EL COCINERO FIEL XXIX - Risotto con setas (no apta)

[aisiaful]

hola!!he descubierto tu canal hace poco.

Queria felicitarte por esta receta,ayer la llevé a la práctica por primera vez y estaba buenisimo la verdad,eso si ...me pasé con las cantidades de arroz y salió para 4 personas en lugar de para dos,jeje,sin duda probaré más recetas tuyas!muchas gracias !

[adrixth1]

hooola! como estás? me encantan tus comidas, ya he hecho varias =D, solo tengo una pregunta esta vez: en el caso que no utilice el arroz bomba, ¿cómo me recomendarias hacer esta receta, para que no se pase de cocción el arroz común?

te envío un abrazo desde Venezuela y graaacias de antemano =*

[licinha1806]

por favor tienes que ser mas preciso con tus recetas, no has dicho si era fuego lento o que?porque yo lo he echo y he estado 30 minutos a fuego lento moviendo y el arroz no se terminaba de hacer, al final he tenido que mirar otras recetas y decian que a fuego vivo, y me quedo el risoto de rechupete, que bueno que estaba.

[shitofchicken]

tu eres un cocinero fiel y nosotros te somos fieles a ti!,.. muy buena la receta!

[mrpinilla]

No entiendo por que dices eso de que no es apta para puristas, creo que sí que has seguido fielmente la preparación original del risotto.

Muy buena receta, por cierto.

Está buenísima si, además de lo que has explicado, le echas unos trigueros y una ramita de tomillo.

[itxasoCAT]

Hola, soy una fan del cocinero fiel. El arroz caldoso con bogavante lo he hecho muchas veces y me sale genial gracias a ti.

Ahora voy a probar el risotto, y otro día pienso probar el arroz a banda :)

Lo único que me cuesta más es decidir las cantidades de caldo, de arroz, etc. Dices los ingredientes pero no las cantidades así que espero no meter la pata. Cuando dices que podemos usar un brick de caldo se supone que hay que usarlo todo, no? ainss, a ver si me aclaras esta duda.

[itxasoCAT]

Por cierto, ya he hecho el risotto y me ha quedado bastante bien, aunque se me ha olvidado el vino blanco que lo he añadido cuando llevaba un rato haciendo el risotto. Pero bueno, que me ha quedado muy bueno. MOLTES GRACIES, cocinero fiel!!! :)

[MrRojigualda]

yo lo he hecho ya.....y la verdad que esta rico de verdad...sigue asi cocinerofiel que eres el mejor,un abrazo!!

[DarkRichild]

Explicas genial, cocinas mejor, y además eres un encanto.

Soy adicta a tus vídeos y gracias a ti estoy aprendiendo a cocinar.

De no saber ni hacer una tortilla francesa, he pasado a saber cocinar bastante aceptablemente.

Gracias por tus vídeos, tu dedicación y tu esfuerzo ;)

[gabitoanibal]

GRANDE MAESTRO...POR FIN UNA BUENA RECETA Y QUE EL QUE VE ESTO SEPA LOS LUGARES LOS TIEMPOS Y TODO LO QUE HYA Q SEGUIR...BIEN

[HernanEHernanz]

Descubre el mundo cocinando con la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno. Estudia el programa de Cocinero y Pastelero, pregunta por nuestra oferta del mes.

URL: ismm.com.co/instituto_gastrono­mia/formulario.php

[xuxojazz]

Tremendo éxito con esa receta. Riquísima.

¡¡¡GRACIAS AMIGO!!!

Solo advertir que se necesita una hora y media para cocinarla.

¿Puedo preguntarte que música suena a partir del minuto 2:00?

¡¡¡MAS GRACIAS!!!

[xuxojazz]

Tremendo éxito entre mi familia y mis amigos. Excelentísima receta. Eso sí, hay que advertir que se necesita como una hora y media de tiempo para hacerla.

¡¡¡ GRACIAS AMIGO!!!

¿Puedo preguntar que música está sonando a partir de 2:00?

¡¡¡ MAS GRACIAS!!!

[28deMarzo]

El domingo se lo pienso hacer a mi chico para comer... A ver qué tal, aunque, como dicen, "lo que se hace con amor, no puede salir mal", además nosotros disfrutamos muchísimo de la comida...

¡Gracias cocinero fiel! ^^

Pd.: Creo que ya me la sé (también me he hecho una "chuleta"), pero voy a repasar...

[elcocinerofiel]

@28deMarzo Jijijiji

[licinha1806]

cuanto tiempo hay que sofreir la cebolla antes de echar las setas?gracias

[Kooldeals24]

Quiero probar todas tus recetas, lo que me gusta de vos es cuando decis que no tenes algo pero lo cocinas igual. Yo me preocupo cuando me falta algo, pero de ahora en adelante te sigo la corriente flaco!

