Bonne recette mais le basilic manque et les tomates doivent cuir au moins deux heures en y ajoutant un peu d'huile d'olive, thym, etc.. elles doivent perdre leur acidités et suivant les tomates ajouter un morceau de sucre..
dans toutes les recettes de l'atelier des chefs: présentation très très sympa, ambience super-cool. mais - alas - la moajoritée des recettes est parfaitement libre de tradition et inspiration. continuez et grandez. mes meilleurs veux (pour votre cuisine et egalement pour mon francais).
pour les tomates il en faut plus que la viande, et le sucre neutralise le gout un peu "amer" de la tomate. Je prends des grosses tomates bien juteuses que je coupe en quartiers et que je laisse mijoter et ramollir avec la viande, je mets un peu de vin blanc, je mets du sel, du sucre, des herbes de provence et rien que l'odeur dans ma cuisine est merveilleuse !
LA BOLOGNAISE N'EXISTE PAS ! C'est le dérivé populaire ouest-européen du "Ragù" traditionnel dans la région de Bologne.
Plusieurs erreurs catastrophiques sont réalisées ici :
1) Elle se prépare au beurre et non à l'huile d'olive : la Romagna étant ennemie de la Toscane, elle n'a pas eu accès au produit de l'olivier avant la fin du XIXè siècle. Toutes les recettes de l'endroit sont donc faites à partir de beurre et de saindoux.
2) Il ne faut JAMAIS y mettre d'ail ni de thym ou de laurier
3) Elle ne se prépare pas à partir de viande de boeuf, trop sec, mais d'un mélange porc/boeuf voire porc/veau bien plus savoureux.
4) L'oignon et la carotte se tombent D'ABORD dans la matière grasse mais ils ne sont pas suffisant : une branche de céleri taillée en brunoise les accompagnent.
5) On n'ajoute pas d'eau à la sauce : les tomates dégorgeant à cause du sel suffisent bien amplement. La sauce tomate à l'eau, on appelle ça "l'umido" et on en fait des ragouts qui cuisent 4 heures !
6) Le "ragù" ne sera servi QU'avec des pâtes courtes (rigatoni, par exemple), plutôt qu'avec des spaghettis : les cannelures des premiers retiennent bien mieux la sauce que les circonvolutions des seconds qui obligent à manger d'abord les pâtes, puis à récupérer la sauce au fond de l'assiette.
Si des centaines d'italiens à travers les ages se sont cassé la nénette pour trouver quelle sauce va le mieux avec quelles pâtes, c'est pas pour que des français réduisent leur travail à néant.
Que diriez-vous, Monsieur, si je rajoutais des poivrons dans une crème Dubarry ? Ou des olives vertes dans le Gratin Dauphinois ? Appelleriez-vous encore cela Crème Dubarry ou Gratin Dauphinois ? Je ne crois pas.
Si je vous servais le steak archiduc avec du chou vert bouilli, ne hurleriez-vous pas ?
Je suis un amateur averti de vos vidéos. Mais là, j'ai juste envie de crier. Foi d'arrière petit-fils de restaurateur traditionnel d'Emilie-Romagne !
Il vostro sito mi è stato consigliato dal Youtube e mi è capitato questo video
Non metto in dubbio che con questa ricetta si possa ottenere un piatto gustoso, ma chiamare "spaghetti alla bolognese" (quando un bolognese e in generale un italiano MAI e poi MAI mangerebbe questo tipo di pasta con il ragu alla bolognese) è proprio una forzatura
bonjour. étant d'origine italienne j'ai manger les pâtes bolognese de ma maman napolitaine toute mon enfance, et j'ai toujours été étonné de gouter les bolognese française, celle-ci se résume a quelque tomate avec de la viande haché ail et carotte, alors que la bolo que je connais ces de la SAUCE TOMATE et j'insiste la dessus de la SAUCE TOMATE avec de la viande Haché , je ne prétend pas avoir la recette Originel mais je ne pense pas que celle montré sois des plus poche de celle-ci.
J'aime beaucoup la manière dont vous présentez vos recettes et techniques, c'est toujours expliqué très clairement et on apprend beaucoup de petits trucs utiles. Je ne suis toutefois pas convaincue par votre recette de sauce bolo. Hacher tous les légumes déjà je n'ai jamais vu ça et puis une bolo ça doit mijoter longtemps pour prendre tous son gout. Pour moi ça ressemble plus a une recette de bolo express...
@skinnylolly simplicité de réalisation pour un goût au rendez-vous ! Mais, nous sommes d'accord avec vous, il existe mille façons de faire une bolognaise !
