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Antonio Botana dejó el mundo cuadriculado del derecho para que la imaginación explotara en la frescura de repensar la cocina. Después de un periodo...
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Antonio Botana dejó el mundo cuadriculado del derecho para que la imaginación explotara en la frescura de repensar la cocina. Después de un periodo de aprendizaje en alguno de los mejores restaurantes gallegos, acabó montando el suyo en Cambados. Un recorrido atrevido, de cambio brusco y replanteamiento vital que nos define a este cocinero como un tipo sin complejos y acostumbrado a saltar sin red.
Con las ideas claras sobre lo que quiere ofrecer, directo en su modo de hacer las cosas, arriesgando al máximo con una cocina personal, Pandemonium es un pequeño restaurante situado en una preciosa villa marinera como es Cambados, que vive unos intensos meses al año de la búsqueda que hacen los turistas del marisco preparado de una forma mucho más convencional a como lo pueda hacer Botana (al que yo conocí presentado su sabroso pulpo a baja temperatura con aire de pimentón en el fórum 08 de Santiago).
Antonio arriesga por hacer una cocina diferente, personal y estoy seguro de que el tiempo acabará recompensando su dinamismo en la zona, y las iniciativas que comparte con Yayo Daporta, o José Luis Aragunde de la vinoteca Ribeira de Fefiñáns.
Probamos el menú degustación que describo a continuación en un saloncito curioso, acogedor, almibarado en algún rincón, a la izquierda y al fondo de una barra que se ve muy animosa al entrar, y que le está dando muy buenos resultados los fines de semana al pandemonium con su tapeo y los vinos:
De aperitivo se sirvió un sardina marinada con chicharrones o "roxóns", consiguiendo una buena armonía entre el sabor profundo de la grasa de la sardina y el más delicado de la grasa derretida del cerdo. Para refrescar el paladar, se añadieron unos dados de manzana minúsculos. Un plato muy bueno que deja con ganas de más marcha gastronómica.
Siguieron tres entrantes: 1) Su ya famoso arroz codium con berberechos, un arroz mantecoso con berberechos grandotes de fuerte sabor a mar que daba gusto encontrarlos entre el arroz para aplastarlos en la boca. 2) Un lomo de jurel en salazón, rúcula y fresas. El jurel suave, con toques salados, y que esconde debajo una rodaja de chorizo criollo que resulta ser... fresas asadas!. Un juego curioso que no distrae del buen contraste que hace el salado del pescado y la frescura de las fresas. 3) El último entrantante fue una delicia y lo que más me gustó del menú: Un salpicón de buey con una crema de alubias. Genial la carne fría del buey, en un punto de cocción exacto para no hacerle perder el agua, desmenuzado en un montoncito sobre la crema ligeramente picante de las alubias. De regalo... los jugos del marisco servidos calientes en un mini vaso para mezclar con la crema. Mucho sabor intenso a crustáceo.
El plato de pescado fue merluza con tapioca y caldo ahumado. Una merluza correcta y un caldo delicioso, que funciona muy bien como sopa de pescado: con las perlas de la tapioca muy agradables en boca, arropadas por el toque a humo, pequeñas lascas de merluza desprendidas del pescado después de zamparlo, y regustos a verduras.
La carne (lomos de vaca) fue servida con boletus, sabor a otoño, a madera, a humedad, y a carne de primera, dorada por fuera, blanda y jugosa por todos los lados.
La parte dulce del menú consistió en dos clásicos de Botana: Natillas con helado chiquilín, un agradable tratamiento del sabor a coco de las galletas chiquilín pasado a frio, sobre una capa caramelizada que al romperse nos deja escarbar en las natillas. Un dulce sabor infantil. El segundo postre servido en taza consistió en helado de nata con fresas asadas. Delicioso también.
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Menú degustación del Restaurante Silabario de Tui.
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(1 month ago)
Menú degustación de este clásico restaurante vigués situado en el barrio de Teis
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(2 months ago)
Es un misterio más del arte gallego en piedra. A escasos metros por encima de la playa que le da nombre, se encuentra grabado en el granito de una ...