[elcocinerofiel]

@Kooldeals24 No hay que ser tan meticuloso

[lmgm2002]

Muy facil y un resultado buenisimo!! Muy recomendable

[elcocinerofiel]

@lmgm2002 Gracias

[IchitaChidita]

oh!! yo lo hice hoy!! y mi chico quiere volver a casarse conmigooo, no cabe duda que el amor entra por la barriga. Por cierto yo le agregué un poco de nuez moscada al final, le dió un toquesito dulzón muy feliz.

Gracias.

[elcocinerofiel]

@IchitaChidita Qué bien :-)

[MegaElisenda]

Qué buena pinta. Je je je

[elcocinerofiel]

@MegaElisenda Gracias

[axeldor]

Acabo de comerme el resultado de esta receta... genial, me ha encantado.

[elcocinerofiel]

@axeldor Qué bien

[migueles666]

ahora mismo lo estoy haciendo, espero que tenga la misma pinta y este igual de bueno que el que has hecho, gracias por colgar estos videos

[elcocinerofiel]

@migueles666 Qué tal?

[migueles666]

@elcocinerofiel buah!! buenisssimo mi mujer se regaló, disfrutemos muxo con la cena, hacia tiempo que quería hacer risotto porque a mi mujer y a mi nos encanta pero no me atrevía a hacerlo, pero con la ayuda de tu vídeo me salió perfecto y el arroz en su punto, muchas gracias y un saludo.

Ya me estoy mirando otra receta de las tuyas, jeje, ya te diré.

[Phonologie]

Cómo se sabe cuando el arroz está pasado? Cuando se deshace?

[elcocinerofiel]

@Phonologie Se hincha demasiado y está todo blando

[icedogg111]

Excelente receta. Lo estoy haciendo ahora mismo. Ya he hecho risottos y esta variante con setas es muy interesante :-)

Recomiendo a otros usuarios que utilisen arroz Arborio o Carnaroli. Estos arroces tipo "bomba" son los que se utilizan en italia para preparar comunmente los risottos debido a su gran contenido de almidon, entre otras cosas.

Si bien es posible hacerlo con otro tipo de arroz, como bien indica ElCocineroFiel, no queda igual. Saludos!

[elcocinerofiel]

@icedogg111 Gracias por los consejos

[elrayobah]

megustan tus recetas san muy buenas ademas añades tu coque personal gracias

[elcocinerofiel]

@elrayobah :-)

[syrka2000]

Con setas está maravilloso, yo también lo hago con cecina, que es parecida a la bresaola italiana, y con salmón ahumado también está de lujo.

Por cierto, tengo entendido que una cacerola de paredes de altura media es más apropiada para el risotto que la sartén, no sé qué opinas.

Me parece una receta deliciosa, no lo había dicho :P

Saludos

[elcocinerofiel]

@syrka2000 Ah, con cecina no he probado. Tal vez tengas razon con la cacerola, seguro que es más cómodo

[syrka2000]

@elcocinerofiel Sí, con cecina queda delicioso, ya que le aporta un toque ahumado muy agradable. La cacerola de altura media hace que el arroz quede en su punto, y se haga ni demasiado deprisa ni demasiado despacio. Yo lo hacía en una demasiado alta y el arroz tardaba siglos en hacerse. Prueba y lo verás. ¡Un saludo!

[alegria7071]

El risoto segun he visto lo hacen con un arroz pequeño como redondeado, lo puedo hacer con cualquier otro tipo de arroz??

[elcocinerofiel]

@alegria7071 No queda igual, pero yo suelo hacerlo con el que tengo y queda bien

[surferaloca]

La clave del risotto es qe qede meloso :-)

[elcocinerofiel]

@surferaloca Cierto

[dayisdelfin]

Si le agregas champinones en vez de setas también tendrías que hidratarlos?

[elcocinerofiel]

No, si son frescos no es necesario

[Subc3r0]

m encanta, he visto ya 20 veces el video, y todabía no he hecho la receta, y cada vez que lo veo más me gusta.

ME ENCANTAN TODOS TUS VIDEOS ;)

[elcocinerofiel]

Gracias :)

[andrus1995]

madre mia pero que pinta tiene eso!!!

[elcocinerofiel]

Anímate, que es muy fácil

[gondoh]

Genial! me quedo increible!! salu2 dsd Argentina

[elcocinerofiel]

Qué bien, me alegro

[merilay20]

uy tengo que hacerlo un dia de estos, mmmmmmmmmmmm

[elcocinerofiel]

Ya nos contarás qué tal te sale

[periquitito10]

Gracias!!!espectacular,me recomiendas otras variantes,en vez ds setas?

