. Par contre il y a un problème c'est que je n'arrive pas à colorer les macarons : la première fois je les ai coloré avec du chocolat en poudre , il était mal coloré , la deuxième fois avec des colorant liquides,il n'était pas DU TOUT colorés , alors que j'avais vidé au moins 1/2 des tubes ils étaient blanc . J'aimerai donc savoir ou achetez vous vos colorants ? Merci!
J'ai réalisé cette recette deux fois , la 1ère seul un macaron avait une collerette, la deuxième fois , une fournée sur 2 avait une collerette ( je l'ai mettait à cuire une par une ) Merci pour la vidéo , je n'aurai jamais réussi à faire des macarons avec une collerette :)
@MselleGEIDA Je ne suis qu'un amateur, Inratable me corrigera au pire :)
Tu incorpores de la meringue française à ton mélange tant pour tant ; donc normal que tu es une sensation de meringue. Après, pour que cela deviennent des meringues, la quantité de tant pour tant n'est pas assez importante par rapport à ta meringue.
As-tu bien respecté les proportions : les 320g de tant pour tant ou encore les 140g de blancs d'oeufs?
J'en ai fait à la pistache : 80g poudre de pistaches , 80g de poudre d'amandes (comme indiqué sur le site inratable) ainsi que une ganache chocolat blanc/pistache trouvé sur le net.
Bonjour, trouvant vos vidéos super j'ai décidé de me lancer une 2e fois dans la confection de macarons. Seulement j'ai toujours le même problème: je perds un temps fou à tamiser ma poudre d'amande(achetée en grande surface). Je termine(après 1h!) avec une poudre très fine, mais je perds beaucoup plus que 15%. Je pense que j'utilise un tamis trop serré, aussi j'aurais voulu savoir à quel point les poudres d'amande et de sucre glace doivent-elles être filtrées? Merci d'avance et bonne continuation
@cyberbobjr3 Merci, je pense que je vais essayer ça. Le souci est le fait qu'en Suisse on ne trouve pas d'amandes en poudre (fine), on n'a que des amandes "moulues", beaucoup trop grosses pour les macarons. J'en ai finalement trouvé... en pharmacie ! Lol! Mais j'aimerais tout de même tester le mixage (économie de temps et d'argent) =)
@Inratable Bonjour, je suis un habitué de vos chaines. Mes macarons fruits rouges et mangues sont parfaits. Serait-ce possible d'avoir la fameuse recette ganache chocolat blanc/ pistache?
Moi je ne comprends pas, je suis tout vos conseils, la montée des blanc, le macaronage, je les éloigne de l'humidité mais rien à faire, mes macarons craquent et ne forme pas de collerette, comment ça se fait?
@sanglier7 Merci Sanglier7 :) Plus tu macaronnes, plus les macarons sont liquides et donc "plats". Plus tu laisses crouter et moins ils seront brillants mais plus leur collerette sera importante. Tu peux les cuire jusqu'à 165° sans pb, mais pas plus chaud.
salut je te remercie pour ta vidéo ,je suis boulanger patissier et cela fait longtemps, trés longtemps que j'essai de réaliser des beaux macarons qui ne craquelle pas,livre a l'appuis (Pierre.H.) ,je viens de tester ta recette un vrai succés,magnifique!je pense réessayer a 160°c car ils accroche impeu et la colerette n'ai pas énorme (peut etre ai-je impeu trop macaronner ) merci a toi et continue a mettre des vidéo tellement utiles et si bien détaillées!
@NicolasUK1 La crème au beurre est la solution simple, mais en effet, au bout d'un moment (assez long tt de meme) elle fonds. Pour une meilleur résultat il faut monter au robot une base d' émulsion couverture ivoire. Faut que je fasse la vidéo. Y'a encore mieux mais plus compliqué, j'en parle sur le blog "recette paris brest améliorée". J'ai déjà tourné la vidéo COMPLETE avec ganache de macarons pistache, faut que je monte et mette en ligne... ça arrive :)
Comment faire pour que la garniture tienne à température ambiante? La crème au beurre finit par couler si le macaron ne sort pas du réfrigérateur. La mienne en tout cas.
@louise34270 S'ils collent, c qu'ils sont simplement sous cuit. Suivant les fours, n'hésitez pas à cuire un peu plus que 12 mins, parfois 15mins. Dès que vous sortez vos macarons, au bout de 30 secs vous pouvez déjà en décoller un à chaud, ils ne doivent pas coller à la feuille, sinon faut les remettre 1 mins ou 2.
@NicolasUK1 Hello Nicolas, les 2 recettes marchent parfaitement. Les macarons meringue Française sont plus brillants, c'est la seule différence. Dans les cuisines, la recette à la meringue à l'Italienne est privilégiée car elle est plus rapide à faire. Vous pouvez aussi faire une meringue suisse si çà vous dit :)
Je ferais bientôt une recette "complète" de macarons, avec ganache etc et une meringue Italienne histoire de changer.
J'ai vu pas mal de recettes de macarons qui préparent la meringue avec du sucre cuit/sirop, en faisant une meringue italienne.
C'est pas le cas dans la recette inratable. Je voulais avoir l'avis de l'expert quant à la différence de saveur et/ou de texture entre les deux méthodes.
Merci pour cette recette inratable ! Après plusieurs essais pas très convaincants, j'ai enfin réussi à faire des macarons grâce à ta recette à la fois simple, claire et précise. Mon prochain défi : la pâte à ouch :-) !
@McLil03 Y'avait du monde sur le tournage, donc la concentration O_o tu peux trouver sur mon blog ou sur facebook plein de photos de macarons parfaits, au bas mot :) La recette est réellement inratable, y'a plus qu'à la suivre, have fun :p
Extraordinaire. Pour la première fois (dix essais préalables...) j'ai réussi à faire des macarons magnifiquement croutés avec une corolle qui fait rêver. J'ai ajouté 25 grammes de cacao amer. Mille bravos!
@chrysalidex13m tu dois te régaler, ils sont tops :) Pense à faire l'acquisition d'une boite hermétique, pour les conserver au frais et à la verticale, à ne déguster uniquement qu'après 24h!!! Bonnes fetes et merci pour le partage ;)
Salut, voici un deuxème essais avec du colorant cette fois, ils sont un peu plus jolis je trouve : jaune orangé son au chocolat caramel, les rouge au nutella et les rose foncée à la crème de nougat, voici une photo :
//perso.numericable.fr/xp13m/macarons2ess.JPG
Dsl pour le film plastique, c'était pour ne pas qu'ils tombent dans le frigidaire :-)
Bonjour! je voudrais réaliser des macarons à la framboise pour le réveillon, j'ai acheté les framboises. Comment dois-je adapter la recette ci-dessus pour les faire? :)
pour préciser, je voudrais que les coques aient un goût framboise, je n'ai pas trouvé d'essence de framboise, dc je voudrais utiliser les fruits pour faire les coques. Merci d'avance :)
@djottard Bonjour! J'en ai justement fait pour Noël en utilisant cette recette. Malheureusement pour toi, je n'ai pas préparé de coque "goût framboise" mais la saveur de la ganache était amplement suffisante!
@Kef00901ruA Une fois les blancs montés en neige (2min55 sur la vidéo), j'ajoute 10 gouttes de colorant rouge et je laisse tourner encore 30 secondes.
Pour la ganache, j'ai mixé des framboises congelées et j'ai mis la préparation dans une petite marmite. Je l'ai mise chauffer en ajoutant du sucre gélifiant et un peu d'impalpable. Tu dois obtenir une "pâte" lisse et brillante en laissant refroidir.
Grâce à votre super recette, j'ai réussi du premier coup mes premiers macarons! Cela, avec un vieux four! merci beaucoup, continuez ainsi à nous faire plaisirs avec vos recettes délicieuses!
