolla sin que llegue a cuajar del todo. Se hace con el calor que desprende la mezcla. 5º-Hace el bacalao en el horno y lo pone coronando la masa de cebolla y patatas con aceitunas negras picadas por encima y aceite de cilantro

[elcocinerofiel]

Wow, JA es un crack, gracias!

[LuciaFaler]

Entonces el bacalao no hace falta desalarlo?

[elcocinerofiel]

No lo debí dejar suficientemente claro, sí que hay que desalarlo

[jorger13]

Prueba a mojar las patatas en el huevo antes, ya veras como te queda mejor ;)

Y la cebolla, que se te ha olvidao!!!!

[elcocinerofiel]

Si, lo de la cebolla es imperdonable, gracias por el consejo, lo probaré

[MikelArronte]

Acabo de comer; muy rico el resultado final, es como una deconstrucción de la tortilla de bacalao; he seguido tus pasos exactos, pero he añadido cebolleta fresca en juliana con el ajo. Resultado espectacular, muy jugoso. Lo he acompañado con una cerveza fresca y unas tortitas de harina de arroz.. Bon profit!!

[elcocinerofiel]

Sí, yo olvidé la cebolla. Ahora mismo me lo comía yo :)

[MikelArronte]

Voy a probar esta receta, tenia unas sobras de Bacalao desmigado y siempre hago Exqueisada, (que esta riquísima) pero hoy haré esta versión a Bras, para variar un poco. Parece deliciosa.

Xavier Domingo decía de la existencia del "Triangulo de Oro de Bacalo" sus vértices eran Bilbao, Barcelona y Lisboa.

Aurrera!!!

[elcocinerofiel]

Interesante

[Javixpguti]

Buenas, tengo una duda: esta receta no lleva sal¿? El bacalao, de por si, es salao, pero ¿es suficiente eso para no añadirle sal, o esque te has olvidado de ponerlo? Gracias!

[elcocinerofiel]

Mejor no añadas sal, el bacalao, como dices, ya es suficientemente salsado.

[dosquidosqui]

pepi riosa.

me encanto esta receta,sencilla y muy sabrosa

[elcocinerofiel]

Me alegro

[susanitahy]

Ojitos bellos..cuando haces una receta peruana? un abrazo me encantas y tus recetas tambien.

[elcocinerofiel]

:-) Tendré en cuenta tu petición

[Annettept]

lestatmm tiene razón :-) Mucha cebolla cortada en rodajas muy finitas, junto con el ajo a freír en aceite de oliva hasta quedaren doradas pero sin quemar. Solo después se pone el bacalao desmigado. Las patatas son más finitas y necesita más huevo. Al final se pone perejil fresco, troceado muy pequeñito, pimienta blanca y aceitunas negras. Asi se hace el bacalhau à Brás en Portugal.

[elcocinerofiel]

Lo sé, me despisté con la cebolla. Gracias

[jabato13]

muy buena receta, sí señor. Yo estoy de erasmus en Oporto(Porto), y se cocina mucho el bacalao de diversas formas.

A mi me gusta mucho así, otra manera que sale muy rico es bacalao con nata....bocata di cardinale.

Pero que voy a decir yo? si como se dice aquí: "Eu sou um bom garfo"

[elcocinerofiel]

Tendré que probar el bacalao con nata, a ver si encuentro la receta

[arkalito]

No sólo se come en Portugal, también en Badajoz, lo llamamos Bacalao Dorado y es comida de pastores. No es exactamente igual pero las bases son las mismas.

Un saludo.

[elcocinerofiel]

Estupendos los comentarios, gracias!!!

[elcocinerofiel]

Muchas gracias por las sugerencias. Lástima del cuentro, que no sé ni lo que es, así que supongo que no será fácil de conseguir.

Abrazos.

[lestatmm]

Caríssimo "cocinero fiel", sabes que en Portugal se llama al bacalao "el fiel amigo"?

Que lástima del "cuentro" que nada. Cuentro és cilantro y no se usa en esta receta pero si perejil... ah y ajo claro.

Quando deciste que la cebolla se añade despues del bacalao, no es cierto, se añade

al mismo tiempo que el ajo. El bacalao debe fritar un poquito más. Las batatas también debian ser un poco mas finas. Pero quen soy yo, que me gusta "Bacalhau à Braz" con um poco de... Shhh... Ketchup (???)

LOL

[ace5tra1]

primero: no lleva ajo. segundo: lleva cuentro que solo se consigue en brasil y portugal, aunque el de portugal es el mejor, tercero: mucho huevo.. la textura tiene que ser homogenea, no de revuelto... igual muy audaz de su parte... y que viva portugal¡¡¡¡¡

[lestatmm]

?????

Primeiro: Claro que leva alho... bacalhau,

em Portugal leva SEMPRE alho! Tanto que se

diz: "Bacalhau, quer'alho" porém falta algo essencial - cebola... MUITA!

Segundo: Claro que não leva coentros (cilantro - que aliás existe em todo o mundo, até na Índia... Caril leva semente de coentro)mas sim salsa (perejil)!

Terceiro: Ovos claro...

[lisbon360]

Mi mamá le pone un poquito de perejil ("salsa" para nosotros). Y cebolla, ;)

Me gusta mucho bacalhau à brás.

Gracias por la receta de tortilla de patatas. Hmmmmm, muy buena!

Saludos de Portugal.

[valerya70]

Gracias por la receta, espero poder ponerla en practica esta semana.

Saludos

[ibzPaula]

muy buena receta!sigue asi ;)!

[chinaski62]

muy buena receta, como siempre, Cocinero.

te pregunto: en qué momento y con qué corte deberían incorporarse las cebollas?

abrazo desde Buenos Aires.

[elcocinerofiel]

Gracias. Cortadas en tiras, como las patatas, y fritas en el mismo aceite. Se incorporan después del bacalao y las patatas.

Gracias a todos por seguir ahí.

[lestatmm]

En esta receta se usan (indispensable) cebollas en rodajas ó en gomos, que se ponen al mismo tiempo que el ajo. El bacalao debe

fritar un poco mas de tiempo que en este video y las patatas deben ser má finas.

A la fin se junta un poco de pimenta y perejil picado muy finamente.

[vimemodloproductions]

Sinceramente ese no es mi tipo de plato, pero de todas maneras muy bno el video

[bellezasinaloense16]

chefcito ¿me sacas de una duda por favor?, dime este es un platillo tipico de Portugal, o se cocina solo en españa y sus provincias, lo que pasa es que soy fanatica de Cristiano Ronaldo, y un dia escuche que su platillo favorito era el bacalao con huevo, y pues quisiera saber si es este, gracias.

ATTE: RUBY BYE SWEET KISS.

[elcocinerofiel]

El plato es típico de Portugal, lo que pasa es que olvidé añadir la cebolla. Le llaman Bacalhau à brás.

Gracias a todos por estar ahí.

[bellezasinaloense16]

aaaahh muchas gracias chefcito, ahora cuando me case con Cristiano ya sabre prepararselo, y todo gracias a ti jajajajajajajajajajajajajajaja­jajajajajajaja

ATTE: RUBY BYE SWEET KISS.

[cambiadecanal]

se parece mucho a la tortilla de patata pero quedo bien,por cierto con patata canarias quedo igual de bueno