Cómo cortar verduras y tipos de corte en ParaSaber.com

[marioleon2]

cambia de tabla macho, que baila el cha chacha y te llevas un dedo

[videos6543210]

y sobre todo el cuchillo bien afilado!!

[wachoybelen]

la Gente es muy criticona con los detalles. eso espero que todos tengan una cocinaa biem bonitaaa eh..y una barba biem quitada. pero seguro que no cortan ni la mitad de biiem que el. solo hay que ver la agilidad que este hombre muestra en sus manos, se nota que es un profesional.. Yo ni me fije el ningun cable. si no en como corta..en fiin muchas gracias por tu consejoo. me sirvio muchoo. ^^

[anesthesiadelmetal]

ahora unos concejos paira ti

1 quitate la barba

2 quitate el reloj

3 no se dice colocacion si no posicion

[MultiTrebolito]

exelente buen consejoo

[jordano726]

afeitate la barba ...

[Ignicionista]

Por favor afila ese cuchillo, amigo.

[ElPehio]

akjaskjas que juliana mas fea xD



[elcancerito]

buen video, namas hay k asegurar la tabla porque parece k esta bailando y un poquito mas de filo al cuchillo.

[lareina1984]

Y como se llama el corte cuando uno hace lomo saltado o escabeche de pollo (comidas por excelencia en mi Peru) a mi no me sale la cebolla gruesa? alguien sabe. Me gusto el video.

[maarc345]

El pimentón se debe cortar del lado contrario a la cascara

[peterflay]

A mis videos de Cocina me cuido cada dia mas de los detalles, ese cable colgando lo puede esconder, buenas criticas, se aprende de ellas, pero me quedo con las Buenas : ) Saludos, desde Miami

[DORADO2125]

pongale filo al pobre cuchillo ya no corta solo muerde jajajaja

[ThePiollita]

ups pz la verdad dreo k le falta alwo de3 buen filo a el cuchilli

[vicenzomoran]

Es bueno saber algunos tipos de corte en cocina, sobretodo quien se dedica a este mundo, pero también es bueno tener un cuchillo afilado, en este caso no parece ser así, pero podemos aprender de ello.

[powerdarkness221]

jajajaja no manches man pareces takero del merkado asi suena tu tabla... gggg

[Traniulet]

eso es lo que no se hace !!!!

[DINA8602]

observen la tabla esta panda y se muebe mucho, no cre que tenga un trapito de bajo de ella

[vivianitavc]

OMG k es eso :S

[jazzmazzo]

Nada nada muy buen video Gracias

[lemagozc]

XD El Brunoa Parece macedonia xd jajajajjajajjaja y el juliana es todo menos eso.......

[Protossnator]

Es el video mas chanta que he visto.

[elcocineroencasa]

para mi el corte en juliana es a lo largo no alo ancho como dice el al principio del video pero bueno .

[sayidre]

esos cuchillos nos cortan!!!!! bro, pero qué haces??

[spiderman1200]

muy bueno en mi opinion

[ronalpenagos]

pero ese man q se cree... nisquiera sabe cortar....

[DRUMKIND]

amateur no profesional, pero le pone ganas

[antoinsans]

el pimiento c corta al revez xk si no te puedes iegar a cortar y es mas facil manipularlo..!!!

[raki161090]

Efectivamente la manera de sostener las verduras esta bien, pero los cortes como brunoise y julianas son cortes más finos.

-La tabla debe de estar fija.

-No se puede usar reloj.

-No se puede tener barba larga, o de preferencia no tener barba

-El cuchillo tiene poco filo y por esto haces mucho ruido al cortar

-El área debe de estar despejada.

Pero en general esta bien (NO ES SARCASMO)

[verdeja50]

igual que el otro comentario la tabla no esta fija riesgo de accidente, el cuchillo le falta filo

[gatros666]

ahora lol felipe si no entendiste te explico otra si te dicen has un corte concasse ,que seguro sabes que es, bueno seguimos este es exclusivo solo para el tomate, pero el termino se refiere que tenes que cocinar el tomate en una olla blabla.... seguro ya sabes loquendo,y cortar el tomate en brunoise osea concasse=tomate cortado en brunoise hervido jajjaja loqueando gracias.

[Protossnator]

@gatros666 el corte concasse es un corte irregular que en el caso del tomate,se habla de la pulpa sin piel ni semillas.

[gatros666]

ummm oye felipe mejor revisa tus apuntes lol,ignorante,seguro trabajas en un buladar u cochitril,el corte juliana es para cualquier insumo 4 a 6 cm,osea hortalizas,ahora se dice corte pluma o solo se utiliza ese termino cuando x ejemplo alguien te dice quiero cote pluma ,este corte es para ciertas comidas,al decir pluma sabes que tienes que coger unicamente la cebolla y cortarlas en juliana,entendiste cabron,lol,

[wasserrader]

Muchisimas gracias por compartir tus conocimientos, ya porfin he aprendido a hacer estos cortes

[motyskiso]

La tabla no esta bien sujeta, lleva reloj, un cocinero que atienda a su profesionalidad no luce barba ni bigote.