J'ai une petite question: pour les conserver, quelle est la meilleure solution? frigo? congélo?
@puppibanana Oui tu peux, tu en mets avec le tant pour tant, et surtout pas dans les blancs! Note toutefois que les colorants liquides résistent mal aux température > 100° et perdront leur brillant. (plus adapté pour glaçage)
Coucou, j'ai donc fais ta recette avec moins de sucre, pour mettre au milieu de mes deux coques un mélange salé. Un pur délice!!! Par contre effectivement, j'ai passé plus de temps pour monter mes blancs et la cuisson aussi a été plus longue.
1. Ca rends le mélange plus fin, surtout qd les produits sont bas de gammes. Donc la coque plus lisse.
2. Les séchés marchent très bien (superbe collerette) mais ont un gout. Si vous avez un chef devant vous, il sentira le "mauvais" gout des blancs séchés. Je ne recommande pas :)
Merci pour cette merveilleuse recette que je vais tester dès ce week end. J'ai tenté de nombreuses recettes plus ou moins convaincantes. J'ai deux questions sur la préparation des macarons :
- Pour le tant pour tant. Avant de tamiser le mélange, il est souvent conseillé de mixer le sucre glace et la poudre d'amande avec une lame type couteau. Bonne idée ou mauvaise ?
- J'utilise pour mes meringues des blancs d’œufs séchés. Mieux vaut-il prendre des blancs vieillis ?
Bonsoir, très très bonne recette, perso, c'est la première fois que j'essaie une recette de macarons, et c'est une réussite du premier coup, je te remercie, tes conseils ont été d'une grande aide :). Cependant, je trouves que les macarons sont un peu trop sucrés, je me demandais si je pouvais diminuer la quantité de sucre de moitié (celle ajoutée aux amandes en poudre), tu penses que ça nuirait pas à leur réussite? merci et bravo encore pr la recette et l'explication :)
@Kikoo27 Merci pour l'Anglais, C'est une copine qui parle peu le Français qui me l'a faite (t'imagines un peu, avec mon articulation approximative...), et j'ai jamais eu le courage de relire :)
@mimosafiore1 Nice! Avec un peu de maitrise, tu peux diminuer les 180grs jusqu'à 140. Faut ensuite assurer niveau timing, humidité ambiante faible et geste du macaronage :)
Salut réussi du premier coup les macaron, j'ai fait une génoise choco orange. Juste une question est ce qu'on peut un peu diminuer le sucre dans les coques, je trouve trop doux ! J'ai fait une génoise sans sucre pour palier, mais je trouve encore trop doux. En tout cas merci et félicitations pour ton site très chouette
Merci pour vos conseils .j'avais besoin de revoir quelques gestes notamment le macaronage .j'ai suivi un cours avec un chef ,mes notes et votre super vidéo = des macarons réussis et délicieux .votre vidéo est vraiment très très réussie tant au niveau des explications et de la technique .grace à vous je suis réconcilié avec ces très chers et tendres macarons.
J'ai pris le link de votre vidéo, je vous félicite, elle est géniale et on sent le professionnel. Merci bc pour les recettes j'ai tout regardé ;) Très bien et en plus un truc que j'aime VOUS ETES HUMBLE !!! Ahhh ça fait du bien !!
@mimosafiore1 Encore un truc, mettez le nom du site sous vos vidéo (que l'on voit bien) et aussi un link pour y aller. De plus quand vous faire des vidéo filmer qlq secondes le nom de votre site. Vous verrez que bc de gens vont y venir ;) (désolée mais c'est une déformation prof) félicitations
@mimosafiore1 Merci bien. Oui le blog s'appelle comme la chaine, avec le .com, je publie bcp dessus, pour noël, je proposerais très bientôt quelque chose, 1ere quinzaine décembre probablement. Bien à vous.
@1Karinoux1 Cool :) Pour les salées, il faut supprimer 40 grs de sucre des 180 que tu mets au début, mais en contre partie tu dois optimiser ton timing, sinon çà marchera pas. Bien attendre le bec d'oiseau bien ferme, etc. + d'expérience = - de sucre = tu peux passer à des macarons salés :)
@Gwena94 désolé, j'avais happé :) C'est du à ta façon de pocher, poche davantage à la verticale que sur le coté. Ca peut aussi être à cause de ta ventil de four, si elle est trop puissante, l'astuce est de ne pas mettre la grille en face du ventilo mais un peu en dessous par ex. Ca doit pouvoir t'aider :)
Merci bc pour cette recette, vous avez entièrement raison sans vos astuces il est difficile de faire juste, comme du reste toutes les recettes de cuisine ou pâtisserie. Avez-vous un site ou un blog ? Que proposez-vous pour Noël ?Bonne semaine
Superbe la collerette c'est faite!! Je suis contente. MERCI! Et si on veut en faire des salés que doit-on modifier pour qu'il n'y ai pas un fort goût sucré en bouche. Moins sucrer la meringue ou saler le tant pour tant??
Merci, merci, merci et euh merci..! C'est juste splendide de réussir des petites merveilles comme celles ci alors que nous sommes plus ou moins de débutant en la matière. Mes macarons sont, grâce à toi.., magnifiques je n'ose même pas les manger tellement ils sont beaux ! Aujourd'hui j'en ai fais des roses avec une ganache à la vanille/fleur d'oranger et éclat sur les coques.. Une régal visuel et gustatif ! Merci encore !!!!
@chrysalidex13m Tes macarons sont tops, tu améliores le pochades, la ventail dans le four pour qu'ils ne penchent pas, tu tapotes les macarons qd ils sont sur la plaque pour les aplatir, et ton 2eme essai sera bien mieux!!!
@Inratable Bonjour, merci pour le compliment mais la prochaine fois en plus de vos conseils je devrais aussi améliorer l'étape du macaronage car ils étaient un peu trop aérés.
Génial la recette mais ce n'est pas aussi rapide quand on en fait pour la première fois, fourrés au nutella, voici le résultat : perso.numericable.fr/xp13m/macarons.JPG
Merci pour cette recette! j'avais essayé plusieurs fois auparavant plus ou moins sans succès (craquelés, pas de colerette, ou tous ratatinés) et là ils sont tout simplement parfaits !!!!! =)
Merci pour cette recette! j'avais essayé plusieurs fois auparavant plus ou moins sans succès (craquelés, pas de colerette, ou tous ratatinés) et là ils sont tout simplement parfaits !!!!! =)
@N4t4cha : Papier silicone no pb! :) J'utilise que çà en cuisine. Ce qui n'a pas marché ce coup ci, c'est le macaronage qui s'est mal passé, t'as bien raclé la surface? Ct bien brillant? Check mon autre vidéo en Anglais, je filme en continue le geste, c la vidéo "Chocolate Macaroons: Recipe by a chef in a domestic kitchen" peut être que çà aidera. Les oeufs séparés la veille C ok mais ils étaient à température ambiante???
Ah ui j'ai oublié de préciser ce qui a raté...Donc tout craquelés alors qu'il ont crouté au sec ds le salon (croutage bof bof ca collait encore un tout petit peu)...Pas de collerette...bref ils sont tout moches....
Merci beaucoup pour cette vidéo qui m'a permis de faire de supers macarons 1 fois.....Et oui aujourd'hui je refait la recette avec la vidéo sous les yeux et résultats nul!!!!!!
Alors j'ai pas utilisé de papier sulfurisé mais des plaques silicones est ce a cause de ça....et les blancs d'oeuf ont été séparés hier soir seulement ....mais une fois montés ils étaient très beaux et bien ferment..Je doit en refaire 80 jeudi ..HELP svp...
