ça me donne faim !
xxMlleLou 6 months ago
@xxMlleLou Je suis désolé!
marronrecipe 6 months ago
@marronrecipe ça n'est pas grave !!!! フランス語を話しますか。
xxMlleLou 5 months ago
@xxMlleLou J'aime français. Français est beau. Mais je ne peux pas parler français.
marronrecipe 5 months ago
@marronrecipe Oh d'accord ! Moi j'aime le Japon ! Tu cuisines très bien, bravo !
@xxMlleLou Merci!
J'ai regardé ton animation, aussi.
Le sushi semble très délicieux!
@marronrecipe Oh vraiment ? Merci beaucoup ! Mais je ne les fais pas aussi bien que toi !
飯切りしてからお櫃に移す意味が？？？です。
最初からお櫃で作ればいいのでは？
さすがＮＨＫです。
chakkey 1 year ago
@chakkey コメントありがとうございます。以下は「ためしてガッテン」の説明です。
プロの職人の寿司飯は、お米の中まで酢がしみ込んでいるためにおいしいのだそうです。ポイントは酢合わせの温度です。炊きたてで熱々のご飯は、表面から内部に向かって網目があり、ここを通って酢がしみ込んでいきます。ところが冷めたご飯は、表面の編み目がかたまったデンプンでふさがれてしまし、酢がしみ込んでいかないのです。
それで、温度が下がる前に手早く合わせる必要があります。プロの職人さんならすし桶を使いこなせますが、素人は簡単に合わせられるボウルを使うことがすすめられています。
ためしてガッテンで研究したところ、一般の人にすし桶を使って寿司飯を作ってもらったところ、混ぜ終えたときのご飯の温度は48℃。一方、ボウルを使ったときは 66℃でした。ただし、そのままでは余分な水分が残っており、ベタベタの原因に。合わせたあとは、すみやかにすし桶か大皿に移して広げ、扇風機かうちわを使って余分な水分を飛ばします。
ということです。詳しくは、リンク先のレシピをご覧ください。
marronrecipe 1 year ago 4
@chakkey
たしかにそうですね。最初から御櫃でが基本でしょう。でもこういうのをupしてくれるとありがたいわ。勉強になる。
saneyukihei86 3 months ago
@saneyukihei86 コメントありがとうございます。
marronrecipe 3 months ago
Loading...Saving...
Loading...Saving...
ça me donne faim !
xxMlleLou 6 months ago
@xxMlleLou Je suis désolé!
marronrecipe 6 months ago
@marronrecipe ça n'est pas grave !!!! フランス語を話しますか。
xxMlleLou 5 months ago
@xxMlleLou J'aime français. Français est beau. Mais je ne peux pas parler français.
marronrecipe 5 months ago
@marronrecipe Oh d'accord ! Moi j'aime le Japon ! Tu cuisines très bien, bravo !
xxMlleLou 5 months ago
@xxMlleLou Merci!
J'ai regardé ton animation, aussi.
Le sushi semble très délicieux!
marronrecipe 5 months ago
@marronrecipe Oh vraiment ? Merci beaucoup ! Mais je ne les fais pas aussi bien que toi !
xxMlleLou 5 months ago
飯切りしてからお櫃に移す意味が？？？です。
最初からお櫃で作ればいいのでは？
さすがＮＨＫです。
chakkey 1 year ago
@chakkey コメントありがとうございます。以下は「ためしてガッテン」の説明です。
プロの職人の寿司飯は、お米の中まで酢がしみ込んでいるためにおいしいのだそうです。ポイントは酢合わせの温度です。炊きたてで熱々のご飯は、表面から内部に向かって網目があり、ここを通って酢がしみ込んでいきます。ところが冷めたご飯は、表面の編み目がかたまったデンプンでふさがれてしまし、酢がしみ込んでいかないのです。
それで、温度が下がる前に手早く合わせる必要があります。プロの職人さんならすし桶を使いこなせますが、素人は簡単に合わせられるボウルを使うことがすすめられています。
ためしてガッテンで研究したところ、一般の人にすし桶を使って寿司飯を作ってもらったところ、混ぜ終えたときのご飯の温度は48℃。一方、ボウルを使ったときは 66℃でした。ただし、そのままでは余分な水分が残っており、ベタベタの原因に。合わせたあとは、すみやかにすし桶か大皿に移して広げ、扇風機かうちわを使って余分な水分を飛ばします。
ということです。詳しくは、リンク先のレシピをご覧ください。
marronrecipe 1 year ago 4
@chakkey
たしかにそうですね。最初から御櫃でが基本でしょう。でもこういうのをupしてくれるとありがたいわ。勉強になる。
saneyukihei86 3 months ago
@saneyukihei86 コメントありがとうございます。
marronrecipe 3 months ago