@atelierdeschefs Jamais au grand jamais on ne rince les pâtes !!! et le jour ou les italiens mettrons du fromage dans la bolognaise, le pape déménagera de Rome ....
oohh non ! pourquoi passer les legumes et la viande dans un hachoir ? çà perd tout son charme. Perso je fais ma bolo à l'ancienne comme ma grand-mère tout coupé finement a la main, et mijoté pendant plus de deux heures à feu moyen/doux en remo=uant de temps en temps
JAMAIS rincer les pates!!!! Ca enleve lamidon et ca empeche la sauce de bien coller dessus. Un italien te ferais la morale pendant des heures la dessus.
@PlatypusGuitar tout dépend si vous souhaitez mélanger directement la sauce aux pâtes ou bien servir les pâtes (qui sont plus pratiques à manger non collantes) et la sauce à côté. Merci pour votre commentaire.
Bonjour,
Bonne recette mais le basilic manque et les tomates doivent cuir au moins deux heures en y ajoutant un peu d'huile d'olive, thym, etc.. elles doivent perdre leur acidités et suivant les tomates ajouter un morceau de sucre..
RecetteChezthierry 1 month ago
J'ai faim.
LarrytheNooby 2 months ago
no sé qué chingados dijo xD lol!
Irisrockgirl 2 months ago
dans toutes les recettes de l'atelier des chefs: présentation très très sympa, ambience super-cool. mais - alas - la moajoritée des recettes est parfaitement libre de tradition et inspiration. continuez et grandez. mes meilleurs veux (pour votre cuisine et egalement pour mon francais).
capnwaterproof 2 months ago
ta guele avec tes spaghetti
MegaXtrem3 4 months ago
cela manque d'ame quand meme...
keochk 4 months ago
un bonjour ne coûte rien...
alessan010 5 months ago
Si tu va enI talie ils vont te lancer des couteaux pour avoir rincé tes pates =D ... A quoi bon lsaler ton eau si tu t'es pour les rincer !?!
MaxxFoodOfficial 5 months ago
tomates fraîches sont toujours mieux
tangypasta 5 months ago
pour les tomates il en faut plus que la viande, et le sucre neutralise le gout un peu "amer" de la tomate. Je prends des grosses tomates bien juteuses que je coupe en quartiers et que je laisse mijoter et ramollir avec la viande, je mets un peu de vin blanc, je mets du sel, du sucre, des herbes de provence et rien que l'odeur dans ma cuisine est merveilleuse !
TheLulucie 5 months ago
je rajouterai du sucre et un peu de vin blanc !
TheLulucie 5 months ago
LA BOLOGNAISE N'EXISTE PAS ! C'est le dérivé populaire ouest-européen du "Ragù" traditionnel dans la région de Bologne.
Plusieurs erreurs catastrophiques sont réalisées ici :
1) Elle se prépare au beurre et non à l'huile d'olive : la Romagna étant ennemie de la Toscane, elle n'a pas eu accès au produit de l'olivier avant la fin du XIXè siècle. Toutes les recettes de l'endroit sont donc faites à partir de beurre et de saindoux.
2) Il ne faut JAMAIS y mettre d'ail ni de thym ou de laurier
mrpepin 7 months ago
3) Elle ne se prépare pas à partir de viande de boeuf, trop sec, mais d'un mélange porc/boeuf voire porc/veau bien plus savoureux.
4) L'oignon et la carotte se tombent D'ABORD dans la matière grasse mais ils ne sont pas suffisant : une branche de céleri taillée en brunoise les accompagnent.
5) On n'ajoute pas d'eau à la sauce : les tomates dégorgeant à cause du sel suffisent bien amplement. La sauce tomate à l'eau, on appelle ça "l'umido" et on en fait des ragouts qui cuisent 4 heures !
mrpepin 7 months ago
6) Le "ragù" ne sera servi QU'avec des pâtes courtes (rigatoni, par exemple), plutôt qu'avec des spaghettis : les cannelures des premiers retiennent bien mieux la sauce que les circonvolutions des seconds qui obligent à manger d'abord les pâtes, puis à récupérer la sauce au fond de l'assiette.
Si des centaines d'italiens à travers les ages se sont cassé la nénette pour trouver quelle sauce va le mieux avec quelles pâtes, c'est pas pour que des français réduisent leur travail à néant.
mrpepin 7 months ago
Que diriez-vous, Monsieur, si je rajoutais des poivrons dans une crème Dubarry ? Ou des olives vertes dans le Gratin Dauphinois ? Appelleriez-vous encore cela Crème Dubarry ou Gratin Dauphinois ? Je ne crois pas.
Si je vous servais le steak archiduc avec du chou vert bouilli, ne hurleriez-vous pas ?