@94zekrom oui bien sur, le petit robot main fait très bien l'affaire, mets les pales bien verticales, c'est tout :-) J'ai une autre video en Anglais sur ma chaine qui explique comment faire les macarons mais sans AUCUN outil. Worth watching it :)
@hghghfs: cool :) Macarons creux = trop longtemps crouté (une fois crouté ils commencent à trop sécher, il faut les enfourner!) Ensuite probablement que Les blancs n'étaient pas en bonne forme :) Tu les as bien laissé séparé des jaunes qques jours? Et utilisé à T ambiante et non froid? Dis moi... :)
@Inratable j'ai separe les blancs des jaunes 4 jours avant et les ai sortis du frigo pour qu'ils se mettent a temperature. par contre je ne surveiller pas enormement le temps de croutage ca vient peut etre de la ! j'ai quelques blancs encore au frais j'essaie et je reviens apres !! merci
grace a votre recette je suis 2 doigts de reussir mes macarons ! jai juste un petit soucis : mes macarons sont creux , dou cela peut il venir ? jattends votre reponse avec impatience
ps : impossible aussi de faire des ganaches au chocolat blanc (jutilise u chocolat blanc du commerce), elles sont toujours trop liquides malgre un passage au frais. des conseils ?
@CALICINEMA lol J'ai une autre recette sans AUCUN OUTIL, regarde sur ma chaine indatable, c'est l'une des dernières uploadées. La vidéo s'appelle: "Chocolate Macaroons: Recipe by a chef in a domestic kitchen :)"
J'ai découvert cette vidéo il y a peu et vous m'avez réconcilier avec les macarons ! Enfin avec l'envie d'en faire hein, pas d'en manger, de ce côté là je n'avais pas de problème ! En suivant vos consignes pas à pas j'ai réussi ma recette et mes macarons ont une jolie collerette et zéro fendillage. Comme vous dites "voir la collerette se former, c'est toujours un vrai plaisir, surtout si c'est la premiere fois !", encore MERCI !
@Magicbou84 Pas assez d'aération alors. Voilà la technique, lorsque vous avez la collerette qui se forme, éteignez votre four 1 min pour que les macarons cuisent comme çà, ensuite remettez le en route. Les macarons auront suffisamment durci avec la collerette formée, pour que la suite de la cuisson ne viennent pas "souffler" les macarons. Ca marchera :)
@barbie8870 Merci Barbie, et désolé d'avoir une voix si ennuyante sur cette vidéo :(
Pour le ganache, c'est très simple, tu fais fondre 20g de chocolat pour 1cl de crème liquide et tu parfumes avec l'eau de rose/essence litchi. Tu laisses refroidir et ca marche tout seul :)
@Magicbou84 Bjr. Parfait pour vous, la ventilo de votre four n'est pas adaptée. Four trop récent sans doute? Essayez sans ventilo et dites moi si le résultat est meilleur. Parfois dans le mode d'emploi, ils conseillent certain modes pour certaines pâtisseries, suivre les conseils est une bonne idée.
@Inratable Effectivement, la viennoiserie type: croissant, la cuisson par ventilo doit être privilégier. Sinon pour ceux qui n'ont pas d'ouverture pour les vapeurs d'eau mettez un moule entre la porte, la vapeur peu gêner la cuisson du macaron (Cassure).
@nemezis40 Je suis désolé pour le retard, g raté bop de vos comments. La collerette, c toute la difficulté, le macaronage n'est pas bien fait. Le mieux c'est de revisionner le geste du macaronage sur la vidéo, et de comparer les textures quand vous y etes. Bon courage, bop ont réussi du 1er coup, mais réussir au 2nd coup c pas une honte :)
J'ai eu tout bon pour les blancs, le macaronnage, je pense avoir suffisaemment macaronné car la pate etait lisse, briantte et elle retombait seule. MAIS pendant la cuisson des maracons; ils ont monté sans se casser sur le dessus, puis la colorette arrive tout en gonflant, ils avaient une belle tete de macaron MAIS ils sont retombés comme des soufflets Il y a eu 1 Heure de croutage, nikel, ils ne collaient pas dutout au doigt. Que faire ??
@phicappiello hello entre 40 et 80 grs selon ton gout :) Ca n'est pas critique. Du Sucre Roux oui, mais pas de cassonade!! (Cela dit j'ai jamais vu faire des macarons avec du sucre brun...)
@Inratable Bonjour ! je voudrais les faire au chocolat, combien de cacao ajouteriez-vous à la préparation ? par ailleurs puis-je utiliser du sucre complet ou de la cassonade (bref du "sucre pas blanc") pour mélanger avec les blancs ? j'espère réussir au moins une fois car ça fait 4 fois que je rate les macarons au chocolat (ici en Irlande avec l'hygrométrie je ne suis pas gâtée !). 1000 mercis !
@AkumaKita Oh il y a plusieurs sortes de macarons, recette vieille du moyen-age, déclinée à l'Italienne, à La Nancéaine au 19ième siècle, et à la Parisienne dont il s'agit ici oui. La recette des macarons à La Parisienne est devenu célèbre tant ses déclinaisons sont variées et inifinies.
Pour moi, ce ne sont pas des macaron, mais des macaron parisien. Moi je chercher la recette des macaron basique, les macarons, sans crème et avec des petite craquelure, LE VRAI macaron. Ce que l'on trouve dans les foires gastronomique.
Bonjour je n'est pas compris le croutage ! Il faut les laisser à l'air libre pendant une heure et ensuite les mettre au four ? Ou alors il faut d'abord les fourrer avec de la crème (etc...) avant de les mettre au four ? Merci !
Merci infiniment pour la première fois et après 3 tentatives avec des recettes différentes et pleines d'astuces à faire (Pfiuuu!!) j'ai enfin réussi et du premier coup. Encore merci merci pour cette vidéo, du coup j'ai plein d'idées que je veux tester et que je vais m'empresser de réaliser au grand bonheur de ma petite famille!!! encore merci!!
Salut .Mes macarons après avoir suivi cette recette font bien une belle collerette au début mais en fin de cuisson, la collerette diminue et les macarons retombent ?
c'était superbe merci j'ai presque réussi je pense que c'était un problème de four mais en tout cas sur une dizaine de recettes c'est celle la mieux !!!
Bonjour mr Inratable ! J'ai fait des macarons aujourd'hui en suivant ta recette & effectiement ils étaient tout beaux ! Ils ont même crouter ! :D L'autre fournée que j'ai faite était moins reussie, j'ai sans doute pas assez macaronner mais ça allait :)
Mercii j'ai la satisfaction de la collerette ! Mdr
@tebizare59100 cool d'avoir tenter déjà: D'après ce que tu dis çà ne s'est pas joué à grand chose. Craqueler = Humidité, (ouvre les fenêtres, mets les macarons à crouter loin des sources d'eau, si tu fais ta vaisselle à coté, les macarons transpirent et craqueront).
Aussi, craqueler peut etre du par l'absence de croute. Envoie une photo sur le facebook next time, si tu veux plus d'aide. En voyant la photo, je peux être plus précis dans mon aide.
je me suis enfin decidée à faire des macarons, aprés avoir regarder au moins 5 fois cette vidéo ^^. mais je suis très déçue .. j'ai bien suivi tous les conseils, j'ai laissé crouter un peu plus d'une heure , ils n'ont apas croûté .j'ai quand même décider de les mettre au four, mais ils ont craquelés et pas de colerette .. à quoi est ce du?
