Como Hacer Masa Madre para Hacer Pan Casero

[putalocura83]

Hola amiga, gracias por tus ricas y excelentes recetas te kiero preguntar si esta masa se puede congelar, gracias

[DeUvasAPeras]

@putalocura83 Buena pregunta! para la cual me temo que no tengo respuesta, jejejeje nunca me lo habia planteado, pero por lo que sé en teoria si que se puede... en la practica ni idea :-s

[22escrito]

bien



[777asturias]

jajajajaja que sensible disculpa 

[DeUvasAPeras]

@777asturias Cierto, disculpame tu a mi, me dio un poco de rabia tu mentario pero no debi contestar asi. Menos mal que te dio la risa ;-)

[777asturias]

@DeUvasAPeras no importa fui imprudente uno debe tener respeto por el trabajo de los demas y quizas no fue mi intencion faltarte al respeto pero igual lo hice gracias por ser tan amable de responderme y espero que tengamos una amistad

[Mrjonathanhego]

Hola, me gustaria saber cual es la harina de fuerza, ya que aqui en Colombia no la he visto.. gracias

[yochilanga]

@Mrjonathanhego hola ....se conoce como harina para pan o bread flour en ingles

[Casiopea622]

Maria tengo una pregunta veo que la levadura que usas es como en polvo se puede sustituir por la de cubos,me refiero la que venden en mercadona y si es si que cantidad tendria que ser. Muchas gracias guapa y ahora me atrevere con los panes pues con los dulces y salados eh quedado fenomenal.

[DeUvasAPeras]

@Casiopea622 Si te miras mi video de cociblog sobre levaduras, verás que explico el uso de la misma dependiendo de si es en polvo o fresca, pero aun asi te diré que se correponde mas o menos siendo la fresca (de mercadona) el doble en peso que la seca. Osea que si digo que un pan lleva 7 gramos de levadura seca o liofilizada, ponle entre 12 y 14 del dadito del mercadona ;-)

[777asturias]

@Casiopea622 eso no es masa madre es un polish o esponja es levadura fermentada solo eso la masa madre se hace mediante un proceso que lleva aproximadamente 6 dias y se hace con harina mas harina integral y agua la cual va produciendo la fermentacion mediante las bacterias que ella misma produce y tiene que ser alimentada todos los dias hasta que tome fuerza

[PameToledo]

Hola, me gustaría saber cuál es la proporción de masa madre por kilo de harina que utilizas en distintas preparaciones, como pan, pizza u otro.

Gracias.

[DeUvasAPeras]

@PameToledo Es que con cada preparación depende pues hay masas que son mas humedas y masas que son mas duras. Pero en los videos donde uso masa madre, digo la cantidad que hace falta ;-)

[cyberyanmar]

no es trapaza usar levadura industrial para hicir masa madre?

[DeUvasAPeras]

@cyberyanmar trapaza?? y eso que significa? :-s

[9Gna]

Hola!!! una pregunta, quiero hacer tu receta de las baguettes y pones que necesitamos 200 gr de masa madre. Siguiendo la receta de este video cuantos gramos de masa madre nos sale??

Muchas gracias!!!!

[DeUvasAPeras]

@9Gna Te salen alrededor de 350gr de masa madre. Lo que te sobra lo puedes guardar un par de dias y echarselo a otra masa. Yo lo añadi a la masa de pizza y quedo espectacular. ;-)

[9Gna]

@DeUvasAPeras Jolines que rápido has contestado, muchas gracias!!!! Y ya que estamos sólo una última pregunta: ¿cuál es tu amasadora? Es que si le voy cogiendo el gustillo a esto, no descarto comprarme una en un futuro!

Muchas gracias otra vez!

[DeUvasAPeras]

@9Gna Pues mi amasadora es de las ofertas de LIDL. Justo el próximo sábado 29, he visto que la sacan, no es que esté tirada de precio pero tiene muy buena relación calidad precio y te la recomiendo sin pensarlo pues te servirá ademas de para panes, para bizcochos, montar nata,hacer galletas... y como se ve en misvideos... para casi todo! ;-)

[SuperDenisse88]

Hola,yo tengo una pregunta no mas la saco de la nevera y la dejo reposar una hora ,,así no mas se usa o le tengo agregar mas masa o hacer otra masa normal para juntar las dos.....dime si es así como yo pienso o no esa aśi ,,,o solo esa se amasa la masa madre......ok gracias por compartir tus vídeos son de gran ayuda.....

[DeUvasAPeras]

@SuperDenisse88 La masa madre es un pre-fermento que se añade a una masa de pan, y le da sabor y textura. Si miras mis videos de pan baguette o pan chapata (he añadido a este video las anotaciones con un link a las recetas delos panes que llevan esta masa madre) verás como se usa ;-) suerte!!

[SuperDenisse88]

@DeUvasAPeras MUCHAS GRACIAS POR TUS CONSEJOS BENDICIONES..

[juanjorojash]

Gracias!!!

[juanjorojash]

Hola, tengo una pregunta, cuanto equivale en tazas los 320 gramos de harina??

[DeUvasAPeras]

@juanjorojash Como en España usamos el peso de los ingredientes como medida y no se la equivalencia en cups, he buscado en la web y he encontrado esto: Liquidos= 1 cup = 237 ml. Harina y Azucar glass = 1 cup=95 gramos, Azucar en grano = 1 cup=225 gramos, Mantequilla = 1 cup=225 gramos. Espero que te sirva ;-)

[Kikindigo]

disculpa mi ignorancia, harina de fuerza? que diferencia tiene con la harina común?

[DeUvasAPeras]

@Kikindigo La harina de fuerza es la que se usa para hacer pan porque tiene alto contenido en gluten y proteinas lo que hace que la masa quede mas elastica y fermente mucho mejor. Puedes hacerlo con harina normal pero probablemente luego las cantidades de agua o harina cambien en la receta del pan porque cada harina absorbe mas o menos liquidos.

[MegaMay29]

aaaa..con que este es el poolish...perdoname mi ignorancia...yo estoy en monterrey mexico y voy intenetar hacer tu receta de baguette...a ver como me sale....muchas gracias por tu receta.

[DeUvasAPeras]

@MegaMay29 Pues con este prefermento queda un pan muy rico ya verás :-)

[MegaMay29]

@DeUvasAPeras muchas gracias.saludos y paz