[elcocinerofiel]

Qué tal champiñones

[xuaneitor]

gracisa por el video, está muy bien

¿por qué no apta para puristas?

Y una cosa, hasta donde yo sé, gran parte de la gracia está en poner mantequilla y darle todo con muchas ganas y una cuchara un ratillo. ¿cómo lo ves?

[elcocinerofiel]

Pues si, o mantequilla, o nata o foie

[TAGLIOLINI]

FANTASTICO!!!

DEMAMED MAMAN

[elcocinerofiel]

Gracias

[yinivam]

hola, te comento que el cilantro es ideal para el caldo, pruebalo i veras....

[elcocinerofiel]

Lo tendré en cuenta

[tuputamardel]

grandísimo!

Acabo de descubrirte y me he hecho el Risotto. Está para morirse de gusto...

Como no tenía vino blanco le he echado tinto y como me daba cosa tirarlo le he añadido la carne del pollo al hacer el caldo.

De verdad, gracias!

Por cierto que buenísimos los videos: duración, sencillez y un vocabulario simplemente perfecto.

Suscrito y seguiré preparando tus platos.

Gracias!

[elcocinerofiel]

Me alegro de que te haya gustado el vídeo y más de que lo hayas probado y nos lo hayas contado. slds

[aleix20057]

El liquido que añades en el minuto 3:23 que es??

[elcocinerofiel]

Es el líquido de hidratar las setas

[dalesuave]

arroz bomba?... como identificarlo, cuales son sus peculiaridades?

[elcocinerofiel]

En los supermercados está así identificado, bomba. En teoría, absorve mejor los sabores y no se pasa tan fácilmente.

[Darkivi]

uau pues ya tenias el risotto...eres el puto amo jaja

[elcocinerofiel]

Ah, te lo comentaba en el otro comentario :)

[SuperKazka]

Yo lo hice con el arroz bomba y salío perfecto.

[elcocinerofiel]

Ah, muy buena elección

[SuperKazka]

Prepare este plato de arroz y me salio buenisimo. Saludos

[elcocinerofiel]

Me alegro del éxito

[XDEsther]

Arroz bomba..hum...no sé muy bien cómo identificarlo en un supermercado inglés..he usado basmati y no queda mal aunque tarda un pelín en cocinarse...

[elcocinerofiel]

Bueno, el basmati, según muchos cocineros, es el mejor, así que seguro que te quedó bien, ¿verdad?

[XDEsther]

Quedó muy bien es cierto..lo de que tarda en cocinarse es porque hay muchos tipos y el que cogí yo era de los de cocción larga. Compré otro basmati de jazmin para el pollo al curry y en 10 minutos estaba listo. QUÉ RICOOOOOO...

[elcocinerofiel]

Mmmm qué interesante

[xzirexsetax]

acabo de descubrir tu videoblog, por llamarlo de alguna manera. enhorabuena, me gusta mucho, se hace ameno de ver cada vídeo :-)

particularmente al risotto siempre termino poniéndole perejil, por alguna razón me gusta más que con albahaca, y eso que soy una yonki de la albahaca!

[elcocinerofiel]

Qué interesante, por aquí aprendí que las especias secas se ponen al principio y las frescas al final, interesante, ¿verdad?

[chungungo1]

yo en lo personal no paro de revolverlo, lo de la mantequilla, si optimo queda brilloso y le da una untuosidad muy buena, yo lo hago con pechuga de pollo grillada y con azafran y queda de lujo.

pd: muy lindas tus trompetas de la muerte, aca en chile no he visto, que sabor tienen?

saludos

Jose Miguel Phillips.

[elcocinerofiel]

Interesante, gracias. Pues no sé cómo explicarte su sabor, pero seguro que encuentras un buen sustituto. slds.

[180tentaculos]

me gusta mucho tu selección musical cocinero fiel!!!

[elcocinerofiel]

Me alegro de que eso también te guste. slds.

[NalleSara]

hola :)

a mi me han enseñado que el arroz no se debe remover mucho porque se bate...y que al final se agrega mantequilla para ligar dar la consistencia cremosa :S y queda muy bien

[elcocinerofiel]

Excelente comentario, gracias.

[Johairis06]

Hola cocinerofiel, cada dia me emociono mirando tus recetas, son muy buenas!!

perdona cada peguntadera!

las setas son los mismo hongos?? o champiñones?