Jvient manger chez toi il on grier lees mmienne*
TheAbdou25000 1 day ago
. Par contre il y a un problème c'est que je n'arrive pas à colorer les macarons : la première fois je les ai coloré avec du chocolat en poudre , il était mal coloré , la deuxième fois avec des colorant liquides,il n'était pas DU TOUT colorés , alors que j'avais vidé au moins 1/2 des tubes ils étaient blanc . J'aimerai donc savoir ou achetez vous vos colorants ? Merci!
rt77rt 3 days ago
J'ai réalisé cette recette deux fois , la 1ère seul un macaron avait une collerette, la deuxième fois , une fournée sur 2 avait une collerette ( je l'ai mettait à cuire une par une ) Merci pour la vidéo , je n'aurai jamais réussi à faire des macarons avec une collerette :)
rt77rt 3 days ago
Si il y a des mots pour définir le gars c'est : objectifs et développer son oeil .
Il le dit au moins une dizaine de fois mdr ! si non c'est tout une technique et c'est très bien expliquer ;)
mathiiloup06 4 days ago
MOI MES MACARONS DEVIENNENT DE LA MERINGUE O_O ?? normale :'( aidé moi svp merci.
MselleGEIDA 5 days ago
@MselleGEIDA Je ne suis qu'un amateur, Inratable me corrigera au pire :)
Tu incorpores de la meringue française à ton mélange tant pour tant ; donc normal que tu es une sensation de meringue. Après, pour que cela deviennent des meringues, la quantité de tant pour tant n'est pas assez importante par rapport à ta meringue.
As-tu bien respecté les proportions : les 320g de tant pour tant ou encore les 140g de blancs d'oeufs?
Ou alors un problème de macaronage ?
J'espère qu'Inratable te répondera.
Bopealien 5 days ago
@Bopealien Non je pense pas avoir respecter j'ai mis 4gros oeuf comme il a dit sinon merci
MselleGEIDA 4 days ago
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Bonjour a tous,
je me permes de metre un message pour vous dire, que j'ai une boutique sur ebay en temps que professionnel.
Je vend du colorant alimentaire, des aromes alimentaires, des sucres décoratif ectect....
N'hésiter pas a venir voir ma boutique sur ebay pseudo anas78120, ou de me contacter au: 09.52.03.26.86, merci a tous et a bientot
cricrimacaron 1 week ago
J'aime vraiment beaucoup comment tu explique , De plus je pense que la prochaine fois mes macarons ne seront pas raté :p
XTheXPierreX 1 week ago
énorme! j'ai faim :p
zelouthefoetus 2 weeks ago
no
syllladorable 2 weeks ago
j'ai neuf ans et je voulait faire une surprise a ma maman mais sa ne seras pas sa ses trop compliquer : (
syllladorable 2 weeks ago
j'ai pas compris tres bien, voulez vous le traduire a anglais svp?
cinnamonbuntail 2 weeks ago
Mdr pk tu écrase t'es blancs au macaronage ? xD pour info mesdames messieurs la plus belle collerette ressort avec une meringue italienne :)
ArchAnge60 2 weeks ago
J'en ai fait à la pistache : 80g poudre de pistaches , 80g de poudre d'amandes (comme indiqué sur le site inratable) ainsi que une ganache chocolat blanc/pistache trouvé sur le net.
Une chose à dire : Excellent !
Merci pour ta recette.
Bopealien 3 weeks ago
O! que ça m'enerve! je n'arrive jamais a les reussir!
buddahgotnuthinonme 3 weeks ago
Merci beaucoup !!
grâce à tous vos conseils, j'ai réussi mes macarons :)
lounamai 3 weeks ago
LA PREMIERE FOIS
QUOI DIRE...... MES MACARONS SONT SUPERS PARFAITS!!!!
1 OU DEUX SONT UN PEU DE TRAVERS
COMPLIMENTS - LES ITALIENS VONT ENFIN DEGUSTER DES VRAIS MACARONS
MARCELLE DE ROME
marcelle765 3 weeks ago
Bonjour, trouvant vos vidéos super j'ai décidé de me lancer une 2e fois dans la confection de macarons. Seulement j'ai toujours le même problème: je perds un temps fou à tamiser ma poudre d'amande(achetée en grande surface). Je termine(après 1h!) avec une poudre très fine, mais je perds beaucoup plus que 15%. Je pense que j'utilise un tamis trop serré, aussi j'aurais voulu savoir à quel point les poudres d'amande et de sucre glace doivent-elles être filtrées? Merci d'avance et bonne continuation
LittleRainette 4 weeks ago
@LittleRainette Personnellement je mixerais le tant pour tant avant de tamiser.
cyberbobjr3 6 days ago
@cyberbobjr3 Merci, je pense que je vais essayer ça. Le souci est le fait qu'en Suisse on ne trouve pas d'amandes en poudre (fine), on n'a que des amandes "moulues", beaucoup trop grosses pour les macarons. J'en ai finalement trouvé... en pharmacie ! Lol! Mais j'aimerais tout de même tester le mixage (économie de temps et d'argent) =)
LittleRainette 4 days ago
@Inratable Bonjour, je suis un habitué de vos chaines. Mes macarons fruits rouges et mangues sont parfaits. Serait-ce possible d'avoir la fameuse recette ganache chocolat blanc/ pistache?
Merci d'avance.
Bopealien 4 weeks ago
i assume liquid food colorings would water down the egg whites? can gel colors be used too?
ando1135 4 weeks ago
@ando1135 The color changes while baking but you can use them, put them in the Ground Almond/caster sugar mix, and stir
Inratable 4 weeks ago
J'aime macarons Je voudrais pouvoir avoir une certaine heure actuelle.
osnapitzzjazzy 1 month ago
Comment removed
osnapitzzjazzy 1 month ago
Moi je ne comprends pas, je suis tout vos conseils, la montée des blanc, le macaronage, je les éloigne de l'humidité mais rien à faire, mes macarons craquent et ne forme pas de collerette, comment ça se fait?
TheTheLouisee 1 month ago
c'est le paradis cette chaine où je ne m'y connais pas!!! :P
TheHaggiseater49 1 month ago
@TheHaggiseater49 lol :)
Inratable 1 month ago
merci pour cette vidéo ! mes macarons ont meilleurs têtes que la première fois ^^..encore merci...
merepoussin 1 month ago
@sanglier7 Merci Sanglier7 :) Plus tu macaronnes, plus les macarons sont liquides et donc "plats". Plus tu laisses crouter et moins ils seront brillants mais plus leur collerette sera importante. Tu peux les cuire jusqu'à 165° sans pb, mais pas plus chaud.
Inratable 1 month ago
@Inratable ok merci a toi!
sanglier7 1 month ago
salut je te remercie pour ta vidéo ,je suis boulanger patissier et cela fait longtemps, trés longtemps que j'essai de réaliser des beaux macarons qui ne craquelle pas,livre a l'appuis (Pierre.H.) ,je viens de tester ta recette un vrai succés,magnifique!je pense réessayer a 160°c car ils accroche impeu et la colerette n'ai pas énorme (peut etre ai-je impeu trop macaronner ) merci a toi et continue a mettre des vidéo tellement utiles et si bien détaillées!
sanglier7 1 month ago
@NicolasUK1 La crème au beurre est la solution simple, mais en effet, au bout d'un moment (assez long tt de meme) elle fonds. Pour une meilleur résultat il faut monter au robot une base d' émulsion couverture ivoire. Faut que je fasse la vidéo. Y'a encore mieux mais plus compliqué, j'en parle sur le blog "recette paris brest améliorée". J'ai déjà tourné la vidéo COMPLETE avec ganache de macarons pistache, faut que je monte et mette en ligne... ça arrive :)
Inratable 1 month ago
Bonjour,
Comment faire pour que la garniture tienne à température ambiante? La crème au beurre finit par couler si le macaron ne sort pas du réfrigérateur. La mienne en tout cas.
Par avance merci.
