EL COCINERO FIEL XVIII - Arroz con costra (con licencias)

[TheMary1000]

esto se ve delicioso!!! q barbaro eres!! y sobre todo se aprende facil.

[Egurenkone]

@MACERADO Pues no, no sé cómo se hace este arroz, precisamente por eso te sugiero que grabes tú un vídeo haciéndolo con el embutido en rodajas y demás detalles. Creo que sería más constructivo que venir aquí a soltar la cantinela de "es una aberración" en plan fundamentalista del arròs.

[Egurenkone]

@MACERADO ¿Por qué no haces un vídeo explicándolo en vez de venir a pontificar?

[pocholadaloka]

el huevo batido se echa cuando ya esta el arroz casi echo



[MrTomcovesku]

buenas, yo soy ilicitano y es muy tipica de aqui.. faltaria l e longaniza roja y blanca , de la un poco mas de sabor y un poco mas de huevo.. pero tiren buena pinta.. me encantan todas tu recetas..

[soldiertewi]

tiene pinta de ser un plato contundente sobre todo en dias de frio aunque yo hago las cosas indiferentemente de la epoca del año o del clima xd

[almarosans]

Eres excelente, preparé ya la lasaña y quedó buenisima... esta receta se me antoja pero yo soy de México y núnca había escuchado de la butifarra, lo busque en internet por si aqui la conocemos de otra forma pero no, lo más parecido son las salchichas, el salami, el chorizo, la rellena o moronga... pero no se si algo me sirva.

[elcocinerofiel]

@almarosans Pues si, lo más parecido es la salchicha. Suerte

[vicente0975]

En la zona de valencia también se hace .Aquí le llamamos "arroz encostra",y lo hacemos bien con pavo ,pollo o conejo.El embutido que empleamos es:longaniza blanca o roja y blanco.E huevo se lo echamos cuando el arroz esté aun durito y tiene que ser huevos muy frescos.El huevo sube.

[elcocinerofiel]

@vicente0975 Interesante

[nadiacuba]

sin dudas eres el mejor!! saludos y muchas gracias!!.

[elcocinerofiel]

:-) Gracias

[Chonete14]

Hola, soy estudiante y antes sólo recurría al famoso tupper de mamá, ahora gracias a ti me he lanzado a hacer cositas más elaboradas que descongelar pizzas.

Mi metabolismo te está muy agradecido :-)

Lo explicas todo perfecto, y me gusta que cuando cometes fallos los comentas, eso es genial, en la tele todo les sale perfecto a la primera jajaja.

Un abrazo, y a seguir, que soy seguidor de tus recetas.

[elcocinerofiel]

Me alegro de echar una mano y te agradezco el comentario

[locofreddy88]

hey, la verdad es que este arroz, se ve bastante apetitoso.

[elcocinerofiel]

Lo está

[6agente]

como se te ocurre hacer arroz en costra sin la cazuela de barro, no tienes ni idea de hacer un arroz en costra autentico.

[elcocinerofiel]

Probablemente no, pero no me importa nada que sea auténtico mientras a mi me guste :)

[6agente]

No te lo tomes a mal, pero mi intencion no era de menospreciar tu arroz, perdona si ha sido asi.

saludos.

[elcocinerofiel]

Gracias, no me lo he tomado a mal, espero que a ti no te haya molestado mi comentario.

Slds.

[73AXA]

joe, este arroz tiene ke tener calorias hasta para regalar a los vecinos,jejeje. Pero la he preparado y esta de muerte. Muchas gracias. Un besazo.

[elcocinerofiel]

cierto y cierto

[mariassalida]

Si quieres una receta autentica de PAELLA VALENCIANA, dimelo,te mando fotos y todo, esta genial

[elcocinerofiel]

Supongo que conoces a Juanry, en youtube también defiende lo auténtico. Yo creo poco en esas cosas, para mi es más una cuestión de gustos. En todo caso, bienvenida la receta.

[coquienfermo7]

Ponte una corrita en ese deo conio!

