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@MrGarethPearl thx :-0 Dis moi a quoi tu veux ta ganache, je tourne la recette. Oui y a bcp d astuces, ca merite une video. Les ganaches chocos, garnitures a base matiere seche comme coco ou pistache, ou a base de fruits ou d infusions exigent des conseils differents.
Les bases chocos blancs sont censes etre simples mais elles sont cheres, et le choco donne du gout, ne pas suivre ces recettes...
Inratable 2 months ago
@Inratable C'est vraiment super ces vidéos inratables. Après les macarons, je me suis essayé aux choux ! GENIAL !
Pour les ganaches, disons que je cherche une recette de base et facilement aromatisable. Exemple, on rajoute dans la crème, pâte de pistache, café, etc pour donner le gout en ayant une texture grâce au chocolat.
J'ai tenté chocolat blanc (Ivoire) mais vraiment sans succès. Une vidéo résumant ces astuces (noir ou blanc ?) serait pas mal je trouve. Merci en tout cas, ^^ !
MrGarethPearl 2 months ago
Alors déjà bravo pour la recette des macarons. Une année d'essai (avec parfois des "astuces" assez étranges ...) et voilà que je viens de trouver LA recette. Par contre une petite question pour une ganache inratable pour farcir ces macarons.
On trouve beaucoup sur le net de recette pour une ganache chocolat blanc aromatisé. Mais à chaque fois j'ai quelque chose de pas vraiment homogène. Autant il l'est quand il est chaud mais c'est la cata quand ça refroidit.
Une astuce, conseil inratable ?
MrGarethPearl 2 months ago
Encore bien c iper bien se que tu fait !!!!
arthut3399 3 months ago
Merci, j'essaye ça très binetôt.
Natsukow75 3 months ago
@Natsukow75 çà bosse en cuisine là :) juste mets le beurre avec un fouet, çà ira très bien
Inratable 3 months ago
Euh, c'est encore moi désolé :/
Monter au beurre, c'est juste mélanger du beurre mou avec la crème à 40°.
Ou y-a-t-il une technique particulière ?
Merci d'avance :)
Natsukow75 3 months ago
D'autant que j'avais acheté chez Detou du chocolat blanc Ivoire de Valrhona.
Et ça n'avait pas pris, tristesse et désespoire vu le cout :(
Merci pour le tuyau je vais tester la crème pâtissière vanille.
Natsukow75 3 months ago
@Natsukow75 Le mieux est de faire une crème patissère vanille (tu l'as sur inratable) et de la "monter" avec 100grs de beurre à la fin. Le gout vanille sera carrément plus franc. Le chocolat blanc a un gout et un cout...
Inratable 3 months ago
@Inratable ouais mais choco c'est pas vanille et vice versa lol Une bonne créme patissiére avec du vrai choco dedans ça fait explosé les papilles!!!
thirdmanrecord 3 months ago
Par rapport à une ganache vanille, donc avec du chocolat blanc.
Les proportions seraient les mêmes ?
200gr de chocolat blanc
20cl de crème avec la vanille infusée
40gr de beurre.
Merci, à bientôt.
Natsukow75 3 months ago
@Natsukow75 Dans l'autre vidéo , j'expliquais la théorie, ici je rajoute les 40grs pour le gout et une texture plus soutenue :) Je vais marque en option...
Inratable 3 months ago
Merci pour cette vidéo.
Mais dans la vidéo "Garniture Macarons" tu expliques que les garnitures tiennent grâce au beurre ou pectine.
Crème pâtissière et crème au beurre tiennent grâce au beurre.
Puis tu filmes les ingrédients de la ganache chocolat, il n'y a pas de beurre puisque le chocolat en contient déjà.
Pourquoi en ajouter 40gr ici ?
A bientôt, vivement la prochaine vidéo. :)
Natsukow75 3 months ago