Nicolas
NicolasUK1 1 month ago
@louise34270 S'ils collent, c qu'ils sont simplement sous cuit. Suivant les fours, n'hésitez pas à cuire un peu plus que 12 mins, parfois 15mins. Dès que vous sortez vos macarons, au bout de 30 secs vous pouvez déjà en décoller un à chaud, ils ne doivent pas coller à la feuille, sinon faut les remettre 1 mins ou 2.
Inratable 1 month ago
@NicolasUK1 Hello Nicolas, les 2 recettes marchent parfaitement. Les macarons meringue Française sont plus brillants, c'est la seule différence. Dans les cuisines, la recette à la meringue à l'Italienne est privilégiée car elle est plus rapide à faire. Vous pouvez aussi faire une meringue suisse si çà vous dit :)
Je ferais bientôt une recette "complète" de macarons, avec ganache etc et une meringue Italienne histoire de changer.
++
Inratable 1 month ago
Bonjour,
J'ai vu pas mal de recettes de macarons qui préparent la meringue avec du sucre cuit/sirop, en faisant une meringue italienne.
C'est pas le cas dans la recette inratable. Je voulais avoir l'avis de l'expert quant à la différence de saveur et/ou de texture entre les deux méthodes.
Par avance merci.
Nicolas
NicolasUK1 1 month ago
mes macarons colle au papier sulfurisé alors que le dessus est cuit, comment faire? merci
louise34270 1 month ago
@merguezspices yes you can but they do not resist to heat, the color will fade.
Inratable 1 month ago
hi thanks for sharing your reciepe , Can we use liquid food colouring ?
thanks
merguezspices 1 month ago in playlist Favorite videos
Merci pour cette recette inratable ! Après plusieurs essais pas très convaincants, j'ai enfin réussi à faire des macarons grâce à ta recette à la fois simple, claire et précise. Mon prochain défi : la pâte à ouch :-) !
Netlic05 1 month ago
@McLil03 Y'avait du monde sur le tournage, donc la concentration O_o tu peux trouver sur mon blog ou sur facebook plein de photos de macarons parfaits, au bas mot :) La recette est réellement inratable, y'a plus qu'à la suivre, have fun :p
Inratable 1 month ago
il sont pas bien lisse t'es macarons !!!!
McLil03 1 month ago
Je les ai faits hier... et ils sont bel et bien inratables! Merci :)
Yottie321 1 month ago
Pas facile, le mec il gère et explique bien le processus, il connais parfaitement le sujet, c'est rare d'en voir aussi aboutie
Nopounet 2 months ago
@TheMordenkain I have a turorial in English, The link is in the first seconds of this video, top right, enjoy!
Inratable 2 months ago
Y U SPEAKS NO ENGLISH?
TheMordenkain 2 months ago
@TheMordenkain Do you need a translation? :)
KokoroAiNeko 1 month ago
j'adore les video ^^ je fais la cuisine avec ^^
loliiiiiiilouuuuuuuu 2 months ago
Extraordinaire. Pour la première fois (dix essais préalables...) j'ai réussi à faire des macarons magnifiquement croutés avec une corolle qui fait rêver. J'ai ajouté 25 grammes de cacao amer. Mille bravos!
yoyoest 2 months ago
@chrysalidex13m tu dois te régaler, ils sont tops :) Pense à faire l'acquisition d'une boite hermétique, pour les conserver au frais et à la verticale, à ne déguster uniquement qu'après 24h!!! Bonnes fetes et merci pour le partage ;)
Inratable 2 months ago
@Inratable
Salut, voici un deuxème essais avec du colorant cette fois, ils sont un peu plus jolis je trouve : jaune orangé son au chocolat caramel, les rouge au nutella et les rose foncée à la crème de nougat, voici une photo :
//perso.numericable.fr/xp13m/macarons2ess.JPG
Dsl pour le film plastique, c'était pour ne pas qu'ils tombent dans le frigidaire :-)
chrysalidex13m 2 months ago
Je voudrais savoir combien de macarons on arrive a faire en suivant les quantités donner.
MsHiibaa 2 months ago
Bonjour! je voudrais réaliser des macarons à la framboise pour le réveillon, j'ai acheté les framboises. Comment dois-je adapter la recette ci-dessus pour les faire? :)
djottard 2 months ago
pour préciser, je voudrais que les coques aient un goût framboise, je n'ai pas trouvé d'essence de framboise, dc je voudrais utiliser les fruits pour faire les coques. Merci d'avance :)
djottard 2 months ago
@djottard Bonjour! J'en ai justement fait pour Noël en utilisant cette recette. Malheureusement pour toi, je n'ai pas préparé de coque "goût framboise" mais la saveur de la ganache était amplement suffisante!
Kef00901ruA 2 months ago
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@Kef00901ruA Une fois les blancs montés en neige (2min55 sur la vidéo), j'ajoute 10 gouttes de colorant rouge et je laisse tourner encore 30 secondes.
Pour la ganache, j'ai mixé des framboises congelées et j'ai mis la préparation dans une petite marmite. Je l'ai mise chauffer en ajoutant du sucre gélifiant et un peu d'impalpable. Tu dois obtenir une "pâte" lisse et brillante en laissant refroidir.
Kef00901ruA 2 months ago
Comment removed
Kef00901ruA 2 months ago
Merci de ton aide
94350Poule 2 months ago
on peux pas faire plus simple merci pour le partage
MultiGreg27 2 months ago
@djottard j'ai rajouté les conseils conservations dans la vidéo grace à toi: Boite hermétique, frigo ou congélo, à consommer après 24h
Inratable 2 months ago
Grâce à votre super recette, j'ai réussi du premier coup mes premiers macarons! Cela, avec un vieux four! merci beaucoup, continuez ainsi à nous faire plaisirs avec vos recettes délicieuses!
J'ai une petite question: pour les conserver, quelle est la meilleure solution? frigo? congélo?
djottard 2 months ago
@bellegoss15 c possible oui, tout compte, pour ca qu'il faut bien suivre la recette :)
Inratable 2 months ago
@Inratable
ok merci beaucoup je vais alors je vais les tamiser en esperant les reussir :)
bellegoss15 2 months ago
bonjour, le fait de ne pas tamiser le tant pour tant peut il ne pas faire monter les macarons donc faire le "pied"?
bellegoss15 2 months ago
mal pochés !!!
gamezer100 2 months ago
franchement géniale comme vidéo ça fais plaisir de travaille de pro :D
dmx23971 2 months ago in playlist Favorite videos
@puppibanana Oui tu peux, tu en mets avec le tant pour tant, et surtout pas dans les blancs! Note toutefois que les colorants liquides résistent mal aux température > 100° et perdront leur brillant. (plus adapté pour glaçage)
Inratable 2 months ago
@Inratable Merci pour ces explications. Je vais essayer ta technique car à chaque fois que je veux en faire ça ne marche pas.
barracuda4024 2 months ago
Bonjour, peut-on utiliser du colorant liquide? Merci
puppibanana 2 months ago
C nul tes macaroons mec!!!!dzlé
113nadal 2 months ago
Coucou, j'ai donc fais ta recette avec moins de sucre, pour mettre au milieu de mes deux coques un mélange salé. Un pur délice!!! Par contre effectivement, j'ai passé plus de temps pour monter mes blancs et la cuisson aussi a été plus longue.
1Karinoux1 2 months ago
ah j adore cette chaine, c est que d el amour pour la cuisine et les apprentis cuisiniers!!!
quel bonheur!!!
c et clair, simple, et intelligent , tous les trucs et astuces révéles !
