Recette de cuisine : Madeleines au citron et à l'érable (with closed captions)

[Plouply]

Bonsoir,

C'est la première fois que je vois quelqu'un monté les blanc en neige à la main x), donc bravo!

[enbutterfly]

c'est delicieux

le snack de mon enfance ^__*

[blochcris]

@TheJennie2011 c'est façon, et pas fassons... C'est triste

[TheJennie2011]

j aime la fassons dont vous cuisinnez messieurs.....tres chouette

[angelpari80]

@stephanelecuyer vous etes magnifique!jusque la, jai essayé la recette du gateau au chocolat, et fondant au chocolat, et....mon DIEU!!!!!qu'est ce que c'était bon!!!

vos recettes me manquent, j'aimerais que vous nous montriez la recette du fraisier.plzzzzzzzzzz

je ne veux pas me risquer avec d'autres recettes sur youtube, ou sur le net.

un graaaaannd merciiiiiiiiiiiiiii

[lchkthg]

I still subcribed even though i don't know French #LOL

[Chrys60]

j'ai pas pigé le truc du beurre à la noisette.

il n'a pas rajouté de noisettes ? ou alors en liquide ?

[greatpainter2]

@Chrys60 En Normandie, on connait bien cette notion, on cuisine souvent au beurre. On dit que le beurre est noisette lorsqu'il prend une coloration foncée à la cuisson. Au début le beurre est blanc, après être chauffé il devient caramel, ensuite il devient noisette (à bonne température pour saisir la viande), si on ne l'arrête pas, il devient noir.

[msjanicemaree]

0. Preheat oven to 350f (175-180C)

1. Melt the butter in a saucepan and brown until liquid is amber coloured. Allow to cool slightly.

2. Beat egg yolks & sugar until light and creamy.

3. Gradually add warm butter (butter must not be very hot, just on the hotter side of warm )

4. Sift Flour & baking powder together and gradually fold into the butter/egg mixture. (watch the vid for the technique - be very gentle, do not beat, just moisten all the flour with a gentle folding motion)

[msjanicemaree]

part 3.

5. In a separate bowl beat your egg whites until they are a similar consistency to your mixture. I would say this is a little under stiff peak consistency.

6. Fold a small amount of egg whites into your base mixture to start with, again, be very gentle, as Stephane says, be sweet to the egg whites! Add more of the whites along with the lemon zest and fold, continue until you have added all of the whites.

[msjanicemaree]

part 4

Stephane does not over combine the mix, he seems to leave it very slightly on the lumpy side but they lumps are all under 3mm of soft egg white. I did the same and achieved an airy texture. These are the cakier madeleines not the very dense style.

7. Spoon mixture into your tray (if usng silicone, do give it a light spray with some oil, this recipe does have a tendency to catch.)

8. Bake for around 20 minutes or until golden at edges and they spring back in the centre when touched.

[msjanicemaree]

part 5

My mould is approx 7cm x 5cm (each madeleine) and the mixture made 24 madeleines.

Substitutions

I successfully substituted 125grams salted & 125 grams unsalted butter for the lightly salted butter requested.

I also substituted Brown sugar for the maple sugar.

[msjanicemaree]

Part 1 Here is the recipe from this video. (results are your own responsibility - Instructions assume that you know how to beat egg whites & perform other basic kitchen tasks. If you've never beaten egg whites then this recipe is probably not at your level.) 250grams of lightly salted butter 4 eggs, separated. 250 grams maple sugar Juice 1 lemon Rind of 2 lemons 180 grams flour 6 grams baking powder Instructions in following comments.

[Eillen2rmichael]

Miam, Dommage que tu ne nous montres pas l'intérieur de tes madeleines ?

Et puis de tous tes gâteaux en général car j'aime bien voir ce qui se passe dedans :o )

[existencevs]

puis-je utiliser des fouets electric a la place du fouet a la main?? est ce que ca altere le resultat??? merci. J'adooore vos videos!!

[Phokya0]

@existencevs oui 

[Clarem5]

Je viens de découvrir ce qu'était la 'poudre à pâte'.

Il paraît que ce n'est pas de la levure et je me demandais s'il existait un équivalent en France.

Parce que le goût de la levure dans les madeleines, c'est pas top.

[FilmsQC]

/watch?v=gkWFnDZE1Q0

[yodaduck]

aujourd'hui je veux faire un gateau a ma maman mais j'en trouve pas de geniale

[SuperArmstar]

c'est quoi les constituants d'un blanc a neige.parceqque ca devient comme une mousse et chez moi les blanc d'oeufs seul ne me donnent pas de la mousse blanche.merci de m'aider

[hds3]

Maybe it's just me but, I think his French is horrible.

[kngiht84]

@hds3 He's a French native speaker, he's just from Quebec!

[tarokhan]

Pour une belle bosse : mettre la pate au frais (frigo, congelo, air canadien etc) c'est le choc thermique ensuite qui forme la petite bosse.

[Lassionbabe]

@tarokhan Je me suis étouffée en lisant "air canadien"! Sinon je dormirai moins con grâve à vous, merci :)

[DonElgazo]

Vive le Québec pâtissier !!!

[samirb]

c different!

[nofouhicham]

c'est trop bon Merci pour la recette . de la par de adil patisserie mirgon

[Serguei123456789]

J'ai fait comme vous avez dit, et franchement, c'est trop bon, thihi^^.

[tenmilliondollarsnow]

C'est interessant! Plutot different de la version populaire. A essayer! Merci pour la recette . Tres tentant...