[elcocinerofiel]

Demasiado tarde

[CIdDarkano]

que mania teneis todos con decir lo mismo, el muestra la receta no hace videos para que critiqueis su dedo, ademas si no te gusta no mires

[xStorm197x]

Guacalca, Q' Rico!

[elcocinerofiel]

Jiji hacía tiempo que no oía lo de guacala

[kerox79]

ossstia!!! Super classs que dicen los ingleses

[elcocinerofiel]

Jiji, a ver si lo pruebas

[xheinyourneck]

Que bueno! Muchisimas gracias por tus recetas estoy aprendiendo mucho contigo, soy un chico de 17 años y estudie cocina asike no ace falta decir que soy un fanatico de todo este mundo, y la verdad es que gracias de corazon xk estoy aprendiendo un monton! me gustaria que icieras una receta mia, podria ser? bueno y tb me gustaria saber de que zona eres? x curiosidad xDDD, bueno espero tu respuesta, un fuerte abrazo y muxas gracias!

[elcocinerofiel]

Soy de tarragona, envíame la receta a ver si soy capaz

[alvarhillo]

Yo le pongo costilla de cerdo que le da muy buen sabor.

[elcocinerofiel]

Gracias por compartirlo

[z170alba]

hola y un saludo desde albatera un pueblo de alicante ,me encanta la cocina.Y las recetas que haces muy buenas ,te lo curras muy bien

[elcocinerofiel]

Muchas gracias, slds

[felixcastillo929]

de nino comi conejo pero de adulto jamas comeria yo conejo uno cuando es nino come lo que le den pero de adulto lo veo dificil pero pollo si como .

[elcocinerofiel]

Pues lo puedes hacer con pollo. slds

[jheyson1991]

T.T como Quisiera q mis benditos cuchillos corten asi T.T

[elcocinerofiel]

:-) Tendrás que afilarlos más

[amapolatuneada]

Hoy dia 24 de febrero de 2009 ha sido la fiesta del Arròs amb Crosta en Pego.

Me acabo de enterar y me apetecía decírtelo.

[elcocinerofiel]

Gracias por la info

[amapolatuneada]

Este plato es típico de Pego (Alicante) y allí hacen una fiesta para ver quien lo hace mejor.

Se llama Arròs amb Crosta y creo que puedes pedir información en la página de dicha ciudad.

Los valencianos de La Marina Alta hacemos ese plato todas las semanas y su variante que es el Arrós al Forn. Este último lleva además una cabeza de ajos y por encima lonchitas de patata sofritas y unos trocitos de pimiento rojo tambien sofritos, además de los garbanzos y la carne igual,pero sin huevo.

[elcocinerofiel]

Impresionante, gracias.

[Any90Films]

@amapolatuneada

En realidad, es más típico en otras ciudades como Elche o Orihuela, basicamente las comarcas alicantinas de la Vega Baja y el Bajo Vinalopó y se puede encontrar en los restaurantes de dichas ciudades sin problema. Un arroz buenísimo :P

[amapolatuneada]

@Any90Films Hasta esa comarca no llego. Yo soy de Dénia (Marina Alta) y conozco solo lo de mi entorno, pero aquí también lo encontrarás en algunos restaurantes e incluso como menú del día al igual que la paella o el arroz a banda. En Dénia es más típico el arroz al horno que se hace igual pero sin huevos.

[mesonikis]

@amapolatuneada ¿De Pego? Éste es el plato típico de Elche, de donde es original.

[amapolatuneada]

Yo lo hago con costilla de cerdo o magro troceado, con los garbanzos y el caldo del puchero y muy importante para darle mucho sabor...pimentón dulce sofrito (que no se queme).El mismo embutido y doble de caldo que de arroz, pero en mi zona lo metemos 20 min. al horno y listo(a los 15 min. le echamos por encima los huevos y sigue en en horno).

[elcocinerofiel]

Muchas gracias, parecen excelentes ideas, lo probaré.

[kvn178]

muy bueno pinta este plato probare hacerlo saludos

[elcocinerofiel]

¿Qué tal quedó?