Bravo!!!!
martysoulshine 2 months ago
@MrGarethPearl Merci, voici vos réponses:
1. Ca rends le mélange plus fin, surtout qd les produits sont bas de gammes. Donc la coque plus lisse.
2. Les séchés marchent très bien (superbe collerette) mais ont un gout. Si vous avez un chef devant vous, il sentira le "mauvais" gout des blancs séchés. Je ne recommande pas :)
Inratable 2 months ago
Merci pour cette merveilleuse recette que je vais tester dès ce week end. J'ai tenté de nombreuses recettes plus ou moins convaincantes. J'ai deux questions sur la préparation des macarons :
- Pour le tant pour tant. Avant de tamiser le mélange, il est souvent conseillé de mixer le sucre glace et la poudre d'amande avec une lame type couteau. Bonne idée ou mauvaise ?
- J'utilise pour mes meringues des blancs d’œufs séchés. Mieux vaut-il prendre des blancs vieillis ?
Merci beaucoup, =D.
MrGarethPearl 3 months ago
bien la recette
kamelisurs 3 months ago
Bonsoir, très très bonne recette, perso, c'est la première fois que j'essaie une recette de macarons, et c'est une réussite du premier coup, je te remercie, tes conseils ont été d'une grande aide :). Cependant, je trouves que les macarons sont un peu trop sucrés, je me demandais si je pouvais diminuer la quantité de sucre de moitié (celle ajoutée aux amandes en poudre), tu penses que ça nuirait pas à leur réussite? merci et bravo encore pr la recette et l'explication :)
ptiboudchou1 3 months ago
@Kikoo27 Merci pour l'Anglais, C'est une copine qui parle peu le Français qui me l'a faite (t'imagines un peu, avec mon articulation approximative...), et j'ai jamais eu le courage de relire :)
Inratable 3 months ago
@Inratable J'ai aussi trouvé une autre erreur de traduction pourrait coûter cher à nos amis anglophones lol
Le sucre en poudre n'est pas super-fine sugar mais granulated sugar.
Super fine sugar ou powdered sugar c'est le sucre glace.
C'est très facile de se tromper car il y a le mot "powder" qui en français veut dire " poudre".
Kikoo27 3 months ago
Excellente recette! C'est la première fois que je réussis parfaitement les macarons.
C'est expliqué avec bon coeur et sincérité.
For the English speakers: It's not "When the whites form a bird nest", it's "When the whites form a beak or a bill"
A bird's nest is " un nid d'oiseau"
Merci mille fois pour cette vidéo!
Kikoo27 3 months ago
@mimosafiore1 Nice! Avec un peu de maitrise, tu peux diminuer les 180grs jusqu'à 140. Faut ensuite assurer niveau timing, humidité ambiante faible et geste du macaronage :)
Inratable 3 months ago
Salut réussi du premier coup les macaron, j'ai fait une génoise choco orange. Juste une question est ce qu'on peut un peu diminuer le sucre dans les coques, je trouve trop doux ! J'ai fait une génoise sans sucre pour palier, mais je trouve encore trop doux. En tout cas merci et félicitations pour ton site très chouette
mimosafiore1 3 months ago
Merci pour vos conseils .j'avais besoin de revoir quelques gestes notamment le macaronage .j'ai suivi un cours avec un chef ,mes notes et votre super vidéo = des macarons réussis et délicieux .votre vidéo est vraiment très très réussie tant au niveau des explications et de la technique .grace à vous je suis réconcilié avec ces très chers et tendres macarons.
Cajoline1211 3 months ago
J'ai pris le link de votre vidéo, je vous félicite, elle est géniale et on sent le professionnel. Merci bc pour les recettes j'ai tout regardé ;) Très bien et en plus un truc que j'aime VOUS ETES HUMBLE !!! Ahhh ça fait du bien !!
mimosafiore1 3 months ago
@mimosafiore1 Encore un truc, mettez le nom du site sous vos vidéo (que l'on voit bien) et aussi un link pour y aller. De plus quand vous faire des vidéo filmer qlq secondes le nom de votre site. Vous verrez que bc de gens vont y venir ;) (désolée mais c'est une déformation prof) félicitations
mimosafiore1 3 months ago
hmm.. pas facile :d!
1Sharon8 3 months ago
i wish i know french!!nice tutorial!
cowgungun 3 months ago
@mimosafiore1 Merci bien. Oui le blog s'appelle comme la chaine, avec le .com, je publie bcp dessus, pour noël, je proposerais très bientôt quelque chose, 1ere quinzaine décembre probablement. Bien à vous.
Inratable 3 months ago
@1Karinoux1 Cool :) Pour les salées, il faut supprimer 40 grs de sucre des 180 que tu mets au début, mais en contre partie tu dois optimiser ton timing, sinon çà marchera pas. Bien attendre le bec d'oiseau bien ferme, etc. + d'expérience = - de sucre = tu peux passer à des macarons salés :)
Va pas trop vite, assure bien la recette.
Inratable 3 months ago
@Gwena94 désolé, j'avais happé :) C'est du à ta façon de pocher, poche davantage à la verticale que sur le coté. Ca peut aussi être à cause de ta ventil de four, si elle est trop puissante, l'astuce est de ne pas mettre la grille en face du ventilo mais un peu en dessous par ex. Ca doit pouvoir t'aider :)
Inratable 3 months ago
Merci bc pour cette recette, vous avez entièrement raison sans vos astuces il est difficile de faire juste, comme du reste toutes les recettes de cuisine ou pâtisserie. Avez-vous un site ou un blog ? Que proposez-vous pour Noël ?Bonne semaine
mimosafiore1 3 months ago
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Gaelle2108 3 months ago
Superbe la collerette c'est faite!! Je suis contente. MERCI! Et si on veut en faire des salés que doit-on modifier pour qu'il n'y ai pas un fort goût sucré en bouche. Moins sucrer la meringue ou saler le tant pour tant??
1Karinoux1 3 months ago
C'est pas juste on a zappé ma question alors que ça fait 3 jrs que j'attends pfffff
Gwena94 3 months ago
@SuperZoukzouk compte une petite vingtaine de gros macarons, plus d'une trentaine de petits. Enjoy!
Inratable 3 months ago
Cette recette est pour combien de macarons de taille moyenne environ?
SuperZoukzouk 3 months ago
Éclat de pistache *
MakeupNeima 3 months ago
Merci, merci, merci et euh merci..! C'est juste splendide de réussir des petites merveilles comme celles ci alors que nous sommes plus ou moins de débutant en la matière. Mes macarons sont, grâce à toi.., magnifiques je n'ose même pas les manger tellement ils sont beaux ! Aujourd'hui j'en ai fais des roses avec une ganache à la vanille/fleur d'oranger et éclat sur les coques.. Une régal visuel et gustatif ! Merci encore !!!!
MakeupNeima 3 months ago
Bonjour, comment ça se fait que la collerette c'est formée que sur un côté ???? Merci d'avance
Gwena94 3 months ago
superbe précision dans les explications, merci
webzinou 3 months ago
@chrysalidex13m Tes macarons sont tops, tu améliores le pochades, la ventail dans le four pour qu'ils ne penchent pas, tu tapotes les macarons qd ils sont sur la plaque pour les aplatir, et ton 2eme essai sera bien mieux!!!
Inratable 3 months ago
@Inratable Bonjour, merci pour le compliment mais la prochaine fois en plus de vos conseils je devrais aussi améliorer l'étape du macaronage car ils étaient un peu trop aérés.
chrysalidex13m 3 months ago
Génial la recette mais ce n'est pas aussi rapide quand on en fait pour la première fois, fourrés au nutella, voici le résultat : perso.numericable.fr/xp13m/macarons.JPG
chrysalidex13m 3 months ago
merci c'est très bien expliqué ;)
ILENAFRANCE 3 months ago
J'aiiiiiimeeeee !!