Respecto a las tecnicas, el brunoise es mucho mas pequeño y la juliana mucho mas fina.

Solo es por aclarar, no quiero criticar de mala manera nada por que seguramente este hombre sepa mas que yo seguro xD

[felipe74185296]

UN Chef de calidad no usa bigotes po despues se le cae

[felipe74185296]

JULIANA DE CEBOLLA ? seguro ?

R) JULIANA: tiras finas de 4 cm, de largo x 0.5 cm ancho aproximadamente ,de preferencia se ultiliza en verduras

LO QUE USTED HISO ES PLUMA YA QUE ES EL CORTE EXCLUSIVO A LA CEBOLLA

EL PIMINETO ESTA BIEN

¿QUE HACEMOS CON LO QUE QUEDO DE CEBOLLA?

MIREPOIX : CONJUNTO DE VERDURAS Q SE UTILIZA PARA AROMATIZAR ,FONDO,CARNE,ETC

NO ES UN CORTE

LO QUE HISO ES PARMENTIER CUBOS PEQUEÑOS DE APROXIMADAMENTE 1 cm POR LADO SE ULIZA PARA VERDURAS Y CARNES

[banksmen]

hizo no hiso

[simpson24]

si enseña cocina podria afeitarse un poco y quitarse el reloj xd

[santo22xvos]

a mi me enseñaron q el corto Brunoise q hace de la cebolla se llama Doble Ciselado...y el Mirepoix de 1,5 cm x 1,5 cm sin respetar orden...osea un corte irregular...

[tongoychile]

Ponle un paño a la tabla por debajo.-

[abbey095]

Muy util para lo cotidiano,los profesionales a lugar..

[spyloose]

para rincipiantes vale ,, pero no que sabe algo ,, eres un monse,,

[TURBOTIGRE]

buen video!

pero ese cuchillo no corta nada...escuchais el sonido que hace ?¿?

Afilo gran cocinero! XD

[NOGUITRON]

¡¡¡Vivan los videos didácticos!!! Los profesionales de la cocina que ve vayan a ver cómo preparan los platos al Bulli!!

[PuccaSubmarina]

a m tb me parece q esta muy bien el video para aquellos (como yo!) que no sabemos nada de nada de cocina!

[chemaniaco]

si tan pro son todos para que miran estos videos? para mi esta muy bien y si queres cocinar como un pro anda a una academia no mires el youtube... para sacarme de apuros para cocinar que no se nada este video es 10 puntos

[oskarparamorefan]

corte mirepoix??? existe eso???

segun yo el mirepoix en una mezcla de 50% cebolla 25% zanahoria y 25% apio que da sabor a caldos o fondos

talvez kiso decir komo partir la cebola para hacer el mirepoix, pero no es necesario partirlo tan chico

[manuelhongo]

si en la escuela es lo que me han enseñado y es la mezcla de la cebolla zanahoria y apio para hacer el fondo

[icarojj]

Coincido con las críticas. Para alguien que quiere aprender, lamentablemente este video no sirve. Y no lo considero una explicación "básica" ya que si en una cocina profesional haces eso, te echan.

[liiapiia]

brunoise ese esta muy grande

y el mirepoix partiendo en 4 la verdura basta !

lo de la tecnica de los dedos si me sirve :D

[cristianolar]

Vale pero como explicacion basica me parese q esta de prolijo...... puede q sus cortes en cuanto a medidas no esten bn pero i no tenga las perfectas cualidades de cocinero pero aun asi Muchas Gracias

[idegosz]

esta del asco no sabe las medidas de los cortes perfectos hay juliana de 6cm * 2mm. y la juliana fine,,

no se utiliza en reloj ala hora de picar,,,,

se debe poner un caballito bajo la tabla para q esta no se mueva

la tabla para vegetales debe ser color blanca,,

el chef no debe tener barba si la tiene debe usar un cubre boca

esta mal todo

[javiroble]

que delicaito eres pa pobre!

[magnuzito]

es cocina domestica... lo dice bien claro.

[luxy06]

muy bueno !!

[kriverplate]

buena explicacion

[nimiress]

lo mismo con la brunoise, esa brunoise es muy grande, 1 estrella

[sergiosegato]

La persona que esta cortando no tiene idea de lo que hace, el corte juliana es de 6cm x 1 mm, espesor que se logra quitandole parte de la carne. No es irregular como lo hace y NUNCA se corta por la piel ya que podria resbalar el cuchillo.