[jcgreliceo]

Por cierto, prueba primero a cocer el arroz con el caldo y cuando ya el caldo se haya evaporado en su mayoria añade el butifarrón.

Saludos

[elcocinerofiel]

Interesante, muchas gracias.

[jcgreliceo]

Hola, como buen ilicitano llevo mucho tiempo comiendo costra, y le falta mas huevo, pero para ser con licencias te ha quedado muy bien.

[elcocinerofiel]

Viniendo de un ilicitano es todo un detalle.

Abrazos.

[ChloeyArmand]

Tiene que estar muy bueno paisano

[hds2004]

Prueba a añadir 1º el arroz posteriormente sofreirlo(anacararlo)y despues añadir el colorante el arroz se impregna mejor y coge mas color.

[elcocinerofiel]

Muchas gracias por la aportación.

Y gracias a todos por seguir ahí.

[John2007Silver]

Que grande! :)

Me parece que has pelado los tomates con un cuchillo, si es asi, hay un metodo muy sencillo: si dejas los tomates unos segundos en agua hirviente, la piel se separa por su cuenta. :)

[elcocinerofiel]

Lo probaré. Gracias.

[YOTUVEUNLLUTUBE]

Cierto, y si les haces un corte muy superficial en cruz (sobre la base) antes de escaldarlos, se pelan solos. Lo bueno es que cuanto más aproveches la parte externa del tomate, más sabor atrapas.

[manologarci]

Plato completo,!!!Vive Dios¡¡¡.Como siempre,acojonante.

[elarhy]

wow... se ve delicioso pero eso si que donde vivo no lo puedo hacer.... no tengo ni idea de que es butifarra o chirizo blanco y el conejo... digamos que si siquiera lo pido me miran en pos "crueladad contra los animales" pues aqui solo son mascotas.

igual excente receta y probare hacerlo solo con pollo y longaniza

[elcocinerofiel]

Jijiji. Ya sabía yo que lo del conejo... De hecho, el arroz con pollo que preparé se suele hacer con conejo. Pero a gustos...

Gracias por estar ahí.

[elarhy]

de hecho he probado el conejo asado (en un viaje) y lo considero muy bueno, pero....

por cierto olvide preguntar..¿que es butifarra?, nunca la habia oido mencionar.

[cbrotons]

Unas apreciaciones:

Yo hubiera rayado el tomate.

Hubiera explicado el proceso de hacer el caldo.

Le hubiera añadido las butifarras en trozos mas pequeños y le hubiera incorporado longaniza roja y blanca.

Y por último le hubiera puesto al menos 2 huevos por persona: vamos, para esa paella (bien dicho lo del perol de barro) unos 10.

[elcocinerofiel]

Muchas gracias por tus apreciaciones.

[cbrotons]

De nada hombre. Han sido en buen rollo (que se me había olvidado decirlo, y podría haber parecido otra cosa). De todas maneras: Felicidades por hacer un tan buen plato!

[kunay007]

eres de elche??? jeje seguro por k ese plato es el tipico de la ciudad

SALUDOS

[cbrotons]

Claro, por supuesto, aunque vivo fuera.

También lo suelen cocinar bastante parecido al de Elche, en Pego (Alicante).

La primera aparición de este arroz en un recetario fue en 1525:

"Libro de Guisados, Manjares y Potajes intitulado Libro de Cocina del autor Ruperto de Nola"

Una caña, eh!

[manystar]

wow excelente me encanta este arroz, me pregunto si la butifarra blanca es una variedad de chorizos y la negra naturalmente es similar a la morcilla, lo hiciste realmente rapido, cuanto te tomo ¿Unos 25 min?

en fin...gracias miles

[elcocinerofiel]

Me tomó algo más. Hasta que se añade el caldo, unos 20 min., luego 15 con el arroz en el fuego y 5 más en el horno. La verdad es que no sé explicarte con detalle de qué está hecha la butifarra blanca, pero es más bien un a morcilla blanca que un chorizo.

[methatiax2]

Muy bueno ¿cómo partes el huevo con una mano tán rápido?

[VinzCaputo]

años de experencia!!!