Mille mercis à vous, après plusieurs tentatives de recettes, j'avais abandonnée l'idée de faire des macarons...:(
Votre recette et vos conseils sont géniaux !!! j'ai enfin réussi à faire de beaux macarons pour mon plus grand bonheur !!!
Merci beaucoup !!!
Priscy014 3 months ago
hello ! peux ton utiliser du colorant en gel du style Wilton ,c celui que j'utilse pour mes cupcakes merci !!
dsiaone 3 months ago
@lachatte800 Nice!!! passez le mot et on va ruiner LaDurée avec cette recette. Ca suffit de nous vendre des macarons minuscule pour 1.50 euros!
Inratable 3 months ago
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Merci pour cette recette! j'avais essayé plusieurs fois auparavant plus ou moins sans succès (craquelés, pas de colerette, ou tous ratatinés) et là ils sont tout simplement parfaits !!!!! =)
lachatte800 3 months ago
Merci pour cette recette! j'avais essayé plusieurs fois auparavant plus ou moins sans succès (craquelés, pas de colerette, ou tous ratatinés) et là ils sont tout simplement parfaits !!!!! =)
lachatte800 3 months ago
@N4t4cha : Papier silicone no pb! :) J'utilise que çà en cuisine. Ce qui n'a pas marché ce coup ci, c'est le macaronage qui s'est mal passé, t'as bien raclé la surface? Ct bien brillant? Check mon autre vidéo en Anglais, je filme en continue le geste, c la vidéo "Chocolate Macaroons: Recipe by a chef in a domestic kitchen" peut être que çà aidera. Les oeufs séparés la veille C ok mais ils étaient à température ambiante???
Inratable 3 months ago
Ah ui j'ai oublié de préciser ce qui a raté...Donc tout craquelés alors qu'il ont crouté au sec ds le salon (croutage bof bof ca collait encore un tout petit peu)...Pas de collerette...bref ils sont tout moches....
N4t4cha 4 months ago
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette vidéo qui m'a permis de faire de supers macarons 1 fois.....Et oui aujourd'hui je refait la recette avec la vidéo sous les yeux et résultats nul!!!!!!
Alors j'ai pas utilisé de papier sulfurisé mais des plaques silicones est ce a cause de ça....et les blancs d'oeuf ont été séparés hier soir seulement ....mais une fois montés ils étaient très beaux et bien ferment..Je doit en refaire 80 jeudi ..HELP svp...
N4t4cha 4 months ago
@pureedsamere lol nice! :) Bon je continue alors!
rpapaz 4 months ago 3
M. Inratable, I love youuuuuuuu!! Cremes brulées au top, macarons en cours, extraaaaaaaaaa!! Moi, j'adore ta voix, biz biz! :-)
pureedsamere 4 months ago
@94zekrom oui bien sur, le petit robot main fait très bien l'affaire, mets les pales bien verticales, c'est tout :-) J'ai une autre video en Anglais sur ma chaine qui explique comment faire les macarons mais sans AUCUN outil. Worth watching it :)
Inratable 4 months ago
@hghghfs: cool :) Macarons creux = trop longtemps crouté (une fois crouté ils commencent à trop sécher, il faut les enfourner!) Ensuite probablement que Les blancs n'étaient pas en bonne forme :) Tu les as bien laissé séparé des jaunes qques jours? Et utilisé à T ambiante et non froid? Dis moi... :)
Inratable 4 months ago
@Inratable j'ai separe les blancs des jaunes 4 jours avant et les ai sortis du frigo pour qu'ils se mettent a temperature. par contre je ne surveiller pas enormement le temps de croutage ca vient peut etre de la ! j'ai quelques blancs encore au frais j'essaie et je reviens apres !! merci
hghghfs 4 months ago
@Inratable j'en ai refait aujourd'hui et les ai fait crouter qu'une demi heure seulement... et ils sont malheureusement toujours aussi creux !
hghghfs 4 months ago
@Inratable j'ai plus de robot je peut le faire a la main?
94zekrom 4 months ago
bonjour
grace a votre recette je suis 2 doigts de reussir mes macarons ! jai juste un petit soucis : mes macarons sont creux , dou cela peut il venir ? jattends votre reponse avec impatience
ps : impossible aussi de faire des ganaches au chocolat blanc (jutilise u chocolat blanc du commerce), elles sont toujours trop liquides malgre un passage au frais. des conseils ?
hghghfs 4 months ago
@CALICINEMA lol J'ai une autre recette sans AUCUN OUTIL, regarde sur ma chaine indatable, c'est l'une des dernières uploadées. La vidéo s'appelle: "Chocolate Macaroons: Recipe by a chef in a domestic kitchen :)"
Ca te va? :)
Inratable 4 months ago
encore une recette avec un robot pétrin
et comment fait on quand on a pas les moyens d'en avoir un ?
dommage !
CALICINEMA 4 months ago
Merci pour la réponse rapide !
asmysaable 4 months ago
@asmysaable Oui tu peux. Si colorant liquide, le mélanger avec le tant pour tant et NON les blancs.
Inratable 4 months ago
Peut- on utiliser des colorants liquides plutôt qu'en poudre ?
asmysaable 4 months ago in playlist Liked
@TheSupertatane Merci pour ton comment, çà fait plaisir :)
Inratable 4 months ago
MERCI !
J'ai découvert cette vidéo il y a peu et vous m'avez réconcilier avec les macarons ! Enfin avec l'envie d'en faire hein, pas d'en manger, de ce côté là je n'avais pas de problème ! En suivant vos consignes pas à pas j'ai réussi ma recette et mes macarons ont une jolie collerette et zéro fendillage. Comme vous dites "voir la collerette se former, c'est toujours un vrai plaisir, surtout si c'est la premiere fois !", encore MERCI !
TheSupertatane 4 months ago
Can someone please give me a translation in English please?... I'm so lost...
ngoc31 4 months ago
Merci! J'en ai fait pour la première fois aujourd'hui et c'était réussi grâce à vous. :)
SeeSeeCat 4 months ago
@Magicbou84 Pas assez d'aération alors. Voilà la technique, lorsque vous avez la collerette qui se forme, éteignez votre four 1 min pour que les macarons cuisent comme çà, ensuite remettez le en route. Les macarons auront suffisamment durci avec la collerette formée, pour que la suite de la cuisson ne viennent pas "souffler" les macarons. Ca marchera :)
Inratable 4 months ago
Bonjour,
Je reviens vers vous suite à votre réponse. Mon four n'est pas à chaleur tournante, c'est plutot un vieux four.
Cordialement
Magicbou84 5 months ago
@barbie8870 Merci Barbie, et désolé d'avoir une voix si ennuyante sur cette vidéo :(
Pour le ganache, c'est très simple, tu fais fondre 20g de chocolat pour 1cl de crème liquide et tu parfumes avec l'eau de rose/essence litchi. Tu laisses refroidir et ca marche tout seul :)
Inratable 5 months ago
@Magicbou84 Bjr. Parfait pour vous, la ventilo de votre four n'est pas adaptée. Four trop récent sans doute? Essayez sans ventilo et dites moi si le résultat est meilleur. Parfois dans le mode d'emploi, ils conseillent certain modes pour certaines pâtisseries, suivre les conseils est une bonne idée.
Inratable 5 months ago
@Inratable Effectivement, la viennoiserie type: croissant, la cuisson par ventilo doit être privilégier. Sinon pour ceux qui n'ont pas d'ouverture pour les vapeurs d'eau mettez un moule entre la porte, la vapeur peu gêner la cuisson du macaron (Cassure).
nicolasprw 4 months ago
@TheMETALxGEAR oui Je sais, la vidéo est ennuyeuse, en meme temps heureusement qu'il y a TF1 pour se divertir.