[elcocinerofiel]

Son más bien hongos. Me alegro de que te gusten

[ctgbcn]

Buenas! ya le contestado a un compi del blog lo que yo he leido y probado sobre arroces. Uncle Ben no se pega. Para hacerlo a la criolla, delicioso. Queda muy suelto.

Sofríes una cebolla, cortada en cuatro, y medio pimiento verde, cortado para que suelte sabor. Añades el arroz y lo salteas todo junto y de ultimo cubres de agua. a ojímetro, más o menos taza de agua y poco más por taza de arroz..

saludos desde Barcelona.:)

[elcocinerofiel]

Muchas gracias por la sugerencia.

[ctgbcn]

El truco del almendruco. El vino blanco dejalo reducir, que hierva y así mezcla sabores, a menos que quieras que sepa un poquito a vino. Se hace a medida que le vas echando agua o caldo de funghi porcini (hay cubitos). A medida que va absorviendo el arroz. Se hecha el queso de ultimo y un chorrito de crema de leche. Dejas que la crema de un hervor corto, para q no se pase el arroz y se sirve de inmediato. ;)

Es delicioso.

[elcocinerofiel]

Excelente, muchas gracias.

[noisecarnage]

gracias por la receta

[elcocinerofiel]

De nada

[sanbor01]

¿Como sabes tantos "trucos" y cosas de cocina? Herencia de tu padre, tenes el don o te pasan muchos en los comentarios?

Un saludo y gracias por compartir estas maravillosas recetas, suerte!

[elcocinerofiel]

Pues la mayoría son de los comentarios :-)

[ctgbcn]

los trucos, se heredan, pasan o simple y pura experiencia. Mi casa es multicultural. Mi madre cocina de miedo y yo siempre me fijo en todo.

Me encanta :)

saludos desde Barcelona.

[elcocinerofiel]

Ahora gracias a ti todos podemos aprender de tu madre :)

[ctgbcn]

Bueno gracias que me fijé en ella,más luego loq ue aprende uno, que siempre se aprende algo.

Saludos desde BCN.

[elcocinerofiel]

Si, claro. slds.

[carlosdel]

buenas, un preguntilla, con "el trasto ese de machacar el ajo" no se desperdicia mucho? Alomejor es que el mio es muy malo y no funciona bien...xD por eso prefiero picarlo con el cuchillo muy finito y ya esta...Gracias!

[elcocinerofiel]

Algo se desperdicia, pero no mucho. De todas maneras, si te gusta picarlo pues mucho mejor. slds

[ctgbcn]

Hola!

No se desperdicia pq hechas o caldo o vino en el mortero...así lo metes todo en el sofrito o lo que estés haciendo.

Saludos desde Barcelona.

[freefish87]

Lo he hecho y me ha quedado bien! Está muy rico :)

[elcocinerofiel]

Me alegro. slds

[Touristcl]

El perejil ponlo de ultimo, asi evitas que se ponga amargo.

Salu2s

[elcocinerofiel]

Muchas gracias.

[omito86]

Tiene muy buena pinta, pero solo una sugerencia. Si dejas las setas en brandy n vez de con agua y luego no le echas el vino, tb puede quedar bien, no?

[elcocinerofiel]

Vaya, muy interesante, no lo he probado, pero lo tendré en cuenta. slds

[kalibrador]

eee me gustó, iré mañana a comprar los ingredientes xD

Saludos!

[elcocinerofiel]

Ya nos contarás.

[FLORDORMIDA]

Tus videos y los de Diario de cocina son los mas didacticos, mejor editados, mejor fotografia y fluidez de todo el CBERuniverso. Te felicito !

[elcocinerofiel]

Vaya, muchas gracias. Abzs

[akorazon]

e hecho varias recetas que as dado me an gustado gracias por las recetas seguire pendiente de mas novedades que tengas ;)

[elcocinerofiel]

Me alegro de que las hayas probado. Slds.

[VIDAMAYO]

Madre... que ricooooo!!! y eso que no le puse setas..

muchas felicidades cocinero !!

Un beso

[elcocinerofiel]

Me alegro de que saliera bien y te agradezco que nos lo cuentes.

[SorenSabina]

Hola tus recetas me han fascinado, me gustaría que publicaras recetas vegetarianas, a algunas les he buscado alguna variación pero no a todas es posible hacérselo.

Saludos.

Un abrazo desde México.

[elcocinerofiel]

Lo tendré en cuenta.

Abrazos.

[adorisble]

La receta és muy buena, pero como soy mujer de un muy conocido frutero, no podria defraudalo utilizando setas desidratadas, sinó frescas! Y como no, aprovecho para recomendarte el mejor sitio de la ciudad para buscar setas frescas de todos los tipos: rovellones, shiitake, camagroc... Está en la Av. Catalunya 25. Hecha un vistaso que vale la pena! Una abraçada i felicitats per la teva pagina que está tan be feta!!!

