ベーグル捏ね方NEW@ちょりまめ日和

[time4sumakt]

わかりやすいです。ありがとうございます。冷水を使う意味/コネ­時間を５分に抑える意味が知りたいです。

[chorimama]

コメントありがとうございます。

生地が冷たい状態だと、むちっとつまったベーグルに仕上がります­。

ソフトな生地がよい方は、水やぬる湯、そして発酵時間も長めにし­てみてください。

こねる時間がすくないのも同じ意味です。

変えて作ってみると違いが分かると思いますよ。

[chorimama]

@time4sumakt さんへ

生地が温かくならないうちに捏ね上げるとクラム（中）がぎゅっと­しまったものが出来上がります。水分が多かったり、発酵時間が長­かったり、生地が温かいうちに捏ねあがるとソフトなベーグルに仕­上がります。お好みで♪