Je suis un amateur averti de vos vidéos. Mais là, j'ai juste envie de crier. Foi d'arrière petit-fils de restaurateur traditionnel d'Emilie-Romagne !
mrpepin 7 months ago
c' est une "bolognese fantasia"
drZipp9 8 months ago
boujour je suis italiennes et je mange beaucoup de pattes
merki !!!
younssa1 8 months ago
Merci!
dogggfight9999999999 9 months ago
fúúúj itt egybe van minden:))))
manoka1980 9 months ago
Il vostro sito mi è stato consigliato dal Youtube e mi è capitato questo video
Non metto in dubbio che con questa ricetta si possa ottenere un piatto gustoso, ma chiamare "spaghetti alla bolognese" (quando un bolognese e in generale un italiano MAI e poi MAI mangerebbe questo tipo di pasta con il ragu alla bolognese) è proprio una forzatura
comunque complimenti per il canale
indispettito 9 months ago
Non avevo letto il suo commentare, ma siamo totalmente d'accordo !
Almeno un italiano che mi capiscie ! :D
Peccato che quel "chef" non vi capira !
mrpepin 7 months ago
@mrpepin
mi piace che lei mi ha dato del "lei"
e mi piace il totale formalismo dei Francesi, che mai si sognerebbero di entrare in un negozio e dare del "tu"
ho rivisto questa ricetta ed è proprio un insulto alla cucina italiana
ma Monsieur le Chef, almeno, è simpatico e spigliato
;)
indispettito 7 months ago
Délicieux!
SpidermanX1 11 months ago
Mon cher Atelier i like a lot the job u r doing but this recept have many mistakes
rodinasmolikova 1 year ago
At last a real spaghetti bolognaise
abohthlool 1 year ago
bonjour. étant d'origine italienne j'ai manger les pâtes bolognese de ma maman napolitaine toute mon enfance, et j'ai toujours été étonné de gouter les bolognese française, celle-ci se résume a quelque tomate avec de la viande haché ail et carotte, alors que la bolo que je connais ces de la SAUCE TOMATE et j'insiste la dessus de la SAUCE TOMATE avec de la viande Haché , je ne prétend pas avoir la recette Originel mais je ne pense pas que celle montré sois des plus poche de celle-ci.
182adamsong 1 year ago 4
très bon :=)
bobia58 1 year ago
Comment removed
MrGamwi 1 year ago
J'aime beaucoup la manière dont vous présentez vos recettes et techniques, c'est toujours expliqué très clairement et on apprend beaucoup de petits trucs utiles. Je ne suis toutefois pas convaincue par votre recette de sauce bolo. Hacher tous les légumes déjà je n'ai jamais vu ça et puis une bolo ça doit mijoter longtemps pour prendre tous son gout. Pour moi ça ressemble plus a une recette de bolo express...
skinnylolly 1 year ago 4
@skinnylolly simplicité de réalisation pour un goût au rendez-vous ! Mais, nous sommes d'accord avec vous, il existe mille façons de faire une bolognaise !
atelierdeschefs 1 year ago
@atelierdeschefs ben non yen deux mille !
isra2eelsharrmoutlak 1 year ago
@atelierdeschefs Jamais au grand jamais on ne rince les pâtes !!! et le jour ou les italiens mettrons du fromage dans la bolognaise, le pape déménagera de Rome ....
Ptipi2 1 month ago
oohh non ! pourquoi passer les legumes et la viande dans un hachoir ? çà perd tout son charme. Perso je fais ma bolo à l'ancienne comme ma grand-mère tout coupé finement a la main, et mijoté pendant plus de deux heures à feu moyen/doux en remo=uant de temps en temps
luukee 1 year ago
JAMAIS rincer les pates!!!! Ca enleve lamidon et ca empeche la sauce de bien coller dessus. Un italien te ferais la morale pendant des heures la dessus.
PlatypusGuitar 1 year ago 4
@PlatypusGuitar tout dépend si vous souhaitez mélanger directement la sauce aux pâtes ou bien servir les pâtes (qui sont plus pratiques à manger non collantes) et la sauce à côté. Merci pour votre commentaire.
atelierdeschefs 1 year ago 4
@PlatypusGuitar lol c vrai, et puis jai essayé, et mes pates sont remplies d'eau...mais bon, c un chef ki le fais donc, ca marche lol!!!
angelpari80 1 month ago
Molto buono, mais les tagliatelles avec la bolognaise sont encore mieux!
:)
andreazizzi 2 years ago
il me semble qu'avec la bolognaise, ce sont des tagliatelles pour qu'elles accrochent la viande non?
audrey59320 2 years ago
dans ma recette l'ensemble cuit 1h, et il y a plus d'épice, mais je pense qu'ici la recette est plus classique et épurée...
leptitkoala 2 years ago
c'est bon
mimitititiftaf 2 years ago
Merci
Monton002 2 years ago