Cannelés de Bordeaux at Rendezvous french patisserie at Salt Spring Island

[louielynn100]

did you use all purpose flour & granulated sugar?

[Jayson1993q]

je vous remercie, ma femme et moi a fait ceci après que regarder vous. :)

[chefkoo]

They seem very soft. Are they crispy on the outside?

[brigitteetbruno]

@chefkoo yes, they are crispy when they are cold. They are soft right out of the oven so they can take a bad shape if you let them cool down pressed for example. They are chewy inside and crispy outside, like caramelized outside. The more they are brown, the more they are crispy.

[chefkoo]

@brigitteetbruno Do you like the one with the copper mold better than the plastic mold?

[Agi555]

Thank you! I'll do it on weekend! :P

Greetings from Hungary :-)

[escapetosaltspring]

A little slice of France right here on the rock.

[sweetvaun]

brigiette you are fantastique!

[liuj7310]

Merci pour le vidéo...ça m'aide beaucoup et je vais pratiquer lorsque je recevrai le moule que j'ai commendé. Juste une question à demander....est-ce qu'on peut mettre du beurre(sans salé) dans le lait à l'ébullition?? J'ai chercher quelques recettes sur cannelés de bordeaux puis les pluparts mettent du beurre dans le lait...ou ce n'est pas nécessaire??

[brigitteetbruno]

@liuj7310

ce n'est pas nécessaire d'ajouter du beurre dans la pâte. C'est très réussi tel quel. Merci d'avoir aimé ma vidéo. J'espère que vous réussirez vos cannelés.

[TheMoustik97]

@brigitteetbruno

Bonsoir, pouvez vous me dire en Degrés Celsius, la température du four. Et laissez vous la même température tout le temps de cuisson ?

[brigitteetbruno]

@TheMoustik97

225 degrés Celsius. Je laisse la meme température pendant toute la cuisson car j'ai observé que si on met beaucoup de moules, la température baisse automatiquement et il se dégage de l'humidité. J'utilise un four de cuisine familiale à convection (chaleur tournante). ça marche moins bien avec un four avec des resistances en bas et en haut. Je vous souhaite de réussir vos cannelés.

[brigitteetbruno]

et oui, il faut avoir des grumeaux, ça parait bizarre mais ça marche sinon la pate est beaucoup trop liquide. Et pour battre les jaunes avec le sucre, effectivement il faut que ça devienne comme une crème blanche et épaisse. J'ai suivi la recette de l'émission "Bon Appétit Bien Sur" de Joel Rebuchon sur France 3 qui conseillait ces petits détails qui font que ça marche. Merci de votre interêt pour ma recette.

[TheMisterX14]

J'arrive certainement très en retard mais je tien a remarquer que quand vous metter les jaunes dans le sucre dépechez-vous car le sucre cuit le jaune(grumeaux) et quand vous blanchissez votre apareil vous le batter trop ce qui vous donne un "sabayon" ( ce qui n'est pas le but).

[Sushilord]

First of all I want to thank you for making this video and putting it online. I watched it many times already and showed it to others because I was so excited about making the cannelés myself. By mistake I got a form for mini cannelés (Ø 3,5cm). How long would you bake those? 20 + 10 minutes? Just a wild guess. Thank you so much.

[brigitteetbruno]

@Sushilord

after a second thought, I think your molds are not the mini but the medium size, so it will take maybe 35 mn. Mini : 20 mn, medium : 35 mn, large (5,5cm diam) : 50 mn. Tell me if it works.

[brigitteetbruno]

@Sushilord

after a second thought, I think your molds are not the mini but the medium size, so it will take maybe 35 mn. Mini : 20 mn, medium : 35 mn,  large (5,5cm diam) : 50 mn. Tell me if it works.

[rusty3338]

Pour faire des vrais canelés de Bordeaux il faut avant tout, avoir les moules (de préférence en cuivre) à la même t° du four, afin d'éviter qu'ils débordent, et le résultat sera que les canelés seront bien croquant et brun foncé dehors, et tendre au milieu. Des vrais de vrai quoi ;-)

[ceciletw]

hi brigitteetbruno, what did you put in the bottom of the mold? was it egg wash or butter? Please pardon my limited English because I did not listen quite well.

[brigitteetbruno]

It is butter that I had melted to get liquid butter. With a brush, I put some liquid butter in the bottom of the mold. When the molds are in the oven, the butter will cover the side of the molds. Your turn to try this recipe !

[rlf4403tube]

Merci de votre generosité!

[tofty21]

amazing accent

[brigitteetbruno]

on fait ce qu'on peut !!! (à lire avec l'accent du Sud-Ouest)...

[alpacks]

french mommy ... which tries to speak English ^^

when you are more than 40 or 50 years old, it is quasi impossible to acquire an adapted accent has the language

[brigitteetbruno]

and I don't try to improve my impossible accent... People takes me like I am.

[ceciletw]

Thank you, Brigitteetbruno. Thank you thank you...

Thanks to the French chefs in Taiwan also, his traditional French sweet is growing papular here.

I was fascinated by the caramelized crust and the beehive-like custardy interior when I first fried this sweet baby.

I will try it out some day. Thank you again!

[marlakash]

merci!

very nice video

i have canneles in the oven right now, and it smells delicious

[aliyaweeka123]

Thank you.I see what you mean now.Keep the good work.I'll be waiting for your next video.

[aliyaweeka123]

Thank you for the recipe.I see you put 2 whole eggs and the descripition says 1 which one is right?.Please let me know because I want to try your recipe.

[brigitteetbruno]

For One liter of milk, you have 3 eggs yolk, 1 whole egg, 450 g sugar, 300 g flour, 1 tsp extract vanilla, 1 tsp rhum. In my video I was baking 2 liters of milk because I sell them in my shop and I need 50 cannelés every day fresh baked. I wish you to success. Next recipe will be french crêpes, I work on it.

[peace0n0love]

you have to put 2 eggs:)

[brigitteetbruno]

I prepared this pot of caneles'dough for my bake shop, 2 liters of milk, 2 whole eggs... The recipe is exact, just I was making a cooking show and baking for my shop in the same time. You are the second one to have noticed it. You have to try the recipe now...

[nanba25]

admirable accent, qui vous garantit le succès en Colombie Britannique ! nous avons visité Tofino, sans pouvoir malheureusement faire le crochet à Salt Spring. C'est pour la prochaine fois, assurément. Le cannelé doit être, à mon goût, chewy en dessous, et collant au palais sur le dessus, que je garde pour la fin

[brigitteetbruno]

merci pour le compliment. Un parisien connaisseur en cannelés, ce n'est pas courant... ma prochaine vidéo sera sur les crêpes. Si vous passez par Salt Spring, n'hésitez pas à vous arrêter chez nous (Rendezvous, french patisserie).