[elcocinerofiel]

Pasaré seguro. Gracias por la info.

[lorimiau]

cocinero: hasta que momento se le agrega el caldo?

[elcocinerofiel]

Hasta que pruebes el arroz y esté tal y como a ti te gusta o un poquito antes porque como la "salsa" es muy espesa conserva un rato el calor y el arroz se sigue haciendo.

[pilarin28]

Me di cuenta. Lo hice y no hacía más que chuparse el agua y había que seguirle echando. Pero al final quedó muy bueno!!!

Gracias

[elcocinerofiel]

Buf, hace dos meses...

Bueno, es lo que tiene esta receta. Requiere mucho tiempo.

[pilarin28]

Cocinero...vivo en USA y tengo entendido que el Uncle Ben es un arroz instantaneo y por supuesto, no apto para este tipo de recetas. O si? Aqui se consigue el arroz bomba en muchos sitios. Al menos en las grandes ciudades.

[elcocinerofiel]

Pues si se consigue el bomba con facilidad, mucho mejor. Lo único que necesitarás muchas más agua, porque es un arroz que necesita más del triple. el normal con el doble vale.

Abrazos.

[LaiaBertran]

Pilarin28...busca el arroz "arborio" es ideal para esta receta, se cocina realmente rapido es redondito y delicioso, es el que tambien uso para hacer la paella, porque no le quiero poner grano largo. En Canada esta la marca "Unico" a ver si lo encuentras en los States. Coci, eres el mejor!

[elcocinerofiel]

Muchas gracias por la información. Un excelente comentario.

Abrazos.

[irenefc8]

Sin duda alguna el risotto con setas es mi plato favorito! Lo suelo preparar con portobella mushroom o incluso con champiñones(frescos, no te lata). Y para hacerlo un poco mas meloso, antes de servirlo en el plato, le añado un poquito de queso philadelphia, remuevo...y listo!

Delicious!

Desde Londres!

irene

Delicious!

Desde londres

irene

[lestatmm]

Que tal experimentar a la vez del parmesan,

el "Queijo São Jorge", también conocido como "Queijo Ilha" de la isla de S.Jorge en Azores?

Es un queso hecho de leche cruda, en unidades de más ó menos 10 kgs y un periodo de cura minimo de 3, 4 o 7 meses.

[kinifurito]

buena esta receta, no sé si hacer unos cambios para hacerla hoy mismo, o ir de compras un día de estos. Lo de vivir en la universidad es un palo para ir de compras.

[Carlitos27091987]

hola cocinero, que buenos todos tus platillos ..........espero sigas cocinando y enseñandonos muchos mas....saludos!

[elcocinerofiel]

Gracias.

[LMEZQUIDA]

Mañana estoy a primera hora comprando los ingredientes que me faltan para cocinar esta receta ¡que buena pinta! Muchas gracias por esta variedad de platos que nos estas enseñando.

[elcocinerofiel]

Ya me contarás.

[manologarci]

Buena receta , Cocinero.Tiene una pinta estupenda.NaCl u 2 a tu hermano el actor...

Al acecho de tus vídeos, como siempre, desde mi cueva.

[elcocinerofiel]

Como siempre, gracias.

[manystar]

Eso luce increíble, pero tengo una duda: el arroz bomba tiene otro nombre? Es que lo conozco y bueno...tal vez bajo otro nombre lo consiga, solo conozco el arroz común blanco, el arroz salvaje, y ese hindú que viene en una cajita...en fin, en todo caso eso se ve de lujo... ya me abrió el apetito y aca son las 7 am.

[elcocinerofiel]

Me dice un "cocinero infiel" que omparte aficiones que en el mundo mundial, es decir fuera de España, una marca de arroz de alta calidad "made in USA" es el Uncle Ben. Un poco más caro, pero disponible en muchos amlacenes de comestibles en el mundo occidental. En China hay mil...

Gracias por estar ahí

[ctgbcn]

Hola! El arroz del risotto es especialpq tiene más almidón. Si googleas, fijo que están los dos tipos más sonados. Para el sushi es otro tipo ya que luego va "mezclado con vinagre de arroz" así pega mejor para hacer las bolitas famosas. El hindú es basmati y sólo ya está de vicio. El largo ese gringo, va genial para q no se pegue y hacer arroz a la criolla. uf arroces, que agradecido es y que bueno.

Cocinera fiel pero con problemas de conexión desde Barcelona.

:)