Questa se la chiamavi Torta Luca facevi centro.... ma ahimè con la Sacher la parentela è un po' lontana: manca la farina di mandorle e la procedura nei vari step è molto differente. Nella Sacher torte il ripieno è una mousse di fondente al 70% con panna liquida e montata mentre la vellutata di albicocche (composta filtrata) avvolge tutta la torta prima della glassatura. La glassa a specchio è un'altra cosa, prevede temperature di 103° con aggiunta di gelatina a 50° e applicazione a 35°.
La sacher senza scritta sopra è come una cassata siciliana senza ciliegia...io faccio la stessa dose e il risultato sel "Biscotto Sacher" e non Pan di Spagna è lo stesso...per quanto riguarda la glassatura ti consiglio di spennellare con un po di confettura la superficie esterna della torta e nn solo l'interno(lo prevede la vera ricetta e ha un suo xk...dovresti saperlo)!Ciao ;)
GRAZIE 1000 LUCA!!! :)
sinique88 1 month ago
Buen video!
micromontenegro 2 months ago
Questa se la chiamavi Torta Luca facevi centro.... ma ahimè con la Sacher la parentela è un po' lontana: manca la farina di mandorle e la procedura nei vari step è molto differente. Nella Sacher torte il ripieno è una mousse di fondente al 70% con panna liquida e montata mentre la vellutata di albicocche (composta filtrata) avvolge tutta la torta prima della glassatura. La glassa a specchio è un'altra cosa, prevede temperature di 103° con aggiunta di gelatina a 50° e applicazione a 35°.
Albertoskitchen 6 months ago
La sacher senza scritta sopra è come una cassata siciliana senza ciliegia...io faccio la stessa dose e il risultato sel "Biscotto Sacher" e non Pan di Spagna è lo stesso...per quanto riguarda la glassatura ti consiglio di spennellare con un po di confettura la superficie esterna della torta e nn solo l'interno(lo prevede la vera ricetta e ha un suo xk...dovresti saperlo)!Ciao ;)
StudenteChef 6 months ago