Inratable 5 months ago
@nicolasprw: c'est bien pocher qu'il faut dire :) Par extension, vous pouvez parler de dressage, mais ce n'est pas bien exact. Dsl.
Inratable 5 months ago
@nemezis40 Je suis désolé pour le retard, g raté bop de vos comments. La collerette, c toute la difficulté, le macaronage n'est pas bien fait. Le mieux c'est de revisionner le geste du macaronage sur la vidéo, et de comparer les textures quand vous y etes. Bon courage, bop ont réussi du 1er coup, mais réussir au 2nd coup c pas une honte :)
Inratable 5 months ago
Merci!!!
Luchilu 5 months ago
avec vous les macarons ses ennuieux :( jarrivais meme pas a finir la vidéo
TheMETALxGEAR 5 months ago
Bonjour,
Je suis une lectrice assidue de vos cours de cuisine sur le site inratable
et je teins tout d'abord à vous remercier pour toutes ces bonnes recettes
que vous expliquez si bien.
J'aimerai préparer une ganache au chocolat blanc (je vais utiliser de l'ivoir chez Valrhona)
parfumée à la rose et au litchi , pour fourrer des macarons roses. Comme chez Ladurée Pourrez-vous m'indiquer la recette
barbie8870 5 months ago
ça veux rien dire pocher ??? Ont dit dresser...
nicolasprw 5 months ago
J'ai eu tout bon pour les blancs, le macaronnage, je pense avoir suffisaemment macaronné car la pate etait lisse, briantte et elle retombait seule. MAIS pendant la cuisson des maracons; ils ont monté sans se casser sur le dessus, puis la colorette arrive tout en gonflant, ils avaient une belle tete de macaron MAIS ils sont retombés comme des soufflets Il y a eu 1 Heure de croutage, nikel, ils ne collaient pas dutout au doigt. Que faire ??
Merci
Magicbou84 5 months ago
Bonjour,
J'ai suivi votre vidéo pas à pas mais la collerette ne se forme pas! Je ne comprends pourquoi??!
Aidez-moi svp!!
nemezis40 5 months ago
MERCI, YO HICE LOS MACARRONE Y NO SAVIA LO DE LA HUMEDAD Y LAVE LOS TRASTES. TODOS SE CUARTEARON. SEGUIRE PRACTICANDO!
cocorita5 5 months ago
@phicappiello hello entre 40 et 80 grs selon ton gout :) Ca n'est pas critique. Du Sucre Roux oui, mais pas de cassonade!! (Cela dit j'ai jamais vu faire des macarons avec du sucre brun...)
Bon courage!
Inratable 5 months ago
merci
IndianInk214 5 months ago
The Video is now subtitled in English!! :)
Inratable 5 months ago 4
@Inratable Bonjour ! je voudrais les faire au chocolat, combien de cacao ajouteriez-vous à la préparation ? par ailleurs puis-je utiliser du sucre complet ou de la cassonade (bref du "sucre pas blanc") pour mélanger avec les blancs ? j'espère réussir au moins une fois car ça fait 4 fois que je rate les macarons au chocolat (ici en Irlande avec l'hygrométrie je ne suis pas gâtée !). 1000 mercis !
phicappiello 5 months ago
@Inratable where can I find it ?
sunneyx3 5 months ago
@AkumaKita Oh il y a plusieurs sortes de macarons, recette vieille du moyen-age, déclinée à l'Italienne, à La Nancéaine au 19ième siècle, et à la Parisienne dont il s'agit ici oui. La recette des macarons à La Parisienne est devenu célèbre tant ses déclinaisons sont variées et inifinies.
Inratable 5 months ago
@KeegoNguynen check on our site inratable I have just uploaded the English Version of the script, I will put it online as subtitiles very soon.
Inratable 5 months ago
i wish this was in english
KeegoNguyen 5 months ago
Pour moi, ce ne sont pas des macaron, mais des macaron parisien. Moi je chercher la recette des macaron basique, les macarons, sans crème et avec des petite craquelure, LE VRAI macaron. Ce que l'on trouve dans les foires gastronomique.
AkumaKita 5 months ago
@Red0fStation bonjour, il faut les laisser à l'air libre! Ne surtout pas fourrer avant cuisson mais après, une fois les macarons refroidit.
Inratable 6 months ago
Bonjour je n'est pas compris le croutage ! Il faut les laisser à l'air libre pendant une heure et ensuite les mettre au four ? Ou alors il faut d'abord les fourrer avec de la crème (etc...) avant de les mettre au four ? Merci !
Red0fStation 6 months ago
@Missdoongji cool! Ils vont se régaler alors!
Inratable 6 months ago
Merci infiniment pour la première fois et après 3 tentatives avec des recettes différentes et pleines d'astuces à faire (Pfiuuu!!) j'ai enfin réussi et du premier coup. Encore merci merci pour cette vidéo, du coup j'ai plein d'idées que je veux tester et que je vais m'empresser de réaliser au grand bonheur de ma petite famille!!! encore merci!!
Missdoongji 6 months ago
Salut .Mes macarons après avoir suivi cette recette font bien une belle collerette au début mais en fin de cuisson, la collerette diminue et les macarons retombent ?
Ce serait dû à quoi ?
anne5778 6 months ago
tebizare59100 ( mon autre compte ) Trop tard pour la photo , car ils yen avait plus le soir meme :)
Mais pourtant , en faisant la vaisselle j'ai mis les macarons dans le salon , pour eviter l'humidité ..
peut etre que le four etait trop chaud?
rt77rt 6 months ago
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lailanie94 6 months ago
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lailanie94 6 months ago
Je les ai ratés :( ça a pas croûté.. en fait ça ressemble plus à un gâteau qu'à des macarons.
Tout le monde a réussit sauf moi lol
Mais merci pour toutes les recettes et pour toutes les astuces =)
nemesis242 6 months ago
c'était superbe merci j'ai presque réussi je pense que c'était un problème de four mais en tout cas sur une dizaine de recettes c'est celle la mieux !!!
marcos97442 6 months ago
@ceriseomiel lol oui, encore des macarons inratable, youhou! Bientôt tu donneras des cours de cuisine sur cook-o je suis sur!
Inratable 6 months ago
Bonjour mr Inratable ! J'ai fait des macarons aujourd'hui en suivant ta recette & effectiement ils étaient tout beaux ! Ils ont même crouter ! :D L'autre fournée que j'ai faite était moins reussie, j'ai sans doute pas assez macaronner mais ça allait :)
Mercii j'ai la satisfaction de la collerette ! Mdr
ceriseomiel 6 months ago
@tebizare59100 cool d'avoir tenter déjà: D'après ce que tu dis çà ne s'est pas joué à grand chose. Craqueler = Humidité, (ouvre les fenêtres, mets les macarons à crouter loin des sources d'eau, si tu fais ta vaisselle à coté, les macarons transpirent et craqueront).
Aussi, craqueler peut etre du par l'absence de croute. Envoie une photo sur le facebook next time, si tu veux plus d'aide. En voyant la photo, je peux être plus précis dans mon aide.
++ :)
Inratable 6 months ago
Enfaite c'est etrange,sur les 44 macarons, il y en a un seul qui n'a pas craquelé et a formé sa collerette :o
tebizare59100 6 months ago
je me suis enfin decidée à faire des macarons, aprés avoir regarder au moins 5 fois cette vidéo ^^. mais je suis très déçue .. j'ai bien suivi tous les conseils, j'ai laissé crouter un peu plus d'une heure , ils n'ont apas croûté .j'ai quand même décider de les mettre au four, mais ils ont craquelés et pas de colerette .. à quoi est ce du?
tebizare59100 6 months ago