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Es un misterio más del arte gallego en piedra. A escasos metros por encima de la playa que le da nombre, se encuentra grabado en el granito de una ladera, uno de los petroglifos más reproducidos y analizados de toda Galicia y en un estado de conservación óptimo: El llamado "Laberinto de Mogor". En las cercanías decenas de grabados rupestres se nos muestran esparcidos sobre las rocas de "A Pedra dos Mouros" y "A Pedra dos Campiños" (esta última también con un laberinto, pero más pequeño y peor conservado que el principal y más conocido).
Hay quien afirma que los otros muchos petroglifos gallegos de espirales o círculos concéntricos, sirvieron como esquemas de aprendizaje para llegar hasta el modelo clásico de Mogor (del que en Galicia hay conocidos otros cuatro iguales), o que quizás, este dibujo laberíntico llegó a nuestras tierras como fruto del contacto con áreas geográficas muy distantes, a través de las rutas comerciales marítimas de fenicios y griegos.
Los laberintos de Mogor tienen gran semejanza con otros similares encontrados en Irlanda o Gran Bretaña, por lo que hay quién propone que todos provienen de un mismo pueblo mediterráneo y navegante, que en aquellas tierras que colonizaba dejaba su huella o una marca de territorio, rindiendo un homenaje al héroe mitológico Teseo, que dio muerte al minotauro dentro de el laberinto de Knossos.
Cómo otras muchas figuras en piedra de hace 4.000 años, los laberintos convierten al paisaje en un espacio de que nos conecta con el pasado. Son puertas abiertas como lo eran hace miles de años a perdidas cosmologías, o quizás a rituales comunitarios de aprendizaje.
Si se busca la salida no se entiende el laberinto. Hay cosas que necesitan caminarse para entenderlas. En sí mismo el laberinto es un símbolo de aprendizaje y conocimiento de uno mismo. Como mapa de una geografía estelar nos sitúa en Marín y podremos aprovechar el viaje para verlo y bañarnos en las estupendas playas que lo rozan. Como mapa de nosotros mismos nos sitúa en un juego de la oca con puentes, trampas, y atravesado por un hilo de Ariadna tejido por manos amigas, en compañía y solidariamente, como no podía ser de otra manera.
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(2 months ago)
Ubicado justo detrás de la antigua casa señorial de Casal de Ferreirós hoy reconvertida en oficina de información turística (de hecho comparten ent...
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Ubicado justo detrás de la antigua casa señorial de Casal de Ferreirós hoy reconvertida en oficina de información turística (de hecho comparten entrada), este centro alberga un proyecto expositivo en el que los visitantes pueden observar y conocer las características de los petroglifos existentes en el municipio, y la vida de los grupos humanos que los crearon hace 4.000 años. Sorprende por su apariencia de laberinto futurista con grabados rupestres proyectados en hormigón entre teles de plasma y cortinas plateadas, pero también por unos contenidos cuidados, muy directos, claros y amenos: El recinto es pequeño, pero en muy pocos metros cuadrados se puede encontrar una copia exacta realizada con láser y en poliestireno del fantástico petroglifo de Pozo Ventura, y réplicas en cobre de una alabarda, un puñal de lengüeta, además de un vaso campaniforme, láminas de sílex o un ídolo-cilindro, instrumentos todos que sirven para facilitar que la imaginación vuele por encima de algún campamento de cabañas de la edad de bronce. Muy didáctico también para las visitas escolares que tienen un espacio para ver vídeos y trastear con un juego interactivo.
La visita al centro Centro Arqueológico se completa con el paseo por el Área Arqueológica de A Caeira en el Monte Tomba con unas vistas fantásticas hacia la ciudad de Pontevedra, una zona recientemente acondicionada con paseos y plataformas en madera. En A Caeira se pueden ver dos piedras de grandes dimensiones, Laxe das Lebres (o Laia dos Cervos) y Pedra Grande de Montecelo, la primera con representación de jinetes y ciervos en diversas actitudes, y con un motivo central muy conocido en el arte rupestre gallego, en el que dos ciervos, macho y hembra, están dispuestos en simetría de espejo. La segunda piedra está integrada por un numeroso conjunto de combinaciones circulares. Las dos piedras fueron conocidas ya desde inicios del siglo XX gracias al trabajo del intelectual pontevedrés Ramón Sobrino Buhígas, y declaradas en su día Monumento Nacional, junto a una tercera que está depositada en el Museo de Pontevedra (Laxe das Picadas).
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http://turismodepontevedra.blogspot.c...
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